RU2597282C1

RU2597282C1 - Method for production of infusion

Info

Publication number: RU2597282C1
Application number: RU2016104788/10A
Authority: RU
Inventors: Иван Вячеславович Кирпиченков
Original assignee: Иван Вячеславович Кирпиченков
Priority date: 2016-02-12
Filing date: 2016-02-12
Publication date: 2016-09-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: fresh elder blossom and bird cherry are separately mixed with dry white and red grape wine material at a ratio of 1:10, infused for 5-10 days at 20-25 °C, wine infusions are drained. Flowers are mixed, mixture and clary flowers are separately poured with water-alcohol liquid with alcohol content of 50 vol%, infused for 5-7 days and water-alcohol infusions are drained. Then mixture of flowers is poured with water at temperature 15-20 °C at a ratio of 1:5, infused for 3-5 days and water infusion is drained. Grape wort concentrate is dissolved in water infusion, water-alcohol infusion of clary flowers is added, solution is held for 1-3 days and filtered. Grape wort concentrate solution is blended with rectified ethyl alcohol, wine and water-alcohol infusions and treated drinking water to provide 1000 dal of infusion with alcohol content from 16 to 50 vol%, blend is stirred for 20-30 minutes, held for 12-15 days and produced infusion is filtered.

EFFECT: invention improves organoleptic properties of infusion, reduces loss of flavour ingredients, imparts and preserves in infusion muscat taste and aroma.

1 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.The invention relates to the distillery industry.

Известен способ производства настойки, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев и морсов растительных ингредиентов, в состав которых входит бузина, яблочного спиртованного сока, купажирование морсов, настоев, сока, лимонного масла и колера, спирта этилового ректификованного и воды до доведения купажа до заданного объема, перемешивание купажа (SU 1151574, 1985).A known method of producing tinctures, providing for the production of water-alcohol tinctures and fruit drinks of plant ingredients, which include elderberry, apple alcohol juice, blending fruit drinks, tinctures, juice, lemon oil and tint, rectified ethyl alcohol and water to bring the blend to a predetermined volume, blending the blend (SU 1151574, 1985).

Недостатком известного способа является использование дорогостоящего сырья, его многокомпонентность, что усложняет производство настоек.The disadvantage of this method is the use of expensive raw materials, its multicomponent nature, which complicates the production of tinctures.

Известен способ производства аперитива, предусматривающий получение водных настоев из сброженных виноградных выжимок, спиртование их, настоев из растительного сырья, купажирование их с белым сухим вином, спиртом-ректификатом, перемешивание купажа, который выдерживают, при необходимости, оклеивают купаж, фильтруют, обрабатывают теплом и/или холодом и фильтруют (SU 896066, 1982).A known method of producing an aperitif, which involves obtaining water infusions from fermented grape marc, spiriting them, extracts from plant materials, blending them with white dry wine, rectified spirit, mixing the blend, which is kept, if necessary, pasted over the blend, filtered, heat treated and / or cold and filtered (SU 896066, 1982).

Недостатком известного способа является то, что сброженные выжимки являются сезонным продуктом и скоропортящимся.The disadvantage of this method is that the fermented pomace is a seasonal product and perishable.

Наиболее близким способом к изобретению является способ производства настойки, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев из растительного сырья, включающего, наряду с другими ингредиентами, цветы бузины и чабрец, путем залива каждого ингредиента водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в соотношении 1:10, настаивания в течение 5 суток при периодическом перемешивании, слива настоя, повторного залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об. % в соотношении 1:10, настаивания в течение 3 суток при периодическом перемешивании, слива настоя, сливы первого и второго настоя смешивают, отстаивают и фильтруют, приготовление яблочного спиртованного сока, сахарного сиропа и колера, купажирование ингредиентов, оклейку желатином, обработку холодом, фильтрацию и отдых (SU 1785526, 1992).The closest method to the invention is a method of producing tinctures, which provides for the production of water-alcohol infusions from plant materials, including, among other ingredients, elderberry flowers and thyme, by filling each ingredient with an aqueous-alcoholic liquid of 50 vol. % in a ratio of 1:10, infusion for 5 days with periodic stirring, draining the infusion, re-pouring them with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40 vol. % in a ratio of 1:10, infusion for 3 days with periodic stirring, plum infusion, plums of the first and second infusion are mixed, defended and filtered, preparation of alcoholized apple juice, sugar syrup and color, blending of ingredients, pasting with gelatin, cold working, filtering and recreation (SU 1785526, 1992).

