RU2154095C2 - Low-alcoholic beverage - Google Patents

Low-alcoholic beverage Download PDF

Info

Publication number
RU2154095C2
RU2154095C2 RU99118256/13A RU99118256A RU2154095C2 RU 2154095 C2 RU2154095 C2 RU 2154095C2 RU 99118256/13 A RU99118256/13 A RU 99118256/13A RU 99118256 A RU99118256 A RU 99118256A RU 2154095 C2 RU2154095 C2 RU 2154095C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
substance
taste
aroma
rum
coffee
Prior art date
Application number
RU99118256/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU99118256A (en
Inventor
Ю.В. Соколов
Original Assignee
Соколов Юрий Владимирович
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Соколов Юрий Владимирович filed Critical Соколов Юрий Владимирович
Priority to RU99118256/13A priority Critical patent/RU2154095C2/en
Publication of RU99118256A publication Critical patent/RU99118256A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2154095C2 publication Critical patent/RU2154095C2/en

Links

Abstract

FIELD: food industry, particularly, production of low-alcoholic beverages containing flavor and aromatic additives. SUBSTANCE: low-alcoholic beverage contains substances with flavor and aroma of rum and coffee in quantity ensuring the taste and aroma of rum and coffee in prepared beverage, substance with sweet flavor, and also aqueous-alcoholic solution in quantity ensuring content of alcohol in the amount from 5.00 to 9.00% in prepared product. As a substance with sweet taste, the beverage comprises sugar, while as a substance with flavor and aroma of rum and coffee, aromatizers "Rom D 1358" and "Kofe D 1780", The beverage may have citric acid in the form of monohydrate, preservative - sodium benzoate, caramel colorant 2 stars, and carbon dioxide. The ingredients of the beverage are taken in preset ratio. EFFECT: improved taste. 9 cl

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков, содержащих вкусовые и ароматические добавки, в частности, слабоалкогольного коктейля "Ром&Кофе". The invention relates to the field of food industry, in particular to the field of beverage production, and can be used in the production of low alcohol drinks containing flavoring and aromatic additives, in particular, low alcohol cocktail "Rum & Coffee".

Известен (SU, авторское свидетельство 475393 C 12 G 3/06, 1975) алкогольный газированный напиток, содержащий (вес. %):
Вермут - 1-2
Плодово-ягодный сок - 40-50
Лимонный настой - 0,15-1
Сахароза - 3 - 5
Десертное вино - 10-15
Сухое вино - 10-15
Спирт-ректификат - 5-7
Газированная вода - Остальное.Known (SU, copyright certificate 475393 C 12 G 3/06, 1975) alcoholic carbonated drink containing (wt.%):
Vermouth - 1-2
Fruit and berry juice - 40-50
Lemon Infusion - 0.15-1
Sucrose - 3 - 5
Dessert Wine - 10-15
Dry wine - 10-15
Rectified alcohol - 5-7
Sparkling Water - Else.

Недостатком известного напитка следует признать сложность его состава и связанную со сложностью состава высокую себестоимость, а также высокое содержание спирта, не позволяющее отнести известный напиток к категории "слабоалкогольных". A disadvantage of the known drink should be recognized as the complexity of its composition and the high cost associated with the complexity of the composition, as well as the high alcohol content, which does not allow to refer the known drink to the category of "low alcohol".

Известен слабоалкогольный напиток (RU, патент 2120974 C 12 G 3/06, 1998), содержащий (кг/1000 дал):
Сахар - 600-850
Столовое сухое вино - 600 - 800
Лимонная кислота - 3,0-23
Бензоат натрия - 1,7-1,8
Ароматизатор "Вишня" - 2,0-38,0
Вода - Остальное
Углекислый газ может быть дополнительно введен при сатурировании.Known low alcohol drink (RU, patent 2120974 C 12 G 3/06, 1998), containing (kg / 1000 dal):
Sugar - 600-850
Table dry wine - 600 - 800
Citric Acid - 3.0-23
Sodium benzoate - 1.7-1.8
Fragrance "Cherry" - 2.0-38.0
Water - Else
Carbon dioxide can be additionally introduced during saturation.

Наиболее близким аналогом заявленного изобретения можно признать слабоалкогольный напиток (RU, патент 2098468 C 12 G 1/06, 1997), содержащий спиртоводный раствор, вещество со сладким вкусом и вкусоароматическое вещество, в частности, вещество со вкусом и ароматом рома - ароматизатор "Ром - Кола". The closest analogue of the claimed invention can be recognized as a low alcohol drink (RU, patent 2098468 C 12 G 1/06, 1997) containing an alcohol-water solution, a substance with a sweet taste and a flavoring substance, in particular, a substance with a taste and aroma of rum - flavoring "Rum - Cola. "

Техническая задача, решаемая посредством настоящего изобретения, состоит в разработке состава нового слабоалкогольного напитка с оригинальным вкусом и ароматом. The technical problem solved by the present invention is to develop the composition of a new low alcohol drink with an original taste and aroma.

Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в расширении ассортимента слабоалкогольных напитков. The technical result obtained as a result of the implementation of the invention is to expand the range of low alcohol drinks.

Для достижения указанного технического результата предложен состав слабоалкогольного напитка "Ром&Кофе", содержащий вещество со сладким вкусом, вещества со вкусом и ароматом рома и кофе в количествах, обеспечивающих вкус и аромат рома и кофе в готовом напитке, а также спиртоводный раствор. Конкретное содержание веществ со вкусом и ароматом рома и кофе зависит от их природы. Желательно, чтобы напиток содержал указанные компоненты в следующих количествах (на 1000 дм3):
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) - 75,0 - 105,0 кг
Вещество со вкусом и ароматом рома - 0,2 - 1,0 кг
Вещество со вкусом и ароматом кофе - 0,05 - 0,9 кг
Спирт этиловый - ректификат - 52,0 - 93,8 дм3
Вода - До 1000 дм3.To achieve the specified technical result, a composition of the low-alcoholic beverage "Rum &Coffee" is proposed containing a substance with a sweet taste, substances with the taste and aroma of rum and coffee in quantities that ensure the taste and aroma of rum and coffee in the finished drink, as well as an alcohol-water solution. The specific content of substances with the taste and aroma of rum and coffee depends on their nature. It is desirable that the drink contains these components in the following amounts (per 1000 dm 3 ):
Substance with a sweet taste (in terms of sugar) - 75.0 - 105.0 kg
A substance with a taste and aroma of rum - 0.2 - 1.0 kg
The substance with the taste and aroma of coffee - 0.05 - 0.9 kg
Ethyl alcohol - rectified - 52.0 - 93.8 dm 3
Water - Up to 1000 dm 3 .

Предпочтительно, в качестве вещества со сладким вкусом использовать сахар, в качестве вещества со вкусом и ароматом рома использовать ароматизатор "Ром D 1358" или алкогольный напиток ром, в качестве вещества со вкусом и ароматом кофе использовать ароматизатор "Кофе D 1780" или раствор кофе. Напиток может дополнительно содержать лимонную кислоту в форме моногидрата, консервант, не менее одного красителя и диоксид углерода. В этом случае предпочтительно использовать в качестве красителя - карамельный краситель 2 звезды, в качестве консерванта - натрий бензоат. Предпочтительно, напиток содержит (на 1000 дм3):
Сахар - 75,0 - 105,0 кг
Ароматизатор "Ром D 1358" - 0,2 - 1,0 кг
Ароматизатор "Кофе D 1780" - 0,05 - 0,9 кг
Краситель карамельный 2 звезды - 1,0 - 2,5 кг
Спирт этиловый - ректификат - 52,0 - 93,8 дм3
Натрия бензоат - 0,1 - 0,3 кг
Диоксид углерода - 3,0 - 3,5 кг
Вода - До 1000 дм3
Однако, возможно использование и других веществ, обладающих вышеуказанными свойствами. Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков.It is preferable to use sugar as a substance with a sweet taste, as a substance with a taste and aroma of rum, use the aroma “Rum D 1358” or an alcoholic beverage rum, as a substance with a taste and aroma of coffee, use the aroma of “Coffee D 1780” or a coffee solution. The beverage may further comprise citric acid in the form of a monohydrate, a preservative, at least one colorant and carbon dioxide. In this case, it is preferable to use caramel dye 2 stars as a dye, and sodium benzoate as a preservative. Preferably, the beverage contains (per 1000 dm 3 ):
Sugar - 75.0 - 105.0 kg
Fragrance "Rum D 1358" - 0.2 - 1.0 kg
Fragrance "Coffee D 1780" - 0.05 - 0.9 kg
Caramel dye 2 stars - 1.0 - 2.5 kg
Ethyl alcohol - rectified - 52.0 - 93.8 dm 3
Sodium benzoate - 0.1 - 0.3 kg
Carbon dioxide - 3.0 - 3.5 kg
Water - Up to 1000 dm 3
However, it is possible to use other substances with the above properties. The water used must comply with the requirements applicable to the water used in the production of beer and soft drinks.

Полученный слабоалкогольный напиток должен представлять собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц темно-красного цвета с ароматом и вкусом рома и кофе. The resulting low-alcohol drink should be a clear liquid without sediment and extraneous suspended particles of dark red color with the aroma and taste of rum and coffee.

Изобретение может быть иллюстрировано следующим предпочтительным примером реализации. The invention can be illustrated by the following preferred embodiment.

