RU2163633C1

RU2163633C1 - Wine drink

Info

Publication number: RU2163633C1
Application number: RU99114975A
Authority: RU
Inventors: А.П. Ардышев; Л.И. Борщевская
Original assignee: Открытое акционерное общество Райпищекомбинат "Верхнебуреинский"
Priority date: 1999-07-09
Filing date: 1999-07-09
Publication date: 2001-02-27

Abstract

FIELD: wine-making industry. SUBSTANCE: wine drink contains per 1000 dal of prepared drink bilberry-blueberry fermented-alcoholized wine material, 850-950 l with content of initial components, l: bilberry juice, 375-425; blueberry juice, 275-325; ashberry fermented-alcoholized wine material, 95-105; wine drink also includes, kg: sugar, 950; citric acid, 7-9; flavoring "MED" ASG 906, 1.88-2.2; aqueous-alcoholic liquid treated by activated carbon, the balance. EFFECT: higher organoleptical index, higher stability at storage and lower cost price of production. 3 ex

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к производству винных напитков на основе сброженно-спиртованных виноматериалов. The invention relates to the wine industry, in particular to the production of wine drinks based on fermented-alcoholic wine materials.

Известен винный напиток "Брусника на коньяке", содержащий яблочный винономатериал, сок брусники, сукралозу, колер, лимонную кислоту, ароматизаторы; бруснику, морошку, концентрат "бренди" и водно-спиртовую жидкость (см. RU, п. N 2102458, C 12 G 3/06). Known wine drink "Lingonberry on brandy" containing apple wine material, lingonberry juice, sucralose, color, citric acid, flavorings; lingonberries, cloudberries, brandy concentrate and water-alcohol liquid (see RU, p. N 2102458, C 12 G 3/06).

Недостатком данного напитка является многокомпонентность ингредиентов напитка, усложняющая технологический процесс, а следовательно, повышающая себестоимость его изготовления. Недостатком напитка является и то, что готовый продукт по органолептическим показателям напоминает не винный напиток, а бренди. The disadvantage of this drink is the multicomponent ingredients of the drink, complicating the process, and therefore increasing the cost of its manufacture. The disadvantage of the drink is that the finished product in terms of organoleptic characteristics does not resemble a wine drink, but brandy.

Наиболее близким из известных к предлагаемому техническому решению является напиток винный "Рябина красная", содержащий винно-спиртовой компонент, состоящий из виноматериала виноградного, коньяка крепостью 40-42% и настоя плодов свежей рябины, сахар, лимонную кислоту, водно-спиртовую жидкость (RU, з.97108930/13 от 13.06.97, C 12 G 3/06). The closest known to the proposed technical solution is a wine drink "Rowan red", containing a wine-alcohol component, consisting of grape wine material, cognac with a strength of 40-42% and infusion of fresh rowan fruit, sugar, citric acid, water-alcohol liquid (RU Z.97108930 / 13 dated 06/13/97, C 12 G 3/06).

Невысокие органолептические показатели данного напитка обусловлены недостаточным количеством экстрактивных вкусовых и ароматических веществ, а также наличием вредных примесей, таких как сивушные масла и альдегиды в водно-спиртовой жидкости. Кроме того, данный напиток по органолептическим показателям больше напоминает не винный напиток, а бренди. Использование же в напитке дорогостоящего компонента - коньяка - повышает себестоимость его изготовления. Повышению себестоимости способствует и использование виноматериала виноградного, содержащего большое количество пектиновых веществ и мути, требующих доработки по удалению этих веществ. The low organoleptic characteristics of this drink are due to the insufficient amount of extractive taste and aromatic substances, as well as the presence of harmful impurities, such as fusel oils and aldehydes in an aqueous-alcoholic liquid. In addition, this drink in terms of organoleptic characteristics more closely resembles not a wine drink, but brandy. The use of an expensive component in the drink - cognac - increases the cost of its manufacture. The use of grape wine material containing a large amount of pectin and turbidity, which requires refinement to remove these substances, also contributes to the increase in prime cost.

Техническим результатом настоящего изобретения является улучшение органолептических показателей, повышение стабильности при хранении и снижение себестоимости изготовления. The technical result of the present invention is to improve organoleptic characteristics, increase storage stability and reduce manufacturing costs.

