RU2123037C1

RU2123037C1 - Method of producing wine drink "medovy"

Info

Publication number: RU2123037C1
Application number: RU96119409A
Authority: RU
Inventors: В.К. Бобченок; О.Р. Крячкова; Н.А. Масликова
Original assignee: Калужское акционерное общество "Кристалл" открытого типа
Priority date: 1996-09-27
Filing date: 1996-09-27
Publication date: 1998-12-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage and wine industries. SUBSTANCE: method involves preliminary mixing of 2-4 dal of caramel color and sugar syrup at the rate of sugars mass concentration in drink of 15 g/cu.dm. Then mixture is alcoholized till conditions of prepared product and aged for 6-8 h. 44-46 kg of natural honey is added at mixing in the process of ageing. Blend is prepared from 150-250 dal of grape wine material or 100-150 dal of grape wine material in mixture with 50-100 dal of fruit-and-berry fortified juice and preliminarily prepared mixture of rectified alcohol and water till provision of 1000 dal of wine drink with volume portion of alcohol equals to 25%. Then blend is filtered. EFFECT: higher biological value of product containing natural wine material; broadened assortment of wine drinks. 2 cl, 4 expv

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной и винодельческой промышленности. The invention relates to the distillery and wine industry.

Известен способ производства винного напитка, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя из смеси пряноароматического сырья, купажирование его с виноградным виноматериалом, сахарным сиропом, карамельным колером, выдержку купажа и розлив [1]. A known method of producing a wine drink, comprising preparing a water-alcohol infusion from a mixture of aromatic raw materials, blending it with grape wine material, sugar syrup, caramel color, blend aging and bottling [1].

Недостатком известного способа является трудоемкость процесса, многокомпонентность используемого сырья, что влияет на себестоимость готового продукта. The disadvantage of this method is the complexity of the process, the multicomponent nature of the raw materials used, which affects the cost of the finished product.

Известен способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование ароматизатора, сахарного сиропа, дубового концентрата, выдержку 2 дня, внесение в него виноматериала, колера, спирта-ректификата и воды, перемешивание и фильтрацию [2]. A known method of producing a wine beverage, comprising blending a flavoring, sugar syrup, oak concentrate, aging for 2 days, adding wine material, color, rectified spirit and water into it, mixing and filtering [2].

Недостатком известного способа является то, что полученный напиток обладает низкой биологической ценностью. The disadvantage of this method is that the resulting drink has a low biological value.

Известен способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование яблочного виноматериала, спиртованного яблочного сока, концентрата дуба, сахарного сиропа, ароматизатора "Фисташка" и водно-спиртовой жидкости, перемешивание купажа, выдержку и фильтрацию [3]. A known method of producing a wine beverage, comprising blending apple wine stock, alcoholized apple juice, oak concentrate, sugar syrup, Pistachio flavoring and water-alcohol liquid, blending the blend, aging and filtering [3].

Недостатком известного способа является также, как и предыдущего, низкая биологическая ценность готового продукта. The disadvantage of this method is also, like the previous one, the low biological value of the finished product.

Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование виноградного виноматериала, сахарного сиропа, карамельного колера, дубового концентрата, спирта-ректификата и воды, перемешивание его, выдержку на клею 5 - 10 дней, снятие с осадках, фильтрацию, отдых 3 суток, добавление ароматизатора "мед" и "коньяк", перемешивание, фильтрацию [4]. The closest way to the proposed one is a method of producing a wine drink, which involves blending grape wine material, sugar syrup, caramel color, oak concentrate, rectified spirit and water, mixing it, holding it for 5-10 days with glue, removing precipitation, filtering, rest 3 days, the addition of flavoring "honey" and "cognac", mixing, filtering [4].

Недостатком известного способа является длительность процесса и низкая биологическая ценность готового продукта. The disadvantage of this method is the duration of the process and the low biological value of the finished product.

Технический результат предлагаемого способа заключается в получении напитка более стабильного с высокой биологической ценностью, содержащего натуральное сырье, и расширении ассортимента винных напитков. The technical result of the proposed method is to obtain a drink more stable with high biological value containing natural raw materials, and expanding the range of wine drinks.

