SU1143773A1

SU1143773A1 - Ardent nut drink

Info

Publication number: SU1143773A1
Application number: SU833646796A
Authority: SU
Inventors: Лидия Петровна Яневская; Федор Тихонович Затоковой; Людмила Федоровна Сатина; Галина Михайловна Рыбак; Елена Ивановна Фонарюк
Original assignee: Украинский Научно-Исследовательский Институт Садоводства; Приднестровская Опытная Станция Садоводства
Priority date: 1983-09-28
Filing date: 1983-09-28
Publication date: 1985-03-07

Abstract

АЛКОГОЛЬНЫЙ ОРЕХОВЫЙ НАПИТОК , содержащий грецкий орех молочно-восковой спелости, сахар и водноспиртовую жидкость, о т л и ч а ющ ии с тем, что, с целью повьппени органолептических свойств готового продукта и снижени его себестоимости , он дополнительно содержит зеленую кожуру зрелых плодов грецкого ореха (околоплодник) при следук дем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал напитка: Грецкий орех молочно-восковой спелости 1260-1340 Зелена кожура зрелых плодов грецкого ореха (околоплодник) 1180-1440 1020-1022 Сахар (Л Водно-спиртова Остальное жидкостьALCOHOLIC NUT DRINK containing milky wax ripeness, sugar and hydroalcoholic liquid, so that, in order to increase the organoleptic properties of the finished product and reduce its cost, it additionally contains green peel of ripe walnuts walnut (pericarp) at the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the drink: Walnut milky-wax ripeness 1260-1340 Green peel of ripe walnut fruit (pericarp) 1180-1440 1020-1022 Sugar (L Water-alcohol The rest is liquid bone

Description

4four

0000

00 « Изобретение относитс к ликероводочной промышленности, в частност к алкогольным напиткам. Известен алкогольный ореховый напиток, содержащий пленку и скорлупу грецкого ореха, сахар и водноспиртовую жидкость Dj. Недостатком этого напитка вл ют с его низкие органолептические свойства. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому вл етс алкогольный ореховый напиток, содер жащий грецкий орех молочно-восковой спелости, сахар и водно-спиртовую жидкость BJ Недостатком известного напитка вл ютс его низкие органолептические свойства, обусловленные наличие излишней горечи и терпкости во вкус Кроме того, напиток вл етс дорого сто щим в св зи с использованием в качестве исходного сырь орехов мо лочно-восковой спелости, которые при их последук цем дозревании могли бы использоватьс как высококачест венный продукт питани . Цель изобретени - повьпиение ор нолептических свойств готового про дукта и снижение его себестоимости Поставленна цель достигаетс тем, что алкогольный ореховый напи ток , содержащий грецкий орех молоч но-восковой спелости, сахар и водн спиртовую жидкость, дополнительно Содержит зеленую кожуру зрелых пло дов грецкого ореха (околоплодник) при следующем соотношении ингредиентов , кг/1000 дал напитка: Грецкий орех молочно-восковой спелости1260-1340 Зелена кожура зрелых плодов грецкого ореха ( околоплодник) 1180-1440 Сахар1020-1022 Водно-Спиртова жидкость . Остальное Получают алкогольный ореховый напиток следующим образом. Трехкратным настаиванием грецко ореха молочно-восковой спелости и зеленой кожуры спелых плодов грецк орехов водно-спиртовой жидкостью получают настой дл приготовлени орехового напитка. Дл приготовлен настоев используют водно-спиртовую 3 жидкость крепостью: дл первого насто 70 об.%; дл второго 40 об.% и дл третьего 30 об,%. Дл настаивани используют ум гченную до 0,36 мг-экв/л воду. Настаивание провод т в течение 45 сут при температуре около 20 С в закрытой эмалированной посуде. В купажную емкость заливают все три водно-спиртовых насто , добавл ют сахар из расчета получени общей сахарности купажа 10% и, при необходимости, доспиртовывают до 28 об,%. Дл стабилизации и ассимил ции экстрактивных веществ купаж выдерживают в течение 6 мес.. затем декантируют и фильтруют. Дл получени 100 дал алкогольного орехового напитка полусладкой слабоградусной ореховой настойки растительные ингредиенты, кг: грецкий орех молочно-восковой спелости 12601340 и зелена кожура спелого плода грецкого ореха 1180-1440,заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:1 дл орехов молочно-восковой спелости и 1:1,2 дл зеленой кожуры спелых плодов грецких орехов и настаивают 45 сут. Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают до величины не менее 1-2 см. Настой первого слива ореха молочно-восковой спелости и зеленой кожуры отдельно сливают. Осуществл ют второй залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% и настаивают 45 сут. Настой второго слива отдельно сливают. Третий залив осуществл ют водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% и настаивают 45 сут. Настой первого, второго и третьего сливов смешивают. Полученные настои купажируют, добавл ют 10201022 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и довод т купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об,%. Дл ассимил ции экстрактивных веществ в купаже настой выдерживают 6 мес. Предлагаема композици позвол ет получить полусладкую слабоградусную настойку, отличающуюс высококачественными показател ми и сильно тонизирующими свойствами. Физико-химические и органолептические показатели настойки: крепость 28 об.%; общий сахар 10 г/100 мл; цвет темно-коричневый; вкус м гкий со специфической горечью; аромат чистый ореховьй со смолистыми тонами. Пример 1 . Дл получени 1000 дал полусладкой слабоградусной ореховой настойки ,растительные ингре диенты, кг: грецкий орех молочно-вос ковой спелости 800 и зелена кожура спелого ореха 800, настаивают 45 сут водно,-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% при соотношении: орехов мелочно-восковой спелости и жидкости 1:1, а зеленой кожуры и жидкости 1:1 ,2. Орех молочно-восковой спелост предварительно измельчают до величины 1-2 см. Настой первого слива . ореха молочно-восковой спелости в количеств 64 дал и настой зеленой кожуры в количестве 72 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртово жидкостью крепостью 40 об.% делают в количестве по 80 дал и настаивают 45 сут. Настой второго слива в количестве 72 дал насто ореха молочновосковой спелости и 72 дал насто зеленой кожуры отдельно сливают. Третий зализ водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% делают в коли честве 80 дал дл орехов молочно-восковой спелости и 80 дал дл зеленой кожуры и настаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 72 дал насто ореха молочно-восковой спелости и 72 дал насто зеленой кожуры отдельно сливают. Полученные настой орехов молочновосковой спелости в количестве 208 дал и настой зеленой кожуры в количестве 216 дал купажируют, добав л ют 1020 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и довод т купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об.%. Дл ассимил ции экстрактивных веществ и осветлени купаж выдер живают 6 мес., декандируют и подают на разлив. Органолептические показатели и дегустационна оценка: цвет светлокоричневьй , слабовыраженный; вкус пустой, со слабой горчинкой; аромат слабьй, со смолистыми тонами, с сильным оттенком неассимилированного спирта. Средний балл - 8,1. I Пример 2. Дл получени . 1000 дал полусладкой слабоградусной ореховой настойки растительные ингре диенты, кг: грецкий орех молочно-восковой спелости 1000 и зелена кожура спелого ореха 1200, настаивают 45 су водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% при соотношении: орехов молочно-восковой спелости и жидкости 1:1 , а зеленой кожуры и жидкости 1:1 ,2. Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают до величины 1-2 см. Настой первого слива ореха молочно-восковой спелости в количестве 80 дал и настой зеленой кожуры в количестве 90 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью креггостью 40- об.% делают в количестве по 100 дал и настаивают 45 сут. Настой второго слива в количестве 90 дал насто ореха молочновосковой спелости и 90 дал насто зеленой кожуры отдельно сливают. Третий залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% делают в количестве 100 дал дл орехов молочно-восковой спелости и 100 дал дл зеленой кожуры и настаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 90 дал насто ореха молочно-восковой спелости и 90 дал насто зеленой кожуры отдельно сливают. Полученные настой орехов молочно-восковой спелости в количестве 260 дал и настой зеленой кожуры в количестве 270 дал купажируют, добавл ют 1020 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и довод т купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об.