RU2046826C1

RU2046826C1 - Alcoholic beverage production method

Info

Publication number: RU2046826C1
Application number: RU92015939A
Authority: RU
Inventors: А.Ю. Ратников; Д.Н. Юрьев
Original assignee: Фирма "Рэль"
Priority date: 1992-12-30
Filing date: 1992-12-30
Publication date: 1995-10-27

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: method involves heating of substandard beer until it boils. Chicory extract is added (0.1-2.0% of the beer volume), and the mixture is boiled for 20-30 min, cooled, and filtered. Prior to or after boiling sugar is added (120-220 g per liter of beer), and sugar is boiled sugar syrup if it is added after boiling. The filtered beverage is fortified with ethyl alcohol (so that its strength is 11.0-11.5% ) and supplemented with some flavoring substance. EFFECT: higher product quality. 3 cl

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известен способ получения алкогольного напитка, предусматривающий купажирование темного пива, коньяка, настоя корицы, имбиря и гвоздики, лимонного масла, ванилина, сахарного сиропа, колера и водно-спиртовой жидкости, выдержку купажа и фильтрацию напитка [1]
Недостатком известного напитка является его высокая крепость.A known method of producing an alcoholic beverage, comprising blending dark beer, cognac, tincture of cinnamon, ginger and cloves, lemon oil, vanillin, sugar syrup, tint and water-alcohol liquid, aging the blend and filtering the drink [1]
A disadvantage of the known drink is its high strength.

Известен способ получения алкогольного напитка, предусматривающий купажирование пива с 10-60% апельсинового вина и гарингином, фильтрацию купажа [2]
Недостатком известного способа является его высокая себестоимость, использование дефицитного сырья.A known method of producing an alcoholic beverage, comprising blending beer with 10-60% orange wine and garingin, filtering the blend [2]
The disadvantage of this method is its high cost, the use of scarce raw materials.

Известен способ получения алкогольного напитка, предусматривающий смешивание томатного сока, соли, органических веществ с несброженными компонентами пива, гомогенизацию смеси, сбраживание ее, карбонизацию, осветление и фильтрование [3]
Недостатком известного способа является длительность процесса, высокая себестоимость готового продукта.A known method of producing an alcoholic beverage, comprising mixing tomato juice, salt, organic substances with unfermented components of beer, homogenizing the mixture, fermenting it, carbonization, clarification and filtering [3]
The disadvantage of this method is the duration of the process, the high cost of the finished product.

Известен способ получения алкогольного напитка, предусматривающий кипячение пива, охлаждение его и введение в него этилового спирта, сахара и ароматизатора [4]
Недостатком известного способа является то, что используют пиво кондиционный продукт, это влияет на себестоимость готового напитка.A known method of producing an alcoholic beverage, comprising boiling beer, cooling it and introducing into it ethyl alcohol, sugar and flavor [4]
The disadvantage of this method is that they use beer a conditioned product, this affects the cost of the finished drink.

Техническим результатом предлагаемого способа является утилизация некондиционного пива, удешевление готового продукта, повышение его биологической ценности и расширение ассортимента напитков. The technical result of the proposed method is the disposal of substandard beer, cheapening the finished product, increasing its biological value and expanding the range of drinks.

Это достигается тем, что в способе получения алкогольного напитка, предусматривающем кипячение пива, охлаждение и введение этилового спирта, сахара и ароматизатора, в качестве пива используют некондиционное пиво, которое нагревают до кипения, вносят в него экстракт цикория в количестве 0,1-2,0% к объему пива, а после охлаждения его фильтруют, введение этилового спирта осуществляют после фильтрования из расчета получения напитка крепостью 11,0-11,5 об. после чего вводят ароматизатор, а сахар вводят до кипячения пива или после него в количестве 120-220 г на 1 л пива, при этом кипячение пива проводят в течение 20-30 мин, а при введении после кипячения сахар используют в виде предварительно прокипяченного сахарного сиропа. This is achieved by the fact that in the method of producing an alcoholic beverage, comprising boiling beer, cooling and introducing ethyl alcohol, sugar and flavoring, substandard beer is used as beer, which is heated to boiling, and chicory extract is added in an amount of 0.1-2, 0% by volume of beer, and after cooling it is filtered, the introduction of ethyl alcohol is carried out after filtering based on the receipt of a beverage with a strength of 11.0-11.5 vol. after which flavor is introduced, and sugar is introduced before boiling beer or after it in an amount of 120-220 g per 1 liter of beer, while boiling beer is carried out for 20-30 minutes, and when introduced after boiling, sugar is used as a pre-boiled sugar syrup .

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. The proposed method is as follows.

