RU2115711C1

RU2115711C1 - Wine drink

Info

Publication number: RU2115711C1
Application number: RU96114182/13A
Authority: RU
Inventors: Т.М. Чугунова
Original assignee: Открытое акционерное общество "ВИНАП"
Priority date: 1996-07-26
Filing date: 1996-07-26
Publication date: 1998-07-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: wine drink contains the following ratio of ingredients, vol. %: grape wine material, 10.0; ethyl rectified alcohol, 22.8; cinnamon infusion, 0.5; vanilin 1:10, 0.003; rum essence, 0.3; brandy, 1.5 or tanning concentrate, 0.5; citric acid, 0.002; sugar syrup, 1.62; color per 1000 dal of wine drink, 0.002; potable water, the balance. EFFECT: improved taste.

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к винным напиткам. The invention relates to the wine industry, in particular to wine drinks.

Известен коктейль "Рубин" [1], в состав которого входят настой гвоздики, корицы, крадамона, клубничный и вишневый спиртованные соки, ванилин, ромовая эссенция, лимонное масло 1:10, портвейн, коньяк, сахарный сироп, лимонная кислота и водно-спиртовая жидкость. Famous cocktail "Rubin" [1], which includes an infusion of cloves, cinnamon, cradamon, strawberry and cherry alcoholized juices, vanillin, rum essence, lemon oil 1:10, port, cognac, sugar syrup, citric acid and water-alcohol liquid.

Недостатком известного коктейля является использование импортных и дорогостоящих ингредиентов, таких как гвоздика и кардамон, что приводит к высокой стоимости коктейля. Кроме того, входящий в состав коктейля клубничный спиртованный сок выпускается в таких небольших количествах, что затрудняет промышленный выпуск коктейля. A disadvantage of the known cocktail is the use of imported and expensive ingredients such as cloves and cardamom, which leads to a high cost of the cocktail. In addition, the strawberry juice included in the cocktail is produced in such small quantities that it complicates the industrial production of the cocktail.

Известен винный напиток "Богатырь" [2], содержащий спирт этиловый ректификованный, виноградный виноматериал, сахарный сироп, ароматизатор "Мед А С-906", компонент, придающий аромат коньяка, дубовый концентрат, колер и воду. В качестве компонента, придающего напитку аромат коньяка, используется ароматизатор "Коньяк А С-912". Known wine drink "Athlete" [2], containing rectified ethyl alcohol, grape wine material, sugar syrup, flavoring "Honey A S-906", a component that gives the aroma of cognac, oak concentrate, color and water. As a component that gives the drink the aroma of cognac, Cognac A S-912 flavoring is used.

Недостатком известного винного напитка являются его невысокие органолептические свойства. A disadvantage of the well-known wine drink is its low organoleptic properties.

В основу настоящего изобретения положена задача создать винный напиток, включающий такие достаточные для массового производства ингредиенты, которые обусловили бы его высокую пищевую ценность и более низкую стоимость. The present invention is based on the task of creating a wine drink, including ingredients sufficient for mass production, which would determine its high nutritional value and lower cost.

