RU2280071C2 - Method for producing alcoholic drink - Google Patents
Method for producing alcoholic drink Download PDFInfo
- Publication number
- RU2280071C2 RU2280071C2 RU2004109264/13A RU2004109264A RU2280071C2 RU 2280071 C2 RU2280071 C2 RU 2280071C2 RU 2004109264/13 A RU2004109264/13 A RU 2004109264/13A RU 2004109264 A RU2004109264 A RU 2004109264A RU 2280071 C2 RU2280071 C2 RU 2280071C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- water
- alcohol
- ridges
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к производству спиртных напитков.The invention relates to the field of food industry, in particular the production of alcoholic beverages.
В настоящее время рынок спиртных напитков, как в России, так и за рубежом, является довольно насыщенным. В частности, в современном ассортименте спиртных напитков Европейский Союз выделяет следующие:Currently, the market for alcoholic beverages, both in Russia and abroad, is quite saturated. In particular, in the modern range of alcoholic beverages, the European Union distinguishes the following:
Виноградная водка: продукт с объемной долей этилового спирта 37,5-55%, произведенный из винного дистиллята с добавлением или без добавления спирта-ректификата виноградного и имеющий вкус и аромат используемого сырья.Grape vodka: a product with a volume fraction of ethyl alcohol of 37.5-55%, produced from wine distillate with or without grape spirit rectifier and having the taste and aroma of the raw materials used.
Бренди: продукт с объемной долей этилового спирта не менее 37,5%, произведенный из винного дистиллята с объемной долей этилового спирта 52-86%, смешанного или не смешанного со спиртом ректификованным виноградным с объемной долей этилового спирта более 94,8% и выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее шести месяцев. Количество спирта ректификованного не должно превышать 50% от абсолютного содержания алкоголя в конечном продукте.Brandy: a product with a volume fraction of ethyl alcohol of at least 37.5%, produced from wine distillate with a volume fraction of ethyl alcohol of 52-86%, mixed or not mixed with rectified grape alcohol with a volume fraction of ethyl alcohol of more than 94.8% and aged in contact with oak wood for at least six months. The amount of rectified alcohol should not exceed 50% of the absolute alcohol content in the final product.
Российский коньяк: продукт с объемной долей этилового спирта 40-45%, произведенный исключительно из выдержанного не менее 3 лет в контакте с древесиной дуба коньячного дистиллята.Russian cognac: a product with a volume fraction of ethyl alcohol of 40-45%, produced exclusively from aged at least 3 years in contact with oak wood cognac distillate.
Плодовая водка: продукт с объемной долей этилового спирта не менее 37,5-55%, произведенный из одного или нескольких наименований плодовых дистиллятов с добавлением или без добавления спирта-ректификата плодового и имеющий вкус и аромат используемого сырья.Fruit vodka: a product with a volume fraction of ethyl alcohol of at least 37.5-55%, produced from one or more types of fruit distillates with or without added rectified spirit alcohol and having the taste and aroma of the raw materials used.
Российский кальвадос: плодовая (яблочная) водка с объемной долей этилового спирта 38-40%. произведенный исключительно из выдержанного не менее 6 месяцев в контакте с древесиной дуба кальвадосного дистиллята [1].Russian Calvados: fruit (apple) vodka with a volume fraction of ethyl alcohol of 38-40%. produced exclusively from aged for at least 6 months in contact with oak wood, calvados distillate [1].
Однако спиртные напитки постоянно совершенствуются, их ассортимент расширяется как за счет совершенствования технологии (см. патент SU 1781291, 1992, патент RU 2093553, 1997), так и за счет использования дополнительного растительных и нерастительных ингредиентов (см. патент RU 2115712, 1998, патент RU 1167927, 2001 г.). Внесение дополнительных (например, растительных) ингредиентов позволило создать ряд оригинальных спиртных напитков, например бальзамов. Описанный в патенте РФ №2001095, 1993 г. бальзам содержит элеутерококк, березовые почки, аир болотный, боярышник, крапиву, малину, тимьян, мелиссу, виноград амурский с гребнями, орех кедровый и др., всего около 30 ингредиентов. Имеются и другие бальзамы: патент РФ 2117697, около 15 компонентов, патент РФ 2155216, около 20 компонентов.However, alcoholic beverages are constantly being improved, their range is expanding both due to the improvement of technology (see patent SU 1781291, 1992, patent RU 2093553, 1997), and through the use of additional plant and non-plant ingredients (see patent RU 2115712, 1998, patent RU 1167927, 2001). The introduction of additional (for example, herbal) ingredients made it possible to create a number of original alcoholic beverages, for example, balms. The balm described in RF patent №2001095, 1993 contains eleutherococcus, birch buds, marsh calf, hawthorn, nettle, raspberry, thyme, lemon balm, Amur grapes with crests, pine nut and others, about 30 ingredients in total. There are other balms: RF patent 2117697, about 15 components, RF patent 2155216, about 20 components.