Некондиционное пиво нагревают до кипения, вносят в него экстракт цикория в количестве 0,1-2,0% к объему пива, затем его кипятят в течение 20-30 мин и охлаждают. Охлажденный напиток фильтруют, вводят в него смесь этилового спирта и воды в соотношении 1: 1 из расчета получения напитка крепостью 11,0-11,5 об. затем вводят ароматизатор. Сахар вводят в количестве 120-220 г на 1 л пива до кипячения или после него. При введении сахара после кипячения его используют в виде предварительно прокипяченного сахарного сиропа. Substandard beer is heated to a boil, chicory extract is added in an amount of 0.1-2.0% by volume of beer, then it is boiled for 20-30 minutes and cooled. The cooled drink is filtered, a mixture of ethyl alcohol and water is introduced into it in a ratio of 1: 1 based on the preparation of a drink with a strength of 11.0-11.5 vol. then flavor is introduced. Sugar is introduced in an amount of 120-220 g per 1 liter of beer before boiling or after it. When sugar is introduced after boiling, it is used as a pre-boiled sugar syrup.

П р и м е р 1. Некондиционное пиво (марочное из цеха розлива) нагревают до кипения, вносят в него экстракт цикория в количестве 0,25% к объему пива, вводят сахар-песок в количестве 120 г на 1 л пива и кипятят в течение 20 мин. Затем охлаждают, фильтруют, напиток, вводят в него этиловый спирт в виде водно-спиртовой жидкости из расчета получения напитка крепостью 11 об. после чего добавляют ароматизатор "Персик" в количестве 0,03% к объему напитка. PRI me R 1. Substandard beer (vintage from the bottling plant) is heated to boiling, chicory extract is added in an amount of 0.25% by volume of beer, granulated sugar is added in an amount of 120 g per 1 liter of beer and boiled in within 20 minutes Then it is cooled, filtered, the drink, ethanol is introduced into it in the form of a water-alcohol liquid, based on the preparation of a drink with a strength of 11 vol. then add peach flavoring in an amount of 0.03% to the volume of the drink.

П р и м е р 2. Некондиционное пиво (отфильтрованное пиво с нестандартными показателями по пене или массовой доле сухих веществ) нагревают до кипения, вносят в него экстракт цикория в количестве 0,50% к объему пива и кипятят в течение 30 мин. После кипячения вводят сахар в количестве 160 г на 1 л пива в виде предварительно прокипяченного сахарного сиропа, охлаждают напиток, фильтруют, вводят этиловый спирт в виде водно-спиртовой смеси (1:1) до обеспечения крепости напитка 11,5 об. а затем ароматизатор "Чабрец" в количестве 0,05% к объему напитка. PRI me R 2. Substandard beer (filtered beer with non-standard indicators of foam or mass fraction of solids) is heated to a boil, chicory extract in the amount of 0.50% by volume of beer is introduced into it and boiled for 30 minutes. After boiling, sugar is introduced in an amount of 160 g per 1 liter of beer in the form of a pre-boiled sugar syrup, the drink is cooled, filtered, ethyl alcohol is introduced in the form of a water-alcohol mixture (1: 1) to ensure the strength of the drink 11.5 vol. and then the Thyme flavor in the amount of 0.05% by volume of the drink.

П р и м е р 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только экстракт цикория вносят в количестве 0,1% сахар из расчета 120 г/л и вводят в напиток ароматизатор "Миндаль" в количестве 0,02% к объему напитка. PRI me R 3. The method is carried out analogously to example 1, only the chicory extract is added in an amount of 0.1% sugar at the rate of 120 g / l and the Almond flavor is added to the drink in an amount of 0.02% by volume of the drink.

П р и м е р 4. Способ осуществляют аналогично примеру 2, только вводят ароматизатор "Кофе" в количестве 0,05% к объему напитка, экстракт цикория 2% сахар 220 г/л. PRI me R 4. The method is carried out analogously to example 2, only enter the flavoring "Coffee" in the amount of 0.05% by volume of the drink, chicory extract 2% sugar 220 g / l.

Предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент алкогольных напитков, удешевить продукт за счет использования и утилизации некондиционного пива, повысить биологическую ценность напитка за счет использования цикория. The proposed method allows to expand the range of alcoholic beverages, reduce the cost of the product by using and disposing of substandard beer, and increase the biological value of the drink through the use of chicory.

Claims

1. METHOD FOR PRODUCING ALCOHOLIC BEVERAGE by boiling beer, cooling, introducing ethyl alcohol, sugar and flavoring, characterized in that chicory extract is additionally added to beer in an amount of 0.1 to 2.0 to the volume of beer, the introduction being carried out immediately after bringing the beer to boiling before boiling, beer is boiled for 20 30 minutes, sugar is introduced in an amount of 120 220 g per 1 liter of beer, and it is introduced before or after boiling beer, the boiled beer is filtered after cooling, the alcohol is introduced after filtration, and the flavor is introduced after conducting alcohol.

2. The method according to claim 1, characterized in that substandard beer is used as beer.

3. The method according to claim 1, characterized in that the alcohol is administered at the rate of obtaining a beverage with a strength of 11.0 to 11.5 vol.

4. The method according to claim 1, characterized in that when introducing sugar after boiling beer, it is used in the form of boiled syrup.