RU2203314C2 - Method of producing original grape wine - Google Patents

Method of producing original grape wine Download PDF

Info

Publication number
RU2203314C2
RU2203314C2 RU2001118724A RU2001118724A RU2203314C2 RU 2203314 C2 RU2203314 C2 RU 2203314C2 RU 2001118724 A RU2001118724 A RU 2001118724A RU 2001118724 A RU2001118724 A RU 2001118724A RU 2203314 C2 RU2203314 C2 RU 2203314C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
grape
wort
concentrated
content
wine
Prior art date
Application number
RU2001118724A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2001118724A (en
Inventor
А.Л. Панасюк
В.В. Жирова
О.В. Розправкова
А.Г. Вартанов
И.О. Михайлов
Original Assignee
Московская государственная технологическая академия
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Московская государственная технологическая академия filed Critical Московская государственная технологическая академия
Priority to RU2001118724A priority Critical patent/RU2203314C2/en
Publication of RU2001118724A publication Critical patent/RU2001118724A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2203314C2 publication Critical patent/RU2203314C2/en

Links

Landscapes

  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

FIELD: wine making. SUBSTANCE: for preparation of grape original wine used are concentrated grape wort, ethyl rectified alcohol, and infusion of spicy-aromatic vegetable ingredients. Concentrated grape wort has the following characteristics: content of proline, from 300 to 600 mg/cu.dm; tartaric acid, from 1 to 6 g/cu.dm; malic acid, from 8 to 12 g/cu.dm; monomeric flavonoids, from 100 to 200 mg/cu.dm for white concentrated grape wort, and from 1 to 1.5 g/cu.dm for red concentrated grape wort; antocyanidins for red concentrated grape wort from 1 to 1.5 g/cu.dm; and leucoantocyanidins for white concentrated wort, from 400 to 900 mg/cu.dm, and for red concentrated grape wort, from 7 to 9 g/cu.dm; viscosity, more 1.3 kg/cu.m; titratable acidity, from 11 to 19 g/cu.dm; content of dry substances, from 860 to 986 g/cu. dm; total sugars, from 791 to 870 g/cu.dm; amine nitrogen, from 377 to 655 mg/cu. dm; total phenol substances, from 1.5 to 12 g/cu.dm reduced by softened water. Then yeast starter is introduced using yeast of "Oenoferm" firm - Saccharomyces cerevisiae, yeast race - LW317-28 in amount of 5% on the stage of fermentation which is conducted at temperature from 18 to 22 C. Then mixture is clarified and treated by activated carbon. Fermented wort is blended with infusion from spicy-aromatic vegetable ingredients, ethyl alcohol. Then introduced is extract of grape fiber and/or pomace, and/or seeds containing procyanidins from 3 to 4.5 g/cu.dm, in amount providing content of procyanidins in blend from 150 to 300 mg/cu.dm. Additionally introduced is concentrated grape wort which is preliminarily treated with activated carbon in order to provide necessary content of phenol substances in it: for grape wort from white grape varieties, from 0.5 to 2 g/cu.dm; and for grape wort from red grape varieties, from 4.0 to 10 g/cu.dm. Blend is tested for filling stability, treated, if necessary, filtered, and after rest, directed to bottling. EFFECT: preparation of original grape wine for shorter time; broadened assortment of grape original wines with higher organoleptical index and biological healing properties. 4 ex

Description

Изобретение предназначено для использования в винодельческой промышленности. The invention is intended for use in the wine industry.

Известен способ производства вина виноградного оригинального, предусматривающий измельчение пряно-ароматических растительных ингредиентов, двукратный залив водно-спиртовой жидкостью, снятие настоев первого и второго залива, объединение их, добавление белого виноградного крепкого вина в купаж, осветление, стабилизацию, фильтрацию и выдержку (UA 23585, С 12 G 1/00, опублик. 23.12.1993 г.). There is a method of producing original grape wine, which involves grinding spicy aromatic plant ingredients, double filling with water-alcohol liquid, removing the infusions of the first and second bay, combining them, adding white grape strong wine to the blend, clarifying, stabilizing, filtering and aging (UA 23585 , With 12 G 1/00, published. 12/23/1993).

Недостатком известного способа является невысокое качество, так как не предусмотрена предварительная подготовка виноматериала. The disadvantage of this method is the low quality, since there is no preliminary preparation of wine material.

