RU2129151C1

RU2129151C1 - Composition for vodka "special tsudakharskaya"

Info

Publication number: RU2129151C1
Application number: RU97108920A
Authority: RU
Inventors: Магомед-Загир Вагабович Вагабов; Надият Улухановна Ибрагимова; Ольга Константиновна Власова; Светлана Цалистиновна Котенко; Заира Магомед-Загировна Вагабова
Original assignee: Магомед-Загир Вагабович Вагабов; Надият Улухановна Ибрагимова; Ольга Константиновна Власова; Светлана Цалистиновна Котенко; Заира Магомед-Загировна Вагабова
Priority date: 1997-05-27
Filing date: 1997-05-27
Publication date: 1999-04-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: composition contains the following ingredients, l/1000 dal: apricot aromatic alcohol of 75% vol, 90-100; apricot alcohol of 70% vol. prepared by distillation of apricot wine material and fermented by yeast strain Saccharomyces cerevisiae (vini) VKPM γ-2217,, 260-270; 73.2-% sugar syrup, 12-15; aqueous-alcoholic liquid, the balance. The prepared vodka has special taste and clearly defined aroma of apricot with slight tint of sun-dried melon. EFFECT: broadened assortment of special vodkas with increased organoleptical properties. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а точнее к композициям ингредиентов для водки. The invention relates to the alcoholic beverage industry, and more specifically to the compositions of the ingredients for vodka.

Известны композиции ингредиентов для водки "Особая", предусматривающие ароматизацию их маслами и спиртами из ароматного растительного сырья, отличающиеся тем, что помимо водно-спиртовой жидкости содержат мед натуральный, ароматные спирты веток черной смородины, цветов и коры липы, плодов аниса (1.2). The compositions of ingredients for Vodka Special vodka are known, providing for their aromatization with oils and alcohols from aromatic plant materials, characterized in that in addition to water-alcohol liquids they contain natural honey, aromatic alcohols of blackcurrant branches, flowers and linden bark, anise fruits (1.2).

Известна также композиции ингредиентов для водки "Особая Львовская" (3), которая является наиболее близкой по технической сущности. Композиция содержит масло мятное (перечное) - 0,013-0,015 кг/1000 дал водки, ментол натуральный - 0,0027-0,0029 кг/1000 дал водки, водно-спиртовую жидкость - остальное. The composition of ingredients for vodka "Special Lviv" (3), which is the closest in technical essence, is also known. The composition contains peppermint oil (peppermint) - 0.013-0.015 kg / 1000 dal vodka, natural menthol - 0.0027-0.0029 kg / 1000 dal vodka, water-alcohol liquid - the rest.

К причинам, препятствующим к достижению указанного технического решения при применении известных веществ, принятого за прототип, относится то, что использование ингредиентов для композиции, а именно масла мятного и кристаллического ментола является труднодоступным и дорогим. Недостатком является специфический вкус и аромат. For reasons that impede the achievement of the specified technical solution when using known substances adopted as a prototype, the use of ingredients for the composition, namely peppermint and crystalline menthol oil, is difficult to access and expensive. The disadvantage is the specific taste and aroma.

В то же время, во многих регионах России, особенно южных, имеются значительные абрикосовые насаждения. Задача, на решение которой направлено заявляемое изобретение - это расширение ассортимента водки категории "Особая", а также повышение органолептических свойств готового продукта за счет улучшения вкуса и аромата. At the same time, in many regions of Russia, especially the southern ones, there are significant apricot plantings. The problem to which the invention is directed is to expand the assortment of vodka of the "Special" category, as well as to increase the organoleptic properties of the finished product by improving the taste and aroma.

Указанный технический результат при осуществлении изобретения достигается тем, что водка особая, состоящая из водно-спиртовой жидкости, масла мятного и ментола натурального, отличается тем, что вместо масла и ментола используется ароматный абрикосовый спирт и абрикосовый спирт, полученные из доступного, высокоароматного, довольно распространенного и дешевого сырья пищевой промышленности: нестандартных соков, плодов, выжимок абрикосов - отходов консервной, соковой промышленности и плодово-ягодного виноделия. The specified technical result in the implementation of the invention is achieved by the fact that special vodka, consisting of a water-alcohol liquid, peppermint oil and natural menthol, is characterized in that instead of oil and menthol, aromatic apricot alcohol and apricot alcohol are used, obtained from available, highly aromatic, fairly common and cheap raw materials of the food industry: non-standard juices, fruits, squeezed apricots - waste from the canning, juice industry and fruit and berry winemaking.

