RU2061748C1

RU2061748C1 - Method of wine drink production

Info

Publication number: RU2061748C1
Application number: RU94006064A
Authority: RU
Inventors: А.М. Беличенко; Л.А. Оганесянц; А.Л. Панасюк; Н.Г. Саришвили; А.П. Титов
Priority date: 1994-02-22
Filing date: 1994-02-22
Publication date: 1996-06-10

Abstract

FIELD: wine-making industry. SUBSTANCE: dry grape wine-materials were blended for homogeneity and 40-45% of blend volume were taken, blended with softened water and rectified ethanol or grape rectified ethanol to provide ethanol content in drink 18.0-18.5 vol.% and citric acid up to titrable acidity 3-5 g/cub.cm. Preliminary sugar syrup is alcoholized to the alcohol content 18-20 vol. %. Taste-aromatic addition "Vermouth" taken at amount 0.04-0.06% of blend volume is divided for two parts at the ratio 3:1; major part is dissolved in preliminary alcoholized sugar syrup at dry matter content 65-70%, kept for 10 days (not less) and added to the blend using sugar syrup containing invert sugar in it at concentration 100 g/cub.cm If necessary, blend is treated, cleared, rested for 10 days (not less), filtered before pouring and smaller part of addition "Vermouth" is added to its. EFFECT: improved method of drink making.

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности. The invention relates to the wine industry.

Известен способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование конька, вино-спиртового экстракта виноградной выжимки сухого вина, спирта-ректификата крепкого вина портвейна белого, перемешивание купажа, оклейку, при необходимости, бентонитом с желатином, фильтрацию, обработку теплом и холодом, фильтрацию и розлив (1). A known method of producing a wine drink, comprising blending a ridge, a wine-alcohol extract of grapes of dry wine, extracting rectified alcohol from strong white port wine, mixing the blend, pasting, if necessary, with bentonite and gelatin, filtering, processing with heat and cold, filtering and bottling ( 1).

Недостатком известного способа является то, что он обладает высокой себестоимостью. The disadvantage of this method is that it has a high cost.

Известен способ производства напитка, предусматривающий смешивание плодово-ягодного сока сахарным cиропом, варку сиропа и введение в него ароматических компонентов и спирта-ректификата с последующей фильтрацией и розливом (2). A known method for the production of a beverage, comprising mixing fruit juice with sugar syrup, boiling the syrup and introducing aromatic components and rectified alcohol into it, followed by filtration and bottling (2).

Недостатком известного способа является то, что напиток, полученный по этой технологии, имеет вкусовые качества, отличающиеся от винного напитка. The disadvantage of this method is that the drink obtained by this technology has taste qualities different from a wine drink.

Известен способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование плодово-ягодного сока, десертного вина, сухого вина и сахарозы, перемешивание смеси, добавление спирта-ректификата, лимонной кислоты и вермута, фильтрацию и розлив (3). A known method of producing a wine drink, comprising blending fruit juice, dessert wine, dry wine and sucrose, mixing the mixture, adding rectified alcohol, citric acid and vermouth, filtering and bottling (3).

Недостатком известного способа является то, что в его состав входит дорогостоящее вино, что влияет на себестоимость готового продукта. The disadvantage of this method is that it includes expensive wine, which affects the cost of the finished product.

Известен способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование сухого виноградного виноматериала с сахарным сиропом, спиртом ректификатом, внесение вкуса ароматической добавки в виде водно-спиртового настоя листьев хрена, полыни горькой, мелиссы лимонной, котовника лимонного, кориандра, цвета бузины, перца красного и спиртованных водных экстрактов выжимок красных сортов винограда, купаж перемешивают, оставляют на отдых, при необходимости оклеивают, фильтруют, обрабатывают теплом или холодом, фильтруют и разливают (4). A known method of producing a wine drink, comprising blending dry grape wine material with sugar syrup, rectified alcohol, flavoring an aqueous-alcoholic extract of horseradish leaves, bitter wormwood, lemon balm, lemon catnip, coriander, elderberry, red pepper and alcoholic water extracts of squeezed red grape varieties, the blend is mixed, left to rest, if necessary pasted over, filtered, treated with heat or cold, filtered and poured (4).

