RU2114168C1

RU2114168C1 - Sweet drink "klyukva na konjayke"

Info

Publication number: RU2114168C1
Application number: RU96110626A
Authority: RU
Inventors: Сергей Геннадьевич Янько
Original assignee: Сергей Геннадьевич Янько
Priority date: 1996-06-05
Filing date: 1996-06-05
Publication date: 1998-06-27

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: sweet drink contains, kg/1000 dal: cranberry flavor, 25-55; sugar syrup, 750-850; citric acid, 0.5-2.5; carmoisin, 0.03-0.07; aqueous-alcoholic liquid; and, additionally, brandy. Cranberry extract is used as cranberry flavor. EFFECT: improved quality of prepared product; increased storage life. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к составу композиции для сладкого напитка. The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to the composition of the composition for a sweet drink.

Известна композиция ингредиентов для полусладкой настойки "Чяпкалю", содержащая клюквенный и черничный спиртованные соки, портвейн белый, настой сушенной коры калины, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость [1]. Known composition of the ingredients for semisweet tinctures "Chapkalu" containing cranberry and blueberry spirit juices, white port, tincture of dried viburnum bark, sugar syrup, citric acid and water-alcohol liquid [1].

Недостатком данной композиции является большой расход натурального сырья, кроме того, настойка очень крепкая - 36% об. При хранении спиртованного сока теряются его свойства и аромат, а в готовом изделии аромат выражен слабо. The disadvantage of this composition is the high consumption of natural raw materials, in addition, the tincture is very strong - 36% vol. When storing alcoholized juice, its properties and aroma are lost, and in the finished product the aroma is weakly expressed.

Наиболее близкой к предлагаемому изобретению по сущности и достигаемому положительному эффекту является композиция ингредиентов для настойки сладкой "Клюквенная", содержащая клюквенный морс 1-го и 2-го слива, сахарный сироп, лимонную кислоту, краситель пищевой красный и водно-спиртовую жидкость [2]. Closest to the proposed invention in essence and the achieved positive effect is a composition of ingredients for tincture of sweet "Cranberry", containing cranberry juice of the 1st and 2nd plum, sugar syrup, citric acid, food color red and water-alcohol liquid [2] .

Недостатком данной композиции также является большой расход натурального сырья - клюквы, так как для приготовления клюквенного морса используют только свежую клюкву. Кроме того, производственный цикл получения морсов сложный и длительный, а при хранении морсов они часто мутнеют и теряют свои первоначальные органолептические свойства. The disadvantage of this composition is also the high consumption of natural raw materials - cranberries, since only fresh cranberries are used to make cranberry juice. In addition, the production cycle for obtaining fruit drinks is complex and lengthy, and during storage of fruit drinks they often become cloudy and lose their original organoleptic properties.

Задача, на решение которой направлено изобретение - расширение ассортимента сладких напитков с ароматом свежей клюквы и повышение качества готового продукта. The problem to which the invention is directed is expanding the range of sweet drinks with the aroma of fresh cranberries and improving the quality of the finished product.

Поставленная задача решается тем, что сладкий напиток "Клюква на коньяке", содержащий источник клюквенного аромата, сахарный сироп, лимонную кислоту, краситель и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит коньяк, в качестве источника клюквенного аромата используют клюквенный экстракт, а в качестве красителя - "Кармуазин" при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Экстракт клюквы - 25 - 55
Сахарный сироп 70%-ный - 750 - 850
Коньяк - 150 - 250
Лимонная кислота - 0,5 - 2,5
Краситель "Кармуазин" - 0,03 - 0,07
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Предлагаемое сочетание ингредиентов дает возможность получить совершенно новый напиток со своеобразным пикантным вкусом и ароматом свежей клюквы, обладающий высокими органолептическими свойствами. В напитке создана композиция с ценными целебными свойствами клюквы и коньяка, а краситель "Кармуазин" придает изделию цвет от розово-красного до малинового. Использование в композиции экстракта клюквы способствует повышению качества готового изделия, так как при хранении экстракта в нем не происходят биохимические превращения, связанные с изменением сахаров, азотистых веществ, аскорбиновой кислоты и др. , поэтому экстракты имеют неограниченные сроки хранения.The problem is solved in that the sweet drink "Cranberries on cognac", containing a source of cranberry flavor, sugar syrup, citric acid, dye and water-alcohol liquid, additionally contains cognac, cranberry extract is used as a source of cranberry flavor, and as a dye "Karmuazin" in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Cranberry Extract - 25 - 55
Sugar syrup 70% - 750 - 850
Cognac - 150 - 250
Citric acid - 0.5 - 2.5
Dye "Karmuazin" - 0.03 - 0.07
Water-alcohol liquid - The rest
The proposed combination of ingredients makes it possible to get a completely new drink with a peculiar piquant taste and aroma of fresh cranberries, which has high organoleptic properties. A composition with valuable healing properties of cranberries and cognac was created in the drink, and the Karmuazin dye gives the product a color from pink-red to raspberry. The use of cranberry extract in the composition helps to improve the quality of the finished product, since during storage of the extract biochemical transformations do not occur in it, associated with changes in sugars, nitrogenous substances, ascorbic acid, etc., therefore, the extracts have unlimited storage periods.