Известен способ производства вина виноградного оригинального, предусматривающий купажирование сухих виноградных виноматериалов, обесцвеченных активным углем, спирта ректификованного, сахарного сиропа, настоя ингредиентов из пряно-ароматического растительного сырья, обработку, фильтрацию и выдержку готового вина (Леонов П.П., Фертман Г.И. "Ароматизированные вина". - М.: "Пищевая промышленность", 1978 г., стр. 226-229). There is a method of producing original grape wine, which involves blending dry grape wine materials discolored with activated charcoal, rectified alcohol, sugar syrup, infusion of ingredients from aromatic plant materials, processing, filtering and aging of the finished wine (Leonov P.P., Fertman G.I. . "Flavored wines." - M.: "Food Industry", 1978, pp. 226-229).

Недостатком известного способа является сложность и трудоемкость процесса обработки углем. The disadvantage of this method is the complexity and complexity of the process of processing coal.

Наиболее близким аналогом к предлагаемому способу является способ производства вина виноградного оригинального, предусматривающий восстановление концентрированного виноградного сусла, внесение дрожжей, сбраживание сусла, осветление сброженного сусла, купажирование его с настоем пряно-ароматических растительных ингредиентов, этиловым спиртом и обработку вина (ГОСТ Р 51157-98. "Вина виноградные оригинальные и виноматериалы виноградные обработанные оригинальные". Госстандарт, Москва, стр. 2-3). The closest analogue to the proposed method is a method of producing original grape wine, which involves the restoration of concentrated grape must, introducing yeast, fermenting the must, clarifying the fermented must, blending it with the infusion of aromatic plant ingredients, ethyl alcohol and processing wine (GOST R 51157-98 . "Original grape wines and processed grape wine materials." Gosstandart, Moscow, pp. 2-3).

Недостатком данного способа является невысокое качество, вино характеризуется недостаточно выраженными органолептическими показателями и недостаточными биологическими свойствами. The disadvantage of this method is the low quality, the wine is characterized by insufficiently pronounced organoleptic characteristics and insufficient biological properties.

Технический результат - получение вина виноградного оригинального с более высокими органолептическими показателями и биологической ценностью. EFFECT: obtaining original grape wine with higher organoleptic characteristics and biological value.

Это достигается тем, что в способе производства вина виноградного оригинального, предусматривающем восстановление концентрированного виноградного сусла, внесение дрожжей, сбраживание сусла, осветление сброженного сусла, купажирование его с настоем пряно-ароматических растительных ингредиентов, этиловым спиртом и обработку вина, предусмотрено использовать концентрированное виноградное сусло с содержанием пролина от 300 до 600 мг/дм3, винной кислоты от 1 до 6 г/дм3, яблочной кислоты от 8 до 12 г/дм3, мономерных флавоноидов от 100 до 200 мг/дм для белого и от 1 до 1,5 г/дм3 для красного концентрированного виноградного сусла, антоцианидинов для красного концентрированного виноградного сусла от 1 до 1,5 г/дм3 и лейкоантоцианидинов от 400 до 900 мг/дм3 для белого и от 7 до 9 г/дм3 для красного концентрированного виноградного сусла, содержание фенольных соединений от 0,5 до 2 г/дм3 для концентрированного виноградного сусла, полученного из белых сортов винограда и от 4,0 до 10 г/дм3 для концентрированного виноградного сусла, полученного из красных сортов винограда, при купажировании дополнительно предусмотрено вводить концентрированное виноградное сусло, которое предварительно пропускают через активный уголь для обеспечения содержания фенольных соединений из расчета в количестве от 0,5 до 10 г/дм3, обеспечивающем кондиции готового типа вина, внесение экстракта виноградной мезги и/или выжимки, и/или семян, содержащий от 3 до 4,5 г/дм3 процианидинов, в количестве, обеспечивающем содержание процианидинов в купаже от 150 до 300 мг/дм3, осветление сброженного сусла предусмотрено проводить активным углем, а в качестве дрожжей использовать дрожжи фирмы "Оеноферм" - Saccharomyces cerevisiae, раса - LW317-28.This is achieved by the fact that in the method of producing original grape wine, which involves the restoration of concentrated grape must, introducing yeast, fermenting the must, clarifying the fermented must, blending it with the infusion of aromatic plant ingredients, ethyl alcohol and processing the wine, it is envisaged to use concentrated grape must with the content of proline from 300 to 600 mg / dm 3 , tartaric acid from 1 to 6 g / dm 3 , malic acid from 8 to 12 g / dm 3 , monomeric flavonoids from 100 to 200 mg / dm dl I am white and from 1 to 1.5 g / dm 3 for red concentrated grape must, anthocyanidins for red concentrated grape must from 1 to 1.5 g / dm 3 and leukoanthocyanidins from 400 to 900 mg / dm 3 for white and from 7 up to 9 g / dm 3 for red concentrated grape must, the content of phenolic compounds from 0.5 to 2 g / dm 3 for concentrated grape must made from white grape varieties and from 4.0 to 10 g / dm 3 for concentrated grape must obtained from red grape varieties, in addition to blending redusmotreno administered concentrated grape must, is previously passed through activated carbon to provide the content of phenolic compounds is based in an amount of 0.5 to 10 g / dm3, providing a ready condition type of wine, grape pomace extract introduction and / or husks, and / or seeds containing from 3 to 4.5 g / dm 3 procyanidins in an amount to provide procyanidin blended from 150 to 300 mg / dm 3, fermented wort clarification provided to carry out an active carbon, and use of yeast as d ozhzhi company "Oenoferm" - Saccharomyces cerevisiae, race - LW317-28.