%. Дл ассимил ции экстрактивных веществ и осветлени купаж выдерживают 6 мес., декантируют и подают на разлив. Органолептические показатели и дегустационна оценка: цвет светлокоричневый , средневыраженный; вкус слабо слаженный с горчинкой; аромат со смолистыми тонами и слабым оттенком неассимилированного спирта. Средний балл-8,5. Пример 3. Дл получени 1000 дал полусладкой слабоградусной ореховой настойки растительные ингредиенты , кг: грецкий орех молочно-восковой спелости 1210 и зелена кожура спелого ореха 1100, настаивают 45 сут водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% при соотношении: орехов молочно-восковой спелости и жидкости - 1:1, а зеленой кожуры и жидкости - 1J 1,2. Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают до величины 1-2 см. Настой первого лива ореха молочно-восковой спелости в количестэе 97 дал и настой зеленой кожуры в количестве 109 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью .крепостью 40 об.% делают в количестве по 121 дал и настаивают 45 сут. Настой второго слива в количестве 109 дал насто ореха молочно-восковой спелости и ,109 дал насто зеленой кожуры отдель но сливают. Третий залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% делают в количестве 121 дал дл орехов молочно-восковой спелости и 121 дал дл зеленой кожуры и настаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 109 дал насто ореха молочно-восковой спелости и 109 дал насто зеленой кожуры отдельно сливают . Полученные настой орехов молочковосковой спелости в количестве 324 д и настой зеленой кожуры в количестве 328 дал купажируют, добавл ют 1020кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и довод т купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об.%. Дл ассимил ции экстрактивных вещест и осветлени купаж выдерживают 6мес декантируют и подают на разлив. Органолептические показатели и дегустационна оценка: цвет коричневый , средневыраженный; вкус слабослаженный с горчинкой; аромат со смолистыми тонами и слабым ореховым ароматом. Средний балл - 8,9. Пример 4. Дл получени 1000 дал предлагаемой полусладкой слабоградусной ореховой настойки растительные ингредиенты, кг: грецций орех молочно-врсковой спелости 1260 и зелена кожура спелого ореха 1180, настаивают 45 сут водно-спирт вой жидкостью крепостью- 70 об.% при соотношении: орехов нолочно-восково спелости и жидкости - 1:1, а зелено кожуры и жидкости - 1:1,2. Орех молОчно-восковой спелости предварительно измельчают до величины 1-2 с /Настой первого слива ореха молочновосковой спелости в количестве 101 д и настой зеленой кожуры в количеств 113 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью кре постью 40 об.% делают в количестве по 126 дал и настаивают 45 сут. Нас той второго слива в количестве 113 дал насто ореха молочно-восковой спелости и 113 дал насто зеленой кожуры отдельно сливают. Третий залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% делают в количестве 126 дал дл орехов молочно-воско .вой спелости и 126 дал дл зеленой кожуры и настаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 113 дал насто ореха молочно-восковой спелости и 113 дал насто зеленой кожуры отдельно сливают. Полученные настой орехов молочновосКовой спелости в количестве 328 дал и настой зеленой кожуры в количестве 340 дал купажируют, добавл ют 1020 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и довод т купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об.%. Дл ассимил ции экстрактивных веществ и осветлени купаж вьщерживают 6 мес., декандируют и подают на разлив. Органолептические показатели и дегустационна оценка: цвет коричневьй , выраженньй; вкус слаженный, м гкий; аромат ореховьй, со смрлистыми тонами. Средний балл - 9,2. Пример 5 (оптимальньй). Дл получени 1000 дал предлагаемой полусладкой слабоградусной ореховой настойки растительные ингредиенты, кг: грецкий орех молочно-восковой спелости 1300 и зелена кожура спелого ореха 1300, настаивают 45 водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% при соотношении: орехов молочно-восковой спелости и жидко- - сти - 1:1, а зеленой кожуры и жидкости - 1:1,2. Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают до величины 1-2 см. Настой первого слива ореха молочно-восковой спелости в количестве 104 дал и настой зеленой кожуры в количестве 117 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% делают в количестве по 130 дал и настаивают 45 сут. Настой второго слива в количестве 117 дал насто ореха молочновосковой спелости и 117 дал насто зеленой кожуры отдельно сливают. Третий залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% делают в количестве 130 дал дл ореха молочно-врсковой пелости и 130 дал дл зеленой кожуры и настаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 117 дал ореха молочно-восковой спелости и 117 дал 7 насто зеленой кожуры отдельно сливают , Полученные настой орехов молочновосковой спелости в количестве 338 дал и настой зеленой кожуры в количестве 351 дал купажируют, добав л ют 1022 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и довод т купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об,%. Дл ассимил ции экстрактивных веществ и осветлени купаж выдер живают 6 мес., декантируют и подают на разлив. Органолептические показатели и дегустационна оценка: цвет темно-, коричневьй; вкус слаженный, полный, м гкий; аромат ореховый, со смолисты ми тонами. Средний балл - 9,3. Пример 6. Дл получени 1000 дал предлагаемой слабоградусной ореховой настойки растительные ингре диенты, кг: грецкий орех молочновосковой спелости 1310 и зелена кожура спелого ореха 1440, настаивают 45 сут водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% при соотношении: орехов молочно-восковой спелости и жидкости - 1:1, а зеленой кожуры и жидкости - 1:1,2. Орех молочно-восковой спелости предварительно измель чают до величины 1-2 см. Настой первого .слива ореха молочно-восковойспелости в количестве 107 дал и настой зеленой кожуры в количестве 121 дал отдельно сли-вают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью крепостью . 40 об,% делают в количестве по 134 дал -И настаивают 45 сут. Настой второго слива в количестве 121 дал ореха молочно-восковой спе лостии 121 дал насто зеленой кожуры отдельно сливают. Третий залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% делают в количестве 134 дал дл ореха молочно-восковой спелости и 134 дал дл зеленой кожуры и на- стаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 120 дал насто ореха молочно-восковой спелости и 120 дал насто зеленой кожуры отдел но сливают. Полученные настой орехов молочновосковой спелости в количестве 348 дал и настой зеленой кожуры в , количестве 362 дал купажируют, добав л ют 1022 кг сахара в виде 65,8%-го сахарногоvCHpona и довод т купаж по сахаристости до 10% и крепости до 73 28 об.%. Дл ассимил ции экстрактивных веществ и осветлени купаж выдерживают 6 мес., декантируют и подают на разлив. Органолептические показатели и дегустационна оценка: цвет темнокоричневый; вкус слаженный, среднем гкий; аромат ореховьм, со смолистыми тонами. Средний балл - 9,2. П р и м е р 7. Дл получени 1000 дал полусладкой слабоградусной- , ореховой настойки растительные ингредиенты , кг: грецкий орех молочновосковой спелости 1370 и зелена кожура спелого ореха ,1450, настаивают 45 сут водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% при соотношении: орехов молочно-восковой спелости и жидкости - 1:1, а зеленой кожуры и жидкости - 1:1,2, Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают до величины 1-2 см. Настой первого слива ореха молочно-восковой спелости в количестве 110 дал и настой зеленой кожуры в количестве 123 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% делают в количестве по 137 дал и настаивают 45 сут, Настой второго слива в количестве 123 дал насто ореха молочно-восковой спелости и 123 дал насто зеленой кбжуры отдельно сливают. Третий залив водноспиртовой жидкостью крепостью 30 об,% делают в количестве 137 дал дл ореха молочно-восковой спелости и 137 дал дл зеленой кожуры и настаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 123 дал насто ореха молоч- но-восковой спелости и 123 дал насто зеленой кожуры отдельно сливают, . Полученные настой орехов молочно-восковой спелости в количестве 356 дал и настой зеленой кожуры в количестве 370 дал купажируют, добавл ют 1022 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и довод т купаж по сахаристости до tO% и крепости до 28 об,%. Дл ассимил ции экстрактивных веществ и осветлени купаж выдерживают 6 мес,, декантируют и подают на разлив. Органолептические показатели и дегустационна оценка: цвет темнокоричневый; вкус слабослаженный, жестковатый; аромат ореховый, со смолистыми тонами. Средний балл 9 ,0,00 "The invention relates to the alcoholic beverage industry, in particular to alcoholic beverages. Known alcoholic nut drink containing film and walnut