KR101189032B1 - The manufacturing method of mountain village fine special liquor - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 솔잎을 함유한 솔잎주의 제조방법에 관한 것으로 더 상세하게는, 솔잎을 세척한 후 건조하는 솔잎 전처리 단계(제1단계)와, 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎에 소주를 중량대비 1 : 2~10의 비율로 혼합한 후 숙성하는 1차 숙성단계(제2단계)와, 상기 제2단계에서 숙성된 솔잎액을 여과하는 여과단계(제3단계)와, 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액에 막걸리를 중량대비 1 : 3~10의 비율로 혼합한 후 숙성하는 2차 숙성단계(제4단계)로 이루어진 것이다.
The present invention relates to a method for producing pine needles containing pine needles and more specifically, pine needle pre-treatment step (first step) to wash and dry the pine needles, and soju in weight of the pre-treated pine needles in the first step 1 : A first ripening step (second step) to mix and then mature in a ratio of 2 to 10, a filtration step (third step) to filter pine needles aged in the second step, and filtration in the third step It is made of a second ripening step (fourth step) to mix the makgeolli in the ratio of 1: 3 to 10 ratio by weight to the pine needle solution.
솔잎은 구황식으로 대표적인 것의 하나이며, 조선조 현종 때의 좌승지 이단하의 상소에“…중략, 솔잎 10분(分)에 쌀가루 1분을 섞어 죽을 끓여 먹였다 합니다.…중략”라는 기록이 보인다. 솔잎은 병에 저향력을 생기게 하며 느릅나무 껍질과 솔잎은 곡식가루에 섞어 먹으면 위와 장을 튼튼하게 한다고도 한다. 솔잎의 성분을 보면 수분 58.1%, 단백질 4.5%, 지방 3.9%, 탄수화물 19.6%, 섬유 13.3%, 무기질 0.6% 이며 비타민 A와 B1 및 C가 풍부하다. Pine needles are one of the most representative of the old style, and in the appeal of heresy under the left wing of Joseon Dynasty. Okay, I mixed rice with 1 minute of pine needles for 10 minutes and boiled the porridge. The record is shown. Pine needles make a lasting effect on the disease. Elm bark and pine needles are mixed with grain powder to make stomach and intestines stronger. Pine needles contain 58.1% moisture, 4.5% protein, 3.9% fat, 19.6% carbohydrates, 13.3% fiber and 0.6% minerals, and are rich in vitamins A, B1 and C.
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막걸리는 탁주(濁酒), 농주(農酒), 재주(滓酒), 회주(灰酒)라고도 한다. 한국에서 역사가 가장 오래된 술로, 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며, 6～7도로 알코올 성분이 적은 술이다. 제조방법은 주로 찹쌀 ?멥쌀 ?보리 ?밀가루 등을 찐 다음 수분을 건조시켜 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜낸다. 옛날 일반 가정에서는 지에밥에 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 ‘井’자 모양의 겅그레를 걸고 그 위에 올려놓고 체에 부어 거르면 뿌옇고 텁텁한 탁주가 되는데 이것을 용수를 박아서 떠내면 맑은술이 된다. 이때 찹쌀을 원료로 한 것을 찹쌀막걸리, 거르지 않고 그대로 밥풀이 담긴 채 뜬 것을 동동주라고 한다. 좋은 막걸리는 단맛 ?신맛 ?쓴맛 ?떫은맛이 잘 어울리고 감칠맛과 시원한 맛이 있는 것으로서, 땀 흘리고 일한 농부들의 갈증을 덜어주어 농주로서 애용되어 왔다. Makgeolli is also known as Takju (濁酒), Nongju (農 酒), Jaju (滓 酒), Hoeju (灰 酒). It is the oldest alcoholic beverage in Korea. The color is white and turbid like hot water, and the alcohol content is 6-7 degrees. The manufacturing method is mainly steamed glutinous rice, non-glutinous rice, barley, flour, etc., and then dried and mixed with leaven and water and fermented at a constant temperature without squeezing the sake. In the old general family, the liquor made by mixing yeast with Jiebab is placed on a crock bowl with ‘井’ shaped this rice, put it on a sieve, and poured into a sieve, which becomes smoky and thick takju. At this time, glutinous rice Makgeolli, which is made from glutinous rice, is mixed with rice paste without being filtered. Good makgeolli is a sweet, sour, bitter and astringent taste that is well suited and has a rich taste and a cool taste. It has been used as a farmer by relieving the thirst of sweaty and working farmers.
