RU2546870C1

RU2546870C1 - Bitter liqueur preparation method

Info

Publication number: RU2546870C1
Application number: RU2013155280/10A
Authority: RU
Inventors: Ольга Владимировна Шайдуллова
Original assignee: Ольга Владимировна Шайдуллова
Priority date: 2013-12-13
Filing date: 2013-12-13
Publication date: 2015-04-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: lemon balm in an amount of 50-120 kg per 1000 dal of the ready product is poured with 50-60°C treated drinking water at a ratio of 1:1 and maintained during 5-6 hours. Water infusion is drained, filtered; part of the infusion is separated, heated up to 50-60°C, strewn with sugar in an amount of 1 kg per 0.5 l of the infusion; the mixture is continuously stirred till sugar complete dilution; sugar syrup is filtered. The lemon balm is repeatedly poured with water-and-alcohol liquid with 70% vol. proof at a ratio of 1:2, maintained during 5-7 days under stirring conditions during 15-20 minutes every other day; water-and-alcohol infusion is drained and filtered. Blend is prepared from the remaining water infusion, water-and-alcohol infusion, sugar syrup, treated drinking water and "Extra" and "LUX" rectified ethyl alcohol under stirring conditions during 15-20 minutes after each component introduction and after blending completion. In the blend one uses the following ingredients in an amount per 1000 dal of the ready product: water infusion - 35-110 l, water-and-alcohol infusion - 95-235 l, sugar syrup - 20-25 l, treated drinking water and rectified ethyl alcohol - in an amount required for 40 % proof. The blend is maintained for 3-10 hours; the liqueur is filtered.

EFFECT: process simplification and acceleration from 21 to 8 days, more complete usage of valuable components and taste-and-aroma substances extracted from lemon balm.

3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен способ приготовления настойки горькой, предусматривающий получение настоя кедровых орехов 1 слива путем залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%, настаивания в течение 30 суток, слива настоя и фильтрования его, растворение сахара-песка в горячей воде при непрерывном перемешивании, варку смеси до полного растворения сахара, фильтрацию сахарного сиропа концентрацией 65,8%, купажирование путем внесения в купажный чан настоя, спирта-ректификата, части воды питьевой исправленной, сахарного сиропа, меда, ароматизаторов, красителя и остальной части воды питьевой исправленной до необходимой крепости при периодическом перемешивании, фильтрацию купажа и розлив настойки (патент РФ 2223310, 2004).A known method of preparing tincture of bitter, involving obtaining an infusion of pine nuts 1 drain by pouring them with water-alcohol liquid with a strength of 50%, infusion for 30 days, draining the infusion and filtering it, dissolving granulated sugar in hot water with continuous stirring, cooking the mixture to complete dissolution of sugar, filtration of sugar syrup with a concentration of 65.8%, blending by adding infusion, rectified alcohol, part of the corrected drinking water, sugar syrup, honey, flavorings to the blending vat, color I and the rest of drinking water to the desired corrected fortress with occasional stirring, filtering blending and bottling of liqueurs (RF patent No. 2223310, 2004).

Недостатками известного способа являются длительность процесса и невысокие питательные свойства настойки, поскольку используются в составе не натуральные растительные ингредиенты, а ароматизаторы и краситель.The disadvantages of this method are the duration of the process and the low nutritional properties of the tincture, since it is not natural plant ingredients that are used in the composition, but flavorings and dye.

Известно использование при приготовлении ликеро-водочных изделий, в том числе и настоек, сахарного сиропа, полученного не только горячим способом, но и холодным, который предусматривает размешивание сахара с горячей водой до образования насыщенного раствора и его фильтрацию (Грицюк И.Г., Ройтер И.М. Технология ликеро-водочного производства. М.: Министерство легкой и пищевой промышленности. 1953, с.200-204).It is known to use sugar syrup obtained in the preparation of alcoholic beverages, including tinctures, not only hot but also cold, which involves stirring sugar with hot water until a saturated solution is formed and filtering it (Gritsyuk I.G., Royter IM Technology of alcoholic beverage production. M.: Ministry of light and food industry. 1953, p.200-204).