Технический результат достигается за счет того, что напиток винный, содержащий винно-спиртовой компонент, лимонную кислоту, сахар и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит ароматизатор Мед, в качестве винно-спиртового компонента бруснично-голубичный и рябиновый сброженно-спиртованные виноматериалы, а в качестве водно-спиртовой жидкости водно-спиртовую жидкость, обработанную активированным углем, при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Бруснично-голубичный сброженно-спиртованный виноматериал - 850-950
с содержанием исходных компонентов: сока брусники - 375-425
сока голубики - 275-325
Рябиновый сброженно-спиртованный виноматериал - 95-105
Сахар, кг - 900-950
Лимонная кислота, кг - 7-9
Ароматизатор Мед ASG906, кг - 1,88-2,2
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем - Остальное
Сравнение предлагаемого технического решения с прототипом позволило установить наличие отличительных от прототипа признаков, а именно дополнительное введение ароматизатора Мед ASG906, использование в качестве винно-спиртового компонента - компонент, содержащий бруснично-голубичный и рябиновый сброженно-спиртованные виноматериала, а в качестве водно-спиртовой жидкости - обработанную активированным углем водно-спиртовую жидкость. Следовательно, данное техническое решение соответствует критерию "НОВИЗНА".The technical result is achieved due to the fact that the wine drink containing a wine-alcohol component, citric acid, sugar and a water-alcohol liquid additionally contains Honey flavoring, as a wine-alcohol component, lingonberry-blueberry and mountain ash fermented-alcoholic wine materials, and in as a water-alcohol liquid, a water-alcohol liquid treated with activated carbon, in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Lingonberry-blueberry fermented-alcoholic wine material - 850-950
with the content of the starting components: lingonberry juice - 375-425
blueberry juice - 275-325
Fermented mountain ash-distilled wine material - 95-105
Sugar, kg - 900-950
Citric acid, kg - 7-9
Fragrance Honey ASG906, kg - 1.88-2.2
Activated Carbon-treated Hydroalcoholic Liquid - Other
Comparison of the proposed technical solution with the prototype made it possible to establish the presence of distinctive features from the prototype, namely, the additional introduction of Honey ASG906 flavoring, the use of a wine-alcohol component as a component containing lingonberry blueberry and rowan fermented-alcoholized wine material, and as a water-alcohol liquid - treated with activated carbon hydroalcoholic liquid. Therefore, this technical solution meets the criterion of "NEW".

Входящая в композицию напитка нетрадиционная винно- спиртовая основа - бруснично-голубичный и рябиновый сброженно-спиртованные виноматериалы - изготовлена на основе богатого биологически активными веществами сырья. Так, брусника содержит органические кислоты (бензойную, лимонную, винную, щавелевую, салициловую и глиоксиновую). Кроме того, в ягодах брусники содержится большое количество сахаров, витамин С, каротин, соли калия, кальция, марганца, железа, пектиновые вещества, гликозиды арбутин и вакцинин и красящее вещество иденихлорид. В ягодах голубики содержатся сахара - глюкоза, фруктоза, сахароза, органические кислоты (яблочная, лимонная, бензойная), витамины, каротин, дубильные и красящие вещества, пектиновые вещества, флавоноиды и клетчатка. Плоды рябины содержат аскорбиновую кислоту, витамины P, К, каротин, органические кислоты (лимонная, яблочная, сорбиновая), пектиновые соединения, горькие вещества, спирт сорбит, сахар сарбозу, жирное масло. The non-traditional wine-alcohol base included in the composition of the drink - cowberry-blueberry and rowan-fermented-alcoholic wine materials - is made on the basis of raw materials rich in biologically active substances. So, lingonberry contains organic acids (benzoic, citric, tartaric, oxalic, salicylic and glyoxic). In addition, lingonberry berries contain a large amount of sugars, vitamin C, carotene, potassium, calcium, manganese, iron salts, pectin, arbutin and vaccine glycosides and a coloring substance, idichloride. Blueberries contain sugar - glucose, fructose, sucrose, organic acids (malic, citric, benzoic), vitamins, carotene, tannins and dyes, pectin, flavonoids and fiber. Rowan fruits contain ascorbic acid, vitamins P, K, carotene, organic acids (citric, malic, sorbic), pectin compounds, bitter substances, sorbitol alcohol, sarbose sugar, and fatty oil.

