RU2597285C1

RU2597285C1 - Method for production of infusion

Info

Publication number: RU2597285C1
Application number: RU2016104791/10A
Authority: RU
Inventors: Ольга Владимировна Кирпиченкова
Original assignee: Ольга Владимировна Кирпиченкова
Priority date: 2016-02-12
Filing date: 2016-02-12
Publication date: 2016-09-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: fresh elder flowers and Nepeta in ratio 2:1 are mixed at a ratio of 1:10 with a mixture of dry white grape and dry apple wine material in ratio 4:1, infused for 5-10 days at 20-25 °C, wine infusion is drained. Flowers and coriander fruits at a ratio of 1:1 are poured with water-alcohol liquid with alcohol content of 50 vol%, held for 5-7 days and water-alcohol infusion is drained. Then flowers and fruits are poured with water with temperature of 15-20 °C in ratio 1:5, infused for 3-5 days and water infusion is drained. Grape wort concentrate is dissolved in water infusion, solution is held for 1-3 days and filtered. Then it is blended with rectified ethyl alcohol, wine and water-alcohol infusions and treated drinking water to provide 1,000 dal of infusion with alcohol content from 16 to 50 vol%. Blend is stirred for 20-30 minutes, held for 12-15 days and produced infusion is filtered.

EFFECT: invention improves organoleptic properties of infusion, reduces losses of flavour ingredients, imparts and preserves in infusion muscat taste and aroma.

1 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.The invention relates to the distillery industry.

Известен способ производства настойки, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев, и морсов растительных ингредиентов, в состав которых входит бузина, яблочного спиртованного сока, купажирование морсов, настоев, сока, лимонного масла и колера, спирта этилового ректификованного и воды до доведения купажа до заданного объема, перемешивание купажа (SU 1151574, 1985).A known method of producing tincture, providing for the production of water-alcohol tinctures, and fruit drinks of vegetable ingredients, which include elderberry, apple alcohol juice, blending fruit drinks, tinctures, juice, lemon oil and tint, rectified ethyl alcohol and water to bring the blend to a predetermined volume mixing blending (SU 1151574, 1985).

Недостатком известного способа является использование дорогостоящего сырья, его многокомпонентность, что усложняет производство настоек.The disadvantage of this method is the use of expensive raw materials, its multicomponent nature, which complicates the production of tinctures.

Известен способ производства аперитива, предусматривающий получение водных настоев из сброженных виноградных выжимок, спиртование их, настоев из растительного сырья, купажирование их с белым сухим вином, спиртом-ректификатом, перемешивание купажа, подвергают отдыху, при необходимости, оклеивают купаж, фильтруют, обрабатывают теплом и/или холодом и фильтруют (SU 896066, 1982).There is a method of producing an aperitif, which provides for obtaining water infusions from fermented grape marc extracts, alcoholizing them, extracts from plant materials, blending them with white dry wine, rectified spirit, mixing the blend, rest, if necessary, paste over the blend, filter, heat and heat / or cold and filtered (SU 896066, 1982).

Недостатком известного способа является то, что сброженные выжимки являются сезонным продуктом и скоропортящимся.The disadvantage of this method is that the fermented pomace is a seasonal product and perishable.

Наиболее близким способом к изобретению является способ производства настойки, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев из растительного сырья, включающего наряду с другими ингредиентами, цветы бузины и чабрец, путем залива каждого ингредиента водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в соотношении 1:10, настаивания в течение 5 суток при периодическом перемешивании, слива настоя, повторного залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% в соотношении 1:10, настаивания в течение 3 суток при периодическом перемешивании, слива настоя, сливы первого и второго настоя смешивают, отстаивают и фильтруют, приготовление яблочного спиртованного сока, сахарного сиропа и колера, купажирование ингредиентов, оклейку желатином, обработку холодом, фильтрацию и отдых (SU 1785526, 1992).The closest method to the invention is a method of producing tinctures, which involves obtaining water-alcohol infusions from plant materials, including, among other ingredients, elderberry and thyme flowers, by pouring each ingredient with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50 vol.% In a ratio of 1:10, infusion for 5 days with periodic stirring, draining the infusion, re-pouring them with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40 vol.% in a ratio of 1:10, infusion for 3 days with periodic stirring, draining and infusion, plums of the first and second infusion are mixed, defended and filtered, preparation of alcoholized apple juice, sugar syrup and tint, blending of ingredients, gluing with gelatin, cold treatment, filtration and rest (SU 1785526, 1992).

