RU2579894C1

RU2579894C1 - Method for production of infusion

Info

Publication number: RU2579894C1
Application number: RU2015136154/10A
Authority: RU
Inventors: Ольга Владимировна Нойкина
Original assignee: Ольга Владимировна Нойкина
Priority date: 2015-08-26
Filing date: 2015-08-26
Publication date: 2016-04-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: flowers of elderberry and bird cherry are separately mixed, respectively, with a dry white and red grape wine materials in a ratio of 1:10, infused, wine infusion is drained. Flowers are mixed, successively infused in an aqueous-alcoholic liquid strength of 50 vol% and water with a temperature of 15-20°C, infusion is drained. Grape must concentrate is dissolved in water infusion, held and filtered. Solution of concentrate grape must is blended with rectified ethyl alcohol, wine and water and alcohol-based tincture and drinking water to ensure that revised 1000 dal tincture strength from 16 to 50 vol%. Blend was stirred, allowed to stand and resulting infusion is filtered.

EFFECT: simplified process, reduced losses of flavouring ingredients, shaping and preservation in tincture muscat taste and aroma.

1 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.The invention relates to the distillery industry.

Известен способ производства настойки, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев и морсов растительных ингредиентов, в состав которых входит бузина, яблочного спиртованного сока, купажирование морсов, настоев, сока, лимонного масла и колера, спирта этилового ректификованного и воды до доведения купажа до заданного объема, перемешивание купажа (SU 1151574, 1985).A known method of producing tinctures, providing for the production of water-alcohol tinctures and fruit drinks of plant ingredients, which include elderberry, apple alcohol juice, blending fruit drinks, tinctures, juice, lemon oil and tint, rectified ethyl alcohol and water to bring the blend to a predetermined volume, blending the blend (SU 1151574, 1985).

Недостатком известного способа является использование дорогостоящего сырья, его многокомпонентность, что усложняет производство настоек.The disadvantage of this method is the use of expensive raw materials, its multicomponent nature, which complicates the production of tinctures.

Известен способ производства аперитива, предусматривающий получение водных настоев из сброженных виноградных выжимок, спиртование их, настоев из растительного сырья, купажирование их с белым сухим вином, спиртом-ректификатом, перемешивание купажа, который подвергают отдыху, при необходимости оклеивают купаж, фильтруют, обрабатывают теплом и/или холодом и фильтруют (SU 896066, 1982).There is a known method of producing an aperitif, which involves obtaining water infusions from fermented grape marc extracts, alcoholizing them, extracts from plant materials, blending them with white dry wine, rectified alcohol, mixing the blend, which is subjected to rest, if necessary, gluing over the blend, filtering, treating with heat and / or cold and filtered (SU 896066, 1982).

Недостатком известного способа является то, что сброженные выжимки являются сезонным продуктом и скоропортящимся.The disadvantage of this method is that the fermented pomace is a seasonal product and perishable.

Наиболее близким способом к изобретению является способ производства настойки, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев из растительного сырья, включающего наряду с другими ингредиентами цветы бузины и чабрец, путем залива каждого ингредиента водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в соотношении 1:10, настаивания в течение 5 суток при периодическом перемешивании, слива настоя, повторного залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об. % в соотношении 1:10, настаивания в течение 3 суток при периодическом перемешивании, слива настоя, сливы первого и второго настоя смешивают, отстаивают и фильтруют, приготовление яблочного спиртованного сока, сахарного сиропа и колера, купажирование ингредиентов, оклейку желатином, обработку холодом, фильтрацию и отдых (SU 1785526, 1992).The closest method to the invention is a method of producing tinctures, which involves obtaining water-alcohol infusions from plant materials, including, along with other ingredients, elderberry flowers and thyme, by pouring each ingredient with an aqueous-alcoholic liquid of 50 vol. % in a ratio of 1:10, infusion for 5 days with periodic stirring, draining the infusion, re-pouring them with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40 vol. % in a ratio of 1:10, infusion for 3 days with periodic stirring, plum infusion, plums of the first and second infusion are mixed, defended and filtered, preparation of alcoholized apple juice, sugar syrup and color, blending of ingredients, pasting with gelatin, cold working, filtering and recreation (SU 1785526, 1992).

Недостатком известного способа является трудоемкость процесса в связи с использованием большого количества ингредиентов.The disadvantage of this method is the complexity of the process in connection with the use of a large number of ingredients.

Техническим результатом изобретения является упрощение процесса, снижение потерь вкусоароматических компонентов и сохранение в настойке мускатного вкуса и аромата.The technical result of the invention is to simplify the process, reduce losses of flavor components and preserve the nutmeg taste and aroma in tincture.