Улучшение органолептических свойств заявляемого напитка достигается за счет увеличения пряно-ароматических веществ, содержащихся в ингредиентах, в частности сложных эфиров, производных ароматических кислот и высших спиртов. Совокупность же жирного масла органических кислот, ароматических альдегидов и сахаров с гликозидами, пектинами, кислотами обогащает композицию широким комплексом биологически активных веществ. При этом входящие в состав композиции ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовое изделие, а усиливают, изменяют свойства каждого из них и обеспечивают качественно новые физиологические свойства. Improving the organoleptic properties of the claimed drink is achieved by increasing the aromatic substances contained in the ingredients, in particular esters, derivatives of aromatic acids and higher alcohols. The combination of fatty oils of organic acids, aromatic aldehydes and sugars with glycosides, pectins, acids enriches the composition with a wide range of biologically active substances. At the same time, the ingredients that make up the composition do not just transfer their inherent properties into the finished product, but enhance, change the properties of each of them and provide qualitatively new physiological properties.

Так, легкий горьковатый вкус брусники за счет содержащихся в ней гликозида вакцинина и гликозида арбутина, а также горьковатый вкус рябины, содержащей горькие вещества, смягчает нежная клетчатка голубики. Мягкость напитку придает и обработка водно-спиртовой жидкости активированным углем, так как под воздействием активированного угля значительно уменьшается содержание сивушного масла, альдегидов и других примесей в спирте. Кроме того, при взаимодействии угля и водно-спиртовой жидкости происходит ускорение окислительных процессов и образование новых соединений, которые благотворно влияют на напиток. Облагораживающее действие на вкус напитка оказывает и мед, снижающий действия веществ, придающие горечь, усиливая при этом слаженность и гармоничность вкуса. Кроме того, мед, обогащая композицию легкоусвояемыми углеводами, витаминами, фитонцидами, биогенными стимуляторами, гормональными и другими биологически активными веществами в сочетании с ароматическими веществами сброженно-спиртованных виноматериалов в результате массообменного процесса между собой и под действием сложных эфиров, образующихся в результате взаимодействия лимонной кислоты с этиловым спиртом, образуют гамму ароматических веществ, придавая напитку аромат - слаженные винные тона с легкими тонами меда. Наличие достаточного количества органических кислот, особенно таких как бензойная и лимонная в сброженно-спиртованных виноматериалах исключает применение лимонной кислоты в большом количестве, что снижает себестоимость изготовления готового продукта наряду с применением местного доступного сырья. So, the light bitter taste of lingonberry due to the vaccine glycoside and arbutin glycoside contained in it, as well as the bitter taste of mountain ash containing bitter substances, softens the soft blueberry fiber. Treatment of a hydroalcoholic liquid with activated carbon also gives softness to the drink, since the content of fusel oil, aldehydes and other impurities in alcohol significantly decreases under the influence of activated carbon. In addition, the interaction of coal and water-alcohol liquid accelerates oxidative processes and the formation of new compounds that have a beneficial effect on the drink. Honey also has a noble effect on the taste of the drink, which reduces the effects of substances that add bitterness, while enhancing the coherence and harmony of taste. In addition, honey enriching the composition with easily digestible carbohydrates, vitamins, phytoncides, biogenic stimulants, hormonal and other biologically active substances in combination with aromatic substances of fermented-alcoholic wine materials as a result of the mass transfer process between each other and under the action of esters formed as a result of the interaction of citric acid with ethyl alcohol, form a gamut of aromatic substances, giving the drink an aroma - harmonious wine tones with light tones of honey. The presence of a sufficient amount of organic acids, especially such as benzoic and citric, in fermented-alcoholic wine materials precludes the use of citric acid in large quantities, which reduces the cost of manufacturing the finished product along with the use of locally available raw materials.

Кроме того, несложная технология изготовления сброженно-спиртованных виноматериалов также способствует снижению себестоимости. Наличие же дубильных и пектиновых веществ в сброженно-спиртованных виноматериалах совместно с сахарным сиропом способствует стабилизации готового продукта при хранении, так как сахар препятствует окислению эфирных масел, нестойких к воздействию внешней среды, закрепляя при этом ароматный и вкусовой комплекс, образующийся в водно-спиртовой среде. In addition, the simple manufacturing technology of fermented-alcoholic wine materials also contributes to cost reduction. The presence of tannic and pectin substances in fermented-alcoholic wine materials together with sugar syrup helps to stabilize the finished product during storage, since sugar prevents the oxidation of essential oils that are unstable to environmental influences, while fixing the aromatic and taste complex formed in the water-alcohol environment .

