RU2208629C1 - Vodka production process - Google Patents
Vodka production process Download PDFInfo
- Publication number
- RU2208629C1 RU2208629C1 RU2002100771/13A RU2002100771A RU2208629C1 RU 2208629 C1 RU2208629 C1 RU 2208629C1 RU 2002100771/13 A RU2002100771/13 A RU 2002100771/13A RU 2002100771 A RU2002100771 A RU 2002100771A RU 2208629 C1 RU2208629 C1 RU 2208629C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- alcohol
- infusion
- pumpkin
- alcoholic
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности, а именно к способам производства водки. The invention relates to the distillery industry, and in particular to methods for the production of vodka.
Известен способ производства водки, в состав которой наряду с водой питьевой исправленной и спиртом этиловым ректификованным входит водно-спиртовый настой цветов и семян тыквы. Этот способ предусматривает приготовление водно-спиртовой смеси, введение добавок, фильтрацию через угольно-очистительную батарею и розлив [пат. РФ 2123034, кл. С 12 G 3/06, 1998г.]. A known method for the production of vodka, which, along with corrected drinking water and rectified ethyl alcohol, includes a water-alcohol infusion of flowers and pumpkin seeds. This method involves the preparation of a water-alcohol mixture, the introduction of additives, filtration through a coal-cleaning battery and bottling [US Pat. RF 2123034, class C 12
Недостатками описанного способа является недостаточная биологическая ценность и качество готового продукта, а также длительность процесса приготовления. The disadvantages of the described method is the lack of biological value and quality of the finished product, as well as the length of the cooking process.
Наиболее близким к заявленному способу является способ производства водки, в состав которой входят спирт этиловый "Люкс", вода питьевая исправленная, водно-спиртовой настой мякоти семян 1-го слива, водно-спиртовой настой мякоти тыквы 1-го слива, спиртовой раствор ванилина и мед натуральный. Данный способпредусматривает приготовление сортировки путем смешивания воды и спирта, пропускание смеси через угольно-очистительную батарею, после чего предварительно приготовленные компоненты вносят в доводовый чан, корректируют крепость, фильтруют и направляют на розлив [пат. РФ 2167929, кл. С 12 G 3/06, 2001г.]. Closest to the claimed method is a method of producing vodka, which includes ethyl alcohol "Lux", corrected drinking water, water-alcohol infusion of pulp of seeds of the 1st plum, water-alcohol infusion of pumpkin pulp of the 1st plum, alcohol solution of vanillin and natural honey. This method provides for the preparation of sorting by mixing water and alcohol, passing the mixture through a coal-cleaning battery, after which the pre-cooked components are introduced into the pre-vat, the strength is adjusted, filtered and sent for bottling [US Pat. RF 2167929, class C 12
Недостатками данного способа производства водки являются длительность приготовления водки, недостаточная биологическая ценность, а также потери тыквы (до 27%). The disadvantages of this method of producing vodka are the duration of the preparation of vodka, insufficient biological value, as well as loss of pumpkin (up to 27%).
Задачей, решаемой изобретением, является разработка способа производства водки, позволяющего повысить биологическую ценность, снизить продолжительность процесса и потери сырья, а также улучшить органолептические показатели (вкус, аромат) готового продукта, расширить ассортимент используемых для фильтрации в очистительной колонке наполнителей и биологически активных водок. The problem solved by the invention is the development of a method of producing vodka, which allows to increase the biological value, reduce the duration of the process and the loss of raw materials, as well as improve the organoleptic characteristics (taste, aroma) of the finished product, expand the range of fillers and biologically active vodkas used for filtering in a cleaning column.