Однако применение спиртных напитков, насыщенных большим количеством растительных компонентов (от 15 до 30 и более), обладающих зачастую противоположным действием на организм человека и имеющих в большинстве случаев весьма терпкий или горький вкус, требует осторожного отношения к их употреблению.However, the use of alcoholic beverages saturated with a large number of plant components (from 15 to 30 or more), which often have the opposite effect on the human body and in most cases have a very astringent or bitter taste, requires careful attitude to their use.
По мнению авторов, использование 1-3 натуральных ингредиентов, например, растительного происхождения, при изготовлении крепкого спиртного напитка, обладающего практически однонаправленным действием и имеющего приятную прозрачную окраску, является более приемлемым для потребителя. Например, водка, содержащая настой тимьяна ползучего и лимонную кислоту (патент РФ 2140978), водка, содержащая глюкозу и молочную кислоту (патент РФ 2127308), спиртной напиток, содержащий почки и хвою сосны (патент РФ 2096447, 1997 г.).According to the authors, the use of 1-3 natural ingredients, for example, of plant origin, in the manufacture of a strong alcoholic beverage with almost unidirectional action and having a pleasant transparent color is more acceptable for the consumer. For example, vodka containing creeping thyme infusion and citric acid (RF patent 2140978), vodka containing glucose and lactic acid (RF patent 2127308), an alcoholic drink containing buds and pine needles (RF patent 2096447, 1997).
Близким налогом нашего изобретения можно считать спиртной напиток, содержащий среди множества растительных компонентов, около 30, виноград амурский с гребнями (патент РФ №2001095, 1993).A close tax of our invention can be considered an alcoholic beverage containing, among the many plant components, about 30, Amur grapes with combs (RF patent No. 20021095, 1993).
Техническим результатом изобретения является предупреждение синдрома алкогольного опьянения, снижение тяги к употреблению алкоголя, а также повышение органолептических показателей за счет придания напитку цветовой гаммы: от янтарно-золотистой до бледно-изумрудной.The technical result of the invention is the prevention of intoxication syndrome, a decrease in craving for alcohol consumption, as well as an increase in organoleptic indices due to giving the drink a color palette: from amber-golden to pale emerald.
Проведенное нами исследование известного уровня техники показало, что в направлении решения задачи получения подобного напитка не заслуженно забыт природный материал: гребни винограда. В частности, их применяли, как при приготовлении лечебных экстрактов (см. патент РФ №2142984, 1999 г.), так и традиционно использовавших гребни совместно с виноградом при бродильных процессах в изготовлении вин кахетинского типа [2].Our study of the prior art showed that in the direction of solving the problem of obtaining such a drink, the natural material is not deservedly forgotten: grape combs. In particular, they were used both in the preparation of medicinal extracts (see RF patent No. 2142984, 1999), and traditionally used combs with grapes during fermentation processes in the manufacture of Kakheti type wines [2].
Однако современные технологии приготовления вин кахетинского типа предусматривают отделение гребней.However, modern technologies for the preparation of Kakheti-type wines include separation of ridges.
Наше использование гребней на ином уровне, требует разработки новой технологии.Our use of ridges at a different level requires the development of new technology.
