RU2133267C1

RU2133267C1 - Composition for beverage "nezhny"

Info

Publication number: RU2133267C1
Application number: RU98100760/13A
Authority: RU
Inventors: кова Л.Д. Дь; Л.Д. Дьякова; А.Н. Курылев; Л.А. Сорокина; А.А. Дранишников
Original assignee: Златоустовский ликеро-водочный завод
Priority date: 1998-01-20
Filing date: 1998-01-20
Publication date: 1999-07-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: composition for dessert beverage "Nezhny" contains per 1000 dal of prepared product: aromatic alcohol of lemon oil, 170-210 g; 65.8-% sugar syrup, 6-10 g/cu.dm: citric acid, 20-50 kg; sodium benzoate, 50-150 g; aqueous-alcoholic liquid up to 12% strength. EFFECT: reduced cost price and increased stability. 2 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к слабоалкогольным десертным напиткам. The invention relates to the alcoholic beverage industry, in particular to low alcohol dessert drinks.

Известна сладкая настойка "Лимонная" (см. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок". М., 1981, с. 121). Known sweet tincture "Lemon" (see. "Recipes for alcoholic beverages and vodkas." M., 1981, p. 121).

Эта настойка содержит спирт этиловый ректификованный, воду, ароматизатор (лимонная корка свежая), сахар лимонную кислоту. Однако содержание спирта в этом напитке составляет 20 об.% и, кроме того, использование при приготовлении напитка свежей лимонной корки (цедры) значительно удорожает напиток. This tincture contains rectified ethyl alcohol, water, flavor (fresh lemon peel), citric acid sugar. However, the alcohol content in this drink is 20 vol.% And, in addition, the use of fresh lemon peel (zest) in the preparation of the drink significantly increases the cost of the drink.

Известен напиток "Лимонный", содержание спирта в котором 12 об.%, выбранный в качестве ближайшего аналога (см. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок". М., 1981, с. 150). Known drink "Lemon", the alcohol content of which is 12% vol., Selected as the closest analogue (see "Recipes for alcoholic beverages and vodka. M., 1981, p. 150).

Этот алкогольный напиток относится к слабоградусным и содержит спирт этиловый ректификованный, воду питьевую, ароматный спирт лимонного масла, настой лимонной корки первого и второго слива, сахарный сироп концентрации 65,8%. This alcoholic drink is classified as low-grade and contains rectified ethyl alcohol, drinking water, aromatic alcohol of lemon oil, lemon peel infusion of the first and second plums, sugar syrup concentration of 65.8%.

Использование настоя лимонной корки первого и второго сливов, а также значительного количества сахара при приготовлении напитка, значительно увеличивает его стоимость. The use of lemon peel infusion of the first and second plums, as well as a significant amount of sugar in the preparation of the drink, significantly increases its cost.

Решаемая изобретением задача состоит в создании композиции слабоалкогольного напитка, имеющего высокие органолептические показатели, стабильность, достаточно низкую себестоимость, расширяющий ассортимент алкогольных напитков с содержанием спирта 12 об.%. The problem solved by the invention is to create a composition of a low-alcoholic beverage having high organoleptic characteristics, stability, a fairly low cost, expanding the range of alcoholic beverages with an alcohol content of 12 vol.%.

Поставленные задачи достигаются тем, что композиция ингредиентов для напитка, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду питьевую, ароматный спирт лимонного масла, сахарный сироп 65,8%-ный, согласно изобретению дополнительно содержит лимонную кислоту и натрий бензоат при следующем соотношении компонентов, г на 1000 дал готового напитка:
Ароматный спирт лимонного масла - 170 - 210
Сахарный сироп 65,8%-ный, г/дм³ - 6 - 10
Лимонная кислота, кг - 20 - 50
Натрий бензоат - 50 - 150
Водно-спиртовая жидкость на крепость готового напитка 12 об.% - Остальное
Уменьшение количества сахара по сравнению с ближайшим аналогом способствует снижению себестоимости напитка. Использование лимонной кислоты в сочетании с натрием бензоатом позволяет получить напиток, обладающий большой стабильностью.The objectives are achieved in that the composition of the ingredients for the drink, containing rectified ethyl alcohol, drinking water, aromatic alcohol of lemon oil, sugar syrup 65.8%, according to the invention additionally contains citric acid and sodium benzoate in the following ratio of components, g per 1000 gave the finished drink:
Aromatic alcohol of lemon oil - 170 - 210
65.8% sugar syrup, g / dm ³ - 6 - 10
Citric acid, kg - 20 - 50
Sodium benzoate - 50 - 150
Water-alcohol liquid on the strength of the finished drink 12 vol.% - The rest
Reducing the amount of sugar compared with the closest analogue helps to reduce the cost of the drink. The use of citric acid in combination with sodium benzoate allows you to get a drink with great stability.

Вкусовые качества напитка позволяют расширить ассортимент слабоалкогольных десертных напитков и обеспечиваются предлагаемым сочетанием ингредиентов: ароматный спирт лимонного масла, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонная кислота, натрий бензоат и водно-спиртовая жидкость. The taste of the drink allows you to expand the range of low alcohol dessert drinks and is provided by the proposed combination of ingredients: aromatic alcohol of lemon oil, sugar syrup 65.8%, citric acid, sodium benzoate and water-alcohol liquid.

Экспериментально было установлено, что именно заявляемая композиция позволяет получить слабоградусный алкогольный напиток, имеющий мягкий гармоничный вкус, органолептическую индивидуальность, обладающий тонким стабильным ароматом лимонного оттенка. It was experimentally established that it is the claimed composition that allows you to get a low-degree alcoholic drink with a mild harmonious taste, organoleptic personality, with a delicate stable aroma of a lemon shade.