Для приготовления 1000 дм3 готового напитка использовали:
Сахар - песок - 90,0 кг
Кислота лимонная (моногидрат) - 1,5 кг
Ароматизатор "Ром D 1358" - 0,6 кг
Ароматизатор "Кофе D 1780" - 0,3 кг
Краситель карамельный 2 звезды - 2,0 кг
Спирт этиловый ректификат - 90,62 дм3
Натрия бензоат - 0,17 кг
Диоксид углерода - 3,22 кг
Вода - До 1000 дм3.To prepare 1000 dm 3 of the finished drink used:
Sugar - sand - 90.0 kg
Citric acid (monohydrate) - 1.5 kg
Fragrance "Rum D 1358" - 0.6 kg
Fragrance "Coffee D 1780" - 0.3 kg
Caramel dye 2 stars - 2.0 kg
Ethyl rectified alcohol - 90.62 dm 3
Sodium benzoate - 0.17 kg
Carbon dioxide - 3.22 kg
Water - Up to 1000 dm 3 .

Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт-ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов, красителей и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно воду до объема 1000 дм3 и сатурируют готовый напиток с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.Preliminarily, on any technological equipment, water is prepared to a quality that meets the requirements for water in the production of beer and soft drinks. The rectified alcohol is diluted with continuous stirring with an equal volume of prepared water. Metered amounts of citric acid, flavorings, colorings and preservative are dissolved in a small volume of water with continuous stirring. After thorough stirring, pre-prepared sugar syrup is added. The prepared rectified alcohol solution is added to the resulting mixture with stirring and mixed thoroughly. After obtaining a homogeneous solution, water is preliminarily injected into it to a volume of 1000 dm 3 and the finished beverage is carbonated, followed by bottling in a plastic, glass or metal container.

Полученный слабоалкогольный напиток обладает следующими физико-химическими показателями:
Массовая доля сухих веществ, %
в свежеприготовленном - 8,8 ± 0,2
после 100%-ной инверсии сахарозы - 9,2 ± 0,2
Кислотность, см3 раствора гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль/дм3 на 100 см3 - 2,1 ± 0,3
Объемная доля этилового спирта, % - 8,7 ± 0,3
Массовая доля диоксида углерода, %, не менее - 0,3
Напиток при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей - не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки - не менее 180 суток.The resulting low alcohol drink has the following physico-chemical characteristics:
Mass fraction of solids,%
in freshly prepared - 8.8 ± 0.2
after 100% inversion of sucrose - 9.2 ± 0.2
Acidity, cm 3 sodium hydroxide solution with a concentration of 1.0 mol / dm 3 per 100 cm 3 - 2.1 ± 0.3
The volume fraction of ethyl alcohol,% - 8.7 ± 0.3
Mass fraction of carbon dioxide,%, not less than - 0.3
When using sugar, the drink has a resistance of at least 90 days, when using sweeteners - at least 180 days, when packaged in metal cans - at least 180 days.

Напиток имеет оригинальный вкус и аромат рома и кофе. The drink has an original taste and aroma of rum and coffee.

Claims (8)