Недостатком известного способа является трудоемкость процесса в связи с использованием большого количества ингредиентов.The disadvantage of this method is the complexity of the process in connection with the use of a large number of ingredients.

Техническим результатом изобретения является повышение органолептических показателей настойки, снижение потерь вкусоароматических компонентов и сохранение в настойке мускатного вкуса и аромата.The technical result of the invention is to increase the organoleptic characteristics of the tincture, reduce the loss of flavor components and preserve the tincture of nutmeg taste and aroma.

Поставленный технический результат достигается в способе производства настойки тем, что раздельно цветы черной бузины и черемухи обыкновенной смешивают соответственно с сухим белым и красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20-25°С в течение 5-10 суток при периодическом перемешивании, сливают винные настои, цветы смешивают, раздельно заливают смесь и цветы шалфея мускатного водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании, сливают водно-спиртовые настои, заливают смесь цветов водой с температурой 15-20°С в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток, сливают водный настой, растворяют в нем концентрат виноградного сусла, вносят в него водно-спиртовой настой цветов шалфея мускатного, выдерживают раствор в течение 1-3 суток, фильтруют и купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным, винными и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об. %, купаж перемешивают, выдерживают 12-15 суток и фильтруют настойку.The technical result achieved is achieved in the method of producing tincture by the fact that separately the flowers of black elderberry and bird cherry are mixed respectively with dry white and red grape wine material in a ratio of 1:10, insist at a temperature of 20-25 ° C for 5-10 days with periodic stirring wine infusions are poured, the flowers are mixed, the mixture and flowers of clary sage are poured separately with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50 vol. % in an amount equal to the volume of the drained infusion, it is insisted for 5-7 days with periodic stirring, water-alcohol infusions are poured, a mixture of colors is poured with water with a temperature of 15-20 ° C in a ratio of 1: 5, insisted 3-5 days, drained water infusion, dissolve the concentrate of grape must in it, add a water-alcohol infusion of clary sage flowers into it, hold the solution for 1-3 days, filter and blend the solution of the concentrate of grape must with rectified ethyl alcohol, wine and water-alcohol infusions and wateritevoy amended to ensure that in 1000 gave tincture strength from 16 to 50 vol. %, the blend is stirred, incubated for 12-15 days and filtered tincture.

Производят настойку следующим образом.Produce tincture as follows.

Раздельно свежие цветы черной бузины и черемухи обыкновенной в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой настойки, смешивают соответственно с сухим белым и красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20-25°С в течение 5-10 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 15-30 минут, винные настои сливают. Цветы смешивают, раздельно заливают смесь и цветы шалфея мускатного в количестве 10-15 кг водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании 15-30 минут в сутки и сливают водно-спиртовые настои. Затем заливают смесь цветов водой с температурой 15-20°С в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой, растворяют в водном настое, вносят в него водно-спиртовой настой цветов шалфея мускатного, выдерживают раствор в течение 1-3 суток и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки или «Экстра», винными и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об. %, купаж перемешивают в течение 20-30 минут, выдерживают 12-15 суток и полученную настойку фильтруют.Separately fresh flowers of black elderberry and bird cherry in the amount prescribed by the specific tincture recipe are mixed with dry white and red grape wine materials in a ratio of 1:10, respectively, infused at a temperature of 20-25 ° C for 5-10 days with periodic stirring - 2 once a day for 15-30 minutes, the wine infusions are drained. The flowers are mixed, the mixture and the flowers of clary sage in the amount of 10-15 kg are separately poured in an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50 vol. % in an amount equal to the volume of the drained infusion, is insisted for 5-7 days with periodic stirring 15-30 minutes a day and the water-alcohol infusions are drained. Then pour a mixture of flowers with water with a temperature of 15-20 ° C in a ratio of 1: 5, insist 3-5 days with stirring for 15 minutes per day and drain the water infusion. The grape must concentrate in the amount prescribed by the specific recipe is dissolved in an aqueous infusion, water-alcoholic infusion of clary sage flowers is added to it, the solution is kept for 1-3 days and filtered. A solution of grape must concentrate is blended with rectified ethyl alcohol of the highest purity or Extra, wine and water-alcohol tinctures, and drinking water corrected to ensure 1000 gave tinctures with a strength of 16 to 50 vol. %, the blend is stirred for 20-30 minutes, kept for 12-15 days and the resulting tincture is filtered.