Наиболее близким способом к изобретению является способ приготовления настойки горькой, предусматривающий раздельное получение настоев гвоздики и кардамона 1 и 2 слива путем двукратного залива их водно-спиртовой жидкостью, настаивания в течение 5 суток, слива настоев и объединением их, получение морсов из клюквы, черники и вишни, растворение сахара-песка в горячей воде при непрерывном перемешивании, варку смеси до полного растворения сахара, фильтрацию сахарного сиропа, купажирование путем внесения в купажный чан морсов, настоев растительного сырья, части воды питьевой исправленной, спирта этилового ректификованного, сахарного сиропа, растворенного в воде меда и остальной части воды питьевой исправленной до необходимой крепости при периодическом перемешивании, выдержку, фильтрацию купажа и розлив (патент РФ 2280682, 2006).The closest method to the invention is a method of preparing a bitter tincture, which provides for the separate production of clove and cardamom infusions 1 and 2 by pouring them twice with water-alcohol liquid, infusing for 5 days, draining and combining them, obtaining fruit drinks from cranberries, blueberries and cherries, dissolving granulated sugar in hot water with continuous stirring, boiling the mixture until sugar is completely dissolved, filtering sugar syrup, blending by adding fruit drinks to the blending vat, grow infusions raw materials, part of the corrected drinking water, rectified ethyl alcohol, sugar syrup dissolved in honey water and the rest of the drinking water corrected to the required strength with periodic stirring, aging, filtering the blend and bottling (RF patent 2280682, 2006).

Недостатком известного способа является многокомпонентность, что усложняет процесс и увеличивает его длительность.The disadvantage of this method is multicomponent, which complicates the process and increases its duration.

Техническим результатом изобретения является ускорение и упрощение процесса, а также более полное использование экстрагируемых из мелиссы лимонной ценных компонентов и вкусоароматических веществ.The technical result of the invention is the acceleration and simplification of the process, as well as a more complete use of extractable from lemon balm lemon valuable components and flavoring substances.

Поставленный технический результат достигается в способе приготовления настойки горькой тем, что мелиссу лимонную в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов, сливают водный настой, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 50-60°C, засыпают в нее при непрерывном перемешивании сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп, после слива водного настоя мелиссу лимонную заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5-7 суток при перемешивании, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют, готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного при перемешивании, выдерживают 3-10 часов и фильтруют настойку, при этом в купаже на 1000 дал готового продукта используют 35-110 л водного настоя, 95-235 л водно-спиртового настоя, 20-25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%.The technical result achieved is achieved in the method of preparing the tincture of bitter in that lemon balm in the amount of 50-120 kg per 1000 gave the finished product is poured with drinking water corrected at a temperature of 50-60 ° C in a ratio of 1: 1 and kept for 5-6 hours, water infusion is drained, filtered, part of the infusion is separated, it is heated to 50-60 ° C, sugar is added to it with continuous stirring at the rate of 1 kg per 0.5 l of infusion, stirred until sugar is completely dissolved and sugar syrup is filtered, after draining the water infusion melissa limon they are poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 70 vol.% in a ratio of 1: 2, insisted for 5-7 days with stirring, the aqueous-alcoholic infusion is drained and filtered, a blend is prepared from the rest of the aqueous infusion, aqueous-alcoholic infusion, sugar syrup , corrected drinking water and rectified ethyl alcohol with stirring, stand for 3-10 hours and filter the tincture, while in a blend of 1000 gave the finished product, 35-110 l of water infusion, 95-235 l of water-alcohol infusion, 20-25 l are used sugar syrup, corrected drinking water and sp rectified ethyl irt - the rest is up to 40% fortress.

Приготавливают настойку горькую следующим образом.Bitter tincture is prepared as follows.