Поставленная задача решается за счет того, что в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки путем приемки воды питьевой, спирта этилового ректификованного и их смешивания, введение добавок растительного происхождения, в частности продуктов переработки плодов тыквы, последующую корректировку крепости полученного продукта, фильтрацию и розлив, смешивание спирта этилового ректификованного и воды питьевой ведут при температуре 18-22oС, процесс фильтрации осуществляют дважды, сначала через очистительную колонку, заполненную морденитом, а затем через песочный фильтр, при этом в состав водки перед корректировкой крепости дополнительно вводят водно-спиртовой раствор (1:10) глюкозы, а в качестве добавки растительного происхождения вводят водно-спиртовой настой 1-го слива предварительно измельченных целых плодов тыквы, полученный в результате двукратного настаивания их с водно-спиртовой жидкостью крепостью 65% об. и ароматный спирт, полученный путем однократной перегонки водно-спиртового настоя 2-го слива, при следующих соотношениях компонентов, л на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовый настой измельченных плодов тыквы 1 слива - 60-65
Ароматный спирт настоя тыквы 2 слива - 20-25
Водно-спиртовой раствор (1:10) глюкозы - 10-12
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - Остальное до крепости 40%
На основании экспериментальных данных было обнаружено, что смешивание воды питьевой и спирта этилового ректификованного следует вести при температуре 18-22oС, т.к. отклонение температуры от данного диапазона приводит к увеличению накопления органических примесей (альдегиды, сивушные масла, сложные эфиры), неблагоприятно влияющих на органолептические показатели готового продукта.The problem is solved due to the fact that in the method of producing vodka, which includes the preparation of sorting by receiving drinking water, rectified ethyl alcohol and mixing them, the introduction of plant-derived additives, in particular pumpkin fruit processed products, the subsequent adjustment of the strength of the obtained product, filtration and bottling, mixing rectified ethyl alcohol and drinking water is carried out at a temperature of 18-22 o C, the filtering process is carried out twice, first through a cleaning column it is filled with mordenite and then through a sand filter, while before adjusting the strength, vodka is additionally introduced with an aqueous-alcoholic solution (1:10) of glucose, and as an additive of plant origin, an aqueous-alcoholic infusion of the first discharge of pre-ground whole pumpkin fruits, obtained as a result of double insisting them with a water-alcohol liquid with a strength of 65% vol. and aromatic alcohol obtained by a single distillation of a water-alcohol infusion of the 2nd discharge, with the following ratios of components, l per 1000 gave the finished product:
Water-alcohol infusion of crushed
Fragrant alcohol of
Aqueous-alcoholic solution (1:10) of glucose - 10-12
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - The rest is up to the fortress of 40%
Based on experimental data, it was found that the mixing of drinking water and rectified ethyl alcohol should be carried out at a temperature of 18-22 o C, because deviation of temperature from this range leads to an increase in the accumulation of organic impurities (aldehydes, fusel oils, esters), adversely affecting the organoleptic characteristics of the finished product.
Повышение биологической ценности готового продукта достигается за счет того, что в предлагаемом способе используют водно-спиртовой раствор предварительно измельченных целых плодов тыквы. Наряду с ценностью мякоти тыквы и ее семян, богатых биологически активными веществами, сахарами, клетчаткой, витаминами, жирными и эфирными маслами, поверхностный слой тыквы и межслойные перегородки позволят обогатить настой пектиновыми веществами, органическими кислотами, йодом и другими полезными веществами. Использование ароматного спирта настоя тыквы 2-го слива позволит обогатить готовый продукт ароматными веществами тыквы, которые на фоне мягкого водочного аромата усиливают свое действие. Increasing the biological value of the finished product is achieved due to the fact that the proposed method uses a water-alcohol solution of pre-crushed whole pumpkin fruits. Along with the value of the pulp of pumpkin and its seeds, which are rich in biologically active substances, sugars, fiber, vitamins, fatty and essential oils, the surface layer of pumpkins and interlayer partitions will enrich the infusion with pectin, organic acids, iodine, and other useful substances. The use of aromatic alcohol of pumpkin infusion of the 2nd plum will enrich the finished product with pumpkin aromatic substances, which, against the background of a soft vodka aroma, enhance their effect.