Предлагаемый способ производства вина виноградного оригинального осуществляют следующим образом. The proposed method for the production of original grape wine is as follows.

Для приготовления вина виноградного оригинального применяют концентрированное виноградное сусло, имеющее следующие характеристики: содержание пролина от 300 до 600 мг/дм3, винной кислоты от 1 до 6 г/дм3, яблочной кислоты от 8 до 12 г/дм3, мономерных флавоноидов от 100 до 200 мг/дм3 для белого и от 1 до 1,5 г/дм3 для красного концентрированного виноградного сусла, антоцианидинов для красного концентрированного виноградного сусла от 1 до 1,5 г/дм3 и лейкоантоцианидинов от 400 до 900 мг/дм3 для белого и от 7 до 9 г/дм3 для красного концентрированного виноградного сусла, содержание фенольных соединений от 0,5 до 2 г/дм3 для концентрированного виноградного сусла, полученного из белых сортов винограда и от 4,0 до 10 г/дм3 для концентрированного виноградного сусла, полученного из красных сортов винограда, кроме того плотность концентрированного виноградного сусла должна быть более 1,3 кг/м3, титруемая кислотность от 11 до 19 г/дм3, содержание сухих веществ в количестве от 860 до 986 г/дм3, общих cахаров от 791 до 870 г/дм3, аминного азота от 377 до 655 мг/дм3. Концентрированное виноградное сусло восстанавливают умягченной водой, вносят дрожжевую разводку, используя дрожжи Saccharomyces cerevisiae, раса - LW317-28, в количестве 5%, брожение проводят при температуре от 18 до 22oС. Сброженное сусло осветляют и обрабатывают активным углем, а при купажировании дополнительно предусмотрено вводить концентрированное виноградное сусло, которое предварительно пропускают через активный уголь для обеспечения содержания в нем фенольных соединений в количестве от 0,5 до 10 г/дм3, в купаж вносят экстракт виноградной мезги и/или выжимки, и/или семян, содержащий от 3 до 4,5 г/дм3 процианидинов, в количестве, обеспечивающем содержание процианидинов в купаже от 150 до 300 мг/дм3, вносят настой из пряно-ароматических растительных ингредиентов, этиловый спирт, купаж проверяют на розливостойкость, при необходимости обрабатывают, фильтруют, после отдыха отправляют на розлив.For the preparation of original grape wine, concentrated grape must is used, having the following characteristics: content of proline from 300 to 600 mg / dm 3 , tartaric acid from 1 to 6 g / dm 3 , malic acid from 8 to 12 g / dm 3 , monomeric flavonoids from 100 to 200 mg / dm 3 for white and from 1 to 1.5 g / dm 3 for red concentrated grape must, anthocyanidins for red concentrated grape must from 1 to 1.5 g / d 3 and leukoanthocyanidins from 400 to 900 mg / dm 3 for white and from 7 to 9 g / dm 3 for red concentrated grapes wort, the content of phenolic compounds from 0.5 to 2 g / dm 3 for concentrated grape must from white grapes and from 4.0 to 10 g / d 3 for concentrated grape must from red grapes, in addition the density of concentrated grape must must be more than 1.3 kg / m 3 , titratable acidity from 11 to 19 g / dm 3 , solids content in an amount of from 860 to 986 g / dm 3 , total sugars from 791 to 870 g / dm 3 amine nitrogen from 377 to 655 mg / dm 3 . Concentrated grape must is restored with softened water, yeast is added using Saccharomyces cerevisiae yeast, race - LW317-28, in an amount of 5%, fermentation is carried out at a temperature of 18 to 22 o C. The fermented must is clarified and treated with activated charcoal, and additionally with blending is provided to introduce the concentrated grape must, is previously passed through activated carbon to provide it contained phenolic compounds in an amount of from 0.5 to 10 g / dm 3, a blend is made of grape pomace extract and / Whether pomace and / or seeds, containing from 3 to 4.5 g / dm 3 procyanidins in an amount to provide procyanidin content in the blend from 150 to 300 mg / dm 3, is made of infusion of aromatic herbal ingredients, ethyl alcohol, the blend is checked for filling resistance; if necessary, it is processed, filtered, and after rest it is sent for bottling.