Пример 1Example 1

Свежие цветы черной бузины и черемухи обыкновенной в количестве 50 и 20 кг раздельно смешивают соответственно с сухим белым виноградным виноматериалом и сухим красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20°С в течение 10 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 15 минут, винные настои сливают. Цветы смешивают, раздельно заливают смесь и цветы шалфея мускатного в количестве 10 кг водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5 суток при периодическом перемешивании 15 минут в сутки и сливают водно-спиртовые настои. Затем заливают смесь цветов водой с температурой 15°С в соотношении 1:5, настаивают 5 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве 70 дал растворяют в водном настое, вносят в него водно-спиртовой настой цветов шалфея мускатного, выдерживают раствор в течение 1 суток и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки, винными и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 16 об. %, купаж перемешивают в течение 20 минут, выдерживают 12 суток и полученную настойку фильтруют.Fresh flowers of black elderberry and bird cherry in the amount of 50 and 20 kg are separately mixed respectively with dry white grape wine material and dry red grape wine material in a ratio of 1:10, insist at a temperature of 20 ° C for 10 days with periodic stirring - 2 times a day for 15 minutes, the wine infusions are drained. The flowers are mixed, separately poured mixture and flowers of clary sage in the amount of 10 kg of aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50 vol. % in an amount equal to the volume of the drained infusion, is insisted for 5 days with periodic stirring 15 minutes a day and the water-alcohol infusions are drained. Then pour a mixture of flowers with water with a temperature of 15 ° C in a ratio of 1: 5, insist 5 days with stirring for 15 minutes per day and drain the water infusion. A concentrate of grape must in an amount of 70 dal was dissolved in an aqueous infusion, a water-alcoholic infusion of clary sage flowers was introduced into it, the solution was kept for 1 day and filtered. A solution of grape must concentrate is blended with rectified ethyl alcohol of the highest purity, wine and water-alcohol tinctures, and drinking water corrected to ensure 1000 gave tinctures with a strength of 16 vol. %, the blend is stirred for 20 minutes, incubated for 12 days and the resulting tincture is filtered.

Пример 2Example 2

Свежие цветы черной бузины и черемухи обыкновенной в количестве 70 и 30 кг раздельно смешивают соответственно с сухим белым и красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 23°С в течение 7 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 20 минут, винные настои сливают. Цветы смешивают, раздельно заливают смесь и цветы шалфея мускатного в количестве 13 кг водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 6 суток при периодическом перемешивании - 20 минут в сутки и сливают водно-спиртовые настои. Затем заливают смесь цветов водой с температурой 18°С в соотношении 1:5, настаивают 4 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве 100 дал растворяют в водном настое, вносят в него водно-спиртовой настой цветов шалфея мускатного, выдерживают раствор в течение 2 суток и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным «Экстра», винными и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 40 об. %, купаж перемешивают в течение 25 минут, выдерживают 13 суток и полученную настойку фильтруют.Fresh flowers of black elderberry and bird cherry in the amount of 70 and 30 kg are separately mixed respectively with dry white and red grape wine material in a ratio of 1:10, insist at a temperature of 23 ° C for 7 days with periodic stirring - 2 times a day for 20 minutes wine infusions are drained. The flowers are mixed, separately pour the mixture and the flowers of clary sage in the amount of 13 kg of water-alcohol liquid with a strength of 50 vol. % in an amount equal to the volume of the drained infusion, insist for 6 days with periodic stirring - 20 minutes per day and drain the water-alcohol infusions. Then pour a mixture of flowers with water with a temperature of 18 ° C in a ratio of 1: 5, insist 4 days with stirring for 15 minutes per day and drain the water infusion. The concentrate of grape must in an amount of 100 dal is dissolved in an aqueous infusion, water-alcoholic infusion of clary sage flowers is introduced into it, the solution is kept for 2 days and filtered. A solution of grape must concentrate is blended with rectified ethyl alcohol "Extra", wine and water-alcohol tinctures, and drinking water corrected to 1000, gave tinctures with a strength of 40 vol. %, the blend is stirred for 25 minutes, kept for 13 days and the resulting tincture is filtered.

