RU2114908C1

RU2114908C1 - Wine drink "kareliya-cranberry"

Info

Publication number: RU2114908C1
Application number: RU96120753A
Authority: RU
Inventors: О.Ю. Заломов; И.Ю. Ерхов
Original assignee: Товарищество с ограниченной ответственностью "Эшвуд"
Priority date: 1996-10-17
Filing date: 1996-10-17
Publication date: 1998-07-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: wine drink contains per 1000 dal of prepared product: grape wine material, 200-250 dal; rectified ethyl alcohol, 150-200 dal; flavor, 2.5-4.5 dal; citric acid, 50-65 kg; sugar, 1200-1450 kg; caramel color, 4-7 kg; carmoisin, 0.2-0.6 kg; softened water, up to 1000 dal. Wine drink comprises food taste-flavor additive "Cranberry flavor 500648H". EFFECT: improved taste. 4 cl

Description

Изобретение относится к виноделию и предназначено для промышленного получения винных напитков, имеющих оригинальный вкус. The invention relates to winemaking and is intended for the industrial production of wine drinks having an original taste.

В винодельческой промышленности стоит задача разработки рецептур достаточно дешевых и обладающих высокими потребительскими свойствами напитков, которые можно получать на основе виноградного виноматериала, и имеющих оригинальный вкус. In the wine industry, the task is to develop formulations of fairly cheap and high-consumer drinks that can be obtained on the basis of grape wine material and have an original taste.

Известен винный напиток (авт. свид. СССР N 630290), содержащий виноградное крепленое и сухое вино, коньяк, спирт-ректификат, водно-спиртовый экстракт виноградной выжимки и имеющий высокую себестоимость. Known wine drink (ed. Certificate. USSR N 630290), containing grape fortified and dry wine, cognac, rectified alcohol, water-alcohol extract of grape marc extract and having a high cost.

Известен винный напиток (патент РФ N 2031925), содержащий виноградное крепленое вино, водно-спиртовую жидкость и кристаллический экстракт дуба, имеющий ваниально-шоколадные тона во вкусе и аромате. Кроме того, для приготовления такого напитка необходимо достаточно длительное приготовление водно-спиртовых экстрактов дуба, занимающее по меньшей мере 12 дней. Known wine drink (RF patent N 2031925) containing fortified grape wine, water-alcohol liquid and crystalline oak extract having vanilla-chocolate tones in taste and aroma. In addition, the preparation of such a drink requires a sufficiently long preparation of water-alcohol extracts of oak, which takes at least 12 days.

Известен винный напиток (патент Болгарии N 45477), содержащий вино "Каберне", "Совиньон", "Мерло", "Памид" или их смесь, умягченную воду до содержания алкоголя 6-6,5 об.%, 2,0-2,5 г/дм³ лимонной или винной кислоты, 0,8-1,2 г/дм³ лимонной и 1,8-2,2 г/дм³ апельсиновой эссенции, сахарный сироп до 60-65 г/дм³ и 0,25-0,27 г/дм³ сорбата калия.Known wine drink (Bulgarian patent N 45477) containing wine "Cabernet", "Sauvignon", "Merlot", "Pamid" or a mixture thereof, softened water to alcohol content of 6-6.5 vol.%, 2.0-2 5 g / dm ^{3 of} citric or tartaric acid, 0.8-1.2 g / dm ^{3 of} citric and 1.8-2.2 g / dm ^{3 of} orange essence, sugar syrup up to 60-65 g / dm ³ and 0 25-0.27 g / dm ³ potassium sorbate.

Однако этот напиток имеет низкое содержание алкоголя и аромат цитрусовых. However, this drink has a low alcohol content and a citrus flavor.

Известен также винный напиток (патент Великобритании N 2027447), содержащий на 36 частей напитка 15,75-25,2 части сухого вина, 3-4 части сахара, 4,25-6 частей 96%-ного этилового ректификованного спирта, 1-2 части рома или бренди, 2,2- -7,75 частей сока цитрусовых, и 0,7 части эссенции ванилина, калины, сливы, зеленых орехов. Also known is a wine drink (UK patent N 2027447) containing 36 parts of the beverage 15.75-25.2 parts of dry wine, 3-4 parts of sugar, 4.25-6 parts of 96% ethyl rectified alcohol, 1-2 parts of rum or brandy, 2.2- -7.75 parts of citrus juice, and 0.7 parts of the essence of vanillin, viburnum, plum, green nuts.

Этот напиток имеет высокую себестоимость, так как содержит ром и бренди и обладает ароматом ванилина, калины, сливы или зеленых орехов. This drink has a high cost, as it contains rum and brandy and has the aroma of vanillin, viburnum, plum or green nuts.

