SU1650068A1 - Method for preparing citrus drinks - Google Patents
Method for preparing citrus drinks Download PDFInfo
- Publication number
- SU1650068A1 SU1650068A1 SU884447706A SU4447706A SU1650068A1 SU 1650068 A1 SU1650068 A1 SU 1650068A1 SU 884447706 A SU884447706 A SU 884447706A SU 4447706 A SU4447706 A SU 4447706A SU 1650068 A1 SU1650068 A1 SU 1650068A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- juice
- infusion
- alcohol
- aromatic alcohol
- liters
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к производству напитков. Цель изобретени - повышение качества готовых продуктов за счет удалени горечи. Дл получени цитрусового на- сто без горечи на кожуре плодов настаивают спиртоводную жидкость, отдел ют настой. Отгон ют из этой спиртосоко- вой смеси ароматный спирт. Оставшийс жидкий остаток фильтруют и упаривают с сахаром до получени сиропа с содержанием сухих веществ до 65-70%. 1 з.п. ф-лы.The invention relates to the food industry, in particular to the beverage industry. The purpose of the invention is to improve the quality of finished products by removing bitterness. To obtain a citrus fruit, without spiciness, an alcoholic water is drawn on the peel of the fruit, and the infusion is separated. An aromatic alcohol is distilled from this alcoholic mixture. The remaining liquid residue is filtered and evaporated with sugar until a syrup with a solids content of up to 65-70% is obtained. 1 hp f-ly.
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к области производства напитков.The invention relates to the food industry, in particular the beverage industry.
Цель изобретени - повышение качества готовых продуктов за счет удалени горечи .The purpose of the invention is to improve the quality of finished products by removing bitterness.
В кожуре цитрусовых в большом количе- cise содержатс лимоноиды, которые при насгаипании в спиртоводной жидкости переход г в настой, так как внутренний слой кожуры (альбедо) и эндокарпна ткань цитрусовых плодов в клеточном соке содержат лак гон А кольца лимоноидной кислоты, усюйчивои в нейтральной среде клеточного сока. Мри настаивании спиртоводной жидкости полупроницаема мембрана клеточной оболочки и протоплазмы коагулируют и клеточный сок вмесхе с содержащимис в нем монолактоном диффундирует в спирто- нодную жидкость; в процессе настаивани под возденетвием увеличивающейс кисло iносiи среды монолактон подвергаетс лак тонизации с образованием горького ди- лпктона лимонина, имеющего горький вкус.Citrus peel contains large quantities of citric lemonosides, which, when wetted in an alcohol liquid, transform into an infusion, since the inner layer of the peel (albedo) and endocarp tissue of citrus fruits in the cell sap contain laconic acid rings, neutralized in a neutral environment. cell sap. By infusing a spirit-liquid liquid, the semipermeable membrane of the cell wall and protoplasm coagulate and the cell sap along with the monolactone contained in it diffuses into the alcohol-containing liquid; In the process of insisting on increasing the acidity of the medium, the monolactone undergoes varnish tonization with the formation of bitter dilpcton limonin, which has a bitter taste.
Дл удалени лактона А-кольца лимоно- иднсй кислоты кожура цитрусовых плодов измельчаетс до 1,0-2,0 мм и из нее отжимаетс клеточный сок (вместе с монол акто- ном). При этом выход сока составл ет 30-40 мас.% сырь .To remove the lemon-acid acid lactone A-ring, citrus fruit peel is crushed to 1.0-2.0 mm and cell squeeze (together with monol acton) is squeezed out of it. In this case, the juice yield is 30-40% by weight of the raw material.
При более тонком или грубом измельчении сырь монолактон остаетс в кожуре. Затем к отделенному соку добавл ют этиловый спирт в количестве 30-40 мас.% и из полученного спиртованного сока, отгон ют ароматный спирт с получением жидкого остатка .With a finer or coarse grinding of the raw material, the monolactone remains in the peel. Then, ethyl alcohol is added to the separated juice in an amount of 30-40 wt.% And from the obtained alcoholized juice, the aromatic alcohol is distilled off to obtain a liquid residue.
Жидкий остаток, полученный после отгонки ароматного спирта, фильтруют, добавл ют сахар и кип т т с получением сиропа (до содержани сухих веществ 65- 70%).The liquid residue obtained after distilling off the aromatic alcohol is filtered, sugar is added and boiled to obtain a syrup (to a solids content of 65-70%).
