RU2170246C1 - Method of production of grape semidessert pink wine - Google Patents

Method of production of grape semidessert pink wine Download PDF

Info

Publication number
RU2170246C1
RU2170246C1 RU2000101592/13A RU2000101592A RU2170246C1 RU 2170246 C1 RU2170246 C1 RU 2170246C1 RU 2000101592/13 A RU2000101592/13 A RU 2000101592/13A RU 2000101592 A RU2000101592 A RU 2000101592A RU 2170246 C1 RU2170246 C1 RU 2170246C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
wine
grape
blend
sugar
pink
Prior art date
Application number
RU2000101592/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Иван Андреевич Прида (MD)
Иван Андреевич Прида
Original Assignee
Мандлер Консалтинг Лимитед
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Мандлер Консалтинг Лимитед filed Critical Мандлер Консалтинг Лимитед
Priority to RU2000101592/13A priority Critical patent/RU2170246C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2170246C1 publication Critical patent/RU2170246C1/en

Links

Landscapes

  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

FIELD: wine making industry. SUBSTANCE: method involves blend preparing prepared of a mixture of special dry pink or white but not red grape materials taken in the amount 30%, not less, of Isabel grape strains, rectified ethyl alcohol and sugar- containing component: concentrated grape must and/or concentrated grape must, and/or mistel to conditions of ready wine by alcohol and sugar content. Before blend preparing sugar-containing component is mixed with neutral wine materials and rectified alcohol up to alcohol concentration 15-20 vol. %, oak and/or phenolic extract is added in the amount from 0.1 to 1.0% of the blend volume and subjected for thermal treatment at 55-77 C for 2-3 days with recirculation and intensive aeration. If necessary, the blend is treated by heat in flow at 60-65 C followed by self-cooling. If necessary, the blend is treated to provide bottle stability of wine. Blend is filtered and bottled by hot method or using a preserving agent. Obtained pink grape semi-dessert wine "Slavyanskaya legenda" is clear, without any foreign inclusions, its color is from pink to dark-pink with amber tone. Semi-dessert wine shows coordinated aroma, dessert tones in combination with Isabel tones, full harmonic taste. EFFECT: improved method of production, improved quality and properties of wine. 6 cl, 18 ex

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности. Известен способ производства виноградного полудесертного вина путем сбраживания виноградного сусла с введением чистой культуры грибка Ботритис Цинереа в мезгу перед ее прессованием (SU, а. с. 96529, кл. C 12 G 1/02, опубл. 28.10.1959). Недостатками известного способа являются длительность и трудоемкость процесса. The invention relates to the wine industry. A known method of producing grape semi-dessert wine by fermenting grape must with the introduction of a pure culture of the fungus Botritis Zinerea in the pulp before pressing it (SU, a.s. 96529, class C 12 G 1/02, publ. 10.28.1959). The disadvantages of this method are the duration and complexity of the process.

Известен способ производства полудесертного виноградного вина, предусматривающий купажирование сухих виноградных виноматериалов, добавление спирта этилового ректификованного, сахара и/или сусла виноградного концентрированного до необходимых кондиций, внесение пищевой вкусо-ароматической добавки "Роза", перемешивание купажа 3,5-4,5 часа, фильтрацию и горячий розлив в бутылки готового вина или бутылочную пастеризацию его (RU, патент N 2133263, кл. C 12 G 1/02, опубл. 20.07.99). Недостатком известного способа является то, что данное вино относится к оригинальным винам. A known method for the production of semi-dessert grape wine, comprising blending dry grape wine materials, adding rectified ethyl alcohol, sugar and / or concentrated grape must to the necessary conditions, introducing the food flavoring additive Rosa, mixing the blend for 3.5-4.5 hours, filtering and hot pouring into bottles of finished wine or bottle pasteurization of it (RU, patent N 2133263, class C 12 G 1/02, publ. 20.07.99). The disadvantage of this method is that this wine belongs to the original wines.

Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства виноградного полудесертного розового вина путем купажирования виноградного виноматериала, спирта этилового ректификованного и концентрата виноградного сусла (сока) или мистеля с последующей фильтрацией и розливом (ГОСТ 7208-93. Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. - Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1993, с. 9). Недостатком известного способа является невысокое качество готового продукта. The closest way to the proposed one is the method of producing grape semi-dessert rosé wine by blending grape wine stock, rectified ethyl alcohol and grape must concentrate (juice) or mistel followed by filtration and bottling (GOST 7208-93. Grape wines and grape wine materials processed. - Minsk: Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification, 1993, p. 9). The disadvantage of this method is the low quality of the finished product.