Задача, на решение которой направлено изобретение, заключается в расширении ассортимента винных напитков, изготавливаемых из натурального виноградного виноматериала, имеющих низкую себестоимость и оригинальный вкус. The problem to which the invention is directed, is to expand the assortment of wine drinks made from natural grape wine material having low cost and original taste.

Поставленная задача решается тем, что предлагается винный напиток, содержащий виноградный виноматериал натуральный, сахар, этиловый ректификованный спирт и вкусо-ароматическую добавку, дополнительно содержит лимонную кислоту, колер карамельный, пищевой краситель кармазин и умягченную воду, а в качестве вкусо-ароматической добавки содержит ароматизатор, придающий клюквенный аромат, при следующем соотношении ингредиентов, дал/1000 дал конечного продукта: виноградный виноматериал натуральный 200-250; спирт этиловый, ректификованный 150-200; ароматизатор, придающий клюквенный аромат 2,5-4,5; а также, кг: лимонная кислота 50-65; сахар 1200-1450; колер карамельный 4-7; кармазин 0,2-0,6; умягченая вода остальное. The problem is solved in that it offers a wine drink containing natural grape wine material, sugar, ethyl rectified alcohol and a flavoring additive, additionally contains citric acid, caramel color, food coloring carmazine and softened water, and contains a flavoring agent as a flavoring additive giving cranberry aroma, in the following ratio of ingredients, gave / 1000 gave the final product: natural grape wine material 200-250; ethyl alcohol, rectified 150-200; flavoring giving cranberry flavor 2.5-4.5; and also, kg: citric acid 50-65; sugar 1200-1450; caramel color 4-7; karmazin 0.2-0.6; softened water the rest.

В качестве ароматизатора берут пищевую вкусо-ароматическую добавку "Cranberry flavour 500648Н". As a flavoring take food flavoring additive "Cranberry flavor 500648H."

В качестве этилового спирта берут спирт ректификат высшей очистки и/или "экстра" в любых соотношениях. As ethanol, alcohol is taken rectified with higher purity and / or "extra" in any proportions.

В качестве виноградного виноматериала берут преимущественно белый сухой или полусухой. As grape wine material take predominantly white dry or semi-dry.

Сущность изобретения заключается в том, что экспериментальным путем подобраны компоненты и их количественное соотношение, позволяющие получить винный виноградный напиток, имеющий сложный аромат, с преобладанием тонов "живой" клюквы в сочетании с винным тонами. Вкус - гармоничный, характерный. Цвет красный с гранатовым оттенком. Характерные цвет и оригинальный вкус напитка позволили дать ему оригинальное название "Карелия - клюква". The essence of the invention lies in the fact that experimentally selected components and their quantitative ratio, allowing to obtain a wine grape drink with a complex aroma, with a predominance of tones of "live" cranberries in combination with wine tones. Taste - harmonious, characteristic. Color red with a garnet tint. The characteristic color and original taste of the drink allowed to give it the original name "Karelia - Cranberry".

Для получения предлагаемого напитка берут:
- виноматериалы виноградные белые с массовой концентрацией сахаров 3 - 70 г/дм³, массовой концентрацией титруемых кислот 3 - 7 г/дм³, объемной долей этилового спирта 9-19%, соответствующие ГОСТ 7208-93;
- спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67 высшей очистки или "Экстра", или их смесь в любых соотношениях;
- умягченную воду с жесткостью не более 0,36 мг-экв/дм³, соответствующую ГОСТ 2874-82;
- кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908-79;
- сахар по ГОСТ 21-78;
- колер карамельный, соответствующий ТУ 10-04-06-67-87;
- пищевой краситель - кармазин, разрешенный органами Госсанэпиднадзора;
- пищевую вкусо-ароматическую добавку "Cranberry flavour 500648Н" (ароматизатор), производимую фирмой Tastemaker (Голландия) и имеющую сертификат соответствия N Росс HL 10АЯ85 А01788 Госстандарта России.To obtain the proposed drink take:
- white grape wine materials with a mass concentration of sugars of 3–70 g / dm ³ , a mass concentration of titratable acids of 3–7 g / dm ³ , a volume fraction of ethyl alcohol of 9-19%, corresponding to GOST 7208-93;
- rectified ethyl alcohol according to GOST 5962-67 of the highest purification or "Extra", or their mixture in any proportions;
- softened water with a hardness of not more than 0.36 mEq / dm ³ , corresponding to GOST 2874-82;
- food citric acid according to GOST 908-79;
- sugar according to GOST 21-78;
- caramel color, corresponding to TU 10-04-06-67-87;
- food coloring - karmazin approved by the bodies of the Sanitary Inspection;
- food flavoring additive "Cranberry flavor 500648Н" (flavoring), manufactured by Tastemaker (Holland) and having a certificate of conformity N Ross HL 10АЯ85 А01788 of Gosstandart of Russia.