Таким образом, получен новый винный напиток с неповторимыми вкусовыми и ароматическими качествами, композиция ингредиентов которого явным образом не следует из уровня техники, что доказывает соответствие заявляемого технического решения критерию "ИЗОБРЕТАТЕЛЬСКИЙ УРОВЕНЬ". Thus, a new wine drink with unique taste and aromatic qualities was obtained, the composition of the ingredients of which clearly does not follow from the prior art, which proves the conformity of the claimed technical solution with the criterion of "INVENTIVE LEVEL".

Удачное сочетание ингредиентов с использованием сырья, богатого комплексом ароматических и вкусовых веществ, позволяет получить новый винный напиток со сложным, гармоничным вкусом и неповторимым ароматом, стабильным при хранении, и низкой себестоимостью его изготовления, что доказывает соответствие заявляемого технического решения критерию "ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ". A successful combination of ingredients using raw materials rich in a complex of aromatic and flavoring substances allows you to get a new wine drink with a complex, harmonious taste and unique aroma, stable during storage, and low cost of its manufacture, which proves the conformity of the claimed technical solution to the criterion "INDUSTRIAL APPLICABILITY".

Для приготовления винного напитка "8 МАРТА" применяют:
- соки ягодные концентрированные (брусники и голубики) по ГОСТ 18192-72;
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- ароматизатор Мед ASG906 - гигиенический сертификат Госсанэпиднадзора РФ N 1-П-11/139 от 29.09.92;
- кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908-79;
- воду умягченную с жесткостью не более 0,36 мг - экв/дм³ или естественную воду с жесткостью до 1 мг-экв/дм³;
При производстве винного напитка используют вспомогательные материалы, разрешенные органами Госсанэпиднадзора РФ к применению в виноделии.For the preparation of the wine drink "March 8" apply:
- concentrated berry juices (lingonberries and blueberries) according to GOST 18192-72;
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- granulated sugar according to GOST 21-94 or refined sugar according to GOST 22-94;
- honey flavoring ASG906 - hygienic certificate of Sanitary Inspection of the Russian Federation N 1-P-11/139 from 09/29/92;
- food citric acid according to GOST 908-79;
- water softened with a hardness of not more than 0.36 mg - eq / dm ³ or natural water with a hardness of up to 1 mEq / dm ³ ;
In the production of a wine drink, auxiliary materials are used that are allowed by the bodies of the Sanitary Inspection of the Russian Federation for use in winemaking.

Напиток винный "8 МАРТА" приготавливают следующим образом. Wine drink "March 8" is prepared as follows.

Изготавливают бруснично-голубичный и рябиновый сброженно-спиртованные виноматериалы путем сбраживания концентрированных соков брусники 375-425 л, голубики 275-325 л и красной рябины 57-63 л с последующим спиртованием их до крепости 16% по известной технологии, получая при этом бруснично-голубичный сброженно-спиртованный виноматериал в количестве 850-950 л и рябиновый сброженно-спиртованный виноматериал в количестве 95-105 л. Сахар рекомендуется вносить в виде 60-70%-ного сиропа, который готовят холодным или горячим способом. Приготовление умягченной воды производится в соответствии с технологическим регламентом TP 10-04-03-09-88. Подготовленную воду и спирт смешивают с тщательным перемешиванием в сортировочном чане из расчета получения водно-спиртовой смеси крепостью 18%. Полученную смесь (сортировку) пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч. Купаж винного напитка проводят в круглых металлических резервуарах с защитным покрытием или из нержавеющей стали с мешалками. Для приготовления 1000 дал готового продукта в купажный резервуар последовательно с тщательным перемешиванием вносят сброженно-спиртованные виноматериалы: бруснично-голубичный 850-950 л, рябиновый 95-105 л, сахар 900-950 кг, лимонную кислоту 7-9 кг, ароматизатор Мед ASG906 - 1,88-2,2 кг, обработанную активированным углем водно-спиртовую жидкость - остальное. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а затем после окончания купажирования в течение 15-30 мин. При необходимости купаж склеивают, перемешивают, выдерживают на клею 6-10 дней, при снятии с клея фильтруют и направляют на отдых. После отдыха купаж фильтруют и направляют на розлив. Продолжительность обработки купажа составляет 14-20 сут с оклейкой и 14 сут без оклейки. Lingonberry blueberry and rowan fermented-alcoholic wine materials are made by fermenting concentrated juices of lingonberry 375-425 l, blueberry 275-325 l and red rowan 57-63 l, followed by alcoholizing them to a strength of 16% according to known technology, while producing lingonberry blueberry fermented-alcoholized wine material in the amount of 850-950 l and rowan fermented-alcoholized wine material in the amount of 95-105 l. Sugar is recommended in the form of 60-70% syrup, which is prepared cold or hot. Preparation of softened water is carried out in accordance with the technological regulations TP 10-04-03-09-88. The prepared water and alcohol are mixed with thorough stirring in a sorting tub at the rate of obtaining a water-alcohol mixture with a strength of 18%. The resulting mixture (sorting) is passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h. The blend of the wine drink is carried out in round metal tanks with a protective coating or stainless steel with stirrers. For the preparation of 1000 gave the finished product, fermented-alcoholic wine materials are added successively with thorough mixing to the blending tank: lingonberry blueberry 850-950 l, rowanberry 95-105 l, sugar 900-950 kg, citric acid 7-9 kg, flavoring Honey ASG906 - 1.88-2.2 kg, activated carbon-water-alcohol liquid - the rest. Mixing of the blend is carried out periodically after making each component for 3-5 minutes, and then after blending for 15-30 minutes. If necessary, the blend is glued, mixed, kept on the glue for 6-10 days, when removed from the glue, filtered and sent to rest. After rest, the blend is filtered and sent for bottling. The processing time of the blend is 14-20 days with pasting and 14 days without pasting.