Техническим результатом предлагаемого способа является расширение ассортимента полудесертных розовых вин, получаемых из доступного сырья. The technical result of the proposed method is to expand the assortment of semi-dessert rosé wines obtained from available raw materials.

В способе производства виноградного полудесертного розового вина путем купажирования виноградного виноматериала, спирта этилового ректификованного и сахаросодержащего компонента с последующей фильтрацией и розливом технический результат обеспечивается тем, что в качестве виноматериала используют нейтральные по вкусу и аромату белые, розовые и красные виноградные виноматериалы и не менее 30% виноматериалов из изабельных сортов винограда, перед купажированием сахаросодержащий компонент смешивают с нейтральными виноматериалами и спиртом-ректификатом до спиртуозности, близкой к спиртуозности готовой продукции, добавляют дубовый и/или фенольный экстракт и подвергают термообработке при температуре 55-77oC в течение 2-3 суток с рециркуляцией и интенсивной аэрацией. В качестве сахаросодержащего компонента используют консервированное и/или концентрированное виноградное сусло, и/или мистель. Дубовый и/или фенольный экстракт используют в количестве от 0,1 до 1,0% от объема купажа.In the method for producing grape semi-dessert rosé wine by blending grape wine stock, rectified ethyl alcohol and sugar-containing component, followed by filtration and bottling, the technical result is ensured by using white, pink and red grape wine grapes neutral in taste and aroma and at least 30% wine materials from isabel grape varieties, before blending, the sugar-containing component is mixed with neutral wine materials and irtom rectified to alcoholicity close to alcoholicity finished product, added oak and / or phenolic extract and subjected to heat treatment at a temperature of 55-77 o C for 2-3 days with recirculation and intensive aeration. As a sugar component use canned and / or concentrated grape must, and / or mistel. Oak and / or phenolic extract is used in an amount of from 0.1 to 1.0% of the blend volume.

При необходимости купаж обрабатывают теплом в потоке при температуре 60-65oC с последующей выдержкой в течение 2 суток. Допускается нагрев купажа до температуры 60-65oC с последующим самоостыванием.If necessary, the blend is treated with heat in a stream at a temperature of 60-65 o C followed by exposure for 2 days. It is allowed to heat the blend to a temperature of 60-65 o C with subsequent self-cooling.

При необходимости купаж обрабатывают для обеспечения розливостойкости вина. Розлив купажа осуществляют горячим способом или с использованием консерванта. If necessary, the blend is processed to ensure the bottling resistance of the wine. Blending is carried out hot or using a preservative.

Предлагаемый способ производства полудесертного розового вина "Славянская легенда" осуществляют следующим образом. The proposed method for the production of semi-dessert rosé wine "Slavic legend" is as follows.

Розливостойкие специальные нейтральные по вкусу и аромату розовые виноградные виноматериалы купажируют с сухими розовыми или белыми и красными виноматериалами и не менее 30% виноматериалов из изабельных сортов винограда, со спиртом этиловым ректификованным и сахаросодержащим компонентом с расчетом получения кондиций готового вина по спирту и сахару. В качестве сахаросодержащего компонента используют концентрированное и/или консервированное (сульфитированное) виноградное сусло, и/или мистель. Сахаросодержащий компонент смешивают с нейтральными виноматериалами и спиртом-ректификатом до спиртуозности, близкой к спиртуозности готовой продукции, добавляют дубовый и/или фенольный экстракт, подвергают термообработке при температуре 55-77oC в течение не менее 2 суток с рециркуляцией и интенсивной аэрацией и вносят в купаж, при этом дубовый и/или фенольный экстракт используют в количестве от 0,1 до 1,0% от объема купажа.Bottling resistant special neutral to taste and aroma pink grape wine materials are blended with dry pink or white and red wine materials and at least 30% of wine materials from isabel grapes, rectified ethyl alcohol and sugar-containing component with the calculation of obtaining prepared wine standards for alcohol and sugar. As a sugar-containing component, concentrated and / or canned (sulfitated) grape must is used, and / or mistel. The sugar-containing component is mixed with neutral wine materials and rectified alcohol until alcohol is close to the alcoholicity of the finished product, oak and / or phenolic extract is added, it is subjected to heat treatment at a temperature of 55-77 o C for at least 2 days with recirculation and intensive aeration and introduced into blend, while the oak and / or phenolic extract is used in an amount of from 0.1 to 1.0% of the volume of the blend.