Поставленный технический результат достигается в способе производства настойки тем, что раздельно цветы черной бузины и черемухи обыкновенной смешивают соответственно с сухим белым и красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20-25°C в течение 5-10 суток при периодическом перемешивании, сливают винные настои, цветы смешивают, заливают смесь водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании, сливают водно-спиртовой настой, заливают смесь цветов водой с температурой 15-20°C в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток, сливают водный настой, растворяют в нем концентрат виноградного сусла, выдерживают раствор в течение 1-3 суток, фильтруют и купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным, винными и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об. %, купаж перемешивают, выдерживают 12-15 суток и фильтруют настойку.The technical result achieved is achieved in the method of producing tincture by the fact that separately the flowers of black elderberry and bird cherry are mixed respectively with dry white and red grape wine material in a ratio of 1:10, insisted at a temperature of 20-25 ° C for 5-10 days with periodic stirring , wine infusions are poured, flowers are mixed, the mixture is poured with water-alcohol liquid with a strength of 50 vol. % in an amount equal to the volume of the drained infusion, it is insisted for 5-7 days with periodic stirring, the water-alcohol infusion is poured, a mixture of colors is poured with water with a temperature of 15-20 ° C in a ratio of 1: 5, it is insisted 3-5 days, drained water infusion, dissolve the grape must concentrate in it, maintain the solution for 1-3 days, filter and blend the solution of the grape must concentrate with rectified ethyl alcohol, wine and water-alcohol infusions, and drinking water corrected to ensure 1000 gave tinctures fortress from 16 to 50 vol. %, the blend is stirred, incubated for 12-15 days and filtered tincture.

Производят настойку следующим образом.Produce tincture as follows.

Раздельно свежие или сушеные цветы черной бузины и черемухи обыкновенной в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой настойки, смешивают соответственно с сухим белым и красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20-25°C в течение 5-10 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 15-30 минут, винные настои сливают. Цветы смешивают, заливают смесь водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании 15-30 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают смесь цветов водой с температурой 15-20°C в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой, растворяют в водном настое, выдерживают раствор в течение 1-3 суток и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки или «Экстра», винными и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об. %, купаж перемешивают в течение 20-30 минут, выдерживают 12-15 суток и полученную настойку фильтруют.Separately fresh or dried flowers of black elderberry and common cherry in the amount provided for by the specific tincture recipe are mixed with dry white and red grape wine materials in a ratio of 1:10, respectively, infused at a temperature of 20-25 ° C for 5-10 days with occasional stirring - 2 times a day for 15-30 minutes, the wine infusions are drained. The flowers are mixed, the mixture is poured with a water-alcohol liquid with a strength of 50 vol. % in an amount equal to the volume of the drained infusion, insist for 5-7 days with periodic stirring 15-30 minutes a day and drain the water-alcohol infusion. Then pour a mixture of colors with water with a temperature of 15-20 ° C in a ratio of 1: 5, insist 3-5 days with stirring for 15 minutes per day and drain the water infusion. The concentrate of grape must in the amount prescribed by the specific recipe is dissolved in water infusion, the solution is kept for 1-3 days and filtered. A solution of grape must concentrate is blended with rectified ethyl alcohol of the highest purity or Extra, wine and water-alcohol tinctures, and drinking water corrected to ensure 1000 gave tinctures with a strength of 16 to 50 vol. %, the blend is stirred for 20-30 minutes, kept for 12-15 days and the resulting tincture is filtered.

Пример 1Example 1

Свежие цветы черной бузины и черемухи обыкновенной в количестве 50 и 20 кг раздельно смешивают соответственно с сухим белым виноградным виноматериалом и сухим красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20°C в течение 10 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 15 минут, винные настои сливают. Цветы смешивают, заливают смесь водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5 суток при периодическом перемешивании 15 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают смесь цветов водой с температурой 15°C в соотношении 1:5, настаивают 5 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве 70 дал растворяют в водном настое, выдерживают раствор в течение 1 суток и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки, винными и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 16 об. %, купаж перемешивают в течение 20 минут, выдерживают 12 суток и полученную настойку фильтруют.Fresh flowers of black elderberry and bird cherry in the amount of 50 and 20 kg are separately mixed respectively with dry white grape wine material and dry red grape wine material in a ratio of 1:10, insist at a temperature of 20 ° C for 10 days with periodic stirring - 2 times a day for 15 minutes, the wine infusions are drained. The flowers are mixed, the mixture is poured with a water-alcohol liquid with a strength of 50 vol. % in an amount equal to the volume of the drained infusion, is insisted for 5 days with periodic stirring 15 minutes a day and the water-alcohol infusion is drained. Then pour a mixture of flowers with water at a temperature of 15 ° C in a ratio of 1: 5, insist 5 days with stirring for 15 minutes per day and drain the water infusion. The concentrate of grape must in an amount of 70 dal was dissolved in water infusion, the solution was kept for 1 day and filtered. A solution of grape must concentrate is blended with rectified ethyl alcohol of the highest purity, wine and water-alcohol tinctures, and drinking water corrected to ensure 1000 gave tinctures with a strength of 16 vol. %, the blend is stirred for 20 minutes, incubated for 12 days and the resulting tincture is filtered.