Сладкий напиток "Клюква на коньяке" готовят следующим образом. Sweet drink "Cranberries on cognac" is prepared as follows.

Для приготовления сладкого напитка "Клюква на коньяке" применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-84, воду питьевую умягченную с жесткостью не более 0,36 мг/экв./л по ГОСТ 2874-82, сахар песок по ГОСТ 21-78, лимонную кислоту по ГОСТ 908-79, краситель пищевой "Кармуазин", 85% E 122 (гигиенический сертификат N 1-П11-278), коньяк по ГОСТ 13741-91, экстракт клюквы - ГОСТ 18078. Сахарный сироп приготовляют горячим способом концентрацией 70% в соответствии с производственным регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий (Тр. 10-04-03-09-88 в соответствии с ОСТ 18-3-402-82). For the preparation of the Cranberry on Cognac sweet drink, rectified ethyl alcohol of the highest purity is used in accordance with GOST 5962-84, softened drinking water with a hardness of not more than 0.36 mg / equiv. / L according to GOST 2874-82, sugar and sand in accordance with GOST 21-78 , citric acid according to GOST 908-79, food coloring "Karmuazin", 85% E 122 (hygienic certificate N 1-P11-278), cognac according to GOST 13741-91, cranberry extract - GOST 18078. Sugar syrup is prepared in a hot way at a concentration of 70 % in accordance with the production regulations for the production of vodka and alcoholic beverages (Tr. 10-04-03-09-88 in accordance with OST 18-3-402-82).

Лимонную кислоту и краситель вводят в купаж в виде водных растворов, растворяют их в горячей воде. Citric acid and dye are introduced into the blend in the form of aqueous solutions, dissolved in hot water.

Для получения сладкого напитка "Клюква на коньяке" готовят купаж в эмалированном резервуаре с мешалкой. В купажер последовательно задают спирт этиловый ректификованный высшей очистки и подготовленную воду из расчета получения купажа крепостью 24%, при этом сначала задают 1/3 часть расчетного количества воды. Затем вводят 750 - 850 кг сахарного сиропа 70%-ного, 0,5 - 2,5 кг лимонной кислоты, 0,03 - 0,07 кг красителя и остальной водой доводят купаж до заданного объема. Все тщательно перемешивают и вводят 25 - 55 кг экстракта клюквы и 150 - 250 л коньяка. To obtain a sweet drink "Cranberries on cognac" a blend is prepared in an enameled tank with a stirrer. The rectified ethyl alcohol of higher purity and prepared water are sequentially set in the blender on the basis of obtaining a blend of 24% strength, with first 1/3 of the estimated amount of water being set. Then 750 - 850 kg of sugar syrup of 70%, 0.5 - 2.5 kg of citric acid, 0.03 - 0.07 kg of dye are introduced and the rest of the water is adjusted to a predetermined volume. All are thoroughly mixed and 25 - 55 kg of cranberry extract and 150 - 250 l of cognac are introduced.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части, а затем после окончания купажирования в течение 15 - 20 мин. Полученный купаж отправляют на отдых. Отдых напитка осуществляют в стальных эмалированных емкостях не менее одних суток. После этого изделие фильтруют, проводят контрольную проверку крепости и органолептических показателей. Готовый сладкий напиток "Клюква на коньяке" подают на розлив. Mixing of the blend is carried out periodically after making each component, and then after blending for 15 to 20 minutes. The resulting blend is sent to rest. Rest of the drink is carried out in steel enameled containers for at least one day. After that, the product is filtered, a control check of the strength and organoleptic characteristics is carried out. Ready sweet drink "Cranberries on cognac" is served on the bottling.

Пример 1. Для получения сладкого напитка "Клюква на коньяке" готовят купаж в эмалированном резервуаре с мешалкой. В купажер последовательно задают спирт этиловый ректификованный высшей очистки и подготовленную воду из расчета получения купажа крепостью 24%, при этом сначала задают 1/3 часть расчетного количества воды. Затем вводят 800 кг сахарного сиропа 70%-ного, 1,5 кг лимонной кислоты, 0,05 кг красителя и остальной водой доводят купаж до заданного объема. Все тщательно перемешивают и вводят 40 кг экстракта клюквы и 200 л коньяка. Example 1. To obtain a sweet drink "Cranberries on brandy" prepare a blend in an enameled tank with a stirrer. The rectified ethyl alcohol of higher purity and prepared water are sequentially set in the blender on the basis of obtaining a blend of 24% strength, with first 1/3 of the estimated amount of water being set. Then 800 kg of sugar syrup of 70%, 1.5 kg of citric acid, 0.05 kg of dye are introduced and the rest of the water is adjusted to a predetermined volume. Everything is thoroughly mixed and 40 kg of cranberry extract and 200 l of cognac are introduced.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части, а затем после окончания купажирования в течение 15 - 20 мин. Полученный купаж отправляют на отдых, который осуществляют в стальных эмалированных емкостях не менее одних суток. После этого изделие фильтруют, проводят контрольную проверку крепости и органолептических показателей. Готовый сладкий напиток "Клюква на коньяке" подают на розлив. Mixing of the blend is carried out periodically after making each component, and then after blending for 15 to 20 minutes. The resulting blend is sent on vacation, which is carried out in steel enameled containers for at least one day. After that, the product is filtered, a control check of the strength and organoleptic characteristics is carried out. Ready sweet drink "Cranberries on cognac" is served on the bottling.