Это достигается в способе производства винного напитка, предусматривающем купажирование виноградного виноматериала, сахарного сиропа, карамельного колера, спирта-ректификата и воды, компонента, придающего аромат меда, перемешивание купажа и фильтрацию, тем, что в качестве компонента, придающего аромат меда, используют натуральный мед, перед купажированием предварительно смешивают карамельный колер и сахарный сироп, спиртуют смесь до кондиций готового продукта, выдерживают 6 - 8 часов, а в процессе выдержки в нее добавляют при перемешивании натуральный мед, при этом для получения 1000 дал напитка используют 150 - 250 дал виноградного виноматериала, 2 - 4 дал карамельного колера, сахарного сиропа - до обеспечения массовой концентрации сахаров 15 г/дм³, а спирта-ректификата и воды - до обеспечения данного объема с объемной долей этилового спирта 25%.This is achieved in a method for producing a wine beverage, comprising blending grape wine material, sugar syrup, caramel color, rectified spirit and water, a honey flavoring component, blending the blend and filtering by using natural honey as a honey flavoring component. , before blending, caramel color and sugar syrup are pre-mixed, the mixture is alcoholized to the conditions of the finished product, it is kept for 6-8 hours, and added to it during aging nii natural honey, while to obtain 1000 dal of the drink, 150 - 250 dal of grape wine material are used, 2 - 4 dal of caramel color, sugar syrup - to ensure a mass concentration of sugars of 15 g / dm ³ , and rectified alcohol and water - until this volume with a volume fraction of ethyl alcohol of 25%.

Рекомендуется виноградный виноматериал использовать в смеси с плодово-ягодным спиртованным соком соответственно в количествах 100 - 150 дал и 50 - 100 дал. It is recommended that grape wine material be used in a mixture with fruit and berry alcoholized juice, respectively, in quantities of 100-150 dal and 50-100 dal.

Предлагаемый способ осуществляется следующим образом. The proposed method is as follows.

Предварительно приготовленный сахарный сироп смешивают с карамельным колером, смесь спиртуют спиртом-ректификатом до кондиций готового продукта и выдерживают 6 - 8 часов, в процессе выдержки в смесь добавляют натуральный мед. Купажируют виноградный виноматериал или смесь его с плодово-ягодным спиртованным соком с предварительно выдержанной смесью и спиртом-ректификатом и водой до обеспечения 1000 дал винного напитка с объемной долей этилового спирта 25%. Купаж смешивают и фильтруют. В случае необходимости купаж обрабатывают для обеспечения розливостойкости. На получение 1000 дал винного напитка используют 150 - 200 дал виноградного виноматериала или 100 - 150 дал виноградного виноматериала и 50 - 100 дал плодово-ягодного спиртованного сока, 44 - 46 кг натурального меда, 2 - 4 дал карамельного колера, а сахарного сиропа - до обеспечения массовой концентрации сахаров 15 г/дм³.Pre-cooked sugar syrup is mixed with caramel color, the mixture is rectified with rectified alcohol to the conditions of the finished product and allowed to stand for 6 to 8 hours, during the aging process, natural honey is added to the mixture. The grape wine stock or its mixture with fruit and berry alcohol is blended with a pre-aged mixture and rectified alcohol and water to provide 1000 dal of a wine drink with a volume fraction of ethyl alcohol of 25%. The blend is mixed and filtered. If necessary, the blend is processed to ensure bottling resistance. To obtain 1000 decalitres of wine drink, 150–200 decalitres of grape wine material is used, or 100–150 decalitres of grape wine material and 50–100 decalitres of fruit-and-alcohol juice, 44–46 kg of natural honey, 2–4 decaliters of caramel color, and sugar syrup - up to ensure mass concentration of sugars 15 g / DM ³ .