Пример 1. Для приготовления вина виноградного оригинального применяют концентрированное виноградное сусло, имеющее следующие характеристики: содержание пролина 483,1 мг/дм3, винной кислоты 3,67 г/дм3, яблочной кислоты 9,29 г/дм3, мономерных флавоноидов 118 мг/дм3, лейкоантоцианидинов 489,3 мг/дм3, кроме того, плотность концентрированного виноградного сусла составляет 1,4525 кг/м3, титруемая кислотность 11,4 г/дм3, содержание сухих веществ 872,3 г/дм3, общих cахаров 794,2 г/дм3, аминного азота 503 мг/дм3, содержание фенольных соединений в количестве 1,6 г/дм3. Концентрированное виноградное сусло восстанавливают умягченной водой, вносят дрожжевую разводку, используя дрожжи Saccharomyces cerevisiae, раса - LW317-28, в количестве 5%, брожение проводят при температуре 18oС. Сброженное сусло осветляют и обрабатывают активным углем, при купажировании дополнительно предусмотрено вводить концентрированное виноградное сусло, которое предварительно пропускают через активный уголь для обеспечения необходимого содержания в нем фенольных веществ в количестве 1 г/дм3. Дополнительно вводят в купаж экстракт виноградной мезги, содержащий 3 г/дм3 процианидинов, обеспечивающий содержание экстракта в купаже в количестве 150 мг/дм3. Приготовление экстракта осуществляют следующим способом. Экстрагирование проводят при крепости винно-спиртовой жидкости 16 об.% при температуре настаивания 40oС, соотношение залива - 1/7 (одна часть семян к семи частям вино-спиртовой жидкости), экстрагирование длится 10 суток. В купаж добавляют экстракт в количестве 150 л на 1000 дал. Вносят настой из пряно-ароматических растительных ингредиентов, придающие вкус и аромат вермута. Для приготовления настоя ингредиенты берутся в следующих количествах, %: зверобой 11,2, тысячелистник 3,5, полынь лимонная 10,0, мята перечная 5,5, люнарда лимонная 3,5, гравилат-корни 4,5, кориандр-плоды 3,5, корица 7,0, фиалковый корень 0,6, померанцевая корка 5,5, мелисса лимонная 4,5, цефалофора 7,0, мята пулогоновая 4,5, бузина цветы 3,5, ромашка цветы 9,0, котовник 2,5, бобы какао 6,5, имбирь-корень 4,5, калгановый корень 1,6, ваниль 1,6. Для приготовления настоя растительного сырья его измельчают, заливают смесью спирта ректификованного и сухого виноматериала, крепость винно-спиртовой жидкости составляет 70 об.% из расчета 1:10. Настаивание длится 10 суток с перемешиванием, после чего настой сливают, а ингредиенты заливают новой винно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% при соотношении 1:10. Вторичное настаивание длится 7 суток. Сливы первого и второго настаивании смешивают и после осветления используют для ароматизации. Добавляют этиловый спирт для обеспечения кондиций готового вина. Купаж проверяют на розливостойкость, при необходимости обрабатывают бентонитом, возможно в сочетании с желатином, проводят осветление, фильтрацию, после отдыха отправляют на розлив. Полученное вино виноградное оригинальное имеет гармоничный вкус с легкой полынной горчинкой и легкой терпкостью, аромат слаженный полный. Данное вино виноградное оригинальное может быть употреблено для проведения профилактических действий на организм.Example 1. For the preparation of original grape wine, concentrated grape must is used, having the following characteristics: content of proline 483.1 mg / dm 3 , tartaric acid 3.67 g / dm 3 , malic acid 9.29 g / dm 3 , monomeric flavonoids 118 mg / dm 3 , leukoanthocyanidins 489.3 mg / dm 3 , in addition, the density of concentrated grape must is 1.4525 kg / m 3 , titratable acidity 11.4 g / dm 3 , solids content 872.3 g / dm 3 , total sugars 794.2 g / dm 3 , amine nitrogen 503 mg / dm 3 , the content of phenolic compounds in an amount of 1.6 g / dm 3 . Concentrated grape must is restored with softened water, yeast is added using Saccharomyces cerevisiae yeast, race - LW317-28, in an amount of 5%, fermentation is carried out at a temperature of 18 o С. wort, which is preliminarily passed through activated carbon to provide the necessary content of phenolic substances in it in an amount of 1 g / dm 3 . Additionally, grape pulp extract containing 3 g / dm 3 of procyanidins is introduced into the blend, providing the extract content in the blend in an amount of 150 mg / dm 3 . The preparation of the extract is carried out as follows. The extraction is carried out with a strength of wine-alcohol liquid of 16 vol.% At a temperature of infusion of 40 o C, the ratio of the bay is 1/7 (one part of the seeds to seven parts of wine-alcohol liquid), the extraction lasts 10 days. An extract in the amount of 150 liters per 1000 dal is added to the blend. An infusion of spicy-aromatic herbal ingredients is added to give the taste and aroma of vermouth. To prepare the infusion, the ingredients are taken in the following amounts,%: St. John's wort 11.2, yarrow 3.5, lemon wormwood 10.0, peppermint 5.5, lemon lunard 3.5, gravilate roots 4.5, coriander fruits 3 5, cinnamon 7.0, violet root 0.6, orange peel 5.5, lemon balm 4.5, cephalophora 7.0, mint pulogonova 4.5, elderberry flowers 3.5, chamomile flowers 9.0, catnip 2.5, cocoa beans 6.5, ginger root 4.5, galangal root 1.6, vanilla 1.6. To prepare the infusion of plant materials, it is crushed, poured with a mixture of rectified alcohol and dry wine material, the strength of the wine-alcohol liquid is 70 vol.% Based on 1:10. Infusion lasts 10 days with stirring, after which the infusion is drained, and the ingredients are poured with a new wine-alcohol liquid with a strength of 40 vol.% At a ratio of 1:10. Secondary infusion lasts 7 days. Plums of the first and second infusion are mixed and after clarification used for flavoring. Ethyl alcohol is added to ensure the condition of the finished wine. The blend is checked for filling resistance, if necessary, it is treated with bentonite, possibly in combination with gelatin, clarification, filtration is carried out, and after rest it is sent for bottling. The resulting original grape wine has a harmonious taste with a light wormwood bitterness and light astringency, the aroma is harmonious full. This original grape wine can be used for preventive actions on the body.