Техническая задача способа производства спиртного напитка решается тем, что разработана новая технология производства спиртного напитка, включающая использование водно-спиртовой смеси (ВСС) и растительной добавки в виде гребней винограда, инкубацию, фильтрацию и розлив, отличающаяся тем, что используют нативные или сухие вызревшие гребни технических сортов винограда в количестве 400-1000 кг на 1000 дал водно-спиртовой смеси, которые предварительно освобождают от ягод, очищают от листьев и промывают в чистой проточной воде. после отделения от гребней водно-спиртовую смесь охлаждают до температуры 18-20°С, образовавшийся при охлаждении осадок удаляют, гребни и водно-спиртовую смесь объединяют и инкубируют при температуре не ниже 35°С при нормальном или повышенном давлении до накопления 0,1-4,0 г сухого остатка на 1 литр напитка с последующим охлаждением смеси, фильтрацией, выдержкой и дополнительной фильтрацией, при этом осуществляют внесение гребней в водно-спиртовую смесь при объемном соотношении спирта и воды (7-9):(2-3) и выдерживают ее при температуре 45-60°С. Для осуществления способа используют гребни винограда технических (винодельческих) сортов или дикого винограда.The technical problem of the method for the production of an alcoholic beverage is solved by the fact that a new technology for the production of an alcoholic beverage has been developed, including the use of a water-alcohol mixture (BCC) and a herbal supplement in the form of grape ridges, incubation, filtration and bottling, characterized in that native or dry ripened ridges are used technical grape varieties in an amount of 400-1000 kg per 1000 gave a water-alcohol mixture that is previously freed from berries, cleaned from leaves and washed in clean running water. after separation from the ridges, the water-alcohol mixture is cooled to a temperature of 18-20 ° C, the precipitate formed during cooling is removed, the ridges and the water-alcohol mixture are combined and incubated at a temperature of at least 35 ° C at normal or elevated pressure until 0.1- 4.0 g of dry residue per 1 liter of drink with subsequent cooling of the mixture, filtration, aging and additional filtration, while making ridges in the water-alcohol mixture with a volume ratio of alcohol to water (7-9) :( 2-3) and maintain it at a temperature of 45-60 ° C. For the implementation of the method using grapes of technical grape (wine) varieties or wild grapes.
В нашем изобретении используют гребни винограда, в частности, следующих сортов: Алиготе, Крымский белый, Алый терский, Амурский, Альбильо крымский, Кизлярский черный, Баян ширей, Вердельо, Заря Севера, Изабелла, Кабасма, Каберне, Кумшацкий, Кахет, Клерет белый, Кокур белый, Мальбек, Мерло, Морастель, Мурведр, Нарма, Плавай, Ркацители, Саперави, Семильон, Серексия, Сильванер, Цимлянский белый, Чилар и другие в различном соотношении, или одного сорта в зависимости от целей получения цветовой гаммы.In our invention, grape crests are used, in particular, of the following varieties: Aligote, Crimean white, Scarlet Tersky, Amur, Albilio Crimean, Kizlyar black, Bayan Shire, Verdello, Zarya Severa, Isabella, Cabasma, Cabernet, Kumshatsky, Kakhet, Kleret white, White Kokur, Malbek, Merlot, Morastel, Mourvedre, Narma, Swim, Rkatsiteli, Saperavi, Semillon, Serexia, Sylvaner, Tsimlyansky white, Chilar and others in a different ratio, or of one variety, depending on the purpose of obtaining the color scheme.
Дополнительно используют стабилизаторы для обеспечения товарного вида продукта. При этом применяют стабилизаторы, препятствующие выпадению осадка, стабилизаторы цвета, стабилизаторы оптической плотности, которые используют в эффективном для каждого конкретного задания сочетании.Additionally, stabilizers are used to ensure the presentation of the product. In this case, stabilizers that prevent precipitation, color stabilizers, optical density stabilizers are used, which are used in an effective combination for each specific task.
Способ осуществляют следующим образом. В производстве спиртного напитка, включающего применение ВСС и исправленной экологически чистой воды, в качестве растительной добавки используют нативные или сухие вызревшие гребни винограда, гребни предварительно освобождают от ягод, очищают от листьев и промывают в чистой проточной воде, обработанные гребни вносят в водно-спиртовую смесь при объемном соотношении спирта и воды (7-9):(2-3), инкубируют смесь при температуре 45-60°С, после инкубирования гребни изымают, а ВСС охлаждают до температуры 18-20°С, полученный при охлаждении осадок отбрасывают, очищенный таким образом ВСС фильтруют, снова объединяют с изъятыми гребнями и инкубируют смесь при температуре не ниже 35°С при нормальном или повышенном давлении, при этом гребни вносят в количестве 400-1000 кг на 1000 дал водно-спиртовой смеси, а процесс инкубирования заканчивают при условии насыщения ВСС из расчета 0,1-4,0 г сухого остатка на 1 литр.The method is as follows. In the production of an alcoholic beverage, including the use of BCC and corrected clean water, native or dry ripened grape ridges are used as a herbal supplement, the ridges are preliminarily removed from the berries, the leaves are cleaned and washed in clean running water, the treated ridges are introduced into the water-alcohol mixture when the volume ratio of alcohol and water (7-9) :( 2-3), incubate the mixture at a temperature of 45-60 ° C, after incubation, the ridges are removed, and the BCC is cooled to a temperature of 18-20 ° C, the precipitate obtained by cooling is taken they are poured, the BCC so purified is filtered, combined again with the removed ridges and the mixture is incubated at a temperature not lower than 35 ° C under normal or elevated pressure, while the ridges are added in an amount of 400-1000 kg per 1000 dal of the water-alcohol mixture, and the incubation process complete subject to saturation of BCC at the rate of 0.1-4.0 g of dry residue per 1 liter.