Мелиссу лимонную в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя в количестве, необходимом для приготовления сахарного сиропа, нагревают ее до 50-60°C, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. После слива водного настоя мелиссу лимонную заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5-7 суток при перемешивании в течение 15-20 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Экстра» или «Люкс» при перемешивании в течение 15-20 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 35-110 л водного настоя, 95-235 л водно-спиртового настоя, 20-25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%. Купаж выдерживают 3-10 часов и фильтруют настойку на фильтр-прессе типа «Прогресс» с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки «Т».Lemon balm in the amount of 50-120 kg per 1000 gave the finished product is poured with drinking water corrected with a temperature of 50-60 ° C in a ratio of 1: 1 and kept for 5-6 hours. The water infusion is drained, filtered, part of the infusion is separated in the amount necessary for the preparation of sugar syrup, heated to 50-60 ° C, sugar is poured into it at the rate of 1 kg per 0.5 l of infusion, continuously mixed until sugar is completely dissolved and filtered sugar syrup. After draining the water infusion, lemon balm is poured with a water-alcohol liquid with a strength of 70 vol.% In a ratio of 1: 2, it is insisted for 5-7 days with stirring for 15-20 minutes every day, the water-alcohol infusion is drained and filtered. A blend is prepared from the rest of the water infusion, water-alcohol infusion, sugar syrup, corrected drinking water and rectified ethyl alcohol "Extra" or "Lux" with stirring for 15-20 minutes after adding each ingredient and after blending is completed. In a blend of 1000 decaliters of the finished product, 35-110 l of water infusion, 95-235 l of water-alcohol infusion, 20-25 l of sugar syrup, corrected drinking water and rectified ethyl alcohol are used - the rest is up to 40% strength. The blend is incubated for 3-10 hours and the tincture is filtered on a Progress type filter press using a T grade filter paper as filter medium.

Пример 1.Example 1

Мелиссу лимонную в количестве 50 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 6 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 50°C, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. После слива водного настоя мелиссу лимонную заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5 суток при перемешивании в течение 15 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Экстра» при перемешивании в течение 15 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 35 л водного настоя, 95 л водно-спиртового настоя, 20 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный остальное - до крепости 40%. Купаж выдерживают 3 часа и фильтруют настойку на фильтр-прессе типа «Прогресс» с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки «Т».Lemon balm in the amount of 50 kg per 1000 gave the finished product is poured with drinking water corrected with a temperature of 50 ° C in a ratio of 1: 1 and kept for 6 hours. The water infusion is drained, filtered, part of the infusion is separated, it is heated to 50 ° C, sugar is poured into it at the rate of 1 kg per 0.5 l of infusion, it is continuously mixed until the sugar is completely dissolved and the sugar syrup is filtered. After draining the water infusion, lemon balm is poured with a water-alcohol liquid with a strength of 70 vol.% In a ratio of 1: 2, it is insisted for 5 days with stirring for 15 minutes every day, the water-alcohol infusion is drained and filtered. A blend is prepared from the rest of the water infusion, water-alcohol infusion, sugar syrup, corrected drinking water and rectified ethyl alcohol “Extra” with stirring for 15 minutes after adding each ingredient and after blending is completed. In a blend of 1000 decaliters of the finished product, they use 35 l of water infusion, 95 l of water-alcohol infusion, 20 l of sugar syrup, corrected drinking water and the rest ethyl rectified alcohol - up to 40% strength. The blend is kept for 3 hours and the tincture is filtered on a Progress type filter press using a T filter cartridge as a filter material.

Пример 2.Example 2

Мелиссу лимонную в количестве 100 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 55°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5,5 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 55°C, засыпают в него сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. После слива водного настоя мелиссу лимонную заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 6 суток при перемешивании в течение 20 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Люкс» при перемешивании в течение 20 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 100 л водного настоя, 150 л водно-спиртового настоя, 22 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%. Купаж выдерживают 7 часов и фильтруют настойку на фильтр-прессе типа «Прогресс» с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки «Т».Lemon balm in the amount of 100 kg per 1000 dal of the finished product is poured with drinking water corrected with a temperature of 55 ° C in a ratio of 1: 1 and kept for 5.5 hours. The water infusion is drained, filtered, part of the infusion is separated, heated to 55 ° C, sugar is poured into it at the rate of 1 kg per 0.5 liter of infusion, continuously mixed until the sugar is completely dissolved and the sugar syrup is filtered. After draining the water infusion, lemon balm is poured with a water-alcohol liquid with a strength of 70 vol.% In a ratio of 1: 2, it is insisted for 6 days with stirring for 20 minutes every day, the water-alcohol infusion is drained and filtered. A blend is prepared from the rest of the water infusion, water-alcohol infusion, sugar syrup, corrected drinking water and rectified ethyl alcohol "Lux" with stirring for 20 minutes after adding each ingredient and after blending is completed. In a blend of 1000 decaliters of the finished product, 100 l of water infusion, 150 l of water-alcohol infusion, 22 l of sugar syrup, corrected drinking water and rectified ethyl alcohol are used - the rest is up to 40% strength. The blend is held for 7 hours and the tincture is filtered on a Progress type filter press using a T brand filter paper as filter material.