Пример 2.Example 2

Сушеные цветы черной бузины и черемухи обыкновенной в количестве 70 и 30 кг раздельно смешивают соответственно с сухим белым и красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 23°C в течение 7 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 20 минут, винные настои сливают. Цветы смешивают, заливают смесь водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 6 суток при периодическом перемешивании - 20 минут в сутки, и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают смесь цветов водой с температурой 18°C в соотношении 1:5, настаивают 4 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве 100 дал растворяют в водном настое, выдерживают раствор в течение 2 суток и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным «Экстра», винными и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 40 об. %, купаж перемешивают в течение 25 минут, выдерживают 13 суток и полученную настойку фильтруют.Dried flowers of black elderberry and bird cherry in the amount of 70 and 30 kg are separately mixed respectively with dry white and red grape wine material in a ratio of 1:10, insist at a temperature of 23 ° C for 7 days with periodic stirring - 2 times a day for 20 minutes wine infusions are drained. The flowers are mixed, the mixture is poured with a water-alcohol liquid with a strength of 50 vol. % in an amount equal to the volume of the drained infusion, is insisted for 6 days with periodic stirring - 20 minutes per day, and the water-alcohol infusion is drained. Then pour a mixture of colors with water with a temperature of 18 ° C in a ratio of 1: 5, insist 4 days with stirring for 15 minutes per day and drain the water infusion. The concentrate of grape must in an amount of 100 dal was dissolved in water infusion, the solution was kept for 2 days and filtered. A solution of grape must concentrate is blended with rectified ethyl alcohol "Extra", wine and water-alcohol tinctures, and drinking water corrected to 1000, gave tinctures with a strength of 40 vol. %, the blend is stirred for 25 minutes, kept for 13 days and the resulting tincture is filtered.

Пример 3Example 3

Сушеные цветы черной бузины и черемухи обыкновенной в количестве 100 и 25 кг раздельно смешивают соответственно с сухим белым и красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 25°C в течение 5 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 30 минут, винные настои сливают. Цветы смешивают, заливают смесь водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 7 суток при периодическом перемешивании 30 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают смесь цветов водой с температурой 20°C в соотношении 1:5, настаивают 3 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве 50 дал растворяют в водном настое, выдерживают раствор в течение 3 суток и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки, винными и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 50 об. %, купаж перемешивают в течение 30 минут, выдерживают 15 суток и полученную настойку фильтруют.Dried flowers of black elderberry and bird cherry in the amount of 100 and 25 kg are separately mixed respectively with dry white and red grape wine materials in a ratio of 1:10, insist at a temperature of 25 ° C for 5 days with periodic stirring - 2 times a day for 30 minutes wine infusions are drained. The flowers are mixed, the mixture is poured with a water-alcohol liquid with a strength of 50 vol. % in an amount equal to the volume of the drained infusion, is insisted for 7 days with periodic stirring 30 minutes a day and the water-alcohol infusion is drained. Then pour a mixture of colors with water at a temperature of 20 ° C in a ratio of 1: 5, insist 3 days with stirring for 15 minutes per day and drain the water infusion. The concentrate of grape must in an amount of 50 dal is dissolved in water infusion, the solution is kept for 3 days and filtered. A solution of grape must concentrate is blended with rectified ethyl alcohol of the highest purity, wine and water-alcohol tinctures, and drinking water corrected to ensure 1000 gave tinctures with a strength of 50 vol. %, the blend is stirred for 30 minutes, incubated for 15 days and the resulting tincture is filtered.

Изобретение обеспечивает упрощение процесса за счет сокращения количества используемых ингредиентов и получаемых из них настоев, снижение потерь вкусо-ароматических компонентов, придание и сохранение в настойке мускатного вкуса и аромата, которые достигаются более полным их экстрагированием используемыми экстрагентами и адсорбцией концентратом виноградного сусла.The invention provides a simplification of the process by reducing the number of ingredients used and the infusions obtained from them, reducing the loss of taste and aromatic components, imparting and preserving the nutmeg taste and aroma in the tincture, which are achieved by their more complete extraction with the used extractants and adsorption of grape must.

Claims

A method of producing tincture, characterized in that separately the flowers of black elderberry and bird cherry are mixed respectively with dry white and red grape wine material in a ratio of 1:10, insisted at a temperature of 20-25 ° C for 5-10 days with periodic stirring, the wine is drained infusions, flowers are mixed, the mixture is poured with water-alcohol liquid with a strength of 50 vol.% in an amount equal to the volume of the infused infusion, it is insisted for 5-7 days with periodic stirring, the water-alcohol infusion is poured, the mixture is poured flowers with water at a temperature of 15-20 ° C in a ratio of 1: 5, insist 3-5 days, drain the water infusion, dissolve the grape must concentrate in it, maintain the solution for 1-3 days, filter and blend the grape must concentrate solution with alcohol rectified ethyl, wine and water-alcohol tinctures and drinking water corrected to 1000 provided tinctures with a strength of 16 to 50 vol.%, the blend is stirred, aged for 12-15 days and filtered tincture.