RU2597969C1

RU2597969C1 - Wine beverage

Info

Publication number: RU2597969C1
Application number: RU2015145228/10A
Authority: RU
Inventors: Александр Вячеславович Соколов
Original assignee: Александр Вячеславович Соколов
Priority date: 2015-10-21
Filing date: 2015-10-21
Publication date: 2016-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: wine beverage is produced from following ingredients in following amount per 1,000 dal of ready product: 65.8% sugar syrup - 100-150 l, first drainage fortified infusion of lemon peel - 50-100 l, first drainage fortified infusion of crushed whole pumpkin fruits -10-25 l, first drainage fortified infusion of melon seeds and peel in ratio of 1:15 ratio - 15-20 l, first drainage fortified infusion of watermelon seeds and peel at a ratio of 1:10 - 15-20 l, apple or grape fermented-fortified wine material - 6,000-6,500 l, rectified ethyl alcohol and treated drinking water - balance to alcohol content of 25 vol%. Invention improves organoleptic properties, biological and nutritive value of ready product, tasting of beverage grade - 9.7.

EFFECT: wine beverage has a soft, harmonious rounded taste with scarcely perceptible wine-and-peach aftertaste, characteristic wine aroma with scarcely perceptible celery tone.

1 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.The invention relates to the distillery industry.

Известен винный напиток, полученный из обработанного виноградного виноматериала, ароматного спирта смеси полыни австрийской, чабреца, донника, зубровки, кориандра, яблок сушеных, девясила, померанцевой корки, корня калгана, имбиря, мускатного ореха, кардамона и гвоздики, сахара, лимонной кислоты, спирта этилового ректификованного и воды питьевой. (RU 2131919, 1999).A well-known wine drink obtained from processed grape wine material, aromatic alcohol, a mixture of Austrian wormwood, thyme, sweet clover, bison, coriander, dried apples, elecampane, orange peel, galangal root, ginger, nutmeg, cardamom and clove, sugar, citric acid, alcohol rectified ethyl and drinking water. (RU 2131919, 1999).

Недостатком известного напитка является его многокомпонентность.A disadvantage of the known drink is its multicomponent.

Известно использование в алкогольных напитках мякоти дыни (RU 2362802, 2009).The use of melon pulp in alcoholic beverages is known (RU 2362802, 2009).

Известен винный напиток, полученный из яблочного виноматериала, спиртованного яблочного сока - 30,0-50,0, концентрата дуба, ароматизатора "Фисташка", сахара, водно-спиртовой жидкости (RU, N 2034017, 200).Known wine drink obtained from apple wine material, alcoholized apple juice - 30,0-50,0, oak concentrate, Pistachio flavoring, sugar, water-alcohol liquid (RU, N 2034017, 200).

Недостатком известного напитка является то, что специфический вкус и аромат напитка - горько-миндальный, обуславливает не очень высокие потребительские качества.A disadvantage of the known drink is that the specific taste and aroma of the drink is bitter almond, which causes not very high consumer qualities.

Наиболее близким к изобретению является винный напиток, полученный из яблочного или виноградного сброженно-спиртованного виноматериала, сахара, лимонной кислоты, пищевой вкусо-ароматической добавки: концентрат вермута, персик ARL1, или концентрат вермута, дыня, водно-спиртовой жидкости, обработанной активированным углем (RU 2160775, 2000).Closest to the invention is a wine drink obtained from apple or grape fermented-alcoholic wine material, sugar, citric acid, food flavoring additive: vermouth concentrate, peach ARL1, or vermouth concentrate, cantaloupe, water-alcohol liquid treated with activated carbon ( RU 2160775, 2000).

Недостатком напитка является то, что в его состав входят добавки, что снижает его органолептические показатели.The disadvantage of the drink is that it contains additives, which reduces its organoleptic characteristics.

Техническим результатом является повышение органолептических показателей готового продукта и его пищевой ценности.The technical result is to increase the organoleptic characteristics of the finished product and its nutritional value.