Использование глюкозы в составе компонентов позволяет служить не только энергетическим материалом для живой клетки, но и, реагируя с кислотами, входящими в состав настоя тыквы, давать сложные эфиры, которые имеют первостепенное значение в обмене веществ. The use of glucose in the composition of the components allows us to serve not only as an energy material for a living cell, but also, reacting with the acids that make up the pumpkin infusion, to give esters that are of primary importance in metabolism.
Исключение необходимости отделять мякоть тыквы от кожуры, семян и межслойных перегородок, приводит к тому, что, реализуя предлагаемый способ, возможно не только сократить продолжительность процесса, но и исключить потери тыквы, т.к. в способе-прототипе потери составляют около 27%. The elimination of the need to separate the pulp of the pumpkin from the peel, seeds and interlayer partitions, leads to the fact that, by implementing the proposed method, it is possible not only to shorten the duration of the process, but also to eliminate the loss of pumpkin, because in the prototype method, the loss is about 27%.
Как правило, для очистки (фильтрации) водно-спиртовых смесей используют активированный уголь, что приводит к необходимости использования дополнительной операции по очистке воды. As a rule, activated carbon is used for the purification (filtration) of water-alcohol mixtures, which necessitates the use of an additional water purification operation.
В заявляемом способе предполагают фильтрацию в колонке, заполненной морденитом, который представляет собой природный минерал вулканогенно-осадочного происхождения класса микропористых каркасных алюмосиликатов, во внутрикристаллическом пространстве которого размещены обменные катионы щелочных и щелочноземельных металлов и молекулы воды. Особенностью морденита является высокоразвитая поверхность, что обусловлено наличием огромного количества мелких пор, величина диаметра которых измеряется в нанометрах. Присутствие на поверхности пор активных атомов углерода и образовавшихся активных химических групп позволяет мордениту связывать большое число соединений, прежде всего органических. Наличие на поверхности кислотных групп придает мордениту ионообменные свойства, обеспечивая возможность поглощения из воды тяжелых металлов и радионуклидов. В процессе активации возможно регулировать размеры диаметра пор, величину удельной поверхности волокна и присутствие на поверхности функциональных групп кислого и основного характера. Соли, входящие в состав морденита, обладают способностью обмениваться ионами, передавая в водно-спиртовую смесь ионы, которые придают ей приятные вкусовые качества. Благодаря перечисленным особенностям морденит в отличие от активированного угля отличается высокой скоростью и полнотой очистки, а именно практически полностью исключает возможность "холостого" прохождения водно-спиртовой смеси. The claimed method involves filtration in a column filled with mordenite, which is a natural mineral of volcanic-sedimentary origin of the class of microporous skeleton aluminosilicates, in the intracrystalline space of which are exchanged cations of alkali and alkaline earth metals and water molecules. A feature of mordenite is a highly developed surface, which is due to the presence of a huge number of small pores, the diameter of which is measured in nanometers. The presence on the pore surface of active carbon atoms and the formed active chemical groups allows mordenite to bind a large number of compounds, primarily organic ones. The presence of acid groups on the surface gives mordenite ion-exchange properties, making it possible to absorb heavy metals and radionuclides from water. During the activation process, it is possible to control the size of the pore diameter, the specific surface area of the fiber, and the presence on the surface of the functional groups of an acidic and basic nature. The salts that make up mordenite have the ability to exchange ions, transferring ions into the water-alcohol mixture that give it a pleasant taste. Due to these features, mordenite, unlike activated carbon, is characterized by high speed and completeness of purification, namely, it almost completely eliminates the possibility of “idle” passage of a water-alcohol mixture.
