RU2099404C1

RU2099404C1 - Method for production of bitter liqueur "ussuriiskaya zhemchuzhina"

Info

Publication number: RU2099404C1
Application number: RU94026862A
Authority: RU
Inventors: Н.А. Селифонова; В.Д. Дыдыкин; И.И. Бурачевский; З.А. Листова; Е.В. Воробьева; В.А. Ямников; Г.И. Зайканова
Original assignee: Московская областная ассоциация женьшеневодов
Priority date: 1994-07-15
Filing date: 1994-07-15
Publication date: 1997-12-20
Also published as: RU94026862A

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: method involves preparation of aqueous-alcoholic infusions from 0.1-0.15 kg of cardamom of 1st and 2nd dischargings. Infusions of 1st and 2nd dischargings are simultaneously prepared from mixture containing 4.5-5.5 kg of ginseng root and 0.1-0.15 kg of birch buds. Aqueous-alcoholic infusions from cardamom are blended with 110-120 l of 65.8-% sugar alcohol and aqueous-alcoholic liquid up to 40% vol. Blending is aged, infusions from ginseng root and birch buds are introduced into it and filtered. EFFECT: new mild taste.

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известен способ производства горькой настойки "Кубанская степная", предусматривающий раздельное приготовление водно-спиртовых настоев в две стадии, на одной из которых в качестве сырья используют, гвоздику, кардамон, мускатный орех, а на другой перец, полынь, кору дуба, донник, мяту, чабрец, кориандр, тысячелистник, купажирование полученных настоев с водно-спиртовой жидкостью до крепости 40% выдержку купажа и его фильтрацию [1] Данный способ предусматривает введение в купаж также ароматного спирта лимонной корки, масла шалфея, колера и вина типа портвейна белого. Недостатком данного способа является высокая себестоимость готовой настойки из-за наличия дорогостоящих компонентов: масла шалфея, вина, ароматного спирта, а также высокие органолептические качества. A known method of producing bitter tincture "Kuban Steppe", which provides for the separate preparation of water-alcohol infusions in two stages, on one of which is used as a raw material, cloves, cardamom, nutmeg, and on the other pepper, wormwood, oak bark, sweet clover, mint , thyme, coriander, yarrow, blending the obtained infusions with water-alcohol liquid to a strength of 40% blend aging and filtering [1] This method also involves the introduction of aromatic alcohol of lemon peel, sage, color and wine t into the blend port white port. The disadvantage of this method is the high cost of the finished tincture due to the presence of expensive components: sage oil, wine, aromatic alcohol, as well as high organoleptic qualities.

Известен способ производства горькой настойки, предусматривающий приготовление водно-спиртовых настоев из растительного сырья в две параллельные стадии, купажирование полученных настоев с сахарным сиропов и водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% выдержку купажа и фильтрование его [2]
По известному способу для приготовления водно-спиртовых настоев на одной из стадий используют дуб, кориандр, мяту, душицу, ольху, корицу, а на другой
корни одуванчика, померанцевый орех, анис. В купаж по этому способу добавляют также спиртованные соки и морсы. Недостатками известного способа являются высокая себестоимость готового продукта из-за многокомпонентности входящих ингредиентов и отсутствие оригинальности во вкусе и аромате.A known method of producing a bitter tincture, involving the preparation of water-alcohol infusions from plant materials in two parallel stages, blending the resulting infusions with sugar syrups and water-alcohol liquid with a strength of 40% blend aging and filtering it [2]
According to the known method for the preparation of water-alcohol infusions at one stage use oak, coriander, mint, oregano, alder, cinnamon, and on the other
dandelion roots, orange nut, anise. Alcoholized juices and fruit drinks are also added to the blend using this method. The disadvantages of this method are the high cost of the finished product due to the multicomponent nature of the incoming ingredients and the lack of originality in taste and aroma.

Техническим результатом предложенного способа является снижение себестоимости готового продукта, придание ему в аромате тона розы, улучшение органолептических качеств и расширение ассортимента горьких настоек. The technical result of the proposed method is to reduce the cost of the finished product, giving it a rose tone in the aroma, improving organoleptic qualities and expanding the range of bitter tinctures.

Это достигается тем, что в способе производства горькой настойки, предусматривающем раздельное приготовление водно-спиртовых настоев из растительного сырья в две параллельные стадии, купажирование полученных настоев с сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью, выдержку купажа и фильтрацию его, согласно изобретению в качестве растительного сырья для приготовления водно-спиртового настоя на одной стадии используют кардамон, а на другой смесь корня женьшеня и березовых почек, причем полученный из смеси водно-спиртовой настой вводят в купаж на стадии его выдержки при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:
корень женьшеня 4,5 5,5
кардамон 0,1 0,15
березовые почки 0,1 0,15
а также, л/1000 дал:
сахарный сироп 65,8%-ный 110 120
водно-спиртовая жидкость Остальное
Способ осуществляют следующим образом. 0,1 0,15 кг кардамона заливают в соотношении 1 10 водно-спиртовой жидкостью 70% и настаивают 6 сут. настой первого слива сливают, а сырье повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в количестве, равном количеству первого слива, и настаивают 6 сут. снимают настой второго слива. Настои объединяют. Параллельно измельченный до размера 0,5 2 см корень женьшеня 4,5 5,5 кг и 0,1 0,15 кг березовых почек заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% при соотношении 1 10 (1 залив), настаивают 10 сут. и сливают настой первого слива, а сырье заливают водно-спиртовым экстрагеном крепостью 45% После 5 сут. настаивания сливают настой второго слива, а сырье направляют в перегонный аппарат для извлечения спирта. Полученные настои первого и второго сливов смешивают.This is achieved by the fact that in the method of producing a bitter tincture, which provides for the separate preparation of water-alcohol infusions from plant materials in two parallel stages, blending the resulting infusions with sugar syrup and water-alcohol liquid, aging the blend and filtering it according to the invention as plant material for the preparation of a water-alcohol infusion, cardamom is used at one stage, and a mixture of ginseng root and birch buds at another stage, and the aqueous-alcohol infusion obtained from the mixture is introduced blend at the stage of exposure at the following ratio of ingredients, kg / 1000 dal of finished product:
ginseng root 4.5 5.5
cardamom 0.1 0.15
birch buds 0.1 0.15
and also, l / 1000 gave:
sugar syrup 65.8% 110 120
water-alcohol liquid
The method is as follows. 0.1 0.15 kg of cardamom is poured in a ratio of 1 to 10 with an aqueous-alcoholic liquid of 70% and insisted for 6 days. the infusion of the first drain is drained, and the raw material is re-filled with a 50% strength aqueous-alcoholic liquid in an amount equal to the amount of the first drain, and insisted for 6 days. remove the infusion of the second drain. Infusions combine. At the same time, ginseng root 4.5 5.5 kg and 0.1 0.15 kg of birch buds, crushed to a size of 0.5 to 2 cm, are poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% at a ratio of 1 10 (1 bay), insist 10 days. and the infusion of the first plum is drained, and the raw material is poured with a hydro-alcoholic extractant with a strength of 45% After 5 days. infusions are drained by infusion of the second drain, and the raw materials are sent to a distillation apparatus to extract alcohol. The obtained infusions of the first and second plums are mixed.