Для осуществления способа при повторном инкубировании применяют ВСС различной крепости, имеющей от 9 до 56% спирта в своем составе. В нашем способе первую инкубацию проводят в течение 3-6 часов, а вторую - в течение 4-48 часов до нужного насыщения цвета продукта в расчете на сухой остаток. Дополнительно применяют стабилизаторы, препятствующие выпадению осадка, стабилизаторы цвета, стабилизаторы оптической плотности в эффективном количестве.To implement the method during re-incubation, BCC of various strengths having from 9 to 56% alcohol in their composition are used. In our method, the first incubation is carried out for 3-6 hours, and the second for 4-48 hours until the desired color saturation of the product, calculated on the dry residue. Additionally, stabilizers that prevent precipitation, color stabilizers, optical density stabilizers in an effective amount are used.
Примеры.Examples.
Пример 1.Example 1
Готовят 9% водно-спиртовую смесь, в которую на 1000 дал смеси вносят 800 кг нативных гребней винограда винодельческих сортов, прошедших первичную инкубацию раствором воды и этанола, в соотношении 3:7 в течение 3 часов при температуре 60°С, периодическом перемешивании и атмосферном давлении, затем гребни отделяют и переносят в 9%-ную ВСС.A 9% water-alcohol mixture is prepared, in which 800 kg of native vine grape varieties of wine-making varieties that have undergone primary incubation with a solution of water and ethanol are added per 1000 mixture to a ratio of 3: 7 for 3 hours at a temperature of 60 ° C, periodic stirring and atmospheric pressure, then the ridges are separated and transferred to 9% SCD.
Через 24 часа берут отбор 9%-ной водно-спиртовой смеси и измеряют количество находящихся в ней сухих веществ в пересчете на 1 литр смеси. Инкубирование прекращают, когда количество сухого остатка, приходящегося на 1 литр водно-спиртовой смеси достигнет 0,1 грамм на 1 литр смеси. Далее смесь охлаждают, фильтруют, выдерживают в течение 24 часов, вторично фильтруют, вносят нужные стабилизаторы и подвергают розливу. Конечный продукт прозрачен на вид с нежно-зеленоватым оттенком.After 24 hours, they take a selection of a 9% aqueous-alcoholic mixture and measure the amount of solids present in it in terms of 1 liter of the mixture. Incubation is stopped when the amount of solids per 1 liter of water-alcohol mixture reaches 0.1 grams per 1 liter of mixture. The mixture is then cooled, filtered, aged for 24 hours, filtered again, the necessary stabilizers are added and bottled. The final product is transparent in appearance with a pale greenish tint.