shells, sugar and hydroalcoholic liquid Dj. The disadvantage of this drink is its low organoleptic properties. The closest in technical essence to the proposed invention is an alcoholic nut drink containing a walnut of milky-wax ripeness, sugar and aqueous-alcoholic liquid BJ. The disadvantage of the known drink is its low organoleptic properties due to excessive bitterness and tartness in taste. the beverage is costly due to the use of milk-wax ripeness as a raw material, which, when they are matured, could be used as high-quality th food product. The purpose of the invention is to exacerbate the oroleptic properties of the finished product and reduce its cost. The goal is achieved by the fact that an alcoholic nut drink containing walnut milk-ripeness, sugar and hydroalcoholic fluid additionally contains green peel of mature walnuts. pericarp) with the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave drink: Walnut milky-wax ripeness1260-1340 Green peel of ripe fruits of walnut (pericarp) 1180-1440 Sugar20-10-1022 Water-Alcohol Fluid the awn Else Get alcoholic nut drink as follows. A three-fold infusion of walnut walnut and ripeness of the green fruit of walnuts with an aqueous-alcoholic liquid is used to prepare a walnut drink. A water-alcohol 3 liquid with a strength is prepared for preparing infusions: for the first infusion, 70 vol.%; for the second 40% by volume and for the third 30% by volume. To insist, use untreated water up to 0.36 mEq / l. Infusion is carried out for 45 days at a temperature of about 20 ° C in a closed enamel bowl. All three water-alcoholic extracts are poured into the blending container, sugar is added to the total sugar content of the blending 10% and, if necessary, up to 28% by volume is used. To stabilize and assimilate extractives, the blend is held for 6 months. Then decanted and filtered. To obtain 100 dal of an alcoholic nut drink, a semi-sweet, slightly nutty tincture, herbal ingredients, kg: walnut of milky-wax ripeness 12601340 and green rind of ripe walnut fruit 1180-1440, poured with 70% v / v liquid-alcoholic liquid in a ratio of 1: 1 dl nuts of milky-wax ripeness and 1: 1.2 for the green rind of ripe walnut fruit and insist 45 days. The nut of milky-wax ripeness is pre-crushed to a size of at least 1-2 cm. The infusion of the first discharge of the nut of milky-wax ripeness and green rind is separately drained. The second inlet is made with a water-alcohol liquid of 40% by volume and is insisted for 45 days. The infusion of the second discharge is drained separately. The third bay is made with a water-alcohol liquid with a strength of 30 vol.% And insists for 45 days. Infusion of the first, second and third plums mixed. The resulting infusions are blended, 10201022 kg of sugar in the form of 65.8% sugar syrup is added and the blend is adjusted to sugar content to 10% and strength to 28% by volume. For the assimilation of extractives in blended infusion stand 6 months. The proposed composition allows to obtain a semi-sweet, low-grade tincture, which is distinguished by its high-quality indicators and strongly tonic properties. Physico-chemical and organoleptic characteristics of the tincture: strength 28% by volume; total sugar 10 g / 100 ml; dark brown color; the taste is soft with a specific bitterness; Pure hazelnut aroma with resinous tones. Example 1 To produce 1000, he gave a semi-sweet, low-grade walnut tincture, vegetable ingredients, kg: milky-wax ripeness walnut 800 and green peel of ripe walnut 800, insisted for 45 days with an aqueous alcoholic liquid of 70% by volume with a ratio of: fine-wax nuts ripeness and fluids 1: 1, and green peel and fluids 1: 1, 2. Walnut milky-wax ripeness is pre-crushed to a size of 1-2 cm. Infusion of the first plum. walnut milky ripeness in quantities of 64 dal and an infusion of green peel in the amount of 72 dal separately drained. The second bay with a water-alcoholic liquid of 40% by volume is made in an amount of 80 dal and insists for 45 days. An infusion of a second plum in the amount of 72 gave milk nut extract of ripeness and 72 gave green juice peel separately drained. The third filling with a water-alcohol liquid with a strength of 30 vol.