Совокупность признаков заявляемого технического решения имеет отличие от прототипа, а именно уменьшено количество сахара, дополнительно введены лимонная кислота и натрий бензоат, не следует явным образом из изученного уровня техники. The set of features of the proposed technical solution has a difference from the prototype, namely, the amount of sugar is reduced, citric acid and sodium benzoate are additionally introduced, and the prior art does not follow explicitly.

Заявитель считает, что предлагаемая композиция ингредиентов для слабоградусного алкогольного напитка имеет изобретательский уровень. The applicant believes that the proposed composition of the ingredients for a low-degree alcoholic beverage has an inventive step.

Предлагаемый напиток может найти широкое применение в ликеро-водочной промышленности, то есть является промышленно применимым. The proposed drink can be widely used in the alcoholic beverage industry, that is, it is industrially applicable.

Для приготовления напитка "Нежный" применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67; воду исправленную по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,36 моль/м³ для исправленной воды; натрий бензоат пищевой по ТУ 64-6-395-86; лимонное масло по ТТ64-19-145-92; сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94.For the preparation of the “Gentle” drink, rectified ethyl alcohol of higher purity is used in accordance with GOST 5962-67; corrected water according to GOST 2874 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.36 mol / m ³ for corrected water; food sodium benzoate according to TU 64-6-395-86; lemon oil according to TT64-19-145-92; Refined sugar according to GOST 22-94.

Приготовление ароматного спирта лимонного масла производят согласно таблице IV Приложения Сборника "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок". М., 1981. The preparation of aromatic alcohol of lemon oil is carried out according to table IV of the Appendix of the Collection "Recipes for alcoholic beverages and vodkas". M., 1981.

Десертный напиток "Нежность" готовят купажным способом. В купажный чан вносят спирт-ректификат, ароматный спирт лимонного масла, исправленную воду, сахарный сироп 65,8% и лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде, а также бензоат натрия, растворенный в воде. Dessert drink "Tenderness" is prepared by blending method. Distilled spirit, aromatic alcohol of lemon oil, corrected water, 65.8% sugar syrup and citric acid previously dissolved in water, as well as sodium benzoate dissolved in water are added to the blending vat.

Проводят перемешивание купажа после внесения каждой составной части, а после окончания купажирования перемешивание осуществляют в течение 15-20 мин. Готовый купаж выдерживают в течение 3-4 часов и затем фильтруют. Фильтрование производят на фильтр-прессе. И, далее, напиток направляют на розлив. Blending is carried out after each component is introduced, and after blending is completed, mixing is carried out for 15-20 minutes. The finished blend is aged for 3-4 hours and then filtered. Filtration is carried out on a filter press. And, then, the drink is sent to the bottling.

Расход компонентов для получения десертного напитка следующий (на 1000 дал напитка): ароматный спирт лимонного масла (г) 170-210; сахарный сироп 65,8%-ный (г/дм³) 6-10; лимонная кислота (кг) 20-50; натрий бензоат (г) 50-150; водно-спиртовая жидкость остальное.The consumption of components for obtaining a dessert drink is as follows (per 1000 dal of the drink): aromatic alcohol of lemon oil (g) 170-210; sugar syrup 65.8% (g / dm ³ ) 6-10; citric acid (kg) 20-50; sodium benzoate (g) 50-150; water-alcohol liquid the rest.

Пример 1. Десертный напиток "Нежный крепостью 12% содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: ароматный спирт лимонного масла - 170 г; сахарный сироп 65,8%-ный - 6 г/дм³; лимонная кислота - 20 кг; натрий бензоат - 50 г; водно-спиртовая жидкость - остальное.Example 1. Dessert drink "Gentle with a strength of 12% contains the following ingredients per 1000 gave the finished product: aromatic alcohol of lemon oil - 170 g; sugar syrup 65.8% - 6 g / dm ³ ; citric acid - 20 kg; sodium benzoate - 50 g; water-alcohol liquid - the rest.

Пример 2. Десертный напиток "Нежный крепостью 12% содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового напитка: ароматный спирт лимонного масла - 210 г; лимонная кислота - 50 кг; сахарный сироп 65,8%-ный - 10 г/дм³; натрий бензоат - 150 г; водно-спиртовая жидкость - остальное.Example 2. Dessert drink "Tender with a strength of 12% contains the following ingredients per 1000 dal of the finished drink: aromatic alcohol of lemon oil - 210 g; citric acid - 50 kg; sugar syrup 65.8% - 10 g / dm ³ ; sodium benzoate - 150 g; water-alcohol liquid - the rest.

Предлагаемый десертный напиток "Нежный" позволяет получить напиток с меньшим количеством сахара, с более низкой себестоимостью, высокой стабильностью. The proposed dessert drink "Tender" allows you to get a drink with less sugar, with lower cost, high stability.

Благодаря удачному сочетанию и соотношению входящих в напиток компонентов десертный напиток "Нежный" обладает тонким ароматом и вкусом с оттенком лимона. Due to the successful combination and the ratio of the components included in the drink, the Gentle dessert drink has a delicate aroma and taste with a hint of lemon.

Claims

The composition of the ingredients for the drink, containing rectified ethyl alcohol, drinking water, aromatic alcohol of lemon oil, sugar syrup 65.8%, characterized in that it additionally contains citric acid and sodium benzoate in the following ratio, g per 1000 gave the finished drink :
Aromatic alcohol of lemon oil - 170-210
Sugar syrup 65.8%, g / dm ³ - 6-10
Citric acid, kg - 20-50
Sodium benzoate - 50-150
Water-alcohol liquid on the strength of the finished drink 12 vol.% - The rest