Поставленная задача решается тем, что винный напиток, содержащий виноградный виноматериал, спирт этиловый ректификованный, компонент, придающий аромат коньяка, сахарный сироп, колер и воду питьевую, согласно изобретению дополнительно содержит настой корицы, ванилин 1:10, ромовую эссенцию и лимонную кислоту, при этом в качестве компонента, придающего аромат коньяка, используют коньяк или дубовый концентрат при следующем соотношении ингредиентов, об.%:
Виноградный виноматериал - 10,0
Этиловый ректификованный спирт - 22,8
Настой корицы - 0,5
Ванилин 1:10 - 0,003
Ромовая эссенция - 0,3
Коньяк или - 1,5
Дубовый концентрат - 0,5
Лимонная кислота - 0,002
Колер на 1000 дал напитка - 0,002
Сахарный сироп - 1,62
Питьевая вода - Остальное
Для приготовления напитка используют следующее сырье и материалы: виноградные виноматериалы, обработанные по ГОСТ 7208-93; этиловый ректификованный спирт по ГОСТ 5962-67; сахар-песок по ГОСТ 21-78 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-78; коньяк по ГОСТ 13741-91; дубовый концентрат по ТУ 10-050315 31-149-92; корица по ГОСТ 29049-91; ванилин по ГОСТ 16599-71; ромовая эссенция по ОСТ 18-103-84; лимонная кислота по ГОСТ 908-79; питьевая вода по ГОСТ 2874-82.The problem is solved in that a wine drink containing grape wine material, rectified ethyl alcohol, a component that imparts cognac aroma, sugar syrup, color and drinking water, according to the invention additionally contains cinnamon infusion, vanillin 1:10, rum essence and citric acid, with this as a component that gives the aroma of cognac, use cognac or oak concentrate in the following ratio of ingredients, vol.%:
Grape wine stock - 10.0
Ethyl rectified alcohol - 22.8
Cinnamon Infusion - 0.5
Vanillin 1:10 - 0.003
Rum Essence - 0.3
Cognac or - 1.5
Oak concentrate - 0.5
Citric acid - 0.002
Kohler per 1000 gave a drink - 0.002
Sugar Syrup - 1.62
Drinking Water - Else
The following raw materials are used to prepare the drink: grape wine materials processed according to GOST 7208-93; rectified ethyl alcohol in accordance with GOST 5962-67; granulated sugar in accordance with GOST 21-78 or refined sugar in accordance with GOST 22-78; cognac according to GOST 13741-91; oak concentrate according to TU 10-050315 31-149-92; cinnamon according to GOST 29049-91; vanillin according to GOST 16599-71; rum essence according to OST 18-103-84; citric acid according to GOST 908-79; drinking water according to GOST 2874-82.

Винный напиток готовят по следующей схеме: купаж, оклейка (при необходимости), деметаллизация (при необходимости), фильтрация, отдых, контрольная фильтрация, розлив. A wine drink is prepared according to the following scheme: blending, pasting (if necessary), demetallization (if necessary), filtration, rest, control filtration, bottling.

Приготовление настоя корицы. Взвешенное количество корицы - 3 кг 125 г помещают в настойный чан, заливают 3,125 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 70 об.%. Настаивание производят в течение 5 сут. при ежедневном перемешивании в течение 15 - 20 мин. После этого настой сливают в количестве 2,5 дал - 80% от количества залитой водно-спиртовой жидкости. Затем производят II залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве 2,5 дал. Срок настаивания II залива - 5 сут. при ежедневном перемешивании, как и при I заливе. Количество настоя II - 2,5 дал. Затем настой I и II сливов соединяют вместе, перемешивают и направляют в купажную емкость. Preparation of cinnamon infusion. A weighted amount of cinnamon - 3 kg 125 g is placed in the infusion vat, pour 3.125 dal of water-alcohol liquid with a strength of 70 vol.%. Infusion is performed within 5 days. with daily stirring for 15 to 20 minutes After this, the infusion is poured in an amount of 2.5 dal - 80% of the amount of water-alcohol liquid poured. Then, II bay is produced with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50 vol.% In an amount of 2.5 dal. The duration of infusion of the second bay is 5 days. with daily stirring, as in the first bay. The amount of infusion II is 2.5 dal. Then the infusion of I and II plums are combined together, mixed and sent to a blending container.

Сахарный сироп готовят холодным или горячим способом путем растворения сахара в умягченной воде. Массовая концентрация сахара в сиропе должна быть в пределах 50 - 70%. Sugar syrup is prepared cold or hot by dissolving sugar in softened water. The mass concentration of sugar in the syrup should be in the range of 50 - 70%.

Купаж готовят путем соединения и тщательного перемешивания купажных материалов, обеспечивающих получение необходимых органолептических и физико-химических показателей. The blend is prepared by combining and thoroughly mixing the blend materials, providing the necessary organoleptic and physico-chemical characteristics.

В купажную емкость последовательно задают: сначала примерно 1/3 часть необходимой по расчету воды, потом виноматериал виноградный обработанный, настой корицы, коньяк или дубовый концентрат, ромовую эссенцию, спирт до получения крепости 25,3 об.%, сахарный сироп для доведения массовой концентрации сахара в напитке до 32 г/дм², остальную воду и колер. Ванилин, растворенный в спирте, задают в купаж после снятия с клея перед фильтрацией. В используемых виноматериалах массовая концентрация железа не должна превышать 10 мг/дм³.The blending tank is sequentially set: first, approximately 1/3 of the water required for the calculation, then processed grape wine material, cinnamon infusion, cognac or oak concentrate, rum essence, alcohol to obtain a strength of 25.3 vol.%, Sugar syrup to bring mass concentration sugar in the drink up to 32 g / dm ² , the rest of the water and color. Vanillin, dissolved in alcohol, is set into a blend after removal from glue before filtering. In the wine materials used, the mass concentration of iron should not exceed 10 mg / dm ³ .

