RU2579893C1

RU2579893C1 - Method for production of infusion

Info

Publication number: RU2579893C1
Application number: RU2015136153/10A
Authority: RU
Inventors: Ольга Владимировна Нойкина
Original assignee: Ольга Владимировна Нойкина
Priority date: 2015-08-26
Filing date: 2015-08-26
Publication date: 2016-04-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: flowers of elderberry and helichrysum in a ratio of 1:2 are consecutively infused in a dry red grape wine material in a ratio of 1:10, water-alcohol liquid strength of 50 vol% water with a temperature of 15-20°C, infusions are drained. Grape must concentrate is dissolved in water infusion, held and filtered. Grape concentrate solution wort is blended with rectified ethyl alcohol, wine and water-alcohol infusions and treated drinking water to 1000 dal of the liqueur with from 16 to 50 vol%. Blend was stirred, allowed to stand and resulting infusion is filtered.

EFFECT: simplified process, reduced losses of flavouring ingredients, shaping and preservation in tincture muscat taste and aroma.

1 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.The invention relates to the distillery industry.

Известен способ производства настойки, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев, и морсов растительных ингредиентов, в состав которых входит бузина, яблочного спиртованного сока, купажирование морсов, настоев, сока, лимонного масла и колера, спирта этилового ректификованного и воды до доведения купажа до заданного объема, перемешивание купажа (SU 1151574, 1985).A known method of producing tincture, providing for the production of water-alcohol tinctures, and fruit drinks of vegetable ingredients, which include elderberry, apple alcohol juice, blending fruit drinks, tinctures, juice, lemon oil and tint, rectified ethyl alcohol and water to bring the blend to a predetermined volume mixing blending (SU 1151574, 1985).

Недостатком известного способа является использование дорогостоящего сырья, его многокомпонентность, что усложняет производство настоек.The disadvantage of this method is the use of expensive raw materials, its multicomponent nature, which complicates the production of tinctures.

Известен способ производства аперитива, предусматривающий получение водных настоев из сброженных виноградных выжимок, спиртование их, настоев из растительного сырья, купажирование их с белым сухим вином, спиртом-ректификатом, перемешивание купажа, подвергают отдыху, при необходимости, оклеивают купаж, фильтруют, обрабатывают теплом и/или холодом и фильтруют (SU 896066, 1982).There is a method of producing an aperitif, which provides for obtaining water infusions from fermented grape marc extracts, alcoholizing them, extracts from plant materials, blending them with white dry wine, rectified spirit, mixing the blend, rest, if necessary, paste over the blend, filter, heat and heat / or cold and filtered (SU 896066, 1982).

Недостатком известного способа является то, что сброженные выжимки являются сезонным продуктом и скоропортящимся.The disadvantage of this method is that the fermented pomace is a seasonal product and perishable.

Наиболее близким способом к изобретению является способ производства настойки, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев из растительного сырья, включающего наряду с другими ингредиентами цветы бузины и чабрец, путем залива каждого ингредиента водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в соотношении 1:10, настаивания в течение 5 суток при периодическом перемешивании, слива настоя, повторного залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% в соотношении 1:10, настаивания в течение 3 суток при периодическом перемешивании, слива настоя, сливы первого и второго настоя смешивают, отстаивают и фильтруют, приготовление яблочного спиртованного сока, сахарного сиропа и колера, купажирование ингредиентов, оклейку желатином, обработку холодом, фильтрацию и отдых (SU 1785526, 1992).The closest method to the invention is a method of producing tinctures, which involves obtaining water-alcohol infusions from plant materials, including, along with other ingredients, elderberry and thyme flowers, by pouring each ingredient with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50 vol.% In a ratio of 1:10, infusion for 5 days with periodic stirring, draining the infusion, re-pouring them with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40 vol.% in a ratio of 1:10, infusion for 3 days with periodic stirring, draining infusion, plums the first and second infusion mixed, settled and filtered preparing fortified apple juice, sugar syrup and caramel, blending ingredients pasting gelatin, cold processing, filtering and recreation (SU 1785526, 1992).

Недостатком известного способа является трудоемкость процесса в связи с использованием большого количества ингредиентов.The disadvantage of this method is the complexity of the process in connection with the use of a large number of ingredients.

Техническим результатом изобретения является упрощение процесса, снижение потерь вкусоароматических компонентов и сохранение в настойке мускатного вкуса и аромата.The technical result of the invention is to simplify the process, reduce losses of flavor components and preserve the nutmeg taste and aroma in tincture.