Проведенный заявителем анализ уровня техники, включающий поиск по патентным и научно-техническим источникам информации и выявление источников, содержащих сведения об аналогах заявляемого изобретения позволил установить, что заявитель не обнаружил аналог, характеризующийся признаками, тождественными всем существенным признакам заявляемого изобретения. The analysis of the prior art by the applicant, including a search by patent and scientific and technical sources of information and identification of sources containing information about analogues of the claimed invention, allowed to establish that the applicant did not find an analogue characterized by features identical to all the essential features of the claimed invention.

Сведения об использовании в композиции в качестве ингредиентов ароматного абрикосового спирта и абрикосового спирта из виноматриала, сброженного на специально селекционированном для этого штамма, отсутствуют. There is no information on the use in the composition of flavored apricot alcohol and apricot alcohol from the vinomatrial fermented on a strain specially selected for this strain as ingredients.

В предлагаемой композиции используются: спирт этиловый ректифицированный высшей очистки, вода питьевая жесткостью до 1 мг-экв./л, для естественной неумягченной и до 0,36 мг-экв. /л для умягченной воды, сахарный сироп 73,2%-ный раствор, ароматный абрикосовый спирт крепостью 75 об.%, выработанный из настоя 1 слива по общепринятой технологии (4) и абрикосовый спирт, крепостью 70 об. %, полученный дистилляцией абрикосового виноматриала (5), сброженного специальным штаммом дрожжей Saccharomyces cerevisiae (vini), "Дагестанский абрикосовый" ВКПМ γ-2217. При его использовании брожение заканчивается на 32-36 часов раньше, штамм способен более полно при температуре 20-22^oC усваивать углеводы с большим образованием этанола и редукторов. [Имеется положительное решение по заявке N 96111619/13 (017636) от 10.06.96 г.].In the proposed composition are used: rectified ethyl alcohol of the highest purity, drinking water with a hardness of up to 1 mEq. / L, for natural un softened and up to 0.36 mEq. / l for softened water, sugar syrup 73.2% solution, aromatic apricot alcohol with a strength of 75 vol.%, produced from the infusion of 1 drain according to standard technology (4) and apricot alcohol, with a strength of 70 vol. % obtained by distillation of apricot wine-making material (5), fermented with a special strain of yeast Saccharomyces cerevisiae (vini), "Dagestan apricot" VKPM γ-2217. When using it, fermentation ends 32-36 hours earlier, the strain is able to assimilate carbohydrates more fully at a temperature of 20-22 ^o C with a large formation of ethanol and reducers. [There is a positive decision on the application N 96111619/13 (017636) of 06/10/96].

Задается следующее соотношение ингредиентов (л/1000 дал водки):
Ароматный абрикосовый спирт - 90-100
Абрикосовый спирт - 260-270
Сахарный сироп 73,2%-ный - 12-15
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Водку готовят следующим образом. Спирт и воду смешивают из расчета получения смеси крепостью 38,9%, при этом осуществляют перемешивание в сортировочной емкости в течение 20 минут. Полученную водно-спиртовую жидкость пропускают через слой угля для ее очистки. Сахарный сироп 73,2-% из расчета 12-15 литров на 1000 дал водки, 75%-ный ароматный абрикосовый спирт в количестве 90-100 л и 70%-ный абрикосовый спирт в количестве 260-270 л на 1000 дал водки вносят в доводной чан при перемешивании. Затем полученную композицию фильтруют и направляют в сборник готовой продукции.The following ratio of ingredients is set (l / 1000 gave vodka):
Aromatic apricot alcohol - 90-100
Apricot alcohol - 260-270
Sugar syrup 73.2% - 12-15
Water-alcohol liquid - The rest
Vodka is prepared as follows. Alcohol and water are mixed in order to obtain a mixture with a strength of 38.9%, while mixing is carried out in a sorting tank for 20 minutes. The resulting water-alcohol liquid is passed through a layer of coal to clean it. 73.2% sugar syrup at a rate of 12-15 liters per 1000 dal of vodka, 75% aromatic apricot alcohol in the amount of 90-100 l and 70% apricot alcohol in the amount of 260-270 l per 1000 dal of vodka are added to lapping vat with stirring. Then the resulting composition is filtered and sent to the collection of finished products.