Настои первого и второго сливов кардамона купажируют с 110 120 л 65,8% -ного сахарного сиропа и водно-спиртовой жидкостью до крепости 40% купаж выдерживают 1 2 сут. и вводят в него на стадии выдержки настои первого и второго сливов смеси корня женьшеня и березовых почек. Купаж фильтруют и разливают. The infusions of the first and second cardamom plums are blended with 110 120 l of 65.8% sugar syrup and water-alcohol liquid to a strength of 40%, the blend is kept for 1 2 days. and infusions of the first and second plums of a mixture of ginseng root and birch buds are introduced into it at the aging stage. The blend is filtered and poured.

Пример 1. Для получения 1000 дал настойки горькой "Уссурийская жемчужина" крепостью 40% используют следующие ингредиенты, кг:
корень женьшеня 5
кардамон 0,12
березовые почки 0,12
а также, л:
сахарный сироп 65,8%-ный 115
водно-спиртовая жидкость Остальное
Способ заключается в том, что приготавливают раздельно в две параллельные стадии по таблице водно-спиртовые настои смеси корня женьшеня и березовых почек и кардамона. Настой кардамона в количестве 1,6 л купажируют с сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью до крепости 40% выдерживают 1 сут. и вводят 76,5 л настоя смеси корня женьшеня и березовых почек. Выдержанный купаж фильтруют.Example 1. To obtain 1000 gave tinctures of the bitter "Ussuri pearl" with a strength of 40%, use the following ingredients, kg:
ginseng root 5
cardamom 0.12
birch buds 0.12
and also, l:
65.8% sugar syrup 115
water-alcohol liquid
The method consists in the fact that water-alcohol infusions of a mixture of ginseng root and birch buds and cardamom are prepared separately in two parallel stages according to the table. An infusion of cardamom in the amount of 1.6 l is blended with sugar syrup and aqueous-alcoholic liquid for a strength of 40%, they are kept for 1 day. and injected 76.5 l of infusion of a mixture of ginseng root and birch buds. Aged blend is filtered.

Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только ингредиенты используют в следующем соотношении, кг/1000 дал горькой настойки крепостью 40%
корень женьшеня 4,5
березовые почки 0,1
кардамон 0,1
а также, л:
сахарный сироп 65,8%-ный 110
водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только ингредиенты, входящие в горькую настойку, используют при следующем соотношении, кг/1000 дал настойки:
корень женьшеня 5,5
березовые почки 0,15
кардамон 0,15
а также, л:
сахарный сироп 65,8%-ный 120
водно-спиртовая жидкость Остальное
Предлагаемый способ позволит снизить себестоимость настойки, придать ей в аромате тон розы, повысить органолептические свойства и расширить ассортимент горьких настоек.Example 2. The method is carried out analogously to example 1, only the ingredients are used in the following ratio, kg / 1000 gave a bitter tincture with a strength of 40%
ginseng root 4.5
birch buds 0.1
cardamom 0.1
and also, l:
sugar syrup 65.8% 110
water-alcohol liquid
Example 3. The method is carried out analogously to example 1, only the ingredients included in the bitter tincture are used in the following ratio, kg / 1000 gave tinctures:
ginseng root 5.5
birch buds 0.15
cardamom 0.15
and also, l:
65.8% sugar syrup 120
water-alcohol liquid
The proposed method will reduce the cost of tincture, give it a rose tone in aroma, increase organoleptic properties and expand the range of bitter tinctures.

Claims

A method of producing a bitter tincture, involving the preparation of water-alcohol tinctures from plant materials in two parallel stages, blending the resulting tinctures with 65.8% sugar syrup and water-alcohol liquid to a strength of 40% blend aging and filtering, characterized in that at one stage, cardamom is used as a plant raw material for the preparation of a water-alcohol infusion, and at another stage a mixture of ginseng root and birch buds, the water-alcohol infusion obtained from this mixture, is introduced into a blend in the process of aging, and the ingredients included in the tincture are used in the following ratio, kg / 1000 gave the finished product:
Cardamom 0.1 0.15
Ginseng Root 4.5 5.5
Birch buds 0.1 0.15
and also, l:
Sugar syrup 65.8% 110 120
Water-alcohol liquid