상기와 같은 효능이 있는 솔잎과 막걸리를 혼합하여 제조된 종래의 기술로는 공개특허 10-2010-0098356호에 본 발명의 솔잎 쌀 막걸리의 양조법은 종래의 양조법을 원용하면서 쌀 고두밥(1) 40g, 누룩(2)10g, 솔잎(3) 10g의 비율에 의해 혼합하는 단계, 혼합물을 골고루 섞어서 항아리 등 일정한 용기에 일정한 기간 20일 동안 20℃ 냉암소에서 보관하여 숙성과 발효를 시키는 단계와, 발효된 막걸리 원액을 지하수로 걸러 내는 양조방법의 단계를 특징으로 하는 '솔잎 쌀 막걸리 제조방법'이 있으나 상기의 솔잎 쌀 막걸리는 막걸리 제조과정 중에 솔잎을 일부 함유하여 제조함으로써 솔잎의 유효한 성분이 충분히 용출되지 못하는 단점이 있다.
As a conventional technique manufactured by mixing pine needles and makgeolli with the above-described efficacy, the method of brewing the pine needles rice makgeolli of the present invention in Korean Patent Publication No. 10-2010-0098356, while using the conventional brewing method 40g, Mixing by the ratio of 10g of yeast (2), pine needles (3), mixing the mixture evenly and stored in a constant container such as a jar in a dark container at 20 ℃ for a certain period of 20 days to ferment and fermentation, and fermented There is a 'pine needle rice makgeolli manufacturing method' characterized by the step of the brewing method to filter the makgeolli stock solution into the groundwater, but the pine needle rice makgeolli is produced by containing some of the pine needles during the manufacturing process of Makgeolli, so that the effective components of pine needles cannot be sufficiently eluted. There are disadvantages.
본 발명은 상기와 같은 문제를 해결하고자 발명한 것으로, 그 목적은 솔잎과 소주를 혼합한 후 숙성한 솔잎액과 막걸리를 각각 혼합하여 숙성하여 제조함으로써 솔잎의 유효한 성분이 충분히 용출되며 솔잎 특유의 향이 증가하여 마시기 용이하도록 함에 있다. The present invention has been invented to solve the above problems, the purpose is to produce a mixture of pine needles and shochu mixed with mature aged pine needle solution and makgeolli by aging to ensure that the effective ingredients of pine needles are sufficiently eluted and the unique flavor of pine needles To increase the ease of drinking.
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상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 솔잎을 함유한 솔잎주의 제조방법은 솔잎을 세척한 후 건조하는 솔잎 전처리 단계(제1단계)와, 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎에 소주를 중량대비 1 : 2~10의 비율로 혼합한 후 숙성하는 1차 숙성단계(제2단계)와, 상기 제2단계에서 숙성된 솔잎액을 여과하는 여과단계(제3단계)와, 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액에 막걸리를 중량대비 1 : 3~10의 비율로 혼합한 후 숙성하는 2차 숙성단계(제4단계)로 이루어진 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above object, the method for producing pine needles containing pine needles according to the present invention is the pine needle pre-treatment step (first step) to wash and dry the pine needles and the weight of the soju to the pine needles pre-treated in the first step Contrast 1: The first ripening step (second step) to mix and then aged in a ratio of 2 to 10, the filtration step (third step) to filter the pine needles aged in the second step, and the third step Makgeolli is mixed in the ratio of 1: 3 ~ 10 weight ratio to the pine needles filtered in the second aging step (fourth step) characterized in that it consists of aging.
또, 상기 제2단계의 1차 숙성단계에서 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎에 소주를 중량대비 1 : 2~10의 비율로 혼합한 후, 5~25℃에서 6~36개월 동안 숙성하는 것을 특징으로 한다. In addition, after mixing the soju in the ratio of 1: 2 to 10 by weight relative to the weight of the pine needle pretreated in the first step in the first step of the second step, and aged for 6 to 36 months at 5 ~ 25 ℃ It features.
또, 상기 제4단계의 2차 숙성단계에서 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액에 막걸리를 중량대비 1 : 3~10의 비율로 혼합한 후, 3~7℃에서 7~30일 동안 숙성하는 것을 특징으로 한다. In addition, after mixing the makgeolli in the ratio of 1: 3 to 10 to the pine needle liquid filtered in the third step in the second aging step of the fourth step, and then aged for 7 to 30 days at 3 ~ 7 ℃ It is characterized by.