Этот результат достигается тем, что винный напиток получен из яблочного или виноградного сброженно-спиртованного виноматериала, сахарного сиропа 65,8%-ного, настоя спиртованного первого слива лимонной корки, настоя спиртованного первого слива измельченных целых плодов тыквы, настоя спиртованного первого слива семечек и корки дыни в соотношении 1:15, настоя спиртованного первого слива семечек и корки арбуза в соотношении 1:10, спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной при следующем расходе ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:This result is achieved by the fact that the wine drink is obtained from apple or grape fermented-alcoholic wine material, 65.8% sugar syrup, the first alcoholic extract of the lemon peel, the first alcoholic extract of the chopped whole pumpkin fruit, and the first alcoholic drain of the seeds and peel melons in a ratio of 1:15, the infusion of the alcoholized first discharge of seeds and peel of watermelon in a ratio of 1:10, rectified ethyl alcohol and drinking water corrected at the next consumption of ingredients, l per 1000 gave th product:

сахарный сироп 65,8%-ный65.8% sugar syrup 100-150100-150 настой спиртованный первого слива лимонной коркиalcohol infusion of the first plum of lemon peel 50-10050-100 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum измельченных целых плодов тыквыchopped whole pumpkin fruits 10-2510-25 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum семечек и корки дыни в соотношении 1:15sunflower seeds and melon peels in a ratio of 1:15 15-2015-20 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum семечек и корки арбуза в соотношении 1:10sunflower seeds and peel in a ratio of 1:10 15-2015-20 яблочный или виноградныйapple or grape сброженно-спиртованный виноматериалfermented alcoholic wine material 6000-65006000-6500 спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 25 об. %the rest is up to a fortress of 25 vol. %

Приготовление винного напитка осуществляют следующим образом.The preparation of a wine drink is as follows.

Настои раздельно готовят путем залива ингредиентов водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1 к 10, настаивания в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании. Настои осторожно сливают, тщательно отфильтровывают, после чего вносят при перемешивании в купажный чан.Infusions are separately prepared by pouring the ingredients with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% in a ratio of 1 to 10, infusion for 5-7 days with periodic stirring. The infusions are carefully drained, carefully filtered, and then introduced into the blending vat with stirring.

Готовят яблочный или виноградный сброженно-спиртованный виноматериал. Для этого по известной технологии в свежий сок или концентрированный сок яблочный или виноградный, разведенный исправленной водой до 5% содержания сухих веществ, добавляют винные дрожжи и сахар, сбраживают 6-7 суток, фильтруют и спиртуют до крепости 16% любым пищевым спиртом этиловым ректификованным.Prepare apple or grape fermented-alcoholic wine material. To do this, according to the well-known technology, fresh yeast or concentrated juice of apple or grape juice, diluted with corrected water to 5% solids content, add wine yeast and sugar, fermented for 6-7 days, filtered and alcoholized to 16% strength with any rectified ethyl alcohol.

Приготавливают купаж, для чего в купажный чан последовательно вносят яблочный или виноградный сброженно-спиртованный виноматериал, сахар в виде сахарного 65,8%-ного сиропа, настои и спирт этиловый ректификованный, используемый в пищевой промышленности, и воду питьевую исправленную по расчету на заданный объем и крепость купажа 25%. Купаж напитка винного тщательно перемешивают, выдерживают 10 -12 суток, при необходимости фильтруют и разливают.A blend is prepared, for which purpose apple or grape fermented-alcoholized wine material, sugar in the form of sugar 65.8% syrup, tinctures and rectified ethyl alcohol used in the food industry, and corrected drinking water calculated per specified volume are successively added to the blending vat. and a blend strength of 25%. The blend of the wine drink is thoroughly mixed, kept for 10 -12 days, if necessary, filtered and poured.

Для получения 1000 дал винного напитка расход ингредиентов следующий, л:To obtain 1000 gave a wine drink, the consumption of ingredients is as follows, l:

Пример 1Example 1

сахарный сироп 65,8%-ный65.8% sugar syrup 100one hundred настой спиртованный первого слива лимонной коркиalcohol infusion of the first plum of lemon peel 50fifty настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum измельченных целых плодов тыквыchopped whole pumpkin fruits 1010 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum семечек и корки дыни в соотношении 1:15sunflower seeds and melon peels in a ratio of 1:15 15fifteen настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum семечек и корки арбуза в соотношении 1:10sunflower seeds and peel in a ratio of 1:10 15fifteen яблочныйapple сброженно-спиртованный виноматериалfermented alcoholic wine material 60006000 спирт этиловый ректификованный «Экстра»rectified ethyl alcohol "Extra" и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 25 об. %.the rest is up to a fortress of 25 vol. %