Пример 2. Для приготовления вина виноградного оригинального применяют концентрированное виноградное сусло, имеющее следующие характеристики: содержание пролина 449,7 мг/дм3, винной кислоты 4,63 г/дм3, яблочной кислоты 8,51 г/дм3, мономерных флавоноидов 1254,2 мг/дм3, лейкоантоцианидинов 489,3 мг/дм3, антоцианидинов 1288,2 мг/дм3, кроме того, плотность концентрированного виноградного сусла составляет 1,4509 кг/м3, титруемая кислотность 16,7 г/дм3, содержание сухих веществ 860 г/дм3, общих cахаров 791,5 г/дм3, аминного азота 460 мг/дм3, содержание фенольных соединений в количестве 11,7 г/дм3. Концентрированное виноградное сусло восстанавливают умягченной водой, вносят дрожжевую разводку, используя дрожжи Saccharomyces cerevisiae, раса - LW317-28, в количестве 5%, брожение проводят при температуре 20oС. Сброженное сусло осветляют и обрабатывают активным углем, при купажировании дополнительно предусмотрено вводить концентрированное виноградное сусло, которое предварительно пропускают через активный уголь для обеспечения необходимого содержания в нем фенольных веществ в количестве 1,5 г/дм3. Дополнительно вводят в купаж экстракт из виноградных семян, содержащий 4,5 г/дм3 процианидинов, обеспечивающий содержание экстракта в купаже в количестве 300 мг/дм3. Приготовление экстракта осуществляют следующим способом. Экстрагирование проводят при крепости винно-спиртовой жидкости 48 об.% при температуре настаивания 20oС, соотношение залива - 1/15 (одна часть семян к пятнадцати частям вино-спиртовой жидкости), экстрагирование длится 12 суток. В купаж добавляют экстракт в количестве 300 л на 1000 дал. Вносят настой из пряно-ароматических растительных ингредиентов, придающих вкус и аромат вермута. Для приготовления настоя ингредиенты берутся в следующих количествах, %: полынь горькая 3,0, тысячелистник 5,0, мята перечная 9,5, кориандр-плоды 8,0, полынь австрийская 10,0, корень аира 6,0, шиповник 2,5, ромашка цветы 4,5, душица (2,5), чабрец 5,0, солодковый корень 1,5, имбирь-корень 4,5, зверобой 7,0, полынь лимонная 5,0, мелисса 5,5, базилик душистый 8,5, эстрагон 1,5, котовник 4,5, мирт 2,5, кардамон 3,0, ваниль 0,5. Для приготовления настоя растительного сырья его измельчают, заливают смесью спирта ректификованного и сухого виноматериала, крепость винно-спиртовой жидкости составляет 70 об.% из расчета 1:10. Настаивание длится 10 суток с перемешиванием, после чего настой сливают, а ингредиенты заливают новой винно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% при соотношении 1:10. Вторичное настаивание длится 7 суток. Сливы первого и второго настаиваний смешивают и после осветления используют для ароматизации. Добавляют этиловый спирт для обеспечения кондиций готового вина. Купаж проверяют на розливостойкость, при необходимости обрабатывают желатином или рыбьим клеем, проводят осветление и фильтрацию, после отдыха отправляют на розлив. Полученное вино виноградное оригинальное имеет гармоничный вкус с легкой полынной горчинкой и повышенной терпкостью, аромат слаженный полный. Данное вино виноградное оригинальное может быть