Пример 3.Example 3

Мелиссу лимонную в количестве 120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 60°C, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. После слива водного настоя мелиссу лимонную заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 7 суток при перемешивании в течение 20 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Люкс» при перемешивании в течение 20 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 110 л водного настоя, 235 л водно-спиртового настоя, 25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%. Купаж выдерживают 10 часов и фильтруют настойку на фильтр-прессе типа «Прогресс» с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки «Т».Lemon balm in the amount of 120 kg per 1000 dal of the finished product is poured with drinking water corrected at a temperature of 60 ° C in a ratio of 1: 1 and kept for 5 hours. The water infusion is drained, filtered, part of the infusion is separated, it is heated to 60 ° C, sugar is poured into it at the rate of 1 kg per 0.5 liter of infusion, continuously mixed until the sugar is completely dissolved and the sugar syrup is filtered. After draining the water infusion, lemon balm is poured with a water-alcohol liquid with a strength of 70 vol.% In a ratio of 1: 2, it is insisted for 7 days with stirring for 20 minutes every day, the water-alcohol infusion is drained and filtered. A blend is prepared from the rest of the water infusion, water-alcohol infusion, sugar syrup, corrected drinking water and rectified ethyl alcohol "Lux" with stirring for 20 minutes after adding each ingredient and after blending is completed. In a blend for 1000 decaliters of the finished product, 110 l of water infusion, 235 l of water-alcohol infusion, 25 l of sugar syrup, corrected drinking water and rectified ethyl alcohol are used - the rest is up to 40% strength. The blend is kept for 10 hours and the tincture is filtered on a Progress type filter press using a T filter cartridge as a filter material.

Изобретение обеспечивает упрощение и ускорение процесса за счет сокращения количества используемых ингредиентов и времени их подготовки к купажированию (с 21 до 8 суток), а также позволяет более полно использовать экстрагируемые из мелиссы лимонной ценные компоненты и вкусоароматические вещества, которые используются при приготовлении купажа и сахарного сиропа и сохраняются в настойке за счет их консервирования и адсорбирования сахаром.The invention provides a simplification and acceleration of the process by reducing the number of ingredients used and the time of their preparation for blending (from 21 to 8 days), and also allows more fully use valuable components extracted from lemon balm and flavoring substances that are used in the preparation of blends and sugar syrup and stored in tincture due to their conservation and adsorption by sugar.

Claims

A method of preparing a bitter tincture, characterized in that lemon balm in the amount of 50-120 kg per 1000 gave the finished product is poured with drinking water corrected at a temperature of 50-60 ° C in a ratio of 1: 1 and kept for 5-6 hours, the water infusion is drained , filtered, part of the infusion is separated, heated to 50-60 ° C, sugar is added to it at a rate of 1 kg per 0.5 l of infusion, mixed until sugar is completely dissolved and sugar syrup is filtered, after draining the water infusion lemon balm pour water-alcohol liquid with a strength of 70 vol.% in a ratio of 1: 2, insist for 5-7 days with stirring, the water-alcohol infusion is drained and filtered, a blend is prepared from the rest of the aqueous solution, water-alcohol infusion, sugar syrup, corrected drinking water and rectified ethyl alcohol with stirring, incubated for 3-10 hours and filtered tincture, while in a blend of 1000 gave the finished product use 35-110 l of water infusion, 95-235 l of water-alcohol infusion, 20-25 l of sugar syrup, drinking water corrected and rectified ethyl alcohol - the rest is up to 40%.