RU2163260C1 - Sweet liqueur - Google Patents
Sweet liqueur Download PDFInfo
- Publication number
- RU2163260C1 RU2163260C1 RU99119175/13A RU99119175A RU2163260C1 RU 2163260 C1 RU2163260 C1 RU 2163260C1 RU 99119175/13 A RU99119175/13 A RU 99119175/13A RU 99119175 A RU99119175 A RU 99119175A RU 2163260 C1 RU2163260 C1 RU 2163260C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apple
- water
- plum
- sweet
- alcohol
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к настойке сладкой "Тульский бор" и может быть использовано в ликероводочной промышленности. The invention relates to a tincture of sweet "Tula boron" and can be used in the alcoholic beverage industry.
Известна сладкая настойка, содержащая яблочный спиртованный сок, вишневый спиртованный сок или морс, портвейн, настои корицы и гвоздики, сахар, мед, тартразин, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость (РФ, патент 927851, кл. C 12 G 3/06, 1982 г.). Known sweet tincture containing apple alcohol juice, cherry alcohol juice or fruit drink, port, tinctures of cinnamon and cloves, sugar, honey, tartrazine, citric acid and water-alcohol liquid (RF patent 927851, class C 12 G 3/06, 1982).
Недостатком данной настойки является ее недостаточно высокие органолептические показатели ввиду наличия в составе настойки искусственного красителя. The disadvantage of this tincture is its insufficiently high organoleptic characteristics due to the presence of artificial dye in the tincture.
Известна сладкая настойка, содержащая вишневый спиртовый сок, водно-спиртовой настой померанцевого ореха, водно-спиртовой настой кардамона, ванилин, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость (РФ, патент 2110568, кл. C 12 G 3/08, 1998). Known sweet tincture containing cherry alcohol juice, water-alcohol tincture of orange nut, water-alcohol tincture of cardamom, vanillin, sugar syrup, citric acid and water-alcohol liquid (RF patent 2110568, class C 12 G 3/08, 1998 )
Недостатком известной настойки является использование в рецептуре большого количества сахара. A disadvantage of the known tincture is the use of large amounts of sugar in the recipe.
Наиболее близкой к предлагаемой является настойка сладкая, содержащая яблочный спиртованный сок, черемуховый морс I и II слива, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, колер и спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду (Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 г., с. 115). Closest to the proposed one is a sweet tincture containing apple alcohol juice, cherry juice I and II plum, 65.8% sugar syrup, citric acid, tinted ethyl alcohol of the highest purification and water (Recipes for alcoholic beverages and vodka. M. : Light and food industry, 1981, p. 115).
Однако известная настойка обладает невысокими органолептическими показателями, резким черемуховым вкусом и ароматом. However, the famous tincture has a low organoleptic characteristics, a sharp cherry taste and aroma.
Задача, решаемая изобретением, - улучшение органолептических показателей готового продукта и утилизация отходов его производства. The problem solved by the invention is to improve the organoleptic characteristics of the finished product and the disposal of waste from its production.
Технический результат предлагаемой настойки сладкой заключается в повышении ее органолептических показателей, в расширении ассортимента настоек сладких, в придании настойке характерного вкуса и тонкого черемухового аромата с едва уловимым облагораживающим черемуховый вкус яблочно-цитрусовым привкусом, а также в утилизации отходов производства. The technical result of the proposed sweet tincture is to increase its organoleptic characteristics, to expand the assortment of sweet tinctures, to give the tincture a characteristic taste and delicate bird cherry aroma with a subtle apple-citrus flavor that ennobles the cherry taste, and also to utilize production waste.
Поставленная задача и технический результат достигается тем, что в настойке сладкой, содержащей яблочный спиртованный сок, черемуховый морс I и II слива, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, согласно изобретению, настойка дополнительно содержит водно-спиртовой настой яблочных выжимок I слива и водно-спиртовой настой кардамона I и II слива при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Лимонная кислота - 18 - 19
Колер - 4,5 - 5,5
а также, л
Черемуховый морс I и II слива - 1800 - 1900
Яблочный спиртованный сок - 1800 - 2200
Водно-спиртовой настой яблочных выжимок I слива - 11 - 13
Водно-спиртовой настой кардамона I и II слива - 18 - 22
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1400 - 1420
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - Остальное по расчету на крепость 20%
Преимущества предлагаемой настойки, а также особенности настоящего изобретения раскрыты в примерах рецептур с оптимальными, минимальными и максимальными параметрами.The task and technical result is achieved by the fact that in a tincture of sweet, containing apple alcohol juice, cherry juice I and II plum, 65.8% sugar syrup, citric acid, tint, rectified ethyl alcohol of higher purity and water, according to the invention, the tincture additionally contains a water-alcohol infusion of apple squeezed I plum and a water-alcohol infusion of cardamom I and II plum in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Citric Acid - 18 - 19
Kohler - 4.5 - 5.5
as well, l
Bird cherry fruit I and II plum - 1800 - 1900
Alcoholic apple juice - 1800 - 2200
Water-alcohol infusion of apple squeezed I plum - 11 - 13
Water-alcohol infusion of cardamom I and II plum - 18 - 22
65.8% sugar syrup - 1400 - 1420
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and water - The rest, based on the strength of 20%
The advantages of the proposed tincture, as well as the features of the present invention are disclosed in examples of formulations with optimal, minimum and maximum parameters.