Исходные виноматериалы, купажи и конечный продукт проверяют на содержание в них спирта, сахара, титруемой кислоты, летучих кислот, свободной и общей сернистой кислоты в соответствии с ГОСТами 13191, 13192, 14252, 13193, 14251. The original wine materials, blends and the final product are checked for the content of alcohol, sugar, titratable acid, volatile acids, free and total sulfuric acid in them in accordance with GOST 13191, 13192, 14252, 13193, 14251.

Проводят также микробиологический анализ по "Методике определения микробиологического состояния виноматериалов и вин 1981г.". A microbiological analysis is also carried out according to the "Methodology for determining the microbiological state of wine materials and wines 1981".

При необходимости производят оклейки в соответствии со "Сборником технологических инструкций и правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности", М., 1985. If necessary, pasting is carried out in accordance with the "Collection of technological instructions and rules and regulatory materials for the wine industry", M., 1985.

Нефильтрующиеся и склонные к помутнению виноматериалы обрабатывают в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости" от 23.11.94. Wine materials that are not filtered out and are prone to clouding are processed in accordance with the Technological Instructions for Processing Wine Materials in order to Ensure Their Filling Resistance of 11.23.94.

Для приготовления напитка в купажер последовательно подают виноматериал, этиловый ректификованный спирт, сахар в виде сахарного сиропа, лимонную кислоту, кармазин, карамельный колер, ароматизатор, а также умягченную воду в количествах, обеспечивающих крепость напитка 18 - 22 об.%, массовую концентрацию сахаров 135-145 г/дм³, массовую концентрацию титруемых кислот 6-8 г/дм³ и общий объем 1000 дал. Полученный купаж тщательно перемешивают механическими мешалками в течение 2 ч, затем производят обработку в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости" от 23.11.94, фильтруют, например, через фильтр-картон марки Т, КТФ и др., и после 10-дневного отдыха разливают. Розлив, упаковку, маркировку, транспортировку и хранение винного напитка "Карелия" производят по ГОСТ 5575.To prepare a drink, wine material, rectified ethyl alcohol, sugar in the form of sugar syrup, citric acid, carmazine, caramel color, flavor, and softened water in quantities ensuring the strength of the drink 18–22 vol.%, Mass concentration of sugars 135 are successively served in the blender -145 g / dm ³ , the mass concentration of titratable acids 6-8 g / dm ³ and a total volume of 1000 gave. The resulting blend is thoroughly mixed with mechanical stirrers for 2 hours, then processed in accordance with the “Technological Instructions for Processing Wine Materials to Ensure Their Filling Resistance” from 11.23.94, filtered, for example, through T, KTF filter cardboard, etc., and after a 10-day rest they poured it. Bottling, packaging, labeling, transportation and storage of the Karelia wine drink are made in accordance with GOST 5575.

Пример 1. В качестве исходного виноматериала брали виноградный виноматериал "Солнечная гроздь", белый, сухой, соответствующий ГОСТу 7208-93, имеющий содержание спирта 10,3 об.%, титруемой кислотности 5,2 г/дм³. Кроме этого брали умягченную воду с жесткостью 0,35 мг-экв/дм³, спирт этиловый ректификованный "Экстра", содержащий 96,65 об.% спирта, лимонную кислоту, пищевой краситель-кармазин, карамельный колер, сахар и ароматизатор "Cranberry flavour 500648Н".Example 1. As the initial wine material was taken grape wine material "Solar bunch", white, dry, corresponding to GOST 7208-93, having an alcohol content of 10.3 vol.%, Titratable acidity of 5.2 g / DM ³ . In addition, we took softened water with a hardness of 0.35 mEq / dm ³ , rectified ethyl alcohol "Extra" containing 96.65% vol. Alcohol, citric acid, food dye-carmazine, caramel color, sugar and Cranberry flavor 500648H ".