Пример 1. Example 1

Предварительно смешивают 2 дал карамельного колера с сахарным сиропом, который берут из расчета обеспечения в напитке массовой концентрации сахаров 15 г/дм³, смесь спиртуют до кондиций 30 об.%, выдерживают 6 часов, по истечении 1 час выдержки в смесь добавляют при перемешивании 44 кг натурального меда. Затем приготавливают купаж из 150 дал виноградного виноматериала, смеси, спирта-ректификата и воды - из расчета получения 1000 дал готового продукта с объемной долей этилового спирта 25%, купаж фильтруют и разливают.Pre-mix 2 dal of caramel color with sugar syrup, which is taken from the calculation of ensuring the mass concentration of sugars in the drink is 15 g / dm ³ , the mixture is alcoholized to a condition of 30 vol.%, Incubated for 6 hours, after 1 hour of exposure the mixture is added with stirring 44 kg of natural honey. Then a blend of 150 decaliters of grape wine material, a mixture, rectified spirit and water is prepared - based on the production of 1000 decaliters of the finished product with a volume fraction of ethyl alcohol of 25%, the blend is filtered and poured.

Пример 2. Example 2

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют 200 дал виноградного виноматериала. The method is carried out analogously to example 1, only 200 dal of grape wine material is used.

Пример 3. Example 3

Предварительно смешивают 4 дал карамельного колера и сахарный сироп в количестве, обеспечивающем в напитке массовую концентрацию сахаров 15 г/дм³, смесь спиртуют до 35 об.%. и выдерживают 8 часов, в процессе выдержки через 2 часа в смесь добавляют при перемешивании 46 кг натурального меда. Приготавливают купаж из 100 дал виноградного виноматериала в смеси 100 дал яблочного спиртованного сока, смеси, спирта-ректификата и воды - до обеспечения 1000 дал винного напитка с объемной долей этилового спирта 25% и фильтруют.4 dal of caramel color and sugar syrup are pre-mixed in an amount providing a mass concentration of sugars of 15 g / dm ³ in the drink, the mixture is alcoholized to 35 vol.%. and incubated for 8 hours, in the aging process after 2 hours, 46 kg of natural honey are added to the mixture with stirring. A blend of 100 decaliters of grape wine material is prepared in a mixture of 100 decaliters of apple spirit juice, a mixture of rectified spirit and water - to provide 1000 decaliters of wine with a volume fraction of ethyl alcohol of 25% and filtered.

Пример 4. Example 4

Способ осуществляют аналогично примеру 3, только используют 150 дал виноградного вина в смеси с 50 дал черноплоднорябинового спиртового сока. The method is carried out analogously to example 3, only 150 dal of grape wine are used mixed with 50 dal of aronia juice.

Предлагаемый способ позволяет получить более стабильный напиток с высокой биологической ценностью, содержащий натуральное сырье и расширить ассортимент винных напитков. The proposed method allows to obtain a more stable drink with high biological value containing natural raw materials and expand the range of wine drinks.

Источники информации
1. СССР, авторское свидетельство 1977485, кл. C 12 G 3/06, 1982.Sources of information
1. USSR, copyright certificate 1977485, cl. C 12 G 3/06, 1982.

2. РФ, патент N 2040538, кл. C 12 G 3/06, 1995. 2. RF, patent N 2040538, class. C 12 G 3/06, 1995.

3. РФ, патент N 2034017, кл. C 12 G 3/06, 1995. 3. RF, patent N 2034017, class. C 12 G 3/06, 1995.

4. РФ, патент N 2039808, кл. C 12 G 3/06, 1995.5 4. RF, patent N 2039808, class. C 12 G 3/06, 1995.5

Claims

1. A method of producing a wine beverage, comprising blending grape wine material, sugar syrup, caramel color, rectified spirit and water, a component that gives honey aroma, mixing the blend and filtering, characterized in that natural honey is used as a component that gives honey aroma , before blending, caramel color and sugar syrup are pre-mixed, the mixture is alcoholized to the condition of the finished product, it is kept for 6-8 hours, and in the process of aging, natures are added to it with stirring alal honey, while to obtain 1000 dal of the drink, 150-250 dal of grape wine material are used, 2-4 dal of colour, 44-46 kg of natural honey, sugar syrup - to provide a mass concentration of sugar of 15 g / dm ³ , and rectified alcohol and water - to ensure a given volume of the drink with a volume fraction of ethyl alcohol of 25%.

2. The method according to p. 1, characterized in that the grape wine material is used in a mixture with alcohol fruit juice in quantities of 100-150 and 50-100 dal, respectively.