употреблено для проведения лечебно-оздоровительных мер.Example 2. For the preparation of original grape wine, concentrated grape must is used, having the following characteristics: content of proline 449.7 mg / dm 3 , tartaric acid 4.63 g / dm 3 , malic acid 8.51 g / dm 3 , monomeric flavonoids 1254 , 2 mg / dm 3 , leukoanthocyanidins 489.3 mg / dm 3 , anthocyanidins 1288.2 mg / dm 3 , in addition, the density of concentrated grape must is 1.4509 kg / m 3 , titratable acidity 16.7 g / dm 3 , solids content of 860 g / dm 3 , total sugars 791.5 g / dm 3 , amine nitrogen 460 mg / dm 3 , phenolic content tendency in the amount of 11.7 g / DM 3 . Concentrated grape must is restored with softened water, yeast is added using Saccharomyces cerevisiae yeast, race - LW317-28, in an amount of 5%, fermentation is carried out at a temperature of 20 o С. wort, which is preliminarily passed through activated carbon to provide the necessary content of phenolic substances in it in an amount of 1.5 g / dm 3 . Additionally introduced into the blend is an extract from grape seeds containing 4.5 g / dm 3 of procyanidins, providing an extract content of the blend in an amount of 300 mg / dm 3 . The preparation of the extract is carried out in the following way. Extraction is carried out with a strength of wine-alcohol liquid of 48 vol.% At a temperature of infusion of 20 o C, the ratio of the bay is 1/15 (one part of the seeds to fifteen parts of wine-alcohol liquid), the extraction lasts 12 days. An extract in the amount of 300 l per 1000 dal is added to the blend. An infusion of spicy-aromatic herbal ingredients is added to give the taste and aroma of vermouth. To prepare the infusion, the ingredients are taken in the following amounts,%: bitter wormwood 3.0, yarrow 5.0, peppermint 9.5, coriander fruits 8.0, Austrian wormwood 10.0, calamus root 6.0, rose hip 2, 5, chamomile flowers 4.5, oregano (2.5), thyme 5.0, licorice root 1.5, ginger root 4.5, St. John's wort 7.0, wormwood lemon 5.0, lemon balm 5.5, basil fragrant 8.5, tarragon 1.5, catnip 4.5, myrtle 2.5, cardamom 3.0, vanilla 0.5. To prepare the infusion of plant material, it is crushed, poured with a mixture of rectified alcohol and dry wine material, the strength of the wine-alcohol liquid is 70 vol.% At a rate of 1:10. Infusion lasts 10 days with stirring, after which the infusion is drained, and the ingredients are poured with a new wine-alcohol liquid with a strength of 40 vol.% At a ratio of 1:10. Secondary infusion lasts 7 days. Plums of the first and second infusions are mixed and after clarification used for flavoring. Ethyl alcohol is added to ensure the condition of the finished wine. The blend is checked for bottling resistance, if necessary, treated with gelatin or fish glue, clarification and filtration are carried out, and after rest they are sent for bottling. The resulting original grape wine has a harmonious taste with a light wormwood bitterness and increased astringency, the aroma is harmonious full. This original grape wine can be used for therapeutic measures.

Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют экстракт виноградных выжимок, содержащие процианидинов в количестве 3,5 г/дм3, обеспечивающий содержание экстракта в купаже в количестве 200 мг/дм3. Полученное вино виноградное оригинальное имеет гармоничный вкус с легкой полынной горчинкой и легкой терпкостью, аромат слаженный полный. Данное вино виноградное оригинальное может быть употреблено для проведения профилактических действий на организм.Example 3. The method is carried out analogously to example 1, only use the extract of grape marc extract containing procyanidins in an amount of 3.5 g / DM 3 , ensuring the content of the extract in the blend in an amount of 200 mg / DM 3 . The resulting original grape wine has a harmonious taste with a light wormwood bitterness and light astringency, the aroma is harmonious full. This original grape wine can be used to carry out preventive actions on the body.

Пример 4. Способ осуществляется аналогично примеру 2, только используется экстракт виноградных выжимок и семян в соотношении 3/2 соответственно. Содержание процианидинов в экстракте составляет 4,0 г/дм3, обеспечивающий содержание экстракта в купаже в количестве 250 мг/дм3. Полученное вино виноградное оригинальное имеет гармоничный вкус с легкой полынной горчинкой и повышенной терпкостью, аромат слаженный полный. Данное вино виноградное оригинальное может быть употреблено для проведения лечебно-оздоровительных мер.Example 4. The method is carried out analogously to example 2, only the extract of grape squeezes and seeds is used in a ratio of 3/2, respectively. The content of procyanidins in the extract is 4.0 g / dm 3 , providing the content of the extract in the blend in an amount of 250 mg / dm 3 . The resulting original grape wine has a harmonious taste with a light wormwood bitterness and increased astringency, the aroma is harmonious full. This original grape wine can be used for therapeutic measures.

Предлагаемый способ позволяет получить вино виноградное оригинальное за более короткий срок, расширить ассортимент вин виноградных оригинальных с более высокими органолептическими показателями и высокими биологическими и лечебными свойствами. The proposed method allows to obtain original grape wine in a shorter time, to expand the range of original grape wines with higher organoleptic characteristics and high biological and therapeutic properties.

Claims (1)

Способ производства вина виноградного оригинального, предусматривающий восстановление концентрированного виноградного сусла умягченной водой, внесение дрожжей, сбраживание сусла, осветление сброженного сусла, купажирование его с настоем пряно-ароматических растительных ингредиентов, этиловым спиртом и обработку вина, отличающийся тем, что используют концентрированное виноградное сусло, имеющее следующие характеристики: содержание пролина 300 - 600 мг/дм3, винной кислоты 1 - 6 г/дм3, яблочной кислоты 8 - 12 г/дм3, мономерных флавоноидов 100 - 200 мг/дм3 для белого и 1 - 1,5 г/дм3 для красного концентрированного виноградного сусла, антоцианидинов для красного концентрированного виноградного сусла 1 - 1,5 г/дм3 и лейкоантоцианидинов 400 - 900 мг/дм3 для белого и 7 - 9 г/дм3 для красного концентрированного виноградного сусла, кроме того, плотность концентрированного виноградного сусла составляет более 1,3 кг/м3, титруемая кислотность 11 - 19 г/дм3, содержание сухих веществ в количестве 860 - 986 г/дм3, общих сахаров 791 - 870 г/дм3, аминного азота 377 - 655 мг/дм3, общих фенольных веществ 1,5 - 12 г/дм3, а при купажировании дополнительно вводят концентрированное виноградное сусло, которое предварительно пропускают через активный уголь для обеспечения содержания в нем фенольных соединений 0,5 - 2 г/дм3 для концентрированного виноградного сусла, полученного из белых сортов винограда и 4,0 - 10 г/дм3 для концентрированного виноградного сусла, полученного из красных сортов винограда, в купаж вводят экстракт виноградной мезги, и/или выжимки, и/или семян, содержащий 3 - 4,5 г/дм3 процианидинов, в количестве, обеспечивающем содержание процианидинов в купаже 150 - 300 мг/дм3, осветление сброженного сусла проводят активным углем, а в качестве дрожжей используют дрожжи фирмы "Оеноферм" - Saccharomyces cerevisiae, paca - LW317-28.A method of producing original grape wine, comprising restoring concentrated grape must with softened water, introducing yeast, fermenting the must, lightening the fermented must, blending it with an infusion of aromatic plant ingredients, ethyl alcohol and processing the wine, characterized in that it uses concentrated grape must, having following characteristics: content of proline 300 - 600 mg / dm 3 , tartaric acid 1 - 6 g / dm 3 , malic acid 8 - 12 g / dm 3 , monomeric flavonoids 100 - 200 mg / dm 3 for white and 1 - 1.5 g / dm 3 for red concentrated grape must, anthocyanidins for red concentrated grape must 1 - 1.5 g / dm 3 and leukoanthocyanidins 400 - 900 mg / dm 3 for white and 7 - 9 g / dm 3 for red concentrated grape must, in addition, the density of concentrated grape must is more than 1.3 kg / m 3 , titratable acidity 11 - 19 g / dm 3 , solids content in the amount of 860 - 986 g / dm 3, total sugars 791 - 870 g / dm 3 amino nitrogen 377 - 655 mg / dm 3, of total phenolic compounds 1.5 - 12 g / dm 3 and at kup fatliquoring further added concentrated grape must, is previously passed through activated carbon to provide the content of phenolic compounds therein 0.5 - 2 g / dm 3 of concentrated grape must, obtained from white grapes and 4.0 - 10 g / dm 3 for of concentrated grape must, obtained from red grape varieties, grape pulp extract and / or squeeze and / or seed containing 3 to 4.5 g / dm 3 of procyanidins are introduced into the blend in an amount ensuring the content of procyanidins in the blend 150 - 300 mg / dm 3 , clarification of the fermented wort is carried out with activated carbon, and Saccharomyces cerevisiae, paca - LW317-28 are used as yeast from Oenoferm company.
RU2001118724A 2001-07-09 2001-07-09 Method of producing original grape wine RU2203314C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001118724A RU2203314C2 (en) 2001-07-09 2001-07-09 Method of producing original grape wine