Приготовленный купаж вина при необходимости обрабатывают теплом в потоке при температуре 60-65oC с последующей закачкой в резервуар на самоостывание. При необходимости купаж обрабатывают известным путем для обеспечения розливостойкости вин.The prepared blend of wine, if necessary, is treated with heat in a stream at a temperature of 60-65 o C, followed by pumping into the tank for self-cooling. If necessary, the blend is processed in a known manner to ensure the bottling resistance of wines.

Купаж фильтруют и направляют на розлив в бутылки. Розлив вина целесообразно проводить горячим способом или с использованием консерванта. The blend is filtered and sent for bottling. Bottling of wine is advisable to carry out hot method or using a preservative.

Пример 1. Example 1

Розливостойкие нейтральные по вкусу и аромату специальные розовые виноградные виноматериалы купажируют с сухими розовыми виноградными виноматериалами и 30% виноматериалами из изабельных сортов винограда, спиртом этиловым ректификованным и концентрированным виноградным суслом с расчетом получения кондиций готового вина по спирту - 16% и сахару - 100 г/дм3. Перед купажированием концентрированное виноградное сусло смешивают с нейтральными виноматериалами и спиртом-ректификатом до сахаристости 150 г/дм3 и спиртуозности 16 об.%, добавляют дубовый экстракт в количестве 0,1% от объема купажа и подвергают термообработке при температуре 55oC в течение 3 суток с рециркуляцией и интенсивной аэрацией. Купаж фильтруют и направляют на розлив в бутылки.Filling-resistant neutral to taste and aroma special pink grape wine materials are blended with dry pink grape wine materials and 30% wine materials from isabel grape varieties, rectified ethyl alcohol and concentrated grape must with the calculation of obtaining the prepared wine according to alcohol - 16% and sugar - 100 g / dm 3 . Before blending, concentrated grape must is mixed with neutral wine materials and rectified alcohol to a sugar content of 150 g / dm 3 and alcohol content of 16 vol.%, Oak extract is added in an amount of 0.1% of the blend volume and subjected to heat treatment at a temperature of 55 o C for 3 days with recirculation and intensive aeration. The blend is filtered and sent for bottling.

Пример 2. Example 2

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют при купажировании розливостойкие нейтральные по вкусу и аромату специальные белые и красные виноградные виноматериалы, сухие белые и красные виноградные материалы и до 40% виноградных материалов из изабельных сортов винограда, а концентрированное виноградное сусло смешивают с нейтральными виноматериалами и спиртом-ректификатом до крепости 18 об.% и сахаристости 200 г/дм3.The method is carried out analogously to example 1, they only use special white and red grape wine materials, dry white and red grape materials and up to 40% of grape materials from isabel grapes, and concentrated grape must is mixed with neutral wine materials and alcohol when blending. rectified to a strength of 18 vol.% and sugar content of 200 g / DM 3 .

Пример 3. Example 3

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют концентрированное и консервированное виноградное сусло, а при купажировании - специальные розовые, белые и красные сухие виноматериалы и 30% виноматериалов из изабельных сортов винограда. The method is carried out analogously to example 1, only concentrated and canned grape must is used, and during blending, special pink, white and red dry wine materials and 30% of wine materials from isabel grapes are used.

Пример 4. Example 4

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только в качестве сахаросодержащего компонента используют сульфитированное виноградное сусло, которое смешивают до крепости 16 об.%. The method is carried out analogously to example 1, only as a sugar-containing component use sulfitated grape must, which is mixed to a fortress of 16 vol.%.

Пример 5. Example 5

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только в качестве сахаросодержащего компонента используют мистель, который смешивают до крепости 20 об.%. The method is carried out analogously to example 1, only as a sugar component use Mistel, which is mixed to a strength of 20 vol.%.

Пример 6. Example 6

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют мистель и консервированное виноградное сусло. The method is carried out analogously to example 1, only use Mistel and canned grape must.

Пример 7. Example 7

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют консервированное и концентрированное виноградное сусло и мистель. The method is carried out analogously to example 1, only use canned and concentrated grape must and mistel.

Пример 8. Example 8

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют концентрированное виноградное сусло и мистель. The method is carried out analogously to example 1, only use concentrated grape must and mistel.

Пример 9. Example 9

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют фенольный экстракт в количестве 0,2% от объема купажа. The method is carried out analogously to example 1, only use phenolic extract in an amount of 0.2% of the volume of the blend.