Поставленный технический результат достигается в способе производства настойки тем, что цветы черной бузины и бессмертника в соотношении 1:2 смешивают с сухим красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20-25°C в течение 5-10 суток при периодическом перемешивании, сливают винный настой, повторно заливают цветы водно-спиртовой жидкостью крепостью 5 об.% в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании, сливают водно-спиртовой настой, заливают цветы водой с температурой 15-20°C в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток, сливают водный настой, растворяют в нем концентрат виноградного сусла, выдерживают раствор в течение 1-3 суток, фильтруют и купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным, винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об.%, купаж перемешивают, выдерживают 12-15 суток и фильтруют настойку.The technical result is achieved in the method of producing tincture in that the flowers of black elderberry and immortelle in a ratio of 1: 2 are mixed with dry red grape wine material in a ratio of 1:10, insisted at a temperature of 20-25 ° C for 5-10 days with periodic stirring , pour the wine infusion, re-fill the flowers with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 5 vol.% in an amount equal to the volume of the drained infusion, insist for 5-7 days with periodic stirring, pour the water-alcohol infusion, fill the flowers with with a temperature of 15-20 ° C in a ratio of 1: 5, insist 3-5 days, drain the water infusion, dissolve the grape must concentrate in it, keep the solution for 1-3 days, filter and blend the grape must concentrate solution with ethyl alcohol rectified, wine and water-alcohol tinctures and drinking water corrected to 1000 provided tinctures with a strength of 16 to 50 vol.%, the blend is stirred, aged for 12-15 days and filtered tincture.

Производят настойку следующим образом.Produce tincture as follows.

Свежие или сушеные цветы черной бузины и бессмертника в соотношении 1:2 в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой настойки, смешивают с сухим красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20-25°C в течение 5-10 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 15-30 минут, винный настой сливают. Цветы повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании 15-30 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают цветы водой с температурой 15-20°C в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой, растворяют в водном настое, выдерживают раствор в течение 1-3 суток и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки или «Экстра», винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об.%, купаж перемешивают в течение 20-30 минут, выдерживают 12-15 суток и полученную настойку фильтруют.Fresh or dried flowers of black elderberry and immortelle in a ratio of 1: 2 in the amount prescribed by the specific tincture recipe, mixed with dry red grape wine material in a ratio of 1:10, infused at a temperature of 20-25 ° C for 5-10 days with periodic stirring - 2 times a day for 15-30 minutes, the wine infusion is drained. Flowers are again poured with water-alcohol liquid with a strength of 50 vol.% In an amount equal to the volume of the drained infusion, it is insisted for 5-7 days with periodic stirring 15-30 minutes a day and the water-alcohol infusion is drained. Then fill the flowers with water with a temperature of 15-20 ° C in a ratio of 1: 5, insist 3-5 days with stirring for 15 minutes per day and drain the water infusion. The concentrate of grape must in the amount prescribed by the specific recipe is dissolved in water infusion, the solution is kept for 1-3 days and filtered. A solution of grape must concentrate is blended with rectified ethyl alcohol of the highest purity or Extra, wine and water-alcohol tinctures, and drinking water corrected to ensure 1000 gave tinctures with a strength of 16 to 50 vol.%, The blend is mixed for 20-30 minutes, aged 12-15 days and the resulting tincture is filtered.

Пример 1.Example 1

Свежие цветы черной бузины и бессмертника в соотношении 1:2 в количестве 50 кг смешивают с сухим красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20°C в течение 10 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 15 минут, винный настой сливают. Цветы повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5 суток при периодическом перемешивании 15 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают цветы водой с температурой 15°C в соотношении 1:5, настаивают 5 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве 7 0 дал растворяют в водном настое, выдерживают раствор в течение 1 суток и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки, винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 16 об.%, купаж перемешивают в течение 20 минут, выдерживают 12 суток и полученную настойку фильтруют.Fresh flowers of black elderberry and immortelle in a ratio of 1: 2 in an amount of 50 kg are mixed with dry red grape wine material in a ratio of 1:10, infused at a temperature of 20 ° C for 10 days with periodic stirring - 2 times a day for 15 minutes, wine the infusion is drained. Flowers are again poured with water-alcohol liquid with a strength of 50 vol.% In an amount equal to the volume of the drained infusion, insisted for 5 days with periodic stirring 15 minutes a day and drained with water-alcohol infusion. Then the flowers are poured with water with a temperature of 15 ° C in a ratio of 1: 5, insisted for 5 days with stirring for 15 minutes per day and the water infusion is drained. The concentrate of grape must in an amount of 7 0 dal was dissolved in water infusion, the solution was kept for 1 day and filtered. A solution of grape must concentrate is blended with rectified ethyl alcohol of the highest purity, wine and water-alcohol tinctures, and drinking water corrected to 1000, gave tinctures of 16% vol., The blend is stirred for 20 minutes, incubated for 12 days, and the resulting tincture is filtered.