또, 상기 제4단계의 2차 숙성단계에서 상기 막걸리는, In addition, the makgeolli in the second ripening step of the fourth step,
상기 제3단계의 여과단계에서 여과된 솔잎액을 제외한 솔잎을 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
It is characterized in that the production by adding a pine needle except the pine needle liquid filtered in the filtration step of the third step.
본 발명에 따른 솔잎을 함유한 솔잎주는 솔잎과 소주를 혼합한 후 숙성하여 제조된 솔잎액과, 막걸리를 혼합하여 제조됨으로써, 상기 솔잎액의 특유의 향과 깔끔한 맛으로 인하여 미감이 상승되며 마시기도 훨씬 용이한 장점이 있다.
Pine needles containing pine needles according to the present invention is prepared by mixing pine needles and soju after mixing pine needles and soju, and is produced by mixing makgeolli, due to the peculiar aroma and refreshing taste of the pine needles liquid and also drink There is a much easier advantage.
도 1은 본 발명에 따른 솔잎을 함유한 솔잎주의 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다. Figure 1 is a flow chart schematically showing a method of manufacturing a pine needle containing pine needles according to the present invention.
이하, 첨부된 도면에 의거 본 발명의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the manufacturing method of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에 따른 솔잎을 함유한 솔잎주의 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
Figure 1 is a flow chart schematically showing a method of manufacturing a pine needle containing pine needles according to the present invention.
1. 솔잎 전처리 단계1. Pine needle pretreatment step
솔잎 전처리단계는 솔잎을 세척한 후 건조하는 단계로, Pine needle pretreatment step is to wash and dry the pine needles,
솔잎을 깨끗이 세척한 후, 물기가 없도록 건조하는 것이다. After washing the pine needles clean, dry them to dry.
상기 솔잎은 수분 58.1%, 단백질 4.5%, 지방 3.9%, 탄수화물 19.6%, 섬유 13.3%, 무기질 0.6% 이며 비타민 A와 B1 및 C가 풍부하다. 상기 솔잎에는 활성 성분이면서 휘발성 항생물질인 테르펜이 솔잎에 약 7 ～ 12％ 가량 들어 있고, 다량의 이소프렌으로 구성되어 모노테르펜(monoterpene), 세퀴테르펜(sequiterpene), 디테르펜(diterpene)이라고 불린다.The pine needles are 58.1% moisture, 4.5% protein, 3.9% fat, 19.6% carbohydrate, 13.3% fiber, 0.6% mineral, and are rich in vitamins A, B1 and C. The pine needles contain about 7-12% of the active ingredient and volatile antibiotic terpene in pine needles, and are composed of a large amount of isoprene and are called monoterpene, sequiterpene, and diterpene.
상기 솔잎은 산촌에서 자란 솔잎을 5~6월경 채취한 것을 사용하는 것이 바람직하고, 물기가 없도록 건조하여 하기 1차 숙성단계에서 소주와 혼합하여 숙성을 용이하도록 하는 것이다.
The pine needles are preferably used to collect the pine needles grown in the mountain village around May ~ June, and dry them so that they are easy to ripen by mixing with soju in the first ripening step.
2. 1차 숙성단계2. First ripening step
1차 숙성단계는 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎에 소주를 혼합한 후 숙성하는 단계로, The first ripening step is a step of ripening after mixing the soju to the pine needles pretreated in the first step,
상기 제1단계에서 전처리된 솔잎에 소주를 중량대비 1 : 2~10의 비율로 혼합한 후 숙성하는 것이다. Soju in the pre-treated pine needles in the first step is to mix and then mature at a ratio of 1: 2 to 10 by weight.
더 상세하게는, 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎에 소주를 중량대비 1 : 2~10의 비율로 혼합한 후, 5~25℃에서 6~36개월 동안 숙성하는 것이다. More specifically, after mixing soju in a ratio of 1: 2 to 10 by weight in the pine needle pretreated in the first step, it is aged for 6 to 36 months at 5 ~ 25 ℃.