Примеры конкретного выполнения
Пример 1. Производство водки предусматривает получение сортировки путем смешивания воды питьевой и спирта этилового ректификованного, их смешивание при температуре 20oС с таким расчетом, чтобы получит водку крепостью 40%. Затем в полученную водно-спиртовую смесь вводят ингредиенты в следующем количественном соотношении, л на 100 дал:
Водно-спиртовой настой целых плодов тыквы 1-го слива - 65
Ароматный спирт 2-го слива - 25
Водно-спиртовой раствор глюкозы (1:10) - 11
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - 9899
Настой тыквы готовят путем двукратного настаивания с водно-спиртовой жидкостью: крепость водно-спиртовой смеси для настоя 1-го слива составляет 65%; для 2-го слива крепость водно-спиртовой смеси составляет 40%. Продолжительность настоя 1-го слива составляет 14 дней, 2-го слива - 7 дней.Case Studies
Example 1. The production of vodka involves obtaining sorting by mixing drinking water and rectified ethyl alcohol, mixing them at a temperature of 20 o With such a way as to get vodka with a strength of 40%. Then, the ingredients are introduced into the resulting water-alcohol mixture in the following quantitative ratio, l per 100 dal:
Water-alcoholic infusion of whole pumpkin fruits of the 1st plum - 65
Aromatic alcohol of the 2nd discharge - 25
Water-alcohol glucose solution (1:10) - 11
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - 9899
Pumpkin infusion is prepared by double infusion with water-alcohol liquid: the strength of the water-alcohol mixture for the infusion of the 1st discharge is 65%; for the 2nd discharge, the strength of the water-alcohol mixture is 40%. The duration of the infusion of the 1st discharge is 14 days, of the 2nd discharge - 7 days.
Для получения ароматного спирта используют настой тыквы 2-го слива и подвергают однократной перегонке на ректификационной колонне. В результате чего получают ароматный спирт крепостью около 40%. To obtain aromatic alcohol, pumpkin infusion of the 2nd discharge is used and subjected to a single distillation on a distillation column. As a result, aromatic alcohol with a strength of about 40% is obtained.
Глюкозу предварительно перемешивают с водно-спиртовой смесью в количественном соотношении 1:10. Glucose is pre-mixed with a water-alcohol mixture in a quantitative ratio of 1:10.
Водно-спиртовой настой, ароматный спирт и разведенную глюкозу перекачивают насосом в водочный чан. Содержимое чана перемешивают и направляют на фильтрацию через очистительную колонну, заполненную морденитом. Затем смесь подается в случае необходимости на корректировку в доводной чан, на фильтрацию через песочный фильтр и на розлив. Water-alcohol infusion, aromatic alcohol and diluted glucose are pumped into a vodka vat. The contents of the vat are mixed and sent for filtration through a purification column filled with mordenite. Then the mixture is supplied, if necessary, for adjustment in the finishing vat, for filtering through a sand filter and for bottling.
Показатели, характеризующие качество готового продукта, отображены в таблицах 1,2. Indicators characterizing the quality of the finished product are displayed in tables 1,2.
Пример 2. Выполняется, как и пример 1, но температура смешивания воды питьевой и спирта этилового ректификованного составляет 18oС.Example 2. It is carried out, as in example 1, but the temperature of mixing the drinking water and rectified ethyl alcohol is 18 o C.
Пример 3. Выполняется, как и пример 1, отличие состоит в том, что температура смешивания воды питьевой и спирта этилового ректификованного составляет 22oC.Example 3. Performed, as in example 1, the difference is that the temperature of mixing the drinking water and rectified ethyl alcohol is 22 o C.