Приготавливают настойку сладкую "Тульский бор" следующим образом. Prepare tincture sweet "Tula Bor" as follows.
В купажный чан вначале вносят яблочный спиртованный сок, черемуховый морс, водно-спиртовой настой кардамона I и II слива, водно-спиртовой настой яблочных выжимок I слива, часть воды, затем последовательно спирт-ректификат высшей очистки, воду, сахарны сироп концентрацией 65,8%, лимонную кислоту (предварительно растворенную в воде в соотношении 1:5), 80% колера и воду для доведения купажа до заданного объема. At first, apple alcohol juice, cherry juice, water-alcohol infusion of cardamom I and II plum, water-alcohol infusion of apple squeezed I plum, part of water, then subsequently alcohol-rectified highest purity, water, sugar syrup concentration of 65.8 are introduced into the blending vat. %, citric acid (previously dissolved in water in a ratio of 1: 5), 80% tint and water to bring the blend to a predetermined volume.
Остальные 20% колера добавляют после проверки цветности купажа. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования в течение 15-30 минут. The remaining 20% of the color is added after checking the color of the blend. Mixing the blend is done periodically after making each component for 3-5 minutes, and after blending for 15-30 minutes.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по любому из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов. После повторного перемешивания купажа снова анализируют. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend is inconsistent with the formulation according to any of the indicators, it is corrected by introducing the required components. After re-mixing, the blend is again analyzed.
Готовый купаж сладкой настойки перед фильтрованием выдерживают в купажном чане 2-3 часа. Ready blend of sweet tincture before filtering is kept in a blend tub for 2-3 hours.
Фильтрование купажа сладкой настойки "Тульский бор" производят на фильтр-прессе типа "Прогресс" с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки "Т" или "КТФ-П", отвечающий требованиям ГОСТ 12290-89. Filtering the blend of the Tula Bor boron sweet tincture is carried out on a Progress filter press using a T or KTF-P filter paper as filter material that meets the requirements of GOST 12290-89.
Средняя скорость фильтрования сладкой настойки 35-45 дал/ч·м2.The average filtration rate of sweet tincture is 35-45 dal / h · m 2 .
Для получения 1000 дал настойки сладкой "Тульский бор" используют следующие ингредиенты:
Яблочный спиртованный сок, л - 1800 - 2200
Черемуховый морс I и II слива, л - 1800 - 1900
Водно-спиртовой настой кардамона I и II слива, л - 18 - 22
Водно-спиртовой настой яблочных выжимок I слива, л - 11 - 13
Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 1400 - 1420
Лимонная кислота (для доведения кислотности до 0,4 г/100 см3), кг - 18 - 19
Колер, кг - 4,5 - 5,5
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода, л - Остальное по расчету на крепость купажа 20%
Пример 1. Приготовление водно-спиртовых настоев I и II слива кардамона ведут общеизвестным способом путем двукратного залива 1,2 кг плодов кардамона водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% при первом заливе и 50% при втором заливе и выдержкой в течение 5 суток.To obtain 1000 gave tinctures of sweet "Tula Bor" use the following ingredients:
Alcoholic apple juice, l - 1800 - 2200
Bird cherry fruit juice I and II plum, l - 1800 - 1900
Water-alcohol infusion of cardamom I and II plum, l - 18 - 22
Water-alcohol infusion of apple squeezed I plum, l - 11 - 13
65.8% sugar syrup, l - 1400 - 1420
Citric acid (to bring acidity to 0.4 g / 100 cm 3 ), kg - 18 - 19
Kohler, kg - 4.5 - 5.5
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and water, l - The rest is calculated on the strength of the blend 20%
Example 1. The preparation of water-alcohol infusions of I and II draining cardamom is a well-known method by double-filling 1.2 kg of cardamom fruit with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 70% for the first fill and 50% for the second fill and holding for 5 days.