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001118724A RU2203314C2 (en) 2001-07-09 2001-07-09 Method of producing original grape wine

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2001118724A RU2001118724A (en) 2001-11-27
RU2203314C2 true RU2203314C2 (en) 2003-04-27

Family

ID=20251487

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2001118724A RU2203314C2 (en) 2001-07-09 2001-07-09 Method of producing original grape wine

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2203314C2 (en)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2006001779A1 (en) * 2004-06-24 2006-01-05 Expressasia, Berhad A process for producing wine
RU2654667C1 (en) * 2016-12-13 2018-05-21 Государственное бюджетное учреждение Республики Крым "Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина "Магарач" Method of production of wine saturated by grape polyphenols
RU2725220C1 (en) * 2020-02-28 2020-06-30 Акционерное общество "Вино-коньячный Комбинат "Русь" Method for production of grape must
CN115404138A (en) * 2022-10-31 2022-11-29 西夫拉姆酒业集团有限公司 Method for brewing grape wine rich in procyanidine

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОСТ Р 51157-98. Вина виноградные оригинальные и виноматериалы виноградные обработанные оригинальные. - М.: Госстандарт, 1998, с.2-3. *
ЛЕСНОВ П.П., ФЕРТМАН Г.И. Ароматизированные вина. - М.: Пищевая промышленность, 1978, с.226-229. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2006001779A1 (en) * 2004-06-24 2006-01-05 Expressasia, Berhad A process for producing wine
RU2654667C1 (en) * 2016-12-13 2018-05-21 Государственное бюджетное учреждение Республики Крым "Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина "Магарач" Method of production of wine saturated by grape polyphenols
RU2725220C1 (en) * 2020-02-28 2020-06-30 Акционерное общество "Вино-коньячный Комбинат "Русь" Method for production of grape must
CN115404138A (en) * 2022-10-31 2022-11-29 西夫拉姆酒业集团有限公司 Method for brewing grape wine rich in procyanidine

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2044767C1 (en) Method for production of aperitif and composition of ingredients for aperitif
CN107299013A (en) A kind of production technology for preparing the high aldehydes matter claret of low-sulfur
Butnariu et al. Biotechnology of flavored or special wines
RU2203314C2 (en) Method of producing original grape wine
KR100991738B1 (en) Manufacturing Method of Fruit Wine Using Bokbunja and Concentrated Fruit Juice
RU2155216C1 (en) Composition for production of alcoholic beverage
RU2181140C2 (en) Balsam "kchabarovsky"
RU2222584C1 (en) Method for preparing balsam "stary simbirsk"
RU2323965C1 (en) Honey alcoholic beverage production method and its composition (variants)
RU2187547C2 (en) Bitter liqueur
RU2280681C1 (en) Bitter liqueur "slavyanskaya medovaya s pertsem"
RU2247146C1 (en) Method for producing bitter liqueur "chernyi sobol" ("black sable")
RU2523605C1 (en) Flavoured wine beverage production method
RU2018523C1 (en) Composition of ingredients for liqueur
RU2198916C2 (en) Composition for bitter liquor
RU2117695C1 (en) Bitter liquor "zvezda bokhai"
WO2023042172A1 (en) A spirit drink
RU2142988C1 (en) Sweet liqueur "marfa posadnitsa"
AU2017286947B2 (en) An improved spirit drink.
SU1653718A1 (en) Non-alcoholic drink
RU2181762C1 (en) Sweet liqueur
RU2115707C1 (en) Composition for wine drink "vecherny volgograd"
JPH10295357A (en) Production of medicinal wine
RU2018522C1 (en) Composition of ingredients for liqueur
RU2198573C2 (en) Alcohol-free drink