Пример 2Example 2

сахарный сироп 65,8%-ный65.8% sugar syrup 120120 настой спиртованный первого слива лимонной коркиalcohol infusion of the first plum of lemon peel 7070 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum измельченных целых плодов тыквыchopped whole pumpkin fruits 20twenty настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum семечек и корки дыни в соотношении 1:15sunflower seeds and melon peels in a ratio of 1:15 1717 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum семечек и корки арбуза в соотношении 1:10sunflower seeds and peel in a ratio of 1:10 18eighteen виноградныйgrape сброженно-спиртованный виноматериалfermented alcoholic wine material 62006200 спирт этиловый ректификованный «Экстра»rectified ethyl alcohol "Extra" и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 25 об. %.the rest is up to a fortress of 25 vol. %

Пример 3Example 3

сахарный сироп 65,8%-ный65.8% sugar syrup 150150 настой спиртованный первого слива лимонной коркиalcohol infusion of the first plum of lemon peel 100one hundred настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum измельченных целых плодов тыквыchopped whole pumpkin fruits 2525 настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum семечек и корки дыни в соотношении 1:15sunflower seeds and melon peels in a ratio of 1:15 20twenty настой спиртованный первого сливаalcohol infusion of the first plum семечек и корки арбуза в соотношении 1:10sunflower seeds and peel in a ratio of 1:10 20twenty виноградныйgrape сброженно-спиртованный виноматериалfermented alcoholic wine material 65006500 спирт этиловый ректификованный «Альфа»rectified ethyl alcohol "Alpha" и вода питьевая исправленнаяand drinking corrected water остальное до крепости 25 об. %the rest is up to a fortress of 25 vol. %

Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей, биологической и пищевой ценности готового продукта за счет совокупности используемых ингредиентов и их количественного содержания. Дегустационный балл напитка - 9,7. Винный напиток имеет мягкий, гармоничный округленный вкус с едва уловимым винно-персиковым послевкусием, характерный винный аромат с едва уловимым оттенком сельдерея.The invention provides an increase in organoleptic characteristics, biological and nutritional value of the finished product due to the combination of the ingredients used and their quantitative content. The tasting score of the drink is 9.7. The wine drink has a soft, harmonious rounded taste with a subtle wine-peach finish, a characteristic wine aroma with a subtle hint of celery.

Повышение биологической и пищевой ценности готового продукта достигается за счет того, что наряду с ценностью составляющих тыквы и ее семян, богатых биологически активными веществами, сахарами, клетчаткой, витаминами, жирными и эфирными маслами, пектиновыми веществами, органическими кислотами, йодом и другими полезными веществами, его обогащают не менее ценные составляющие корок и семян арбуза и дыни и корок лимона.Increasing the biological and nutritional value of the finished product is achieved due to the fact that, along with the value of the components of pumpkin and its seeds, rich in biologically active substances, sugars, fiber, vitamins, fatty and essential oils, pectin substances, organic acids, iodine and other useful substances, it is enriched with no less valuable components of the peels and seeds of watermelon and melon and lemon peels.

Claims

A wine drink characterized by the fact that it is obtained from apple or grape fermented-alcoholic wine material, 65.8% sugar syrup, the first alcoholic extract of the lemon peel, the first alcoholic liquor of the chopped whole pumpkin fruit, the first alcoholic drain of the seeds and peel melons in a ratio of 1:15, an infusion of the first spirit plum seeds and watermelon peel in a ratio of 1:10, rectified ethyl alcohol and drinking water corrected at the next consumption of ingredients, l per 1000 gave ready product:
65.8% sugar syrup 100-150 alcohol infusion of the first plum of lemon peel 50-100 alcohol infusion of the first plum chopped whole pumpkin fruits 10-25 alcohol infusion of the first plum sunflower seeds and melon peels in a ratio of 1:15 15-20 alcohol infusion of the first plum sunflower seeds and peel in a ratio of 1:10 15-20 apple or grape fermented alcoholic wine material 6000-6500 rectified ethyl alcohol and drinking corrected water the rest to the fortress of 25 vol.%