Приготовление черемухового морса I и II слива также ведут по общественной технологии путем залива 480 кг сушеных плодов черемухи водно-спиртовой жидкостью соответственно крепостью 50 и 45% в соотношении 1:2,5, приготовление водно-спиртового настоя яблочных выжимок ведут по таблице. The preparation of bird cherry fruit juice I and II is also carried out according to public technology by pouring 480 kg of dried cherry fruit with an aqueous-alcoholic liquid, respectively, with a strength of 50 and 45% in a ratio of 1: 2.5, the preparation of water-alcohol infusion of apple pomace is carried out according to the table.
Готовая настойка сладкая "Тульский бор" имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Яблочный спиртованный сок, л - 2000
Черемуховый морс I и II слива, л - 1850
Водно-спиртовой настой кардамона I и II слива, л - 20
Водно-спиртовой настой яблочных выжимок I слива, л - 12
Сахарный сироп 65,8%-ным, л - 1414
Лимонная кислота (для доведения кислотности до 0,4 г/100 см3), кг - 18,6
Колер, кг - 5,0
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода, л - Остальное по расчету на крепость купажа 20%
Полученная настойка имеет тонкий черемуховый аромат с едва уловимым тонким облагораживающим яблочно-цитрусовым привкусом.Ready tincture sweet "Tula Bor" has the following ratio of ingredients per 1000 gave:
Alcoholic apple juice, l - 2000
Bird cherry fruit I and II plum, l - 1850
Water-alcohol infusion of cardamom I and II plum, l - 20
Water-alcohol infusion of apple squeezed I plum, l - 12
65.8% sugar syrup, l - 1414
Citric acid (to bring acidity to 0.4 g / 100 cm 3 ), kg - 18.6
Kohler, kg - 5.0
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and water, l - The rest, based on the strength of the blend, is 20%
The resulting tincture has a delicate bird cherry aroma with a subtle subtle ennobling apple-citrus flavor.
Пример 2. Настойка сладкая "Тульский бор" имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Яблочный спиртованный сок, л - 1800
Черемуховый морс I и II слива, л - 1800
Водно-спиртовой настой кардамона I и II слива, л - 18
Водно-спиртовой настой яблочных выжимок I слива, л - 11
Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 1400
Лимонная кислота (для доведения кислотности до 0,4 г/100 см3), кг - 18,0
Колер, кг - 4,5
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода, л - Остальное по расчету на крепость купажа 20%
Полученная настойка имеет характерный черемуховый аромат с тем же приятным облагораживающим едва уловимым яблочно-цитрусовым привкусом.Example 2. Tincture sweet "Tula boron" has the following ratio of ingredients per 1000 gave:
Alcoholic apple juice, l - 1800
Bird cherry fruit of the I and II plum, l - 1800
Water-alcohol infusion of cardamom I and II plum, l - 18
Water-alcohol infusion of apple squeezed I plum, l - 11
Sugar syrup 65.8%, l - 1400
Citric acid (to bring acidity to 0.4 g / 100 cm 3 ), kg - 18.0
Kohler, kg - 4.5
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and water, l - The rest is calculated on the strength of the blend 20%
The resulting tincture has a characteristic cherry flavor with the same pleasant ennobling subtle apple-citrus flavor.
Пример 3. Настойка сладкая "Тульский бор" имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Яблочный спиртованный сок, л - 2200
Черемуховый морс I и II слива, л - 1900
Водно-спиртовой настой кардамона I и II слива, л - 22
Водно-спиртовой настой яблочных выжимок I слива, л - 13
Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 1420
Лимонная кислота (для доведения кислотности до 0,4 г/100 см3), кг - 19
Колер, кг - 5,5
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода, л - Остальное по расчету на крепость купажа 20%
Полученная настойка имеет еще более характерный черемуховый аромат с яблочно-цитрусовым оттенком.Example 3. Tincture sweet "Tula boron" has the following ratio of ingredients per 1000 gave:
Alcoholic apple juice, l - 2200
Bird cherry fruit I and II plum, l - 1900
Water-alcohol infusion of cardamom I and II plum, l - 22
Water-alcohol infusion of apple squeezed I plum, l - 13
Sugar syrup 65.8%, l - 1420
Citric acid (to bring acidity to 0.4 g / 100 cm 3 ), kg - 19
Kohler, kg - 5.5
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and water, l - The rest, based on the strength of the blend, is 20%
The resulting tincture has an even more characteristic bird cherry aroma with an apple-citrus hue.
При выходе за пределы диапазона минимальных и максимальных соотношений ингредиентов органические показатели снижаются. If you go beyond the range of minimum and maximum ratios of ingredients, organic indicators decrease.