Из сахара готовили известным способом 65%-ный сахарный сироп. При этом в кипящую воду (умягченную) при непрерывном перемешивании вносили сахар из расчета 1 кг сахара на 0,05 дал воды, а затем лимонную кислоту из расчета 3 кг на 1000 дал сиропа для инверсии сахара, и продолжали варку сиропа до полного растворения сахара. Перед началом купажирования из 65%-ного сиропа готовили 50%-ный сироп, содержание сахара в котором проверяли по известной методике. From sugar was prepared in a known manner 65% sugar syrup. In this case, sugar was added to boiling water (softened) with continuous stirring at the rate of 1 kg of sugar per 0.05 dal of water, and then citric acid at the rate of 3 kg per 1000 dal of syrup for sugar inversion, and the cooking of the syrup was continued until sugar was completely dissolved. Before blending, a 50% syrup was prepared from 65% syrup, the sugar content of which was checked by a known method.

Исходные компоненты вносили в купажер в следующих количествах (при 20^oС), дал: виноматериал "Солнечная гроздь" 200; спирт-ректификат "Экстра" 187; сахарный сироп 49,3%, плотн. 1,2257 236; ароматизатор 3,5; а также, кг(дал): лимонная кислота 55(3,6); кармазин 0,2(0,02); карамельный колер 6(0,44); вода умягченная 369,44 дал.The initial components were introduced into the blender in the following amounts (at 20 ^o C), gave: wine material "Solar bunch"200; rectified spirit "Extra"187; sugar syrup 49.3%, dense. 1.2257 236; flavoring 3,5; and also, kg (dal): citric acid 55 (3.6); carmazine 0.2 (0.02); caramel color 6 (0.44); softened water 369.44 dal.

Общий объем смеси 1000,0 дал. The total volume of the mixture is 1000.0 dal.

Полученный купаж тщательно перемешивали механическими мешалками в течение 2 ч, затем производили обработку в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости" от 23.11.94, фильтровали через фильтр-картон марки КТФ, и после 10-дневного отдыха разливали. Розлив, упаковку, маркировку, транспортировку и хранение винного напитка "Карелия" производили по ГОСТ 5575. The resulting blend was thoroughly mixed with mechanical stirrers for 2 hours, then processed in accordance with the Technological Instructions for Processing Wine Materials to Ensure Their Filling Resistance of 11.23.94, filtered through a KTF filter-board, and after 10 days rest was poured. Bottling, packaging, labeling, transportation and storage of the Karelia wine drink were made in accordance with GOST 5575.

Полученный напиток имел красный с гранатовым оттенок цвет; содержание спирта 20,1 об.%; содержание сахара 142,6 г/дм³; титруемая кислотность 6,0 г/дм³.The resulting drink had a red color with a pomegranate hue; the alcohol content of 20.1 vol.%; sugar content 142.6 g / dm ³ ; titratable acidity 6.0 g / dm ³ .

Пример 2. В качестве исходного виноматериала брали виноградный виноматериал "Ркацетели", белый, сухой, соответствующий ГОСТу 7208-93, имеющий содержание спирта 9,8 об.%, титруемой кислотности 7,5 г/дм³. Спирт-ректификат "Экстра" с содержанием спирта 96,6 об.%. Остальные компоненты брали такие же, как описано в примере 1.Example 2. As the starting wine material was taken grape wine material "Racetel", white, dry, corresponding to GOST 7208-93, having an alcohol content of 9.8 vol.%, Titratable acidity of 7.5 g / DM ³ . Distilled alcohol "Extra" with an alcohol content of 96.6 vol.%. The remaining components were taken as described in example 1.

Исходные компоненты вносили в купажер в следующих количествах (при 20^oС), дал: виноматериал "Ркацетели" 250; спирт-ректификат 182,7; сахар в количестве 1382 кг в виде сиропа 49,3% 228,7; ароматизатор 4,5; лимонная кислота 51,25 (3,35); а также, кг/дал: кармазин 0,6 (0,06); карамельный колер 4 (0,3); вода умягченная 330,39 дал.The starting components were introduced into the blender in the following amounts (at 20 ^{° C.} ), yielded: Rkaceteli wine material 250; rectified alcohol 182.7; sugar in the amount of 1382 kg in the form of syrup 49.3% 228.7; flavoring 4,5; citric acid 51.25 (3.35); and also, kg / dal: karmazin 0.6 (0.06); caramel color 4 (0.3); softened water 330.39 dal.

Общий объем смеси 1000 дал. The total volume of the mixture is 1000 dal.

Готовили напиток, как описано в примере 1. Prepared a drink, as described in example 1.

Полученный напиток имел красный с гранатовым оттенком цвет; содержание спирта 20,1 об.%; содержание сахара 138,2 г/дм³; титруемая кислотность 7,0 г/дм³.The resulting drink had a red color with a garnet tint; the alcohol content of 20.1 vol.%; sugar content 138.2 g / dm ³ ; titratable acidity 7.0 g / dm ³ .