Пример 10. Example 10

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют дубовый и фенольный экстракт в количестве 1,0% от объема купажа. The method is carried out analogously to example 1, only use oak and phenolic extract in an amount of 1.0% of the volume of the blend.

Пример 11. Example 11

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только термообработке подвергают смесь концентрированного виноградного сусла, нейтральных виноматериалов, спирта-ректификата и дубового экстракта при температуре 77oC в течение 2 суток.The method is carried out analogously to example 1, only the heat treatment is subjected to a mixture of concentrated grape must, neutral wine materials, rectified alcohol and oak extract at a temperature of 77 o C for 2 days.

Пример 12. Example 12

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только перед фильтрацией купаж обрабатывают теплом в потоке при температуре 60oC с последующей выдержкой в течение 2 суток.The method is carried out analogously to example 1, only before filtering the blend is treated with heat in a stream at a temperature of 60 o C, followed by exposure for 2 days.

Пример 13. Example 13

Способ осуществляют аналогично примеру 12, только обработку теплом ведут в потоке при температуре 65oC.The method is carried out analogously to example 12, only heat treatment is carried out in a stream at a temperature of 65 o C.

Пример 14. Example 14

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только купаж перед фильтрацией нагревают до 60oC, заливают в резервуар с последующим его самоостыванием.The method is carried out analogously to example 1, only the blend before filtering is heated to 60 o C, poured into the tank with subsequent self-cooling.

Пример 15. Example 15

Способ осуществляют аналогично примеру 14, только нагрев ведут до 65oC.The method is carried out analogously to example 14, only heating is carried out to 65 o C.

Пример 16. Example 16

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только купаж обрабатывают бентонитом в количестве, определяемом пробной оклейкой для обеспечения розливостойкости вина. The method is carried out analogously to example 1, only the blend is treated with bentonite in an amount determined by trial gluing to ensure the pouring resistance of wine.

Пример 17. Example 17

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только розлив в бутылки осуществляют горячим способом при температуре 55oC.The method is carried out analogously to example 1, only bottling is carried out hot way at a temperature of 55 o C.

Пример 18. Example 18

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только перед розливом в вино добавляют консервант - сорбиновую кислоту в виде 10%-ного раствора в количестве 100 мг/л. The method is carried out analogously to example 1, only before bottling in the wine add a preservative - sorbic acid in the form of a 10% solution in an amount of 100 mg / L.

Предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент розовых полудесертных вин, получить их из доступного сырья. The proposed method allows to expand the assortment of pink semi-dessert wines, get them from available raw materials.

Розовое виноградное полудесертное вино "Славянская легенда" - прозрачное, без осадка и посторонних включений, имеет цвет от розового до темно-розового с янтарным оттенком, слаженный аромат, с десертными тонами в сочетании с изабельными тонами, полный, гармоничный вкус. Pink grape semi-dessert wine "Slavic legend" - transparent, without sediment and foreign inclusions, has a color from pink to dark pink with an amber hue, a harmonious aroma, with dessert tones in combination with isabel tones, a full, harmonious taste.

Claims (6)