Впервые заявленное изобретение решает комплексную задачу - получение высококачественного продукта с утилизацией отходов производства. For the first time, the claimed invention solves the complex task of obtaining a high-quality product with the disposal of industrial waste.
Заявленная настойка сладкая "Тульский бор" имеет высокие органолептические показатели, расширяет ассортимент сладких настоек с изысканным черемуховым вкусом и нежным ароматом с едва уловимым облагораживающим тонким яблочно-цитрусовым тоном, при этом полностью утилизируется такое ценнейшее сырье, как яблоки, поскольку используются также отходы производства (яблочные выжимки), содержащие много остаточно ценных биологически активных компонентов. The claimed sweet tincture "Tula Bor" has high organoleptic characteristics, expands the range of sweet tinctures with an exquisite cherry taste and delicate aroma with a subtle subtle enchanting delicate apple and citrus tone, while such valuable raw materials as apples are completely utilized, since production waste is also used ( apple pomace) containing many residually valuable biologically active components.
Claims (1)
Лимонная кислота - 18 - 19
Колер - 4,5 - 5,5
а также, л
Черемуховый морс I и II слива - 1800 - 1900
Яблочный спиртованный сок - 1800 - 2200
Водно-спиртовой настой яблочных выжимок I слива - 11 - 13
Водно-спиртовой настой кардамона I и II слива - 18 - 22
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1400 - 1420
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - Остальное по расчету на крепость купажа 20%Sweet tincture containing alcoholized apple juice, cherry juice I and II plum, 65.8% sugar syrup, citric acid, color, rectified ethyl alcohol of the highest purification and water, characterized in that it additionally contains water-alcohol tincture of apple pomace I plum and water-alcohol infusion of cardamom I and II plum in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Citric Acid - 18 - 19
Kohler - 4.5 - 5.5
as well, l
Bird cherry fruit I and II plum - 1800 - 1900
Alcoholic apple juice - 1800 - 2200
Water-alcohol infusion of apple squeezed I plum - 11 - 13
Water-alcohol infusion of cardamom I and II plum - 18 - 22
Sugar syrup 65.8% - 1400 - 1420
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and water - The rest is calculated on the strength of the blend 20%
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99119175/13A RU2163260C1 (en) | 1999-09-07 | 1999-09-07 | Sweet liqueur |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99119175/13A RU2163260C1 (en) | 1999-09-07 | 1999-09-07 | Sweet liqueur |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2163260C1 true RU2163260C1 (en) | 2001-02-20 |
Family
ID=20224681
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99119175/13A RU2163260C1 (en) | 1999-09-07 | 1999-09-07 | Sweet liqueur |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2163260C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111172003A (en) * | 2018-10-24 | 2020-05-19 | 江公酒业(大连)有限公司 | Fruit juice yellow wine and preparation method thereof |
-
1999
- 1999-09-07 RU RU99119175/13A patent/RU2163260C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.115. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111172003A (en) * | 2018-10-24 | 2020-05-19 | 江公酒业(大连)有限公司 | Fruit juice yellow wine and preparation method thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2173339C1 (en) | Drink production process | |
| RU2163260C1 (en) | Sweet liqueur | |
| RU2431659C1 (en) | Sparkling rose wine production method | |
| RU2208629C1 (en) | Vodka production process | |
| RU2091456C1 (en) | Method for preparing wine beverage | |
| RU2717411C1 (en) | Liqueur | |
| RU2203314C2 (en) | Method of producing original grape wine | |
| RU2196817C2 (en) | Sweet liquor "limonnik na konyake" (magnolia vine on brandy) | |
| RU2181762C1 (en) | Sweet liqueur | |
| RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2067612C1 (en) | Method of making strong alcoholic drink - brendy | |
| RU2184144C2 (en) | Cocktail | |
| RU2001943C1 (en) | Liqueur | |
| RU2717305C1 (en) | Liqueur | |
| RU2354689C1 (en) | Method of "strizhament" bitters production | |
| RU2132869C1 (en) | Method of producing sweet liqueur "dovgan brusnichnaya" | |
| RU2135560C1 (en) | Method of producing bitter liqueur "bryansky zapovendik" | |
| RU2120972C1 (en) | Sweet liqueur "letny vecher" | |
| RU2138547C1 (en) | Method of production of sweet liqueur "novgorodochka" | |
| RU2143482C1 (en) | Method for production of bitter gin "alkon" | |
| RU2150497C1 (en) | Sweet liqueur | |
| RU2171278C1 (en) | Method of production of sweet liqueur | |
| RU2172340C1 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2201441C2 (en) | Bitter liquor and method of its production | |
| RU2068877C1 (en) | Composition for sweet liqueur "alenky tsvetochek" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040908 |