RU2031112C1

RU2031112C1 - Brandy

Info

Publication number: RU2031112C1
Application number: SU925046644A
Authority: RU
Inventors: Н.Г. Саришвили; Л.А. Оганесянц; А.К. Кадохов; В.Х. Хетагуров
Original assignee: Саришвили Наскид Григорьевич; Оганесянц Лев Арсенович
Priority date: 1992-06-09
Filing date: 1992-06-09
Publication date: 1995-03-20

Abstract

FIELD: wine making. SUBSTANCE: brandy "Continental" has the following components, dal per 1000 dal ready product: oak concentrate at extractivity 6 g/l (not less) 25-35; wine distillate 20-20 or aromatic component "Brandy" 2.5-3.5; strengthened grape wine material 35-40; liqueur with sugar content (as invert form) 60-70 g/100 cm³, and aqueous-spirituous liquid - the rest. EFFECT: enhanced quality of brandy.

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности. The invention relates to the wine industry.

Известен бренди, содержащий концентрат дубовый, винный дистиллят и воду [1]. Known brandy containing oak concentrate, wine distillate and water [1].

Недостатком известного бренди является его высокая себестоимость. A disadvantage of the famous brandy is its high cost.

Известен бренди, содержащий ароматизатор, сахаросодержащий компонент и водно-спиртовую жидкость [2]. Known brandy containing flavoring, sugar component and a water-alcohol liquid [2].

Недостатком известного бренди является его высокая себестоимость и недостаточно высокие органолептические свойства. A disadvantage of the famous brandy is its high cost and insufficiently high organoleptic properties.

Техническим эффектом предлагаемого бренди является придание напитку более ярко выраженных тонов, присущих бренди, снижение себестоимости. The technical effect of the proposed brandy is to give the drink more pronounced tones inherent in brandy, reducing the cost.

Это достигается тем, что бренди, содержащий ароматизатор, сахаросодержащий компонент и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит крепленый виноградный виноматериал и концентрат дубовый экстрактивностью не менее 6 г/л, в качестве ароматизатора используют винный дистиллят или ароматический компонент "Бренди", а в качестве сахаросодержащего компонента - ликер при следующем соотношении ингредиентов, дал на 1000 дал готового продукта:
Концентрат дубовый
экстрактивностью не менее 6 г/л 25-35 Винный дистиллят 10-20
или
Ароматический компонент "Бренди" 2,5-3,5 Крепленый виноматериал 35-40
Ликер с содержанием
сахара в пересчете
на инвертный, 60-70 г/100 см³ 23-25
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Приготавливают бренди путем купажирования концентрата дубового экстрактивностью не менее 6 г/л в количестве 25-35 дал, крепленого виноградного виноматериала в количестве 35-40 дал, 23-35 дал ликера с содержанием сахара в пересчете на инвертный 60-70 г/100 см³ и винного дистиллята в количестве 10-20 дал или 2,5-3,5 дал ароматического компонента "Бренди", перемешивания купажа, введения в купаж водно-спиртовой жидкости из расчета получения 1000 дал готового продукта крепостью 40 об.%.This is achieved by the fact that brandy, containing flavoring, sugar component and water-alcohol liquid, additionally contains fortified grape wine material and oak extract with an extract of at least 6 g / l, wine distillate or Brandy aroma component is used as flavor, and as sugar component - liquor in the following ratio of ingredients, gave 1000 gave the finished product:
Oak Concentrate
extractivity of at least 6 g / l 25-35 Wine distillate 10-20
or
Aromatic Brandy component 2.5-3.5 Fortified wine material 35-40
Content Liquor
sugar in terms of
on invert, 60-70 g / 100 cm ³ 23-25
Water-alcohol liquid
Brandy is prepared by blending oak concentrate with an extractivity of at least 6 g / l in an amount of 25-35 decaliters, fortified grape wine material in an amount of 35-40 decaliters, 23-35 decaliters of liquor with a sugar content in terms of invert 60-70 g / 100 cm ³ and wine distillate in an amount of 10–20 dal or 2.5–3.5 dal of the Brandy aromatic component, blending the blend, introducing into the blend an aqueous-alcoholic liquid based on the production of 1000 gave the finished product with a strength of 40 vol.%.

При необходимости купаж склеивают желатином и/или рыбным клеем по известной технологии. Купаж выдерживают не менее 3 суток, снимают с осадка, фильтруют, при необходимости обрабатывают теплом при температуре 35-40^оС, подвергают 10-суточному отдыху, после чего фильтруют и разливают.If necessary, the blend is glued with gelatin and / or fish glue according to known technology. The blend was kept at least 3 days, removed from the precipitate is filtered, if necessary, heat treated at a temperature of 35-40 ^{° C,} was subjected to a 10-day rest, then filtered and bottled.

