RU2084503C1

RU2084503C1 - Composition for liqueur

Info

Publication number: RU2084503C1
Application number: RU95102540A
Authority: RU
Inventors: И.И. Бурачевский; З.А. Листова; Т.Ю. Аристархова; Н.Т. Сулейманов; Ф.З. Минязев; Н.З. Зиязов
Original assignee: Янаульский маслосыркомбинат
Priority date: 1995-02-20
Filing date: 1995-02-20
Publication date: 1997-07-20
Also published as: RU95102540A

Abstract

FIELD: production of liqueurs and wine. SUBSTANCE: 1000 dal of desired liqueur comprises, kg: cinnamon, 0.1-0.3; vanillin, 0.1-0.3; coriander, 0.4-0.6; color, 28-32; sugar, 3400-3600;3900-4100 l of concentrated sterilized milk, 3900-4100 l; and aqueous-alcohol liquid, the balance. EFFECT: improved quality.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Известна композиция ингредиентов для ликера "Пикантный", содержащая яблочный и абрикосовый спиртованные соки, корицу, сахар и водно-спиртовую жидкость [1]
Ликер имеет специфический вкус и аромат миндаля, не обогащен комплексом биологически активных и питательных компонентов, необходимых для организма человека.The invention relates to the alcoholic beverage industry. Known composition of ingredients for liquor "Spicy", containing apple and apricot alcoholized juices, cinnamon, sugar and water-alcohol liquid [1]
Liquor has a specific taste and aroma of almonds, is not enriched with a complex of biologically active and nutritional components necessary for the human body.

Известна композиция ингредиентов для ликера "Русич", содержащая корицу, кориандр, ванилин, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость [2]
В состав данной композиции входит ржаной ферментированный солод, апельсиновое и лимонное масло, коньяк.Known composition of ingredients for liquor "Rusich", containing cinnamon, coriander, vanillin, sugar, color and water-alcohol liquid [2]
The composition of this composition includes rye fermented malt, orange and lemon oil, brandy.

И хотя известная композиция обогащает готовый ликер комплексом биологически активных веществ, недостатком ее является многокомпонентность и наличие дорогостоящего сырья, такого как коньяк, что усложняет технологию приготовления ликера и повышает его себестоимость. Кроме того, ликер не имеет эмульсионную структуру и не обогащен питательными веществами: белками, жирами, микроэлементами. And although the known composition enriches the finished liquor with a complex of biologically active substances, its disadvantage is the multicomponent nature and the presence of expensive raw materials such as cognac, which complicates the technology for preparing liquor and increases its cost. In addition, the liquor does not have an emulsion structure and is not enriched with nutrients: proteins, fats, trace elements.

Техническим результатом данного изобретения является повышение питательной ценности ликера, придание ему эмульсионных свойств и ванильно-сливочного аромата с шоколадным оттенком и расширение ассортимента ликеров. The technical result of this invention is to increase the nutritional value of liquor, giving it emulsion properties and a vanilla-creamy aroma with a chocolate touch and expanding the range of liquors.

Для этого композиция ингредиентов, содержащая корицу, кориандр, ванилин, колер и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит молоко концентрированное стерилизованное при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал:
Корица 0,1 0,3
Ванилин 0,1 0,3
Кориандр 0,4 0,6
Колер 28 32
Сахар 3400 3600,
а также, л:
молоко концентрированное стерилизованное 3900 4100
водно-спиртовая жидкость остальное
Введение в композицию ликера стерилизованного концентрированного молока в сочетании с корицей, ванилином и кориандром, а также сахаром, колером обогащает продукт комплексом биологически активных и питательных веществ, например молочным жиром, сахарами, белками, лактозой, в присутствии которых эфирные масла, пентозаны, сахара, дубильные вещества кориандра и корицы быстрее ассимилируются в ликере, передавая ему в сочетании с ванилином приятный ванильно-сливочный тон с шоколадным оттенком. Ликер приготавливают следующим образом.For this, the composition of the ingredients, containing cinnamon, coriander, vanillin, tint and water-alcohol liquid, additionally contains concentrated sterilized milk in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Cinnamon 0.1 0.3
Vanillin 0.1 0.3
Coriander 0.4 0.6
Kohler 28 32
Sugar 3400 3600,
and also, l:
sterilized concentrated milk 3900 4100
water-alcohol liquid rest
The introduction of sterilized concentrated milk in combination with cinnamon, vanilla and coriander, as well as sugar and color into the liquor composition enriches the product with a complex of biologically active and nutrients, for example, milk fat, sugars, proteins, lactose, in the presence of which essential oils, pentosans, sugars, tannins of coriander and cinnamon assimilate faster in liquor, passing to it in combination with vanilla a pleasant vanilla-creamy tone with a chocolate hue. Liquor is prepared as follows.

Для получения 1000 дал ликера 0,1 0,3 кг корицы заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% настаивают 5 суток, настой 1 залива 1,6 л крепостью 69% сливают. Делают 2 залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% и настаивают 5 суток. To get 1000 dal of liquor 0.1 0.3 kg of cinnamon is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 70%, insisted for 5 days, an infusion of 1 bay of 1.6 l with a strength of 69% is poured. Make 2 bay water-alcohol liquid with a strength of 50% and insist 5 days.