% Is made in a quantity of 80 decal for nuts of milky-wax ripeness and 80 decal for green peel and left for 45 days. The infusion of the third plum in the amount of 72 gave a walnut-wax ripeness and 72 gave the infusion of green peel separately drained. The resulting infusion of milky nuts in the amount of 208 dal and an infusion of green peel in the amount of 216 gave a blend, add 1020 kg of sugar in the form of 65.8% sugar syrup and bring the blend to sugar content to 10% and strength. % For assimilation of extractives and clarification, the blend is taken up for 6 months, decanted and served for bottling. Organoleptic characteristics and tasting evaluation: light brown, mild; taste is empty, with a faint bitterness; weak aroma, with resinous tones, with a strong tint of unassimilated alcohol. The average score is 8.1. I Example 2. For preparation. 1000 gave a semisweet low-grade nut tincture of vegetable ingredients, kg: walnut milky ripeness 1000 and green peel of ripe walnut 1200, 45 sous water-alcohol liquid with a strength of 70% by volume with a ratio of: milky-ripened nuts and liquid 1: 1, and green peel and liquid 1: 1, 2. The nut of milky-wax ripeness is pre-ground to a size of 1-2 cm. The infusion of the first discharge of the nut of milky-wax ripeness in the amount of 80 gave and the infusion of green peel in the amount of 90 gave separately drained. The second inlet with an aqueous-alcoholic liquid of 40% by volume is done in an amount of 100 dal and insist 45 days. The infusion of the second plum in the amount of 90 gave the milk extract of ripeness and 90 gave the extract of the green peel separately poured. The third bay with a water-alcoholic liquid of 30 vol.% Strength is made in the amount of 100 dal for the nuts of milky-wax ripeness and 100 dal for the green peel and insist 45 days. The infusion of the third plum in the amount of 90 dal of walnut-milky ripeness and 90 dal of the infused green rind are separately drained. The resulting infusion of nuts of milky-wax ripeness in the amount of 260 dal and the infusion of green peel in the amount of 270 dal is blended, 1020 kg of sugar is added in the form of 65.8% sugar syrup and the blend is adjusted to sugar content to 10%. .%. For the assimilation of extractives and clarification, the blend is kept for 6 months, decanted and served for bottling. Organoleptic characteristics and tasting score: light brown, moderately expressed; taste poorly coordinated with bitterness; aroma with resinous tones and a faint hue of unassimilated alcohol. The average score is 8.5. Example 3. To obtain 1000, a semi-sweet, low-grade walnut tincture gave herbal ingredients, kg: milky-walnut walnut 1210 and green peel of a ripe walnut 1100, infused for 45 days with an aqueous-alcoholic liquid of 70% by volume at a ratio of: milky-wax ripened nuts and liquids - 1: 1, and green peel and liquids - 1J 1.2. The nut of milky-wax ripeness is pre-crushed to a size of 1-2 cm. The infusion of the first live of a nut-milky ripeness in quantity 97 gave and the infusion of green peel in the amount of 109 gave separately poured. The second bay with a water-alcohol liquid with a strength of 40% by volume is made in an amount of 121 dal and insist for 45 days. An infusion of a second plum in the amount of 109 gave a nut-wax of milky-wax ripeness, and 109 gave an infusion of green rind separately but poured. The third bay with a water-alcohol liquid with a strength of 30% by volume is made in the amount of 121 dal for nuts of milky-wax ripeness and 121 dal for green peel and insist 45 days. The infusion of the third plum in the amount of 109 gave the extract of a milky-wax ripeness and 109 gave the extract of the green peel separately drained. The resulting infusion of nuts of milky ripeness in the amount of 324 d and the infusion of green peel in the amount of 328 gave a blend, add 1020 kg of sugar in the form of 65.8% sugar syrup and bring the blend to sugar content to 10% and strength to 28% by volume. For assimilation of extractive substances and clarification, the blend is kept for 6 months, decanted and served for bottling. Organoleptic characteristics and tasting assessment: color is brown, moderately expressed; slightly salty taste with bitterness; aroma with resinous tones and a faint nutty aroma. The average score is 8.9. Example 4. For obtaining 1000 gave the proposed