Пример 1. Спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, задают в сортировочную емкость из расчета получения смеси крепостью 38,9%, после чего водно-спиртовую жидкость перемешивают в течение 20 мин, а затем пропускают через слой угля высотой 4 м со скоростью до 40 дал/ч на свежем угле или 30 дал/ч на регенерированном угле. Сахарный сироп 73,2%-ный в количестве 12 л, ароматный абрикосовый спирт крепостью 75 об.% в количестве 90 л, абрикосовый спирт 70%-ный в количестве 260 л вносят в доводной чан при перемешивании, затем готовую профильтрованную водку направляют в сборник готовой продукции и после контрольной проверки крепости и органолептических показателей ее направляют на розлив. Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал, л:
Ароматный абрикосовый спирт крепостью 75% - 90
Абрикосовый спирт, крепостью 70% - 260
Сахарный сироп 73,2%-ный - 12,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
При данном соотношении ингредиентов композиция обладает слаженным, свойственным водке особым вкусом с нежным ароматом свежих плодов абрикоса. Крепость 40 об.%. Массовая концентрация сахара 0,12 г/100 см³.Example 1. Alcohol and water that meet the requirements of the standards, set in the sorting tank based on the receipt of the mixture with a strength of 38.9%, after which the water-alcohol liquid is stirred for 20 minutes, and then passed through a layer of coal 4 m high with a speed of up to 40 dal / h on fresh coal or 30 dal / h on regenerated coal. Sugar syrup 73.2% in the amount of 12 l, aromatic apricot alcohol with a strength of 75 vol.% In the amount of 90 l, apricot alcohol 70% in the amount of 260 l is added to the vat with stirring, then the finished filtered vodka is sent to the collection finished products and after a control check of the fortress and organoleptic indicators, it is sent to the bottling. The finished composition has the following ratio of ingredients per 1000 dal, l:
Aromatic apricot alcohol with a strength of 75% - 90
Apricot alcohol, strength 70% - 260
Sugar syrup 73.2% - 12.0
Water-alcohol liquid - The rest
With this ratio of ingredients, the composition has a harmonious, characteristic vodka special taste with a delicate aroma of fresh apricot fruit. Fortress 40 vol.%. Mass concentration of sugar 0.12 g / 100 cm ³ .

Пример 2. Готовят композицию как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал, л:
Ароматный абрикосовый спирт крепостью 75% - 95
Абрикосовый спирт крепостью 70% - 265
Сахарный сироп 73,2%-ный - 13,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
При таком соотношении ингредиентов композиция обладает слаженным, свойственным водке особым вкусом и ярко выраженным ароматом плодов абрикоса. Крепость 40 об.%, массовая концентрация сахара 0,135 г/100 см³.Example 2. Prepare a composition as in example 1. The resulting composition has the following ratio of ingredients per 1000 gave, l:
Aromatic apricot alcohol with a strength of 75% - 95
Apricot alcohol with a strength of 70% - 265
Sugar syrup 73.2% - 13.5
Water-alcohol liquid - The rest
With this ratio of ingredients, the composition has a harmonious, characteristic vodka special taste and pronounced aroma of apricot fruit. Fortress 40 vol.%, Mass concentration of sugar 0.135 g / 100 cm ³ .

Пример 3. Готовят композицию как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал, л:
Ароматный абрикосовый спирт крепостью 75% - 100
Абрикосовый спирт крепостью 70% - 270
Сахарный сироп 73,2%-ный - 15
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
При таком соотношении ингредиентов композиция обладает слаженным свойственным водке особым вкусом и ярко выраженным ароматом плодов абрикоса с легкими тонами вяленой дыни. Крепость 40 об.%, массовая концентрация сахара 0,150 г/100 см³.Example 3. Prepare the composition as in example 1. The resulting composition has the following ratio of ingredients per 1000 gave, l:
Aromatic apricot alcohol with a strength of 75% - 100
Apricot alcohol with a strength of 70% - 270
Sugar syrup 73.2% - 15
Water-alcohol liquid - The rest
With this ratio of ingredients, the composition has a harmonious special taste characteristic of vodka and a pronounced aroma of apricot fruits with light tones of dried melon. Fortress 40 vol.%, Mass concentration of sugar 0.150 g / 100 cm ³ .