Настой 2-го залива 1,6 л крепостью 55% сливают и смешивают с настоем 1 слива. Полученный настой 3 3,2 л крепостью 62% используют в качестве купажного материала. The infusion of the 2nd bay of 1.6 l with a strength of 55% is drained and mixed with the infusion of 1 drain. The resulting infusion of 3 3.2 l with a strength of 62% is used as a blending material.

Параллельно 0,4 0,6 кг кориандра посевного заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% настаивают 5 суток, настой 1 залива 4,25 л крепостью 69% сливают. In parallel, 0.4 0.6 kg of coriander seed is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 70%, insisted for 5 days, the infusion of 1 bay of 4.25 L with a strength of 69% is drained.

Делают 2 залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% и настаивают 5 суток. Настой 2-го залива 4,25 л сливают и смешивают с настоем 1 слива. Полученный настой 8 8,5 л крепостью 62% также используют в качестве купажного материала. Make 2 bay water-alcohol liquid with a strength of 50% and insist 5 days. The infusion of the 2nd bay of 4.25 liters is drained and mixed with the infusion of 1 drain. The resulting infusion of 8 8.5 liters with a strength of 62% is also used as a blending material.

В купажную емкость задают 3900 4100 л концентрированного стерилизованного молока, полученные настой корицы, настой кориандра, спиртовой настой ванилина 1: 10 в количестве 1,8 -2,2 л, полученный из 0,1 0,3 кг ванилина, сахарный сироп 65,8%-ный в количестве 4000 4026 л, полученный из 3400 3600 кг сахара, 28 32 кг колера, купаж перемешивают и вводят при постоянном перемешивании водно-спиртовую жидкость по расчету на крепость купажа 18%
Затем купаж предварительно фильтруют, корректируют при необходимости крепость и содержание экстракта, пропускают через гомогенизатор, затем проводят контрольную фильтрацию и направляют на розлив.3900 4100 l of concentrated sterilized milk, cinnamon infusion, coriander infusion, 1: 10 alcohol vanilla infusion in the amount of 1.8 -2.2 l, obtained from 0.1 0.3 kg vanillin, sugar syrup 65, are set in the blending container 8% in the amount of 4000 4026 l, obtained from 3400 3600 kg of sugar, 28 32 kg of tint, the blend is mixed and water-alcohol liquid is introduced with constant stirring, based on the strength of the blend 18%
Then the blend is pre-filtered, if necessary, the strength and content of the extract are adjusted, passed through a homogenizer, then control filtration is carried out and sent to the bottling.

Примеры 1 3. Examples 1 to 3.

Для приготовления ликера применяют: сироп 65,8%-ный, молоко концентрированное стерилизованное, спиртовой раствор ванилина, колер и водно-спиртовую жидкость. For the preparation of liquor used: syrup 65.8%, concentrated sterilized milk, alcohol solution of vanillin, tint and water-alcohol liquid.

Все примеры приведены в таблице и отличаются лишь количеством входящих в композицию ингредиентов в расчете на 1000 дал ликера. All examples are shown in the table and differ only in the number of ingredients included in the composition per 1000 decaliters of liquor.

Во всех трех примерах получают ликер крепостью 18% экстрактивных веществ 40,5 г/100 см³, общий сахар 35 г/100 см³,аромат сложный - ванильно-сливочный с шоколадным оттенком, цвет светло-коричневый, вкус сладкий, внешний вид непрозрачная жидкость без посторонних включений.In all three examples, liquor is obtained with a strength of 18% of extractives 40.5 g / 100 cm ³ , total sugar 35 g / 100 cm ³ , the complex aroma is vanilla-cream with a chocolate tint, the color is light brown, the taste is sweet, and the appearance is opaque liquid without impurities.

Таким образом, предлагаемый количественный и качественный состав придает готовому ликеру своеобразный ванильно-сливочный аромат с шоколадным оттенком и эмульсионную структуру. Thus, the proposed quantitative and qualitative composition gives the finished liquor a peculiar vanilla-creamy aroma with a chocolate tint and an emulsion structure.

Композиция для ликера "ЯНАУЛЬ" имеет богатый витаминный состав и обогащена биологически активными веществами, необходимыми для организма человека, а именно белками, жирами, микроэлементами, молочным сахаром, витаминами. Наличие стерилизованного молока в сочетании с пряноароматическим сырьем позволяет получить ликер с высокими органолептическими показателями, а именно имеет многообразную богатую вкусовую и ароматическую гамму с явным преобладанием ванильно-сливочно-шоколадного тона и красивый светло-коричневый цвет, при этом расширяется ассортимент ликеров с эмульсионными свойствами. Composition for liquor "YANAUL" has a rich vitamin composition and is enriched with biologically active substances necessary for the human body, namely proteins, fats, trace elements, milk sugar, vitamins. The presence of sterilized milk in combination with aromatic raw materials makes it possible to obtain liquor with high organoleptic characteristics, namely it has a diverse rich taste and aromatic range with a clear predominance of vanilla-cream-chocolate tones and a beautiful light brown color, while expanding the range of liquors with emulsion properties.

Claims

The composition of the ingredients for liquor, containing cinnamon, coriander, vanillin, sugar, color and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains concentrated sterilized milk in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Cinnamon 0.1 0.3
Vanillin 0.1 0.3
Coriander 0.4 0.6
Kohler 28 32
Sugar 3400 3600
and also, l:
Concentrated Sterilized Milk 3900 4100
Aqueous-alcoholic liquid