여기서, 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎에 소주를 중량대비 1 : 2~10의 비율로 혼합하는 것은 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎의 유효한 성분이 충분히 용출되게 하기 위함이다. Here, the mixing of the soju in the ratio of 1: 2 to 10 to the weight of the pine needles pretreated in the first step is to allow the effective components of the pine needles pretreated in the first step to be sufficiently eluted.
만약, 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎에 소주를 중량대비 1 : 2 미만의 비율로 혼합할 경우에는 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎의 유효한 성분이 충분히 용출되지 못할 수 있으며, 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎에 소주를 중량대비 1 : 10의 비율을 초과하여 혼합할 경우에는 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎의 유효한 성분은 용출되기에 필요 이상의 소주의 혼합량으로 인하여 농도가 낮아지거나 숙성시간이 길어질 수 있다. When the soju is mixed in the ratio of less than 1: 2 to the weight of the pine needles pretreated in the first step, the effective components of the pine needles pretreated in the first step may not be sufficiently eluted. When the soju is mixed in the pretreated pine needles in a ratio of more than 1: 10 by weight, the effective ingredient of the pretreated pine needles in the first step is eluted, so that the concentration of the soju may be lowered or the maturation time may be long due to the amount of soju that is more than necessary. Can be.
바람직하게는 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎에 소주를 중량대비 1 : 5의 비율로 혼합하는 것이다. Preferably the soju is mixed in a ratio of 1: 5 to the weight of pine needles pretreated in the first step.
여기서, 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎에 소주를 중량대비 1 : 5의 비율로 혼합하는 것은 반복된 실험을 통하여 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎의 유효한 성분이 충분히 용출되기 위한 최적의 혼합 비율이 도출된 것이다. Here, mixing the soju in the ratio of 1: 5 to the weight of the pine needles pretreated in the first step is an optimal mixing ratio for sufficiently eluting the effective components of the pine needles pretreated in the first step through repeated experiments. It is derived.
또한, 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎에 소주를 중량대비 1 : 2~10의 비율로 혼합한 후, 5~25℃에서 6~36개월 동안 숙성하는 것은 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎의 유효한 성분이 충분히 용출됨과 동시에 상기 소주에 골고루 혼합되게 하기 위함이다.In addition, after mixing soju in the ratio of 1: 2 to 10 by weight of the pine needles pretreated in the first step, aging for 6 to 36 months at 5 ~ 25 ℃ effective of the pine needles pretreated in the first step This is to allow the components to be sufficiently eluted and evenly mixed with the soju.
만약, 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎에 소주를 중량대비 1 : 2~10의 비율로 혼합한 후, 5℃ 미만으로 숙성할 경우에는 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎의 유효한 성분이 충분이 용출되지 못할 수 있으며, 25℃를 초과하여 숙성할 경우에는 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎이 부패하게 되어 숙성이 용이하게 이루어지지 않을 수 있다. If, after mixing the soju in the ratio of 1: 2 to 10 to the weight of the pine needles pretreated in the first step, and aged at less than 5 ℃, the effective components of the pine needles pretreated in the first step is sufficiently eluted. When the fermentation is over 25 ° C., the pine needles pre-treated in the first step may decay and may not be easily aged.
또한, 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎에 소주를 중량대비 1 : 2~10의 비율로 혼합한 후, 5~25℃에서 6개월 미만으로 숙성할 경우에는 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎의 유효한 성분이 충분히 도출되지 못할 수 있으며, 36개월을 초과하여 숙성할 경우에는 필요 이상의 숙성시간으로 인해 비경제적이다. In addition, after mixing the soju in the ratio of 1: 2 to 10 by weight of the pine needles pre-treated in the first step, when aged at less than 6 months at 5 ~ 25 ℃ effective of the pine needles pre-treated in the first step Ingredients may not be sufficiently derived and, if aged for more than 36 months, may be uneconomical due to over aging time.
그리고 이때, 상기 제1단계에서 전처리된 솔잎에 소주를 중량대비 1 : 2~10의 비율로 혼합한 후, 숙성된 것을 솔잎액이라고 한다.
At this time, after mixing the soju in the ratio of 1: 2 to 10 to the weight of the pine needles pre-treated in the first step, it is called the pine needle liquid.
3. 여과단계 3. Filtration stage
여과단계는 상기 제2단계에서 숙성된 솔잎액을 여과하는 단계로, The filtration step is a step of filtering the pine needle liquid aged in the second step,
상기 제2단계에서 숙성된 솔잎액을 여과하는 것이다. The pine needle solution aged in the second step is to filter.