Пример 2.Example 2
400 кг сухих вызревших гребней винограда 3-х различных светлых сортов (влажность 5-15%) заливают 70% раствором этанола и выдерживают в течение 4 часов при температуре 50°С. Обработанные гребни достают и инкубируют в 1000 дал 40%-ного раствора этанола. Инкубирование осуществляют в герметичном резервуаре при температуре 70°С и давлении 800 мм рт.ст. Через 10 часов берут отбор водно-спиртовой смеси и измеряют количество находящихся в ней сухих веществ в пересчете на 1 литр смеси. Инкубирование прекращают, когда количество сухого остатка, приходящегося на 1 литр водно-спиртовой смеси достигнет 0,5 грамм на 1 литр смеси. Далее смесь охлаждают, фильтруют, выдерживают в течение 24 часов, вторично фильтруют, добавляют ингредиенты, необходимые для поддержания товарного вида продукта, и подвергают розливу. Продукт имеет оригинальный цвет, слегка напоминающий цвет светлого мартини, прозрачный на вид с бледно-изумрудным оттенком.400 kg of dry ripened grape ridges of 3 different light varieties (humidity 5-15%) is poured with 70% ethanol solution and kept for 4 hours at a temperature of 50 ° C. Treated ridges are removed and incubated in 1000 dal of a 40% ethanol solution. Incubation is carried out in an airtight tank at a temperature of 70 ° C and a pressure of 800 mm Hg. After 10 hours, take the selection of the water-alcohol mixture and measure the amount of dry matter contained in it in terms of 1 liter of the mixture. Incubation is stopped when the amount of solids per 1 liter of water-alcohol mixture reaches 0.5 grams per 1 liter of mixture. The mixture is then cooled, filtered, aged for 24 hours, filtered again, the ingredients necessary to maintain the presentation of the product are added and bottled. The product has an original color, slightly resembling the color of a light martini, transparent in appearance with a pale emerald hue.
Пример 3.Example 3
Берут смесь 400 кг сухих гребней различных сортов и 100 кг нативных вызревших гребней однородного сорта темно-красного винограда, измельчают в целях уменьшения занимаемого объема, заливают 60% раствором этанола и выдерживают при температуре 45°С в течение 6 часов. Далее проводят промежуточную очистку ВСС, как в примере 1, добавляют этиловый спирт и воду, обеспечив конечную крепость водно-спиртовой смеси 56°. Инкубирование ведут в герметичном резервуаре при температуре 80°С. Через 6 часов делают пробный отбор водно-спиртовой смеси и измеряют количество находящихся в ней сухих веществ в пересчете на 1 литр смеси. Инкубирование прекращают, когда количество сухого остатка, приходящегося на 1 литр водно-спиртовой смеси достигнет 1,0 грамма на 1 литр смеси. Далее смесь охлаждают, фильтруют, добавляют оптические стабилизаторы и подвергают розливу. Полученный продукт по цвету напоминает бренди, на вид прозрачен с бледно-янтарным отливом.A mixture of 400 kg of dry crests of various varieties and 100 kg of native matured crests of a uniform variety of dark red grapes is taken, crushed in order to reduce the occupied volume, poured with a 60% ethanol solution and kept at a temperature of 45 ° C for 6 hours. Next, an intermediate cleaning of BCC is carried out, as in example 1, ethyl alcohol and water are added, providing a final strength of the water-alcohol mixture of 56 °. Incubation is carried out in a sealed tank at a temperature of 80 ° C. After 6 hours, make a test selection of the water-alcohol mixture and measure the amount of dry matter contained in it in terms of 1 liter of the mixture. Incubation is stopped when the amount of solids per 1 liter of water-alcohol mixture reaches 1.0 grams per 1 liter of mixture. The mixture is then cooled, filtered, optical stabilizers are added and bottled. The resulting product in color resembles brandy, it is transparent in appearance with a pale amber tint.
Пример 4.Example 4
1000 кг нативных вызревших гребней винограда различных красных сортов (влажность 5-15%) заливают 1000 дал ВСС, взятой в соотношении этанола и воды 3:1, выдерживают 3 часа при температуре 60°С. Обработанные гребни достают, ВСС охлаждают до 18°С, осадок удаляют, гребни объединяют с ВСС, добавляют спирт и воду для обеспечения крепости напитка 40% и повторно инкубируют при температуре 35°С. Инкубирование осуществляют в герметичном резервуаре при давлении 800 мм рт.ст. Через 20 часов берут отбор водно-спиртовой смеси и измеряют количество находящихся в ней сухих веществ в пересчете на 1 литр смеси. Инкубирование прекращают, когда количество сухого остатка, приходящегося на 1 литр водно-спиртовой смеси, достигнет 1,5 грамм на 1 литр смеси. Далее смесь охлаждают, фильтруют, выдерживают в течение 24 часов, вторично фильтруют, добавляют ингредиенты, необходимые для поддержания товарного вида продукта, и подвергают розливу. Продукт имеет цвет, слегка напоминающий цвет светлого мартини, прозрачный на вид со светло-зеленым оттенком.1000 kg of native matured crests of grapes of various red varieties (humidity 5-15%) are poured into 1000 dal of SCD, taken in the ratio of ethanol and water 3: 1, incubated for 3 hours at a temperature of 60 ° C. The treated ridges are removed, BCC is cooled to 18 ° C, the precipitate is removed, the ridges are combined with BCC, alcohol and water are added to ensure the strength of the drink 40% and re-incubated at a temperature of 35 ° C. Incubation is carried out in an airtight tank at a pressure of 800 mm Hg. After 20 hours, take the selection of the water-alcohol mixture and measure the amount of solids present in it in terms of 1 liter of the mixture. Incubation is stopped when the amount of solids per 1 liter of water-alcohol mixture reaches 1.5 grams per 1 liter of mixture. The mixture is then cooled, filtered, aged for 24 hours, filtered again, the ingredients necessary to maintain the presentation of the product are added and bottled. The product has a color slightly resembling the color of a light martini, transparent in appearance with a light green tint.