Пример 2.Example 2

Сушеные цветы черной бузины и бессмертника в соотношении 1:2 в количестве 70 кг смешивают с сухим красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 23°C в течение 7 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 20 минут, винный настой сливают. Цветы повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 6 суток при периодическом перемешивании - 20 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают цветы водой с температурой 18°C в соотношении 1:5, настаивают 4 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве 100 дал растворяют в водном настое, выдерживают раствор в течение 2 суток и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным «Экстра», винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 40 об.%, купаж перемешивают в течение 25 минут, выдерживают 13 суток и полученную настойку фильтруют.Dried flowers of black elderberry and immortelle in a ratio of 1: 2 in an amount of 70 kg are mixed with dry red grape wine material in a ratio of 1:10, infused at a temperature of 23 ° C for 7 days with periodic stirring - 2 times a day for 20 minutes, wine the infusion is drained. The flowers are re-filled with water-alcohol liquid with a strength of 50 vol.% In an amount equal to the volume of the drained infusion, insisted for 6 days with periodic stirring - 20 minutes per day, and drained with water-alcohol infusion. Then the flowers are poured with water with a temperature of 18 ° C in a ratio of 1: 5, insisted for 4 days with stirring for 15 minutes per day and the water infusion is drained. The concentrate of grape must in an amount of 100 dal was dissolved in water infusion, the solution was kept for 2 days and filtered. A solution of grape must concentrate is blended with rectified ethyl alcohol “Extra”, wine and water-alcohol tinctures, and drinking water corrected to 1000, gave tinctures with a strength of 40 vol.%, The blend is stirred for 25 minutes, incubated for 13 days and the resulting tincture is filtered.

Пример 3.Example 3

Сушеные цветы черной бузины и бессмертника в соотношении 1:2 в количестве 100 кг смешивают с сухим красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 25°C в течение 5 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 30 минут, винный настой сливают. Цветы повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 7 суток при периодическом перемешивании 30 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают цветы водой с температурой 20°C в соотношении 1:5, настаивают 3 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве 50 дал растворяют в водном настое, выдерживают раствор в течение 3 суток и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки, винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 50 об.%, купаж перемешивают в течение 30 минут, выдерживают 15 суток и полученную настойку фильтруют.Dried flowers of black elderberry and immortelle in a ratio of 1: 2 in an amount of 100 kg are mixed with dry red grape wine material in a ratio of 1:10, infused at a temperature of 25 ° C for 5 days with periodic stirring - 2 times a day for 30 minutes, wine the infusion is drained. The flowers are re-filled with water-alcohol liquid with a strength of 50 vol.% In an amount equal to the volume of the drained infusion, insisted for 7 days with periodic stirring 30 minutes a day and drained with water-alcohol infusion. Then the flowers are poured with water at a temperature of 20 ° C in a ratio of 1: 5, insisted for 3 days with stirring for 15 minutes per day and the water infusion is drained. The concentrate of grape must in an amount of 50 dal is dissolved in water infusion, the solution is kept for 3 days and filtered. A solution of grape must concentrate is blended with rectified ethyl alcohol of higher purity, wine and water-alcohol tinctures, and drinking water corrected to 1000, gave tinctures with a strength of 50 vol.%, The blend is stirred for 30 minutes, kept for 15 days and the resulting tincture is filtered.

Изобретение обеспечивает упрощение процесса за счет сокращения количества используемых ингредиентов и получаемых из них настоев, снижение потерь вкусоароматических компонентов, придание и сохранение в настойке мускатного вкуса и аромата, которые достигаются более полным их экстрагированием используемыми экстрагентами и адсорбцией концентратом виноградного сусла.The invention provides a simplification of the process by reducing the number of ingredients used and the infusions obtained from them, reducing the loss of flavor components, imparting and preserving the nutmeg taste and aroma in the tincture, which are achieved by their more complete extraction with the used extractants and adsorption by the grape must concentrate.

Claims

A method of producing tincture, characterized in that the flowers of black elderberry and immortelle in a ratio of 1: 2 are mixed with dry red grape wine material in a ratio of 1:10, insisted at a temperature of 20-25 ° C for 5-10 days with periodic stirring, the wine is drained infusion, re-fill the flowers with water-alcohol liquid with a strength of 50 vol.% in an amount equal to the volume of the drained infusion, insist for 5-7 days with periodic stirring, pour out the water-alcohol infusion, fill the flowers with water at a temperature of 15-20 ° C the correlation Solution 1: 5, insist 3-5 days, drain the water infusion, dissolve the grape must concentrate in it, keep the solution for 1-3 days, filter and blend the grape must concentrate solution with rectified ethyl alcohol, wine and water-alcohol infusions, and corrected drinking water to ensure 1000 gave tinctures with a strength of 16 to 50 vol.%, the blend is mixed, aged for 12-15 days and filtered tincture.