상기 제2단계에서 숙성된 솔잎액을 여과하여 솔잎액만을 얻기 위함이다.
This is to obtain only pine needle liquid by filtering the pine needle liquid aged in the second step.
4. 2차 숙성단계4. Second ripening stage
2차 숙성단계는 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액에 막걸리를 혼합한 후 숙성하는 단계로, The second aging step is a step of ripening after mixing the makgeolli in the pine needle liquid filtered in the third step,
상기 제3단계에서 여과된 솔잎액에 막걸리를 중량대비 1 : 3~10의 비율로 혼합한 후 숙성하는 것이다. Makgeolli is mixed with pine needle solution filtered in the third step in a ratio of 1: 3 to 10 by weight, and then aged.
더 상세하게는 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액에 막걸리를 중량대비 1 : 3~10의 비율로 혼합한 후, 3~7℃에서 7~30일 동안 숙성하는 것이다. More specifically, after mixing the makgeolli in the ratio of 1: 3 to 10 by weight in the pine needle liquid filtered in the third step, it is aged for 7 to 30 days at 3 ~ 7 ℃.
여기서, 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액에 막걸리를 중량대비 1 : 3~10의 비율로 혼합하는 것은 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액과 막걸리가 골고루 혼합되어 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액의 유효한 성분과 솔잎액 특유의 향이 충분히 어우러지도록 하기 위함이다. Here, mixing the makgeolli in the ratio of 1: 3 to 10 with respect to the pine needle liquid filtered in the third step is the pine needle liquid and makgeolli filtered in the third step evenly mixed pine needles filtered in the third step This is to ensure that the active ingredients of the solution and the unique scent of the pine needle solution are fully combined.
만약, 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액에 막걸리를 중량대비 1 : 3 미만의 비율로 혼합할 경우에는 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액의 농도가 강하여 솔잎향이 강하여 향미를 저하시킬 수 있으며, 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액에 막걸리를 중량대비 1 : 10의 비율을 초과하여 혼합할 경우에는 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액에 혼합된 막걸리의 양이 많아 골고루 혼합되지 못하여 맛이 저하될 수 있다. If, when mixing the makgeolli in the ratio of less than 1: 3 to the pine needle liquid filtered in the third step in the ratio of less than 3, the concentration of the pine needles filtered in the third step is strong, so that the pine needles fragrance is strong, can reduce the flavor, When the makgeolli is mixed with the pine needle solution filtered in the third step in excess of the ratio of 1: 10 by weight, the amount of the makgeolli mixed in the pine needle solution filtered in the third step is not much evenly mixed and taste is reduced. Can be.
바람직하게는 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액에 막걸리를 중량대비 1 : 5의 비율로 혼합하는 것이다. Preferably, the makgeolli is mixed in a ratio of 1: 5 to the weight of the pine needle liquid filtered in the third step.
여기서, 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액에 막걸리를 중량대비 1 : 5의 비율로 혼합하는 것은 반복된 실험을 통하여 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액 유효한 성분 및 특유의 향이 상기 막걸리에 골고루 혼합되도록 하기 위한 최적의 혼합 비율이 도출된 것이다. Here, mixing the makgeolli in the ratio of 1: 5 to the pine needle liquid filtered in the third step in the ratio of 1: 5 by the repeated experiments, the effective ingredients and unique flavor of the pine needle liquid filtered in the third step is mixed evenly in the makgeolli The optimal mixing ratio was derived to make it possible.
또한, 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액에 막걸리를 중량대비 1 : 3~10의 비율로 혼합한 후, 3~7℃에서 7~30일 동안 숙성하는 것은 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액의 유효한 성분과 솔잎액 특유의 향이 상기 막걸리와 원활하게 혼합됨과 동시에 숙성이 원활하게 이루어지게 하기 위함이다. In addition, after mixing the makgeolli in the ratio of 1: 3 to 10 with respect to the pine needle liquid filtered in the third step, and aged for 7 to 30 days at 3 ~ 7 ℃ is the pine needle liquid filtered in the third step This is to ensure that the active ingredient and the unique flavor of pine needle liquid are smoothly mixed with the makgeolli and at the same time smoothly aged.