Готовый напиток имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Экстракт клюквы - 40
Сахарный сироп 70%-ный - 800
Коньяк, л - 200
Лимонная кислота - 1,5
Краситель "Кармуазин" - 0,05
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
При данном соотношении ингредиентов напиток - прозрачный, без осадка и посторонних включений, обладает приятным нежным ароматом свежей клюквы, своеобразным пикантным кисло-сладким вкусом, цветом розово-красным и крепостью 24%.The finished drink has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Cranberry Extract - 40
70% Sugar Syrup - 800
Cognac, l - 200
Citric Acid - 1.5
Dye "Karmuazin" - 0.05
Water-alcohol liquid - The rest
With this ratio of ingredients, the drink is transparent, without sediment and impurities, it has a pleasant delicate aroma of fresh cranberries, a peculiar piquant sweet and sour taste, a pink-red color and a strength of 24%.

Пример 2-5. Сладкий напиток "Клюква на коньяке" готовят аналогично примеру 1, только ингредиенты используют в количествах, представленных в таблице. Example 2-5. Sweet drink "Cranberries on brandy" is prepared analogously to example 1, only the ingredients are used in amounts shown in the table.

Как видно из таблицы, напиток, приготовленный при соотношении ингредиентов, приведенных в примерах 2 и 3, обладает следующими органолептическими показателями: напиток - прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений, вкус мягкий пикантный, кисло-сладкий, цвет от розово-красного до малинового с нежным ароматом клюквы. As can be seen from the table, the drink prepared at a ratio of the ingredients shown in examples 2 and 3 has the following organoleptic characteristics: the drink is a clear liquid without sediment and impurities, the taste is soft spicy, sweet and sour, the color is from pink-red to raspberry with delicate cranberry flavor.

При использовании для приготовления напитка уменьшенного количественного состава ингредиентов (пример 4) в готовом изделии исчезает мягкий пикантный вкус, теряется аромат клюквы и присущий напитку цвет. Напиток становится безвкусным. When using a reduced quantitative composition of ingredients (Example 4) for preparing a drink, the soft piquant taste disappears in the finished product, the cranberry flavor and the inherent color of the drink are lost. The drink becomes tasteless.

В результате увеличенного количественного соотношения ингредиентов (пример 5) напиток - кислый, грубее во вкусе, цвет напитка густой красный. As a result of the increased quantitative ratio of ingredients (example 5), the drink is acidic, coarser in taste, the color of the drink is thick red.

Таким образом, напиток, приготовленный при соотношении ингредиентов, указанных в примерах 1 - 3, обладает гармоничным слаженным ярко выраженным ароматом свежей клюквы и пикантным вкусом, который ему придает коньяк. Предлагаемая композиция позволяет получить новый сладкий напиток "Клюква на коньяке" с высокими качественными показателями, что дает возможность расширить ассортимент сладких напитков. Thus, the drink prepared at a ratio of the ingredients specified in examples 1 to 3 has a harmonious harmonious pronounced aroma of fresh cranberries and a piquant taste that cognac gives it. The proposed composition allows you to get a new sweet drink "Cranberries on brandy" with high quality indicators, which makes it possible to expand the range of sweet drinks.

Сладкий напиток "Клюква на коньяке" имеет физико-химические показатели, г/100 см³:
Крепость, % - 24
Массовая концентрация сахара - 8,0
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту - 0,4
Массовая концентрация общего экстракта - 8,0
Напиток сладкий "Клюква на коньяке" - высококачественный продукт, отличающийся своеобразием вкуса и аромата.The sweet drink "Cranberries on cognac" has physico-chemical characteristics, g / 100 cm ³ :
Fortress,% - 24
Mass concentration of sugar - 8.0
Mass concentration of acids in terms of citric acid - 0.4
Mass concentration of the total extract - 8.0
Sweet drink "Cranberries on cognac" is a high-quality product, characterized by a peculiarity of taste and aroma.

Claims

A sweet drink containing a source of cranberry flavor, sugar syrup, citric acid, dye and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains cognac, cranberry extract is used as a source of cranberry flavor, Karmuazin is used as a dye, and sugar syrup use 70% concentration in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Cranberry Extract - 25 - 55
Sugar syrup 70% - 750 - 850
Cognac - 150 - 250
Citric acid - 0.5 - 2.5
Dye "Karmuazin" - 0.03 - 0.07
Hydroalcoholic Liquid - Remaining