Полученный напиток имеет следующие показатели:
1. Органолептические:
Прозрачность - прозрачный, без осадка и посторонних включений.The resulting drink has the following indicators:
1. Organoleptic:
Transparency - transparent, without sediment and impurities.

Цвет - от красного до темно-красного
Аромат - слаженный, винные тона сочетаются с легкими тонами меда.Color - from red to dark red
Aroma - harmonious, wine tones are combined with light tones of honey.

Вкус - сложный, гармоничный. The taste is complex, harmonious.

2. Физико-химические:
Объемная доля этилового спирта, % -18
Массовая концентрация сахаров, г/дм³ - 90
Массовая концентрация железа, мг/дм³ - 10
Пример 1.2. Physico-chemical:
The volume fraction of ethyl alcohol,% -18
Mass concentration of sugars, g / dm ³ - 90
Mass concentration of iron, mg / dm ³ - 10
Example 1

Напиток винный готовят согласно вышеописанному способу с введением ингредиентов в купаж в следующем количественном соотношении л/1000 дал готового продукта:
Бруснично-голубичный сброженно-спиртованный виноматериал - 900
с содержанием исходных компонентов:
сока брусники - 400
сока голубики - 300
Рябиновый сброженно-спиртованный виноматериал - 100
Лимонная кислота, кг - 8
Сахар, кг - 925
Ароматизатор Мед ASG-906, кг - 2
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем в пересчете на крепость 18% - Остальное
При данном соотношении ингредиентов получен прозрачный без посторонних включений и осадков винный напиток красного цвета. Вкус сложный, гармоничный, аромат слаженный, винные тона в сочетании с легкими тонами меда. Продукт достигает технического результата.A wine drink is prepared according to the above method with the introduction of ingredients into the blend in the following quantitative ratio l / 1000 gave the finished product:
Lingonberry-blueberry fermented-alcoholic wine material - 900
with the content of the starting components:
lingonberry juice - 400
blueberry juice - 300
Fermented mountain ash-distilled wine material - 100
Citric acid, kg - 8
Sugar, kg - 925
Fragrance ASG-906 Honey, kg - 2
Hydroalcoholic liquid treated with activated carbon, calculated on the strength of 18% - The rest
With this ratio of ingredients, a red wine drink is obtained that is transparent without impurities and precipitation. The taste is complex, harmonious, harmonious aroma, wine tones combined with light tones of honey. The product achieves a technical result.