Недостатком известного способа является трудоемкость процесса в связи с использованием большого количества ингредиентов.The disadvantage of this method is the complexity of the process in connection with the use of a large number of ingredients.

Техническим результатом изобретения является повышение органолептических показателей настойки, снижение потерь вкусоароматических компонентов и сохранение в настойке мускатного вкуса и аромата.The technical result of the invention is to increase the organoleptic characteristics of the tincture, reduce the loss of flavor components and preserve the tincture of nutmeg taste and aroma.

Поставленный технический результат достигается в способе производства настойки тем, что цветы черной бузины и котовника в соотношении 2:1 смешивают в соотношении 1:10 со смесью сухого белого виноградного и сухого яблочного виноматериала в соотношении 4:1, настаивают при температуре 20-25°С в течение 5-10 суток при периодическом перемешивании, сливают винный настой, повторно заливают цветы и плоды кориандра в соотношении 1:1 водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании, сливают водно-спиртовой настой, заливают цветы и плоды водой с температурой 15-20°С в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток, сливают водный настой, растворяют в нем концентрат виноградного сусла, выдерживают раствор в течение 1-3 суток, фильтруют и купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным, винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об.%, купаж перемешивают, выдерживают 12-15 суток и фильтруют настойку.The technical result is achieved in the method of producing tincture in that the flowers of black elderberry and catnip in a ratio of 2: 1 are mixed in a ratio of 1:10 with a mixture of dry white grape and dry apple wine material in a ratio of 4: 1, insisted at a temperature of 20-25 ° C for 5-10 days with periodic stirring, pour the wine infusion, re-fill the flowers and fruits of coriander in a ratio of 1: 1 with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50 vol.% in an amount equal to the volume of the drained infusion, insist for 5-7 days at peri stirring with water, pour water-alcohol infusion, pour flowers and fruits with water at a temperature of 15-20 ° C in a ratio of 1: 5, insist 3-5 days, drain the water infusion, dissolve the grape must concentrate in it, keep the solution for 1- 3 days, filter and blend the solution of grape must concentrate with rectified ethyl alcohol, wine and water-alcohol tinctures and drinking water corrected to 1000; gave tinctures with a strength of 16 to 50 vol.%, Blend the mixture, hold for 12-15 days and filter the tincture .

Производят настойку следующим образом.Produce tincture as follows.

Свежие цветы черной бузины и котовника в соотношении 2:1 в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой настойки, смешивают в соотношении 1:10 со смесью сухого белого виноградного и сухого яблочного виноматериала в соотношении 4:1, настаивают при температуре 20-25°С в течение 5-10 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 15-30 минут, винный настой сливают. Цветы и плоды кориандра в соотношении 1:1 повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании 15-30 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают цветы и плоды водой с температурой 15-20°С в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой, растворяют в водном настое, выдерживают раствор в течение 1-3 суток и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки или «Экстра», винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об.%, купаж перемешивают в течение 20-30 минут, выдерживают 12-15 суток и полученную настойку фильтруют.Fresh flowers of black elderberry and catnip in a ratio of 2: 1 in the amount prescribed by the specific tincture recipe, mixed in a ratio of 1:10 with a mixture of dry white grape and dry apple wine material in a ratio of 4: 1, insisted at a temperature of 20-25 ° C for 5-10 days with periodic stirring - 2 times a day for 15-30 minutes, the wine infusion is drained. The flowers and fruits of coriander in a ratio of 1: 1 are repeatedly poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50 vol.% In an amount equal to the volume of the drained infusion, insisted for 5-7 days with periodic stirring 15-30 minutes a day and drained with an aqueous-alcoholic infusion . Then, flowers and fruits are poured with water with a temperature of 15-20 ° C in a ratio of 1: 5, insisted 3-5 days with stirring for 15 minutes per day and the water infusion is drained. The concentrate of grape must in the amount prescribed by the specific recipe is dissolved in water infusion, the solution is kept for 1-3 days and filtered. A solution of grape must concentrate is blended with rectified ethyl alcohol of the highest purity or Extra, wine and water-alcohol tinctures, and drinking water corrected to ensure 1000 gave tinctures with a strength of 16 to 50 vol.%, The blend is mixed for 20-30 minutes, aged 12-15 days and the resulting tincture is filtered.