만약, 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액에 막걸리를 중량대비 1 : 3~10의 비율로 혼합한 후, 3℃ 미만으로 숙성할 경우에는 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액의 유효한 성분이 상기 막걸리에 충분히 혼합되지 못할 수 있으며, 7℃를 초과하여 숙성할 경우에는 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액 및 막걸리가 부패하게 되어 숙성이 용이하게 이루어지지 않을 수 있다.If, after mixing the makgeolli in the ratio of 1: 3 to 10 to the weight of the pine needles filtered in the third step, and aged at less than 3 ℃, the effective components of the pine needles filtered in the third step is It may not be sufficiently mixed with makgeolli, and when aged over 7 ℃, pine needle liquid and makgeolli filtered in the third step may be decayed may not be easily aged.
또한, 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액에 막걸리를 중량대비 1 : 3~10의 비율로 혼합한 후, 3~7℃에서 7일 미만으로 숙성할 경우에는 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액의 유효한 성분 및 특유의 향이 상기 막걸리에 골고루 혼합되지 못할 수 있으며, 30일을 초과하여 숙성할 경우에는 필요 이상의 숙성시간으로 오히려 맛이 저하될 수 있다.In addition, after mixing the makgeolli in the ratio of 1: 3 to 10 by weight to the pine needle liquid filtered in the third step, when aged at less than 7 days at 3 ~ 7 ℃ pine needle liquid filtered in the third step The effective ingredient and the unique aroma may not be evenly mixed in the Makgeolli, when aged for more than 30 days may be rather reduced in taste than the required aging time.
또한, 상기 막걸리는 당업계에서 일반적인 방법으로 제조된 막걸리를 사용하는 것으로 그 종류 및 제조방법에 구애받지 않는다.In addition, the makgeolli to use the makgeolli produced by a general method in the art, regardless of its type and manufacturing method.
바람직하게는 막걸리 제조과정에서 상기 제3단계의 여과단계에서 여과된 솔잎액을 제외한 나머지 솔잎을 첨가하여 발효하여 제조하는 것이다.Preferably, the fermentation is performed by adding the remaining pine needles except the pine needle liquid filtered in the filtration step of the third step in the manufacturing process of makgeolli.
여기서, 상기 제3단계의 여과단계에서 여과된 솔잎액을 제외한 나머지 솔잎을 첨가하여 발효하여 제조하는 것은 상기 제3단계의 여과단게에서 여과된 솔잎액을 제외한 나머지 솔잎에도 유효한 성분 및 특유의 향이 남아있어 막걸리를 제조할 때 혼합함으로써 솔잎의 유요한 성분 및 특유의 향이 원활하게 혼합되어 맛을 증진시킬 수 있기 때문이다. In this case, the fermentation is performed by adding the remaining pine needles except for the pine needle liquid filtered in the filtration step of the third step. This is because by mixing when preparing makgeolli, the beneficial ingredients and unique aromas of pine needles can be smoothly mixed to enhance taste.
그리고 이때, 상기 제3단계에서 여과된 솔잎액에 막걸리를 중량대비 1 : 3~10의 비율로 혼합한 후, 3~7℃에서 7~30일 동안 숙성된 것을 솔잎을 함유한 솔잎주라고 한다. At this time, after mixing the makgeolli in the ratio of 1: 3 to 10 to the pine needle liquid filtered in the third step, and aged for 7 to 30 days at 3 ~ 7 ℃ is called pine needles containing pine needles.
또한, 상기의 방법으로 제조된 솔잎을 함유한 솔잎주는 11~15°로 자극적이지 않고 깔끔한 맛으로 마시기에 용이하다.
In addition, the pine needles containing pine needles prepared by the above method is easy to drink with a refreshing taste, not irritating to 11 ~ 15 °.
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이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
Hereinafter, the present invention will be described more specifically by way of examples. It will be apparent to those skilled in the art, however, that the following examples are illustrative of the present invention only and do not limit the scope of the present invention. That is, a simple modification or change of the present invention can be easily performed by those skilled in the art, and all such modifications and alterations can be considered to be included in the scope of the present invention.
실시예 : 본 발명에 따른 솔잎을 함유한 솔잎주Example: Pine needles containing pine needles according to the present invention
1) 솔잎을 채취하여 세척한 후 건조한다. 1) Collect pine needle leaves, wash them and dry them.