Пример 4. Выполняется, как и пример 1, кроме соотношение компонентов, л на 1000 дал готового продукта:
1. Водно-спиртовой настой измельченных целых плодов тыквы 1-го слива - 60
2. Ароматный спирт 2-го слива - 25
3. Водно-спиртовой раствор (1:10) глюкозы - 10
4. Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - 9905
Пример 5. Выполняется, как и пример 1, кроме соотношения компонентов, которое составит, л на 1000 дал готового продукта:
1. Водно-спиртовой настой измельченных целых плодов тыквы 1-го слива - 65
2. Ароматный спирт 2-го слива - 20
3. Водно-спиртовой раствор (1:10) глюкозы - 12
4. Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - 9903
Основные физико-химические показатели водки (альдегиды, сивушные масла, сложные эфиры, метанол, щелочность, крепость), указывающие на качество готового продукта, не превышают показателей действующего ГОСТа.Example 4. Performed, as example 1, except for the ratio of components, l per 1000 gave the finished product:
1. Water-alcohol infusion of crushed whole pumpkin fruits of the 1st plum - 60
2. Aromatic alcohol of the 2nd discharge - 25
3. Aqueous-alcoholic solution (1:10) of glucose - 10
4. Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - 9905
Example 5. Performed, as example 1, except for the ratio of components, which will be, l per 1000 gave the finished product:
1. Water-alcohol infusion of crushed whole pumpkin fruits of the 1st plum - 65
2. Aromatic alcohol of the 2nd discharge - 20
3. Aqueous-alcoholic solution (1:10) of glucose - 12
4. Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - 9903
The main physical and chemical indicators of vodka (aldehydes, fusel oils, esters, methanol, alkalinity, strength), indicating the quality of the finished product, do not exceed the performance of the current GOST.
Анализ данных, представленных в табл.1 и 2, показывает, что в диапазоне от 18 до 22oС при смешивании воды питьевой и спирта этилового наблюдаются оптимальные значения физико-химических показателей. При снижении или повышении температуры происходит увеличение накопления нежелательных примесей (альдегиды, сивушные масла). А также изменение содержания водно-спиртового настоя измельченных плодов тыквы 1-го слива, ароматного спирта настоя 2-го слива приводит к ухудшению органолептических показателей. Так при снижении содержания настоя 1-го слива готовый продукт не приобретает необходимых тонов, а при повышении появляются навязчивые тона. Кроме того, введение водно-спиртового раствора (1:10) глюкозы более 12 л на 1000 дал придает излишнюю сладость, а ниже 10 л на 1000 дал не оказывает влияние на органолептическую оценку, к тому же ухудшает биологическую ценность готового продукта.Analysis of the data presented in tables 1 and 2 shows that in the range from 18 to 22 o With the mixing of drinking water and ethyl alcohol, the optimal values of physico-chemical indicators are observed. With a decrease or increase in temperature, there is an increase in the accumulation of undesirable impurities (aldehydes, fusel oils). As well as a change in the content of water-alcohol infusion of crushed pumpkin fruits of the 1st plum, aromatic alcohol of the infusion of the 2nd plum leads to a deterioration in organoleptic characteristics. So, with a decrease in the content of the 1st plum infusion, the finished product does not acquire the necessary tones, and with an increase, obsessive tones appear. In addition, the introduction of an aqueous-alcoholic solution (1:10) of glucose of more than 12 l per 1000 dal gives excessive sweetness, and below 10 l per 1000 dal does not affect the organoleptic assessment, and also worsens the biological value of the finished product.