Пример 1.Example 1

Свежие цветы черной бузины и котовника в соотношении 2:1 в количестве 50 кг смешивают в соотношении 1:10 со смесью сухого белого виноградного и сухого яблочного виноматериала в соотношении 4:1, настаивают при температуре 20°С в течение 10 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 15 минут, винный настой сливают. Цветы и плоды кориандра в соотношении 1:1 повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5 суток при периодическом перемешивании 15 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают цветы и плоды водой с температурой 15°С в соотношении 1:5, настаивают 5 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве 70 дал растворяют в водном настое, выдерживают раствор в течение 1 суток и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки, винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 16 об.%, купаж перемешивают в течение 20 минут, выдерживают 12 суток и полученную настойку фильтруют.Fresh flowers of black elderberry and catnip in a ratio of 2: 1 in an amount of 50 kg are mixed in a ratio of 1:10 with a mixture of dry white grape and dry apple wine material in a ratio of 4: 1, infused at a temperature of 20 ° C for 10 days with periodic stirring - 2 times a day for 15 minutes, the wine infusion is drained. The flowers and fruits of coriander in a ratio of 1: 1 are re-poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50 vol.% In an amount equal to the volume of the drained infusion, insisted for 5 days with periodic stirring 15 minutes a day and drained with an aqueous-alcoholic infusion. Then, flowers and fruits are poured with water with a temperature of 15 ° C in a ratio of 1: 5, insisted for 5 days with stirring for 15 minutes per day and the water infusion is drained. The concentrate of grape must in an amount of 70 dal was dissolved in water infusion, the solution was kept for 1 day and filtered. A solution of grape must concentrate is blended with rectified ethyl alcohol of the highest purity, wine and water-alcohol tinctures, and drinking water corrected to 1000, gave tinctures of 16% vol., The blend is stirred for 20 minutes, incubated for 12 days, and the resulting tincture is filtered.

Пример 2.Example 2

Свежие цветы черной бузины и котовника в соотношении 2:1 в количестве 70 кг смешивают в соотношении 1:10 со смесью сухого белого виноградного и сухого яблочного виноматериала в соотношении 4:1, настаивают при температуре 23°С в течение 7 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 20 минут, винный настой сливают. Цветы и плоды кориандра в соотношении 1:1 повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 6 суток при периодическом перемешивании - 20 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают цветы и плоды водой с температурой 18°С в соотношении 1:5, настаивают 4 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве 100 дал растворяют в водном настое, выдерживают раствор в течение 2 суток и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным «Экстра», винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 40 об.%, купаж перемешивают в течение 25 минут, выдерживают 13 суток и полученную настойку фильтруют.Fresh flowers of black elderberry and catnip in a ratio of 2: 1 in an amount of 70 kg are mixed in a ratio of 1:10 with a mixture of dry white grape and dry apple wine material in a ratio of 4: 1, infused at a temperature of 23 ° C for 7 days with periodic stirring - 2 times a day for 20 minutes, the wine infusion is drained. The flowers and fruits of coriander in a ratio of 1: 1 are repeatedly poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50 vol.% In an amount equal to the volume of the drained infusion, insisted for 6 days with periodic stirring - 20 minutes per day, and drained with an aqueous-alcoholic infusion. Then, flowers and fruits are poured with water with a temperature of 18 ° C in a ratio of 1: 5, insisted for 4 days with stirring for 15 minutes per day and the water infusion is drained. The concentrate of grape must in an amount of 100 dal was dissolved in water infusion, the solution was kept for 2 days and filtered. A solution of grape must concentrate is blended with rectified ethyl alcohol “Extra”, wine and water-alcohol tinctures, and drinking water corrected to 1000, gave tinctures with a strength of 40 vol.%, The blend is stirred for 25 minutes, incubated for 13 days and the resulting tincture is filtered.