2) 상기 건조된 솔잎 30Kg에 소주를 150Kg를 혼합하여 15℃에서 24개월 동안 숙성한다.2) Mix 150Kg of soju with 30Kg of the dried pine needles and mature at 15 ° C for 24 months.
3) 상기 숙성된 솔잎액을 여과한다.3) The aged pine needle solution is filtered.
4) 상기 숙성된 솔잎액 10Kg에 막걸리를 50Kg을 혼합하여 5℃에서 15일 동안 숙성하여 제조한다.
4) 50Kg of makgeolli is mixed with 10Kg of the pine needle solution, and aged for 15 days at 5 ° C.
비교예 1 : 시중에 판매하고 있는 막걸리
Comparative Example 1: Makgeolli sold in the market
비교예 2 : 시중에 판매하고 있는 소주
Comparative Example 2: Shochu sold in the market
실험 : 관능검사 Experiment: Sensory Test
실시예, 비교예 1, 비교예 2를 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 30명(남자 15명, 여자 15명))으로 하여금 외적인 미감, 색감, 향, 전체적인 기호도로 나누어 관능검사(5점 측정법; 1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)를 실시하였다. 실시한 결과는 표 1에 나타내었다. The sensory test was performed by dividing the Examples, Comparative Examples 1 and 2 into the external aesthetic, color, fragrance, and overall palatability by the sensory test agents (30 persons (15 males and 15 females with more than 2 years of sensory test experience). (5-point measurement method; 1: very bad, 2: bad, 3: normal, 4: good, 5: very good). The results are shown in Table 1.
상기 표 1을 통해 알 수 있듯이, As can be seen from Table 1,
모든 항목에서 비교예 1과 비교예 2 보다 실시예가 높은 점수를 나타내고 있다. 여기서, 모든 항목에서 비교예 보다 실시예가 높은 점수를 나타내고 있는 것은 솔잎과 소주를 혼합한 후 숙성하여 제조된 솔잎액과, 막걸리를 혼합하여 제조됨으로써, 상기 솔잎액의 특유의 향 및 깔끔한 맛으로 인하여 미감을 향상시키며 마시기도 훨씬 용이하고, 솔잎의 색이 어우러져 색을 향상시켰기 때문이다.In all items, the Example showed the score higher than Comparative Example 1 and Comparative Example 2. Here, in all items, the example shows a higher score than the comparative example, and the pine needle solution prepared by mixing pine needles and soju after maturing, and is prepared by mixing makgeolli, due to the peculiar aroma and refreshing taste of the pine needle liquid This is because it improves aesthetics and is much easier to drink, and the color of pine needles is improved.
Claims (4)
솔잎을 세척한 후 건조하는 솔잎 전처리 단계(제1단계);
상기 제1단계에서 전처리된 솔잎에 소주를 중량대비 1 : 2~10의 비율로 혼합한 후, 5~25℃에서 6~36개월 동안 숙성하는 1차 숙성단계(제2단계);
상기 제2단계에서 숙성된 솔잎액을 여과하는 여과단계(제3단계);
상기 제3단계에서 여과된 솔잎액에 상기 제3단계의 여과단계에서 여과된 솔잎액을 제외한 솔잎을 첨가하여 제조한 막걸리를 중량대비 1 : 3~10의 비율로 혼합한 후, 3~7℃에서 7~30일 동안 숙성하는 2차 숙성단계(제4단계)로 이루어진 것을 특징으로 하는 솔잎을 함유한 솔잎주의 제조방법.
In the production method of pine needles containing pine needles,
Pine needle pre-treatment step of washing the pine needles and drying (first step);
The first ripening step (second step) of mixing the soju in a ratio of 1: 2 to 10 by weight of the pine needles pretreated in the first step, and then aged for 6 to 36 months at 5 ~ 25 ℃;
A filtration step of filtering the pine needle liquid aged in the second step (third step);
After mixing the makgeolli prepared by adding the pine needle except the pine needle liquid filtered in the filtration step of the third step to the pine needle liquid filtered in the third step in a ratio of 1: 3 to 10 by weight, 3 ~ 7 ℃ Method of producing pine needles containing pine needles, characterized in that consisting of a second ripening step (fourth step) to mature for 7 to 30 days.
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| KR20170030223A (en) | 2015-09-09 | 2017-03-17 | 조동휘 | method of mature alcohol using a fermentation pine leaf |
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2012
- 2012-03-05 KR KR1020120022120A patent/KR101189032B1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
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