Выжимки кожуры плодов цитрусовых (после отделени сока) заливают этиловым спиртом , настаивают и получают цитрусовый настой, который смешивают с полученным ароматным спиртом и получают готовый настой , не имеющий горького вкуса.Citrus peel squeezes (after separation of the juice) are poured with ethyl alcohol, infused and prepared with a citrus infusion, which is mixed with the resulting aromatic alcohol and a ready-made infusion that does not have a bitter taste.
(/(/
СWITH
оabout
СПSP
о оoh oh
О 00About 00
П р и м е р 1, Из 100 кг измельченной кожуры плодов лимона отжимают 30 л клеточного сока, добавл ют к нему 9 л этилово- . го спирта крепостью 96 . Затем в вакуум-аппарате из указанного слиртован- ного сока отгон ют 10 л ароматного спирта с получением жидкого остатка в количестве 28л.EXAMPLE 1 From 100 kg of crushed lemon peel, 30 liters of cell squeeze are pressed, 9 liters of ethanol are added to it. go alcohol fortress 96. Then, in a vacuum apparatus, 10 l of aromatic alcohol is distilled off from the indicated leaked juice to obtain a liquid residue in the amount of 28 l.
Выжимки кожуры плодов после отделени сока заливают 355 л 80-градусного этилового спирта и после настаивани в течение 20 сут получают настой в количестве 330 л, смешивают его с полученным ароматным спиртом и получают 340 л целевого продукта, при этом последний не имеет горького вкуса. 28 л жидкого остатка {после отгонки ароматного спирта) отфильтровывают , добавл ют 28 кг сахара и кип чением при непрерывном помешивании довод т содержание сухих веществ до 65%. Охлаждают и полученный сироп используют дл приготовлени безалкогольного напитка.After the separation of the juice, the husks of the fruit peel are poured with 355 liters of 80-degree ethanol and, after infusing for 20 days, an infusion of 330 liters is obtained, mixed with the aromatic alcohol obtained and 340 liters of the desired product are obtained, while the latter does not have a bitter taste. 28 liters of the liquid residue (after distilling off the aromatic alcohol) are filtered, 28 kg of sugar are added and the solids content is brought to 65% by boiling with continuous stirring. The mixture is cooled and the resulting syrup is used to prepare a soft drink.
П р и м е р 2. Из 100 кг измельченной кожуры плодов мандарина отжимают 40 л клеточного сока, в сок добавл ют 16 л этилового спирта крепостью 96 , отгон ют 25 л ароматного спирта, получив 29 л жидкого остатка.EXAMPLE 2. From 100 kg of crushed rind of mandarin fruits, 40 liters of cell juice are squeezed, 16 liters of ethyl alcohol of 96 strength are added to the juice, 25 liters of aromatic alcohol are distilled off to obtain 29 liters of liquid residue.
Отжимы кожуры заливают 360 л 80-градусного этилового спирта, настаивают 22 сут, отдел ют настой (340 л) и смешивают его г, полученным ароматным спиртом. Продукт не имеет горького вкуса.Peel extracts pour 360 liters of 80-degree ethanol, insist 22 days, separate the infusion (340 liters) and mix it with g obtained with aromatic alcohol. The product has no bitter taste.
К жидкому остатку добаэл ют 30 кг сахара и кип т т, помешива , до образовани сиропа (70% сухих веществ). Сироп охлаждают и используют дл получени безалкогольного напитка.30 kg of sugar is added to the liquid residue, and it is boiled, stirring, until syrup is formed (70% solids). The syrup is cooled and used to produce a soft drink.
П р и м е р 3. Из 100 кг измельченной кожуры плодов епельсина о -жима SOT 32 л сока, добавл ют к нему 12 л этилового 96- градусного спирта и в вакуум-аппарате при остаточном давлении 84 мм рт.ст, отгон ют 12,5л ароматного спирта, получив 30 л жидкого остатка.PRI me R 3. From 100 kg of crushed peel of the fruit of ephelsin of the SOT 32 liters of juice, 12 liters of ethyl 96-degree alcohol are added to it and in a vacuum apparatus at a residual pressure of 84 mm Hg, distilled 12.5 liters of aromatic alcohol, receiving 30 liters of liquid residue.
Отжимы кожуры заливают 80-градусным спиртом (350 л) и после 20 дней настаивани получают 330 л насто , который смешивают с полученным ароматным спиртом , Смесь не имеет горького вкуса.The peels are poured with 80-degree alcohol (350 liters) and after 20 days of infusion, 330 liters of infusion is obtained, which is mixed with the aromatic alcohol obtained. The mixture does not have a bitter taste.