Claims (1)
Водно-спиртовый настой целых плодов тыквы 1-го слива - 60-65
Ароматный спирт настоя тыквы 2-го слива - 20-25
Водно-спиртовый раствор глюкозы (1:10) - 10-12
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - Остальное до крепости 40%еA method of preparing vodka, involving the preparation of sorting, by receiving rectified ethyl alcohol, drinking water and mixing them, introducing additives of plant origin, in particular pumpkin products, subsequent adjustment of the strength of the obtained product, filtering and bottling, characterized in that the mixing of alcohol with water is carried out at 18-22 o C, the filtration process is carried out twice, first through a cleaning column filled with mordenite, and then through a sand filter, while in Before adjusting the strength, water-alcohol glucose solution is additionally introduced, and as a vegetable-based additive, water-alcohol infusion of pre-chopped whole fruits of the first plum is introduced, obtained as a result of double infusion with a water-alcohol liquid with a strength of 65%, and aromatic alcohol obtained by a single distillation of a water-alcohol infusion of pumpkin of the 2nd discharge, in the following ratio of components, l per 1000 gave the finished product:
Water-alcoholic infusion of whole pumpkin fruits of the 1st plum - 60-65
Fragrant alcohol of pumpkin infusion of the 2nd plum - 20-25
Water-alcohol glucose solution (1:10) - 10-12
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - The rest is up to the fortress 40% e
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002100771/13A RU2208629C1 (en) | 2002-01-08 | 2002-01-08 | Vodka production process |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002100771/13A RU2208629C1 (en) | 2002-01-08 | 2002-01-08 | Vodka production process |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2208629C1 true RU2208629C1 (en) | 2003-07-20 |
Family
ID=29211340
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002100771/13A RU2208629C1 (en) | 2002-01-08 | 2002-01-08 | Vodka production process |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2208629C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT510669A1 (en) * | 2010-11-09 | 2012-05-15 | Andreas Dipl Ing Dr Paar | LIQUEUR |
| RU2472852C1 (en) * | 2012-02-10 | 2013-01-20 | Сергей Викторович Зивенко | "russian gold" vodka and its production method |
| RU2532219C2 (en) * | 2012-12-12 | 2014-10-27 | Москвитин Павел Николаевич | "sibiryak" alcohol-containing beverage |
| RU2597968C1 (en) * | 2015-10-21 | 2016-09-20 | Александр Вячеславович Соколов | Vodka |
-
2002
- 2002-01-08 RU RU2002100771/13A patent/RU2208629C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT510669A1 (en) * | 2010-11-09 | 2012-05-15 | Andreas Dipl Ing Dr Paar | LIQUEUR |
| AT510669B1 (en) * | 2010-11-09 | 2012-09-15 | Andreas Dipl Ing Dr Paar | LIQUEUR |
| RU2472852C1 (en) * | 2012-02-10 | 2013-01-20 | Сергей Викторович Зивенко | "russian gold" vodka and its production method |
| RU2532219C2 (en) * | 2012-12-12 | 2014-10-27 | Москвитин Павел Николаевич | "sibiryak" alcohol-containing beverage |
| RU2597968C1 (en) * | 2015-10-21 | 2016-09-20 | Александр Вячеславович Соколов | Vodka |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2208629C1 (en) | Vodka production process | |
| SU1745125A3 (en) | Process for producing special vodka | |
| RU2184771C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2776239C2 (en) | Special vodka | |
| RU2021341C1 (en) | Composition of components for special "ternovaja" vodka | |
| RU2044039C1 (en) | Composition of ingredients for vodka | |
| RU2105508C1 (en) | Method of production of carbonated beverage | |
| RU2216583C2 (en) | Method for preparing aqueous-alcoholic drink and aqueous-alcoholic drink | |
| RU2143481C1 (en) | Method of production of special vodka "sotnik" | |
| RU2169183C1 (en) | Vodka production process | |
| RU2148631C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2157833C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2233871C1 (en) | Method for manufacturing bitter liqueur "samarskaya step" | |
| RU2206607C2 (en) | Method of production of special vodka | |
| RU2142993C1 (en) | Method of production of special vodka "vsevolozhskaya" | |
| RU2157831C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2181767C2 (en) | Method of production of special vodka | |
| RU2265652C2 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2163260C1 (en) | Sweet liqueur | |
| RU2158297C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2192458C2 (en) | Method of vodka production | |
| RU2065492C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2181766C2 (en) | Method of production of special vodka | |
| RU2098479C1 (en) | Method for producing vodka "stepan rasin" | |
| RU2073708C1 (en) | Method of vodka production |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040109 |