Пример 3. В качестве исходного виноматериала брали виноматериал "Кизлярское десертное", также соответствующее ГОСТу 7208-93 и имеющее содержание спирта 15,8 об.%, титруемой кислотности 5,2 г/дм³, сахара 160 г/дм³. Спирт-ректификат высшей очистки с содержанием спирта 96,4 об.%. Остальные компоненты брали, как описано в примере 1.Example 3. As the starting wine material was taken wine material "Kizlyar dessert", also corresponding to GOST 7208-93 and having an alcohol content of 15.8 vol.%, Titratable acidity of 5.2 g / dm ³ , sugar 160 g / dm ³ . Alcohol-rectified higher purification with an alcohol content of 96.4 vol.%. The remaining components were taken as described in example 1.

Исходные компоненты вносили в купажер в следующих количествах (при 20^oС), дал: виноматериал "Кизлярское десертное" 200; спирт-ректификат высшей очистки 176,4; сахар в количестве 1120 кг в виде сиропа 175; ароматизатор 3,5 дал; а также, кг/дал: лимонная кислота 55 (3,6); кармазин 0,5 (0,5); карамельный колер 4,8 (0,35); вода умягченная 441,1 дал.The starting components were introduced into the blender in the following amounts (at 20 ^{° C.} ), yielded: wine material Kizlyar dessert 200; rectified spirit of highest purity 176.4; sugar in the amount of 1120 kg in the form of syrup 175; flavoring 3.5 gave; and also, kg / dal: citric acid 55 (3.6); karmazin 0.5 (0.5); caramel color 4.8 (0.35); softened water 441.1 dal.

Полученный напиток имел красный с гранатовым оттенком цвет; содержание спирта 20,05 об. %; содержание сахара 141 г/дм³; титруемая кислотность 6,5 г/дм³.The resulting drink had a red color with a garnet tint; the alcohol content of 20.05 vol. %; sugar content 141 g / dm ³ ; titratable acidity 6.5 g / dm ³ .

Предлагаемый напиток "Карелия - клюква" имеет следующие органолептические и физико-химические показатели:
цвет - красный, с гранатовым оттенком, прозрачный;
букет - сложный аромат с преобладанием тонов клюквы в сочетании с винными тонами;
вкус - полный, гармоничный, характерный;
объемная доля этилового спирта 19,5-20,5 об.%;
массовая концентрация сахаров 135-145 г/дм³;
массовая концентрация титруемых кислот 6,0-8,0 г/дм³;
массовая концентрация летучих кислот 1,0-1,2 г/дм³;
массовая концентрация общей сернистой кислоты - не выше 200 мг/дм³;
в том числе свободной - не выше 20 мг/дм³;
массовая концентрация железа - не выше 10 мг/дм³.The proposed drink "Karelia - cranberries" has the following organoleptic and physico-chemical characteristics:
color - red, with a garnet tint, transparent;
bouquet - a complex aroma with a predominance of cranberry tones in combination with wine tones;
taste - full, harmonious, characteristic;
volume fraction of ethyl alcohol 19.5-20.5 vol.%;
mass concentration of sugars 135-145 g / DM ³ ;
mass concentration of titratable acids 6.0-8.0 g / dm ³ ;
the mass concentration of volatile acids is 1.0-1.2 g / dm ³ ;
mass concentration of total sulfuric acid - not higher than 200 mg / dm ³ ;
including free - not higher than 20 mg / dm ³ ;
mass concentration of iron - not higher than 10 mg / dm ³ .

Claims

1. A wine drink containing natural grape wine material, sugar, rectified ethyl alcohol and a flavoring additive, characterized in that it additionally contains citric acid, caramel color, food color Carmazine and softened water, and as a flavoring additive contains a flavor that gives cranberry flavor , in the following ratio of ingredients, gave / 1000 gave the final product:
Natural grape wine material - 200 - 250
Rectified ethyl alcohol - 150 - 200
Cranberry flavor - 2.5 - 4.5
as well as kg:
Citric Acid - 50 - 65
Sugar - 1200 - 1450
Caramel color - 4 - 7
Karmazin - 0.2 - 0.6
Softened Water - Else
2. A drink according to claim 1, characterized in that as a flavoring it contains a food flavoring additive "Cranberry flavor 500648H".

3. The drink according to claim 1, characterized in that as ethyl rectified alcohol it contains alcohol rectified with higher purity and / or "extra" in any ratio.

4. The drink according to claim 1, characterized in that as the grape wine material it contains mainly white dry or semi-dry.