Пример 3.Example 3

Свежие цветы черной бузины и котовника в соотношении 2:1 в количестве 100 кг смешивают в соотношении 1:10 со смесью сухого белого виноградного и сухого яблочного виноматериала в соотношении 4:1, настаивают при температуре 25°С в течение 5 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 30 минут, винный настой сливают. Цветы и плоды кориандра в соотношении 1:1 повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 7 суток при периодическом перемешивании 30 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают цветы и плоды водой с температурой 20°С в соотношении 1:5, настаивают 3 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве 50 дал растворяют в водном настое, выдерживают раствор в течение 3 суток и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки, винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 50 об.%, купаж перемешивают в течение 30 минут, выдерживают 15 суток и полученную настойку фильтруют. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей настойки, снижение потерь вкусоароматических компонентов, придание и сохранение в настойке мускатного вкуса и аромата, которые достигаются более полным их экстрагированием используемыми экстрагентами и адсорбцией концентратом виноградного сусла.Fresh flowers of black elderberry and catnip in a ratio of 2: 1 in an amount of 100 kg are mixed in a ratio of 1:10 with a mixture of dry white grape and dry apple wine material in a ratio of 4: 1, insisted at a temperature of 25 ° C for 5 days with periodic stirring - 2 times a day for 30 minutes, the wine infusion is drained. The flowers and fruits of coriander in a ratio of 1: 1 are repeatedly poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50 vol.% In an amount equal to the volume of the drained infusion, insisted for 7 days with periodic stirring 30 minutes a day, and the aqueous-alcoholic infusion is drained. Then, flowers and fruits are poured with water with a temperature of 20 ° C in a ratio of 1: 5, insisted for 3 days with stirring for 15 minutes per day, and the water infusion is drained. The concentrate of grape must in an amount of 50 dal is dissolved in water infusion, the solution is kept for 3 days and filtered. A solution of grape must concentrate is blended with rectified ethyl alcohol of higher purity, wine and water-alcohol tinctures, and drinking water corrected to 1000, gave tinctures with a strength of 50 vol.%, The blend is stirred for 30 minutes, kept for 15 days and the resulting tincture is filtered. The invention provides an increase in the organoleptic characteristics of the tincture, a decrease in the loss of flavor components, imparting and preserving the nutmeg taste and aroma in the tincture, which are achieved by their more complete extraction with the used extractants and adsorption by the grape must concentrate.

Claims

A method of producing tincture, characterized in that the flowers of black elderberry and catnip in a ratio of 2: 1 are mixed in a ratio of 1:10 with a mixture of dry white grape and dry apple wine material in a ratio of 4: 1, infused at a temperature of 20-25 ° C for 5 -10 days with periodic stirring, pour the wine infusion, re-fill the flowers and fruits of coriander in a ratio of 1: 1 with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50 vol.% In an amount equal to the volume of the drained infusion, insist for 5-7 days with periodic stirring, merge t of water-alcoholic infusion, pour flowers and fruits with water with a temperature of 15-20 ° C in a ratio of 1: 5, insist 3-5 days, drain the water infusion, dissolve the grape must concentrate in it, maintain the solution for 1-3 days, filter and blend the solution of the grape must concentrate with rectified ethyl alcohol, wine and water-alcohol tinctures, and drinking water corrected to 1000 providing tinctures with a strength of 16 to 50 vol%, the blend is mixed, aged for 12-15 days and filtered.