Концентрат дубовый готовят путем растворения экстракта дубового кристаллического в воде при температуре 70-100^оС и постоянном перемешивании. После естественного охлаждения в раствор добавляют спирт этиловый ректификованный в таком количестве, чтобы концентрация экстракта соответствовала не менее 6,0 г/100 см³. Приготовленный водно-спиртовый концентрат выдерживают в течение 7-10 дней, снимают с осадка и фильтруют.Oak concentrate is prepared by dissolving the crystalline oak extract in water at a temperature of 70-100 ^about With constant stirring. After natural cooling, rectified ethyl alcohol is added to the solution in such an amount that the concentration of the extract corresponds to at least 6.0 g / 100 cm ³ . The prepared water-alcohol concentrate is kept for 7-10 days, removed from the precipitate and filtered.

П р и м е р 1. Для получения 1000 дал бренди крепостью 40 об.% используют следующие ингредиенты, дал:
Концентрат дубовый
экстрактивностью не менее 6 г/л 25,0 Винный дистиллят 15,0
Крепленый виноградный виноматериал 35,0
Ликер с содержанием
сахара в пересчете
на инвертный 65 г/100 см³ 24,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
П р и м е р 2. Для получения 1000 дал бренди крепостью 40 об.% используют следующие ингредиенаты, дал:
Концентрат дубовый
экстрактивностью не менее 6 г/л 30,0
Ароматический компонент "Бренди" 3,5
Крепленый виноградный виноматериал 35,0
Ликер с содержанием
сахара в пересчете на инвертный 65 г/100 см³. 25,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
П р и м е р 3. Для получения 1000 дал бренди крепостью 40 об.% используют следующие ингредиенты, дал:
Концентрат дубовый
экстрактивностью не менее 6 г/л 25
Ароматический компонент "Бренди" 3,0
Крепленый виноградный виноматериал 40,0
Ликер с содержанием
сахара в пересчете на инвертный 65 г/100 см³ 23
Водно-спиртовая жидкость Остальное
П р и м е р 4. Для получения 1000 дал бренди крепостью 40 об.% используют следующие ингредиенты, дал: Концентрат дубовый экстрактивностью не менее 6 г/л 25 Винный дистиллят 20,0 Кpепленый виноградный виноматериал 40,0 Ликер с содержанием сахара в пересчете на инвертный 65 г/100 см³ 23 Водно-спиртовая жидкость Остальное
Предлагаемый бренди позволяет придать напитку более ярко выраженные тона, присущие бренди, снизить его себестоимость.PRI me R 1. To obtain 1000 gave brandy with a strength of 40% vol. Use the following ingredients, gave:
Oak Concentrate
extractivity of at least 6 g / l 25.0 Wine distillate 15.0
Fortified grape wine stock 35.0
Content Liquor
sugar in terms of
on invert 65 g / 100 cm ³ 24.0
Water-alcohol liquid
PRI me R 2. To obtain 1000 gave brandy with a strength of 40 vol.% Use the following ingredients, gave:
Oak Concentrate
extractivity of at least 6 g / l 30.0
Aromatic Brandy component 3,5
Fortified grape wine stock 35.0
Content Liquor
sugar in terms of invert 65 g / 100 cm ³ . 25.0
Water-alcohol liquid
PRI me R 3. To obtain 1000 gave brandy with a strength of 40% vol. Use the following ingredients, gave:
Oak Concentrate
extractivity of at least 6 g / l 25
Aromatic Brandy 3.0 component
Fortified grape wine stock 40.0
Content Liquor
sugar in terms of invert 65 g / 100 cm ³ 23
Water-alcohol liquid
PRI me R 4. To obtain 1000 gave brandy with a strength of 40% vol. Use the following ingredients, gave: Oak concentrate with an extractivity of at least 6 g / l 25 Wine distillate 20.0 Cured grape wine material 40.0 Liqueur with sugar content in in terms of invert 65 g / 100 cm ³ 23 Hydroalcoholic liquid The rest
The proposed brandy allows you to give the drink more pronounced tones inherent in brandy, reduce its cost.

Авторы просят присвоить бренди специальное название "Континенталь". Authors ask brandy to be given the special name Continental.

Claims

BRANDY "CONTINENTAL".

A brandy containing flavorings, a sugar component and an aqueous-alcoholic liquid, characterized in that it additionally contains fortified grape wine material and an oak concentrate with an extractivity of at least 6 g / l, use a wine distillate or Brandy aroma component as a flavor, and as sugar component - liquor with a sugar content in terms of invert 60 - 70 g / 100 cm ³ in the following ratio of ingredients, gave 1000 gave the finished product:
Oak concentrate with an extractivity of at least 6 g / l - 25 - 35
Wine Distillate - 10 - 20
or
Aromatic Brandy component - 2.5 - 3.5
Fortified grape wine stock - 35 - 40
Sugar liquor in terms of invert 60 -
70 g / 100 cm ³ - 23 - 25
Water-alcohol liquid - The rest