Недостатком известного способа является трудоемкость процесса, высокая себестоимость готового продукта. The disadvantage of this method is the complexity of the process, the high cost of the finished product.

Техническим результатом предлагаемого способа является получение винного напитка с низкой себестоимостью по упрощенной технологии, более высокого качества и расширение ассортимента винных напитков. The technical result of the proposed method is to obtain a wine drink with low cost using simplified technology, higher quality and expanding the range of wine drinks.

Это достигается тем, что способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование сухого виноградного виноматериала с сахарным сиропом, водой, спиртом этиловым ректификованным или спиртом этиловым виноградным ректификованным, внесение вкусо-ароматической добавки, осветление купажа, его отдых. Фильтрацию и розлив, предусматривает согласно изобретению сахарный сироп предварительно спиртовать до спиртуозности 1820 о6. в качестве вкусо-ароматической добавки использовать вкусо-ароматическую добавку "вермут" в количестве 0,04-0,06 от объема купажа, которую разделяют на две части в со отношении 3:1, большую часть добавки растворять в предварительно спиртованном сахарном сиропе, выдерживать не менее 10 суток и вносить ее в купаж, а меньшую часть добавлять перед розливом, при этом в купаж дополнительно вводить лимонную кислоту из расчета содержания в нем титруемой кислотности 3-5 г/дм³, сухой виноградный виноматериал использовать в количестве 40-45 от объема купажа.This is achieved by the fact that the method of producing a wine drink, which involves blending dry grape wine material with sugar syrup, water, rectified ethyl alcohol or rectified ethyl alcohol, introduces a flavoring additive, brightens the blend, rests it. Filtration and bottling, according to the invention provides sugar syrup pre-alcohol until alcoholicity 1820 o6. as a flavoring additive use flavoring additive "vermouth" in an amount of 0.04-0.06 of the blend volume, which is divided into two parts with a ratio of 3: 1, dissolve most of the additive in pre-alcoholized sugar syrup, withstand for at least 10 days and add it to the blend, and add a smaller part before bottling, while additionally add citric acid to the blend based on the content of titratable acid in it 3-5 g / dm ³ , use dry grape wine material in an amount of 40-45 blend volume.

Предлагаемый способ производства винного напитка "Вермут" приготавливают следующим образом. The proposed method for the production of wine drink "Vermouth" is prepared as follows.

Сухие виноградные виноматериалы эгализируют для получения одно родных партий, которые включают в купаж напитка в количеств 40-45 от общего объема. В сухой виноматериал купажируют с умягченной водой и спиртом этиловым ректификованным или спиртом этиловым виноградным ректификованным из расчета обеспечения содержания этилового спирта в напитке 18,0-18,5 об. и лимонную кислоту из расчета содержания в нем титруемой кислотности 3-5 г/дм³. Сахарный сироп предварительно спиртуют до спиртуозности 18-20 об. Вкусо-ароматическую добавку "вермут" в количестве 0,04-0,06 от объема купажа разделяют на две части в соотношении 3:1, большую часть растворяют в предварительно спиртованном сахарном сиропе с содержанием сухих веществ 65-70 выдерживают не менее 10 суток и вносят в купаж, при этом сахарный сироп используют из расчета содержания инвертного сахара 100 г/дм³. Купаж при необходимости обрабатывают, осветляют, доводя его до розливостойкости. Осветленный купаж подвергают отдыху в течение не менее 10 суток, фильтруют и перед розливам добавляют меньшую часть вкусо-ароматической добавки "вермут".Dry grape wine materials are egalized to produce homogeneous batches, which are included in the blend of the drink in amounts of 40-45 of the total. Dry wine material is blended with softened water and rectified ethyl alcohol or rectified ethyl alcohol based on the content of ethyl alcohol in the drink 18.0-18.5 vol. and citric acid based on the content of titratable acid in it 3-5 g / dm ³ . Sugar syrup is pre-alcoholized to alcoholicity of 18-20 vol. The flavoring and aromatic additive "vermouth" in the amount of 0.04-0.06 of the volume of the blend is divided into two parts in a ratio of 3: 1, most of it is dissolved in pre-alcoholized sugar syrup with a solids content of 65-70 can withstand at least 10 days and bring into the blend, while sugar syrup is used based on the invert sugar content of 100 g / DM ³ . Blend, if necessary, process, lighten, bringing it to the filling resistance. The clarified blend is subjected to rest for at least 10 days, filtered, and before bottling, a smaller portion of the vermouth flavor additive is added.