1. Способ производства виноградного полудесертного розового вина путем купажирования виноградного виноматериала, спирта этилового ректификованного и сахаросодержащего компонента с последующей фильтрацией и розливом, отличающийся тем, что в качестве виноматериала используют нейтральные по вкусу и аромату белые, розовые и красные виноматериалы и не менее 30% виноматериалов из изабельных сортов винограда, а перед купажированием сахаросодержащий компонент смешивают с нейтральными виноматериалами и спиртом-ректификатом до спиртуозности, близкой к спиртуозности готовой продукции, добавляют дубовый и/или фенольный экстракт и подвергают термообработке при температуре 55 - 77°С в течение 2 - 3 суток с рециркуляцией и интенсивной аэрацией. 1. A method of producing grape semi-dessert rosé wine by blending grape wine stock, rectified ethyl alcohol and sugar-containing component, followed by filtration and bottling, characterized in that white, pink and red wine materials and at least 30% of wine materials are neutral in taste and aroma from isabel grape varieties, and before blending, the sugar-containing component is mixed with neutral wine materials and rectified alcohol until alcohol Close to alcoholicity finished product, added oak and / or phenolic extract and subjected to heat treatment at a temperature of 55 - 77 ° C for 2 - 3 days with recirculation and intensive aeration. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве сахаросодержащего компонента используют концентрированное и/или консервированное виноградное сусло, и/или мистель, который смешивают с нейтральными виноматериалами и спиртом-ректификатом до крепости 15 - 20 об.%. 2. The method according to claim 1, characterized in that as a sugar-containing component using concentrated and / or canned grape must, and / or mistel, which is mixed with neutral wine materials and rectified alcohol to a strength of 15-20 vol.%. 3. Способ по одному из пп.1 и 2, отличающийся тем, что дубовый и/или фенольный экстракт используют в количестве 0,1 - 1,0% от объема купажа. 3. The method according to one of claims 1 and 2, characterized in that the oak and / or phenolic extract is used in an amount of 0.1 - 1.0% of the blend volume. 4. Способ по одному из пп.1 - 3, отличающийся тем, что купаж перед фильтрацией обрабатывают теплом в потоке при температуре 60 - 65°С с последующей выдержкой в течение 2 суток. 4. The method according to one of claims 1 to 3, characterized in that the blend before filtering is treated with heat in a stream at a temperature of 60 - 65 ° C, followed by exposure for 2 days. 5. Способ по одному из пп.1 - 3, отличающийся тем, что купаж перед фильтрацией нагревают до температуры 60 - 65°С с последующим самоостыванием. 5. The method according to one of claims 1 to 3, characterized in that the blend before filtering is heated to a temperature of 60 - 65 ° C, followed by self-cooling. 6. Способ по одному из пп.1 - 5, отличающийся тем, что купаж перед фильтрацией подвергают обработке для обеспечения розливостойкости вина. 6. The method according to one of claims 1 to 5, characterized in that the blend before filtering is subjected to processing to ensure bottling resistance of wine.
RU2000101592/13A 2000-01-25 2000-01-25 Method of production of grape semidessert pink wine RU2170246C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000101592/13A RU2170246C1 (en) 2000-01-25 2000-01-25 Method of production of grape semidessert pink wine

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000101592/13A RU2170246C1 (en) 2000-01-25 2000-01-25 Method of production of grape semidessert pink wine

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2170246C1 true RU2170246C1 (en) 2001-07-10

Family

ID=20229680

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2000101592/13A RU2170246C1 (en) 2000-01-25 2000-01-25 Method of production of grape semidessert pink wine

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2170246C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD4394C1 (en) * 2014-05-21 2016-08-31 Ливиу ВАКАРЧУК Process for producing mistelle

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОСТ 7208-93. Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия. Межгосударственный совет по стандартизации, нейрологии и сертификации. - Минск, 1993, с.1 - 9. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD4394C1 (en) * 2014-05-21 2016-08-31 Ливиу ВАКАРЧУК Process for producing mistelle

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2313571C1 (en) Base for producing alcohol-containing drink, method for preparing base, alcohol-containing drink, method for producing alcohol-containing drink
RU2341156C2 (en) Syrup manufacturing method for preparation of drinks and accordingly soft drink made from it
RU2170246C1 (en) Method of production of grape semidessert pink wine
RU2172773C1 (en) Method of production of red semi-dessert grape wine
RU2172772C1 (en) Method of production of white semidessert grape wine
JPS59166075A (en) Brewed liquor having low alcoholic content
RU2435838C1 (en) Method of table apple wine production
RU2067612C1 (en) Method of making strong alcoholic drink - brendy
RU2084506C1 (en) Brandy
RU2208629C1 (en) Vodka production process
RU2405816C2 (en) Alcoholic beverage production method
RU2270237C1 (en) Method for producing sparkling wine "pino-don"
RU2105508C1 (en) Method of production of carbonated beverage
RU2184771C2 (en) Bitter liqueur
RU2109042C1 (en) Method for producing gas-saturated grape wine
RU2266318C2 (en) Vodka
RU2170245C1 (en) Method of production of grape semisweet white wine
RU2114168C1 (en) Sweet drink "klyukva na konjayke"
RU2153529C1 (en) Method of brandy production
RU2163258C2 (en) Method of preparing low-alcoholic drink
RU2170248C1 (en) Method of production of grape semisweet red wine
RU2170247C1 (en) Method of production of grape semisweet pink wine
SU1351569A1 (en) Method of producing aerated soft drink
RU2078131C1 (en) Method of strong drink production
RU2067613C1 (en) Method of wine drink making

Legal Events

Date Code Title Description
NF4A Reinstatement of patent
PC4A Invention patent assignment

Effective date: 20050930

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20070126