Пример 5.Example 5
900 кг нативных вызревших гребней винограда различных светлых и красных винодельческих сортов, промытых чистой проточной водой, заливают 1000 дал ВСС в соотношении этанола и воды 7:2, выдерживают 5 часов при температуре 45°С. Обработанные гребни достают, ВСС охлаждают до 20°С, осадок удаляют, гребни объединяют с ВСС и повторно инкубируют при температуре 65°С. Добавляют спирт и воду для обеспечения крепости напитка 30°. Инкубирование осуществляют в герметичном резервуаре при давлении 700 мм рт.ст. Через 12 часов берут контрольный отбор водно-спиртовой смеси и измеряют количество находящихся в ней сухих веществ в пересчете на 1 литр смеси. Повторное инкубирование прекращают, когда количество сухого остатка, приходящегося на 1 литр водно-спиртовой смеси достигнет 4,0 грамм на 1 литр смеси. Далее смесь охлаждают, фильтруют, выдерживают в течение 24 часов, вторично фильтруют, добавляют ингредиенты, необходимые для поддержания товарного вида продукта, и подвергают розливу. Продукт имеет окраску, слегка напоминающую цвет светлого мартини, прозрачный на вид с золотистым оттенком.900 kg of native matured crests of grapes of various light and red winemaking varieties, washed with clean running water, are poured with 1000 dal BCC in the ratio of ethanol and water 7: 2, kept for 5 hours at a temperature of 45 ° C. The treated ridges are removed, the BCC is cooled to 20 ° C, the precipitate is removed, the ridges are combined with the BCC and re-incubated at 65 ° C. Alcohol and water are added to ensure the strength of the drink is 30 °. Incubation is carried out in an airtight tank at a pressure of 700 mm Hg. After 12 hours, a control selection of the water-alcohol mixture is taken and the amount of solids present in it is measured in terms of 1 liter of the mixture. Re-incubation is stopped when the amount of solids per 1 liter of water-alcohol mixture reaches 4.0 grams per 1 liter of mixture. The mixture is then cooled, filtered, aged for 24 hours, filtered again, the ingredients necessary to maintain the presentation of the product are added and bottled. The product has a color slightly resembling the color of a light martini, transparent in appearance with a golden hue.
Пример 6Example 6
700 кг нативных вызревших гребней дикого винограда, промытых чистой проточной водой, заливают 1000 дал ВСС в соотношении этанола и воды 9:2, выдерживают 6 часов при температуре 60°С. Обработанные гребни достают, ВСС охлаждают до 20°С, осадок удаляют, гребни объединяют с ВСС и повторно инкубируют при температуре 40°С и нормальном атмосферном давлении. Добавляют спирт и воду для обеспечения крепости напитка 45°. Через 14 часов берут контрольный отбор водно-спиртовой смеси и измеряют количество находящихся в ней сухих веществ в пересчете на 1 литр смеси. Повторное инкубирование прекращают, когда количество сухого остатка, приходящегося на 1 литр водно-спиртовой смеси достигнет 0,15 грамм на 1 литр смеси. Далее смесь охлаждают, фильтруют, выдерживают в течение 24 часов, вторично фильтруют, добавляют ингредиенты, необходимые для поддержания товарного вида продукта, и подвергают розливу. Продукт имеет окраску теплого тона, прозрачный на вид с янтарно-золотистым оттенком.700 kg of native matured wild grape ridges, washed with clean running water, are poured into 1000 dal BCC in the ratio of ethanol and water 9: 2, kept for 6 hours at 60 ° C. The treated ridges are removed, the BCC is cooled to 20 ° C, the precipitate is removed, the ridges are combined with the BCC and re-incubated at 40 ° C and normal atmospheric pressure. Alcohol and water are added to ensure the strength of the drink is 45 °. After 14 hours, a control selection of the water-alcohol mixture is taken and the amount of dry matter contained in it is measured in terms of 1 liter of the mixture. Re-incubation is stopped when the amount of solids per 1 liter of water-alcohol mixture reaches 0.15 grams per 1 liter of mixture. The mixture is then cooled, filtered, aged for 24 hours, filtered again, the ingredients necessary to maintain the presentation of the product are added and bottled. The product has a warm color, transparent in appearance with an amber-golden hue.