Пример 3Example 3

Свежие цветы черной бузины и черемухи обыкновенной в количестве 100 и 25 кг раздельно смешивают соответственно с сухим белым и красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 25°С в течение 5 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 30 минут, винные настои сливают. Цветы смешивают, раздельно заливают смесь и цветы шалфея мускатного в количестве 15 кг водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 7 суток при периодическом перемешивании 30 минут в сутки и сливают водно-спиртовые настои. Затем заливают смесь цветов водой с температурой 20°С в соотношении 1:5, настаивают 3 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве 50 дал растворяют в водном настое, вносят в него водно-спиртовой настой цветов шалфея мускатного, выдерживают раствор в течение 3 суток и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки, винными и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 50 об. %, купаж перемешивают в течение 30 минут, выдерживают 15 суток и полученную настойку фильтруют.Fresh flowers of black elderberry and bird cherry in the amount of 100 and 25 kg are separately mixed respectively with dry white and red grape wine material in a ratio of 1:10, insist at a temperature of 25 ° C for 5 days with periodic stirring - 2 times a day for 30 minutes wine infusions are drained. The flowers are mixed, separately poured mixture and flowers of clary sage in the amount of 15 kg of water-alcohol liquid with a strength of 50 vol. % in an amount equal to the volume of the drained infusion, is insisted for 7 days with periodic stirring 30 minutes a day and the water-alcohol infusions are drained. Then pour a mixture of colors with water at a temperature of 20 ° C in a ratio of 1: 5, insist 3 days with stirring for 15 minutes per day and drain the water infusion. A concentrate of grape must in an amount of 50 dal is dissolved in an aqueous infusion, a water-alcoholic infusion of clary sage flowers is introduced into it, the solution is kept for 3 days and filtered. A solution of grape must concentrate is blended with rectified ethyl alcohol of the highest purity, wine and water-alcohol tinctures, and drinking water corrected to ensure 1000 gave tinctures with a strength of 50 vol. %, the blend is stirred for 30 minutes, incubated for 15 days and the resulting tincture is filtered.

Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей настойки, снижение потерь вкусоароматических компонентов, придание и сохранение в настойке мускатного вкуса и аромата, которые достигаются более полным их экстрагированием используемыми экстрагентами и адсорбцией концентратом виноградного сусла.The invention provides an increase in the organoleptic characteristics of the tincture, a decrease in the loss of flavor components, imparting and preserving the nutmeg taste and aroma in the tincture, which are achieved by their more complete extraction with the used extractants and adsorption by the grape must concentrate.

Claims

Method for the production of tincture, characterized in that separately the flowers of black elderberry and bird cherry are mixed respectively with dry white and red grape wine materials in a ratio of 1:10, insisted at a temperature of 20-25 ° C for 5-10 days with periodic stirring, the wine is drained infusions, flowers are mixed, separately the mixture and flowers of clary sage are filled with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50 vol. % in an amount equal to the volume of the drained infusion, it is insisted for 5-7 days with periodic stirring, water-alcohol infusions are poured, a mixture of colors is poured with water with a temperature of 15-20 ° C in a ratio of 1: 5, insisted 3-5 days, drained water infusion, dissolve the concentrate of grape must in it, add a water-alcohol infusion of clary sage flowers into it, hold the solution for 1-3 days, filter and blend the solution of the concentrate of grape must with rectified ethyl alcohol, wine and water-alcohol infusions and water P fixed corrected to ensure 1000 gave tinctures with a strength of 16 to 50 vol. %, the blend is stirred, incubated for 12-15 days and filtered tincture.