Органолептические показатели композиции: внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка; цвет - бесцветная жидкость; вкус - гармоничный, мягкий аромат - водочный с абрикосовым оттенком. Organoleptic characteristics of the composition: appearance - a transparent liquid without impurities and sediment; color is a colorless liquid; taste - harmonious, soft aroma - vodka with an apricot hue.

Таким образом, удачное сочетание компонентов, а именно ароматного абрикосового спирта, абрикосового спирта, полученного при сбраживании сока на штамме ВКПМ γ-2217 и сахарного сиропа создает мягкий отличающийся от других особых водок вкус и аромат. Это позволяет значительно повысить органолептические свойства водки. Дегустационный балл водки особой предлагаемой композиции 9,71, а известной 9,61. Кроме того, такое решение позволяет расширить ассортимент высококачественной продукции за счет использования экологически чистого, натурального, дешевого и свежего сырья. Thus, a successful combination of components, namely aromatic apricot alcohol, apricot alcohol, obtained by fermenting juice on a strain VKPM γ-2217 and sugar syrup creates a mild taste and aroma different from other special vodkas. This allows you to significantly increase the organoleptic properties of vodka. The tasting score of vodka of the special composition proposed is 9.71, and the known 9.61. In addition, this solution allows you to expand the range of high-quality products through the use of environmentally friendly, natural, cheap and fresh raw materials.

Таким образом, изложенные сведения свидетельствуют о выполнении при использовании заявленного изобретения следующей совокупности условий:
- средство, воплощающее заявленную композицию при его осуществлении, предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно в ликеро-водочной;
- для заявленной композиции в том виде, как она охарактеризована в независимом пункте изложенной формулы изобретения, подтверждена возможность ее осуществлении с помощью описанных в заявке средств и методов;
- средство, воплощающее заявленную композицию пери его осуществлении, способно обеспечить достижение усматриваемого заявителем технического результата.Thus, the above information indicates the fulfillment of the following set of conditions when using the claimed invention:
- a tool that embodies the claimed composition in its implementation, is intended for use in the food industry, namely in alcoholic beverage;
- for the claimed composition in the form as described in the independent clause of the claims, the possibility of its implementation using the means and methods described in the application is confirmed;
- a tool that embodies the claimed composition peri its implementation, is able to ensure the achievement of the perceived by the applicant technical result.

Библиографические данные
1. Авторское свидетельство СССР N 1041563, C 12 G 3/06, публ. 15.09.83 г. N 34.Bibliographic data
1. USSR author's certificate N 1041563, C 12 G 3/06, publ. September 15, 83 N 34.

2. Авторское свидетельство СССР N 2016893, C 12 G 3/08, публ. 04.03.94 г. N 14. 2. Copyright certificate of the USSR N 2016893, C 12 G 3/08, publ. 03/04/94, N 14.

3. Авторское свидетельство СССР N 1203105, C 12 G 3/06, публ. 07.01.86 г. N 1. 3. USSR author's certificate N 1203105, C 12 G 3/06, publ. 01/07/86, N 1.

4. П. Я.Бачурин, В.А.Смирнов. Технология ликеро-водочного производства. М. "Пищевая промышленности", 1975, с. 226-228. 4. P.Ya. Bachurin, V.A. Smirnov. Technology of alcoholic beverage production. M. "Food Industry", 1975, p. 226-228.

5. Н. А.Мехузла, А.Л.Панасюк. Плодово-ягодные вина. М. "Пищевая промышленность", 1984, с. 93-102, 172-176. 5. N. A. Mehuzla, A. L. Panasyuk. Fruit and berry wines. M. "Food Industry", 1984, p. 93-102, 172-176.

Claims

The composition of the ingredients for vodka containing a water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains aromatic apricot alcohol with a strength of 75 vol.%, Apricot alcohol with a strength of 70 vol.%, Obtained by distillation of apricot wine material, fermented with a strain of yeast Saccharomyces cerevisiae (vini), VKPM γ-2217, sugar syrup 73.2% in the following ratio of ingredients, l / 1000 gave vodka:
Aromatic apricot alcohol with a strength of 72 vol.% - 90 - 100
Apricot alcohol with a strength of 70 vol.%, Obtained by distillation of apricot wine material, fermented with a strain of yeast Saccharomyces cerevisiae (vini), VKPM γ-2217 - 260 - 270
Sugar syrup 73.2% - 12 - 15
Water-alcohol liquid - The rest