Таким образом, нам удалось получить новый спиртной напиток, обладающий оригинальной цветовой гаммой, типа «русского мартини» или «русского бренди», который позволяет расширить ассортимент отечественных спиртных напитков на основе качественного этанола, выработанного из природных продуктов и исправленной экологически чистой воды с добавлением растительного компонента, обычно являющегося неликвидным материалом в винодельческом производстве.Thus, we were able to get a new alcoholic beverage with an original color scheme, such as “Russian martini” or “Russian brandy”, which allows us to expand the range of domestic alcoholic beverages based on high-quality ethanol produced from natural products and corrected ecologically clean water with the addition of vegetable component, usually an illiquid material in the wine industry.
Список литературыBibliography
1. Регламент Европейского Союза №1493/1999 от 17.05.1999.1. Regulation of the European Union No. 1493/1999 dated 05/17/1999.
2. Справочник по виноделию под редакцией Г.Г. Валуйко. М.: Агропромиздат, 1985 г.2. Handbook of winemaking edited by G.G. Valuyko. M .: Agropromizdat, 1985
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004109264/13A RU2280071C2 (en) | 2004-03-30 | 2004-03-30 | Method for producing alcoholic drink |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004109264/13A RU2280071C2 (en) | 2004-03-30 | 2004-03-30 | Method for producing alcoholic drink |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004109264A RU2004109264A (en) | 2005-10-20 |
| RU2280071C2 true RU2280071C2 (en) | 2006-07-20 |
Family
ID=35862414
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004109264/13A RU2280071C2 (en) | 2004-03-30 | 2004-03-30 | Method for producing alcoholic drink |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2280071C2 (en) |
-
2004
- 2004-03-30 RU RU2004109264/13A patent/RU2280071C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Справочник по виноделию. /Под ред. Г.Г.ВАЛУЙКО. М.: Агропромиздат, 1985. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2004109264A (en) | 2005-10-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109294788B (en) | Flavored wine and blending process thereof | |
| CN113637539A (en) | Tannin-enhanced pink wine brewing process and product | |
| CN104611166A (en) | Production method for Osmanthus fragrans Lour wine | |
| RU2507250C2 (en) | "purple fantasy" liqueur | |
| CN111944647A (en) | Preparation method of red bayberry wine | |
| CN105950347A (en) | Orange spirits and brewing process thereof | |
| Tatdao et al. | Physico-chemical and sensory properties of musts and wines from Melodorum fruticosum Lour | |
| KR100341813B1 (en) | Plum wine production from the plum | |
| RU2280071C2 (en) | Method for producing alcoholic drink | |
| Onkarayya et al. | Screening of mango varieties for Dessert and Madeira-style wines | |
| RU2289615C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "dusha rossii c pertsem" | |
| CN111961554A (en) | Reinforced persimmon juice wine and preparation process thereof | |
| CN111500396A (en) | Process for brewing green plum wine from fully-cooked green plums | |
| RU2158292C2 (en) | Alcoholic drink | |
| CN111592958A (en) | Mixed berry brandy and preparation method thereof | |
| RU2597949C1 (en) | Wine beverage | |
| RU2773322C2 (en) | Special vodka | |
| RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2216583C2 (en) | Method for preparing aqueous-alcoholic drink and aqueous-alcoholic drink | |
| CN107686784A (en) | Brewing method for grape wine | |
| KR101109761B1 (en) | manufacturing method of Baikyeupju | |
| KR101189032B1 (en) | The manufacturing method of mountain village fine special liquor | |
| Bangaraiah et al. | Production of white wine from grapes using sacharomyces cervisiae | |
| RU2396334C2 (en) | Method of producing vodka | |
| von Loesecke | Possibilities of preparing alcoholic citrus beverages |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080331 |