Купаж оклеивают одним из разрешенных оклеивающих веществ, перемешивают (при необходимости проводится деметаллизация), выдерживают на клею 5 - 7 дней, при снятии с клея фильтруют. The blend is pasted over with one of the permitted gluing agents, mixed (if necessary, demetallization is carried out), kept on the adhesive for 5-7 days, filtered when removed from the adhesive.

Затем купаж винного напитка направляют на отдых в течение 10 дней, фильтруют и разливают. Then the blend of the wine drink is sent to rest for 10 days, filtered and poured.

В состав готового винного напитка входят:
Виноградный виноматериал - 10,0
Этиловый ректификованный спирт - 22,8
Настой корицы - 0,5
Ванилин 1:10 - 0,003
Ромовая эссенция - 0,3
Коньяк или - 1,5
Дубовый концентрат - 0,5
Лимонная кислота - 0,002
Колер на 1000 дал - 0,002
Сахарный сироп - 0,162
Питьевая вода - Остальное
Использование настоя корицы, ванилина, ромовой эссенции, лимонной кислоты, а также коньяка или дубового концентрата придает готовому изделию тонкий, гармоничный и слаженный аромат, мягкий вкус, повышает пищевую ценность напитка, делая его полезным для человека. Входящие в состав композиции ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовое изделие, но и обеспечивают синергетический эффект, выражающийся в том, что готовый напиток приобретает едва уловимые шоколадно-гвоздичные тона. Органолептические свойства: внешний вид - прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений; цвет - от золотисто-янтарного до темно-ячменного; вкус - полный, гармоничный с привкусом компонентов дуба. По физико-химическим показателям напиток удовлетворяет следующим требованиям:
Объемная доля этилового спирта, % - 25,0 + 0,3
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный, г/дм³ - 30,0 + 2,0
Массовая концентрация железа
с использованием коньяка, мг/дм³, не более - 10,0
с использованием дубового концентрата, не более - 2,0цThe composition of the finished wine drink includes:
Grape wine stock - 10.0
Ethyl rectified alcohol - 22.8
Cinnamon Infusion - 0.5
Vanillin 1:10 - 0.003
Rum Essence - 0.3
Cognac or - 1.5
Oak concentrate - 0.5
Citric acid - 0.002
Kohler per 1000 dal - 0.002
Sugar Syrup - 0.162
Drinking Water - Else
Using infusion of cinnamon, vanillin, rum essence, citric acid, as well as cognac or oak concentrate gives the finished product a delicate, harmonious and harmonious aroma, mild flavor, increases the nutritional value of the drink, making it useful for humans. The ingredients in the composition of the composition not only transfer their inherent properties into the finished product, but also provide a synergistic effect, which is expressed in the fact that the finished drink acquires subtle chocolate-clove tones. Organoleptic properties: appearance - a clear liquid without sediment and impurities; color - from golden amber to dark barley; the taste is full, harmonious with the smack of oak components. According to physico-chemical parameters, the drink meets the following requirements:
The volume fraction of ethyl alcohol,% - 25.0 + 0.3
Mass concentration of sugars in terms of invert, g / dm ³ - 30.0 + 2.0
Mass concentration of iron
using cognac, mg / dm ³ , not more than - 10.0
using oak concentrate, not more than - 2.0ts

Claims

A wine drink containing grape wine material, rectified ethyl alcohol, a cognac flavoring component, sugar syrup, color and drinking water, characterized in that it additionally contains cinnamon infusion, vanillin 1:10, rum essence and citric acid, while as a component , giving the aroma of cognac, use cognac or oak concentrate, in the following ratio of ingredients, vol.%:
Grape wine stock - 10.0
Ethyl rectified alcohol - 22.8
Cinnamon Infusion - 0.5
Vanillin 1:10 - 0.003
Rum Essence - 0.3
Cognac - 1.5
or
Oak concentrate - 0.5
Citric acid - 0.002
Kohler per 1000 gave a drink - 0.002
Sugar Syrup - 1.62
Drinking Water - Rest