1. Слабоалкогольный напиток, содержащий вещество с вкусом и ароматом рома, вещество со сладким вкусом и спиртоводный раствор, отличающийся тем, что он дополнительно содержит вещество с вкусом и ароматом кофе в количестве, достаточном для придания напитку вкуса и аромата рома и кофе. 1. Low alcohol drink containing a substance with a taste and aroma of rum, a substance with a sweet taste and an alcohol-water solution, characterized in that it further comprises a substance with a taste and aroma of coffee in an amount sufficient to give the drink a taste and aroma of rum and coffee. 2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что он содержит указанные компоненты в следующих количествах, на 1000 дм3:
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), кг - 75,0 - 105,0
Вещество со вкусом и ароматом рома, кг - 0,2 - 1,0
Вещество со вкусом и ароматом кофе, кг - 0,05 - 0,9
Спирт этиловый-ректификат, дм3 - 52,0 - 93,8
Вода, дм3 - До 1000
3. Напиток по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества со сладким вкусом содержит сахар.2. The drink according to claim 1, characterized in that it contains these components in the following amounts, per 1000 dm 3 :
A substance with a sweet taste (in terms of sugar), kg - 75.0 - 105.0
The substance with the taste and aroma of rum, kg - 0.2 - 1.0
The substance with the taste and aroma of coffee, kg - 0.05 - 0.9
Rectified ethyl alcohol, dm 3 - 52.0 - 93.8
Water, dm 3 - Up to 1000
3. The beverage according to claim 1 or 2, characterized in that it contains sugar as a substance with a sweet taste. 4. Напиток по п. 1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества с вкусом и ароматом рома содержит ароматизатор "Ром D 1358". 4. A drink according to claim 1 or 2, characterized in that as a substance with taste and aroma of rum contains flavoring "Rum D 1358". 5. Напиток по п. 1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества с вкусом и ароматом кофе содержит ароматизатор "Кофе D 1780". 5. A drink according to claim 1 or 2, characterized in that as a substance with a taste and aroma of coffee contains flavoring "Coffee D 1780". 6. Напиток по любому из пп.1 - 5, отличающийся тем, что он дополнительно содержит лимонную кислоту в форме моногидрата, консервант, не менее одного красителя и диоксид углерода. 6. A drink according to any one of claims 1 to 5, characterized in that it further comprises citric acid in the form of a monohydrate, a preservative, at least one dye and carbon dioxide. 7. Напиток по п.6, отличающийся тем, что в качестве красителя содержит карамельный краситель 2 звезды. 7. The drink according to claim 6, characterized in that the dye contains caramel dye 2 stars. 8. Напиток по п.6, отличающийся тем, что в качестве консерванта содержит натрий бензоат. 8. The drink according to claim 6, characterized in that the preservative contains sodium benzoate. 9. Напиток по любому из пп.1 - 8, отличающийся тем, что он содержит, на 1000 дм3:
Сахар, кг - 75,0 - 105,0
Ароматизатор "Ром D 1358", кг - 0,2 - 1,0
Ароматизатор "Кофе D 1780", кг - 0,05 - 0,9
Краситель карамельный 2 звезды, кг - 1,0 - 2,5
Спирт этиловый - тректификат, дм3 - 52,0 - 93,8
Натрия бензоат, кг - 0,1 - 0,3
Диоксид углерода, кг - 3,0 - 3,5
Вода, дм3 - До 10009. A drink according to any one of claims 1 to 8, characterized in that it contains 1000 dm 3 :
Sugar, kg - 75.0 - 105.0
Fragrance "Rum D 1358", kg - 0.2 - 1.0
Fragrance "Coffee D 1780", kg - 0.05 - 0.9
Caramel dye 2 stars, kg - 1.0 - 2.5
Ethyl alcohol - traktificate, dm 3 - 52.0 - 93.8
Sodium benzoate, kg - 0.1 - 0.3
Carbon dioxide, kg - 3.0 - 3.5
Water, dm 3 - Up to 1000
RU99118256/13A 1999-08-24 1999-08-24 Low-alcoholic beverage RU2154095C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU99118256/13A RU2154095C2 (en) 1999-08-24 1999-08-24 Low-alcoholic beverage

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU99118256/13A RU2154095C2 (en) 1999-08-24 1999-08-24 Low-alcoholic beverage

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU99118256A RU99118256A (en) 2000-01-27
RU2154095C2 true RU2154095C2 (en) 2000-08-10

Family

ID=20224194

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU99118256/13A RU2154095C2 (en) 1999-08-24 1999-08-24 Low-alcoholic beverage

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2154095C2 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2769673C1 (en) * 2021-08-10 2022-04-04 Елена Викторовна Борисенко Food flavoring that imparts the taste and aroma of rum

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2769673C1 (en) * 2021-08-10 2022-04-04 Елена Викторовна Борисенко Food flavoring that imparts the taste and aroma of rum

Similar Documents

Publication Publication Date Title
SU1664254A1 (en) Non-alcoholic drink "kvass crimean"
RU2173339C1 (en) Drink production process
RU2154098C2 (en) Low-alcoholic beverage
RU2154095C2 (en) Low-alcoholic beverage
RU2192457C2 (en) Low-alcoholic cocktail
RU2156800C1 (en) Weak-alcohol cocktail
RU2154094C2 (en) Low-alcoholic beverage
RU2191822C2 (en) Low-alcoholic drink
RU2154097C2 (en) Low-alcoholic beverage
RU2154099C2 (en) Low-alcoholic beverage
RU2191811C2 (en) Low-alcoholic drink
RU2154096C2 (en) Low-alcoholic beverage
RU2188230C2 (en) Weak alcoholic cocktail
RU2191814C2 (en) Low-alcoholic drink
RU2154093C2 (en) Low-alcoholic beverage
RU2154100C2 (en) Low-alcoholic beverage
RU2156285C1 (en) Weakly alcoholic cocktail
RU2222578C2 (en) Weakly alcoholic cocktail
RU2191813C2 (en) Low-alcoholic drink
RU2186844C2 (en) Low-alcoholic cocktail
RU2140446C1 (en) Wine cocktail "viso tvist (orange)"
RU2167928C2 (en) Low-alcoholic cocktail
RU2191812C2 (en) Low-alcoholic drink
RU2191821C2 (en) Low-alcoholic drink
RU2190013C2 (en) Low-alcoholic cocktail

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20040825