В остаток (после отгонки ароматного спирта) добаал ют 30 кг сахара и после кип чени (до содержани сухих веществ 67%) получают сироп дл получени безалкогольного напитка.30 kg of sugar are added to the residue (after distilling off the aromatic alcohol) and after boiling (up to a dry matter content of 67%) a syrup is obtained to produce a soft drink.
Этиловый спирт ввод т в сок в количестве 30-40% в св зи t тем, что меньшее количество спирта не в полной мере оаство- р ет эфирное масло, содержащеес в соке,Ethyl alcohol is introduced into the juice in an amount of 30-40% due to the fact that a smaller amount of alcohol does not fully absorb the essential oil contained in the juice,
и ароматный спирт после отгонки из сокз не обладает высоким качеством.and aromatic alcohol after distillation from sozz does not have high quality.
Более 40% вводить этиловый спирт не рекомендуетс , так как дальнейшее увеличение его количества не вызывает у уч-лекие качества ароматного спирта, так как при этом цитрусовое эфирное . содержащеес в соке, полностью раствор етс .More than 40% of ethyl alcohol is not recommended, since a further increase in its amount does not cause the high aromatic alcohol qualities, as this is citrus essential. contained in the juice, completely dissolved.
По сравнению с известным способом технологи обеспечивает возможность получена цитрусового насто , не имеющего горечи.Compared with the known method, the technology provides the opportunity to obtain a citrus infusion that does not have bitterness.
Кроме того, технологи позвол ет уменьшить расход спирта примерно на 24- 26% (в пересчете на абсол спирт).In addition, technology makes it possible to reduce alcohol consumption by about 24-26% (in terms of absolute alcohol).
Кроме того, в составе способа можно получить дополнительный продукт - цитрусовый сироп.In addition, as part of the method, you can get an additional product - citrus syrup.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884447706A SU1650068A1 (en) | 1988-06-23 | 1988-06-23 | Method for preparing citrus drinks |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884447706A SU1650068A1 (en) | 1988-06-23 | 1988-06-23 | Method for preparing citrus drinks |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1650068A1 true SU1650068A1 (en) | 1991-05-23 |
Family
ID=21384372
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU884447706A SU1650068A1 (en) | 1988-06-23 | 1988-06-23 | Method for preparing citrus drinks |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1650068A1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1342778A1 (en) * | 2002-03-07 | 2003-09-10 | Verlight Italia S.r.l. | Method for the treatment of citrus fruit for the preparation of low limonine content alcoholic infusions |
-
1988
- 1988-06-23 SU SU884447706A patent/SU1650068A1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек, ликеров. - М.: Пищеп- ромиздат, 1959, с. 138. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1342778A1 (en) * | 2002-03-07 | 2003-09-10 | Verlight Italia S.r.l. | Method for the treatment of citrus fruit for the preparation of low limonine content alcoholic infusions |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2280682C1 (en) | Bitter liqueur "slavyanskaya kljukva" | |
RU2173339C1 (en) | Drink production process | |
SU1650068A1 (en) | Method for preparing citrus drinks | |
RU2280683C1 (en) | Bitter liqueur "slavyanskaya oblepikha" | |
RU2046826C1 (en) | Alcoholic beverage production method | |
SU839475A1 (en) | Method of producing tea-citrus tonic | |
RU2018523C1 (en) | Composition of ingredients for liqueur | |
SU958487A1 (en) | Composition for fruit and berry wine | |
JP2835774B2 (en) | New vanilla flavor | |
RU2196817C2 (en) | Sweet liquor "limonnik na konyake" (magnolia vine on brandy) | |
RU2028378C1 (en) | Alcoholic nut drink "kedrovka" | |
SU1703677A1 (en) | Method for malt extract preparation | |
SU1028715A1 (en) | Method for making fruit andberry wines | |
RU2112792C1 (en) | Concentrated base (balsam) "dersu" | |
SU1755779A1 (en) | Method for production of everage concentrate | |
RU2016891C1 (en) | Composition of components for liqueur | |
SU1373397A1 (en) | Method of producing soft drink | |
SU709675A1 (en) | Method of producing strong fruit-berry beverages | |
US358320A (en) | Augustus algoevee | |
RU2031104C1 (en) | Method of bitter liqueur production | |
RU2018522C1 (en) | Composition of ingredients for liqueur | |
SU1735353A1 (en) | Method for preparing soft low alcohol content drinks | |
RU2099404C1 (en) | Method for production of bitter liqueur "ussuriiskaya zhemchuzhina" | |
SU1738840A1 (en) | Liqueur | |
SU1148863A1 (en) | Method of preparing tinctures in production of wines and other drinks |