Пример 1. Сухие виноградные виноматериалы эгализируют в однородные партии. Затем из этой партии берут 40 от общего объема купажа, купажируют его умягченной водой и спиртом этиловым ректификованныи из расчета обеспечения содержания этилового спирта в напитке 18 об и лимонную кислоту из расчета содержания в нем титруемой кислотности 3 г/дм³. Сахарный сироп предварительно спиртуют до спиртуозности 18 об. Вкусо-ароматическую добавку "вермут" в количестве 0,04 от объема купажа разделяют на две части в соотношении 3:1, большую часть растворяют в предварительно спиртованном сахарном сиропе с содержанием сухих веществ 65 выдерживают не менее 10 суток и вносят в купаж, при этом сахарный сироп используют из расчета содержания инвертного сахара 100 г/дм³. Купаж при необходимости обрабатывают, осветляют. Осветленный купаж подвергают отдыху не менее 10 суток. Фильтруют и перед разливом добавляют в него меньшую часть вкусо-ароматической добавки "вермут".Example 1. Dry grape wine materials are egalized in uniform batches. Then, 40 of the total blend volume is taken from this batch, it is blended with softened water and ethyl alcohol, rectified based on the content of ethyl alcohol in the drink 18 vol and citric acid, based on the titrated acid content of 3 g / dm ³ . Sugar syrup is pre-alcoholized to alcohol 18 vol. The flavoring and aromatic additive "vermouth" in the amount of 0.04 of the volume of the blend is divided into two parts in a ratio of 3: 1, most of it is dissolved in pre-alcoholized sugar syrup with a solids content of 65, is kept for at least 10 days and introduced into the blend, while sugar syrup is used based on the invert sugar content of 100 g / dm ³ . Blend, if necessary, process, brighten. The clarified blend is subjected to rest for at least 10 days. It is filtered and a small portion of the vermouth flavoring additive is added to it before bottling.

Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют в купаже сухого виноматериала 45 от его общего объема, воды и спирта этилового виноградного ректификованного из расчета получения в напитке этилового спирта 18,5 о6. лимонную кислоту в количестве, обеспечивающем содержание титруемой кислотности 5 г/дм³, а вкусоароматическую добавку "вермут" в количестве 0,06 от объема купажа. Сахарный сироп спиртуют до спиртуозности 20 об. Предлагаемый способ производства напитка винного "Вермут XXI век" позволяет получить напиток с низкой себестоимостью по упрощенной технологии более высокого качества и расширить ассортимент винных напитков"Example 2. The method is carried out analogously to example 1, only used in the blend of dry wine material 45 of its total volume, water and rectified ethyl grape alcohol based on the production of 18.5 o6 ethyl alcohol in the drink. citric acid in an amount providing a titratable acid content of 5 g / dm ³ , and a vermouth flavor additive in an amount of 0.06 of the blend volume. Sugar syrup is alcoholized to alcohol about 20 vol. The proposed method for the production of wine drink "Vermouth XXI Century" allows you to get a drink with low cost using simplified technology of higher quality and expand the range of wine drinks "

Claims

A method of manufacturing a wine drink "Vermouth", which involves blending dry grape wine material with sugar syrup, water, rectified ethyl alcohol or rectified ethyl alcohol, adding a flavoring additive, brightening the blend, rest, filtering and bottling the finished product, characterized in that sugar the syrup is pre-alcoholized to alcoholicity of 18-20 vol. as a flavoring additive, the vermouth additive is used in an amount of 0.04-0.06 of the blend volume, which is divided into two parts in a ratio of 3: 1, most of the additive is dissolved in pre-alcoholized sugar syrup, incubated for at least 10 days and introduced into the blend, and a smaller part is added before bottling of the finished product, while citric acid is additionally introduced into the blend based on the content of titratable acid in it 5-5 g / dm ³ , and dry grape wine material is used in an amount of 40-45 of the blend volume .