Пример 2
Напиток готовят согласно вышеописанному способу с введением ингредиентов в купаж в следующем количественном соотношении л/1000 дал готового продукта:
Бруснично-голубичный сброженно-спиртованный виноматериал - 850
с содержанием исходных компонентов:
сока брусники - 375
сока голубики - 275
Рябиновый сброженно-спиртованный виноматериал - 95
Лимонная кислота, кг - 7
Сахар, кг - 900
Ароматизатор Мед ASG906, кг - 1,88
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем в пересчете на крепость 18% - Остальное
При данном соотношении ингредиентов получен прозрачный, без посторонних включений и осадков винный напиток красного цвета. Вкус сложный, гармоничный, аромат слаженный, винные тона в сочетании с легкими тонами меда. Продукт достигает технического результата.Example 2
The drink is prepared according to the above method with the introduction of the ingredients into the blend in the following quantitative ratio l / 1000 gave the finished product:
Lingonberry-blueberry fermented-alcoholic wine material - 850
with the content of the starting components:
lingonberry juice - 375
blueberry juice - 275
Fermented mountain ash-distilled wine material - 95
Citric acid, kg - 7
Sugar, kg - 900
Fragrance ASG906 Honey, kg - 1.88
Hydroalcoholic liquid treated with activated carbon, calculated on the strength of 18% - The rest
With this ratio of ingredients, a red wine drink is obtained that is transparent, without impurities and precipitation. The taste is complex, harmonious, harmonious aroma, wine tones combined with light tones of honey. The product achieves a technical result.

Пример 3
Напиток готовят согласно вышеописанному способу с введением ингредиентов в купаж в следующем количественном соотношении л/1000 дал готового продукта:
Бруснично-голубичный сброженно-спиртованный виноматериал - 950
с содержанием исходных компонентов:
сока брусники - 425
сока голубики - 325
Рябиновый сброженно-спиртованный виноматериал - 105
Лимонная кислота, кг - 9
Сахар, кг - 950
Ароматизатор Мед ASG906, кг - 2,2
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем в пересчете на крепость 18% - Остальное
При данном соотношении ингредиентов получен прозрачный, без посторонних включений и осадков винный напиток темно-красного цвета. Вкус сложный, гармоничный, аромат слаженный, винные тона в сочетании с легкими тонами меда. Продукт достигает технического результата.Example 3
The drink is prepared according to the above method with the introduction of the ingredients into the blend in the following quantitative ratio l / 1000 gave the finished product:
Lingonberry-blueberry fermented-alcoholic wine material - 950
with the content of the starting components:
lingonberry juice - 425
blueberry juice - 325
Fermented mountain ash-distilled wine material - 105
Citric acid, kg - 9
Sugar, kg - 950
Fragrance Honey ASG906, kg - 2.2
Hydroalcoholic liquid treated with activated carbon, calculated on the strength of 18% - The rest
With this ratio of ingredients, a dark-red wine drink is obtained that is transparent, without foreign matter and precipitation. The taste is complex, harmonious, harmonious aroma, wine tones combined with light tones of honey. The product achieves a technical result.

При количественном отклонении больше верхнего предела нарушается слаженность аромата, преобладают ярко выраженные винные тона, а также нарушается гармоничность вкуса. При количественном отклонении меньше нижнего предела нарушается слаженность аромата и гармоничность вкуса. В обоих случаях продукт не достигает технического результата. With a quantitative deviation greater than the upper limit, the coherence of the aroma is violated, pronounced wine tones prevail, and the harmony of taste is also violated. With a quantitative deviation less than the lower limit, the coherence of the aroma and the harmony of taste are violated. In both cases, the product does not achieve a technical result.

Таким образом, примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявляемого винного напитка. Неповторимый оригинальный вкус и аромат заявляемого винного напитка, изготовленного на основе доступного местного сырья, обеспечит его успешное производство. Thus, examples 1-3 confirm the found optimal prescription quantities of ingredients and their quantitative ratios for the composition of the inventive wine drink. The unique original taste and aroma of the claimed wine drink, made on the basis of available local raw materials, will ensure its successful production.

Claims

A wine drink containing a wine-alcohol component, citric acid, sugar and a water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains Honey flavoring, as a wine-alcohol component, lingonberry-blueberry and rowan fermented-alcoholic wine materials, and as a water-alcohol component liquid - water-alcohol liquid treated with activated carbon in the following ratio of ingredients, l / 1000 gave the finished product:
Lingonberry-blueberry fermented-alcoholic wine material - 850 - 950
with the content of the starting components:
lingonberry juice - 375 - 425
blueberry juice - 275 - 325
Fermented mountain ash-distilled wine material - 95 - 105
Sugar, kg - 900 - 950
Citric acid, kg - 7 - 9
Flavoring Honey ASG 906, kg - 1.88 - 2.2
Activated Carbon-treated Hydroalcoholic Liquid - Other