semi-sweet, low-grade nut tincture, herbal ingredients, kg: greccia, milk of milky-age ripeness 1260 and green peel of ripe nut 1180, insist for 45 days with an aqueous-alcoholic liquid strength of 70% by volume with a ratio of: nuts but a lot - wax ripeness and fluids - 1: 1, and green peel and fluids - 1: 1,2. The nut of moloko-wax ripeness is preliminarily crushed to a value of 1-2 s / The infusion of the first discharge of a milky ripeness nut in the amount of 101 d and the infusion of green peel in the amounts of 113 dal separately are drained. The second bay with a water-alcohol liquid of 40% by volume is made in the amount of 126 dal and insist 45 days. We were given that second second discharge in the amount of 113 gave a waxy ripeness of the nut and 113 gave the extract of the green rind separately. The third bay with a water-alcoholic liquid of 30 vol.% Strength is made in the amount of 126 dal for nuts of milky-wax ripeness and 126 dal for green peel and left for 45 days. The infusion of the third plum in the amount of 113 gave a walnut-wax ripeness and 113 gave the infusion of green peel separately poured. The resulting infusion of dairy nuts ripeness in the amount of 328 dal and an infusion of green peel in the amount of 340 dal blended, add 1020 kg of sugar in the form of 65.8% sugar syrup and bring the blend to sugar content to 10% and strength to 28% by volume . For the assimilation of extractives and clarification, the blend is held for 6 months, decanted and served for bottling. Organoleptic characteristics and tasting assessment: color brown, pronounced; taste harmonious, mild; nut aroma, with smrlymi tones. The average score is 9.2. Example 5 (optimal). For obtaining 1000 gave the proposed semi-sweet, low-grade nut tincture, herbal ingredients, kg: walnut milky ripeness 1300 and green peel of ripe walnut 1300, insist 45 water-alcohol liquid of 70% by volume at a ratio of: milky-ripened nuts and liquid - STI - 1: 1, and green peel and liquid - 1: 1,2. The nut of milky-wax ripeness is pre-crushed to a size of 1-2 cm. The infusion of the first discharge of the nut of milky-wax ripeness in the amount of 104 has been given and the infusion of green peel in the amount of 117 has been given separately. The second bay with a water-alcohol liquid with a strength of 40% by volume is made in an amount of 130 dal and insist 45 days. The infusion of the second plum in the amount of 117 gave milk extract of milk ripeness and 117 gave the extract of green skin to be drained separately. The third bay with a water-alcoholic liquid of 30 vol.% Strength is made in the amount of 130 dal for the nut milky and 130 dal for the green skin and leave for 45 days. The infusion of the third plum in the amount of 117 gave a nut of milky-wax ripeness and 117 gave 7 infusions of green peel are separately drained, The resulting infusion of nuts of mildew ripeness in the amount of 338 dal and the infusion of green peel in the amount of 351 gave blended, add 1022 kg of sugar in the form of 65 , 8% sugar syrup and bring the blend on sugar content to 10% and strength to 28 vol.%. For the assimilation of extractives and clarification, the blend is aged for 6 months, decanted and served for bottling. Organoleptic characteristics and tasting assessment: the color is dark, brown; taste harmonious, full, mild; nut flavor, with resinous mi tones. The average score is 9.3. Example 6. To obtain 1000 gave the proposed low-grade nut tincture of vegetable ingredients, kg: milky ripened walnut 1310 and green peel of the ripe nut 1440, insist 45 days with an aqueous-alcoholic liquid of 70% by volume at a ratio of: milk-ripened nuts and liquids - 1: 1, and green peel and liquids - 1: 1,2. The nut of milky-wax ripeness is pre-ground to a size of 1-2 cm. The infusion of the first. Nut of milky-wax ripeness in the amount of 107 gave and the infusion of green peel in the amount of 121 gave separately drained. The second bay is a water-alcohol liquid fortress. 40 vol.% Do in the amount of 134 dal, -I insist 45 days. The infusion of the second plum in the amount of 121 dal of the milky and waxy wax 121 gave the infusion of green rind separately discharged. The third bay with a water-alcohol liquid of 30 vol.% Strength is made in the amount of 134 dal for the nut of milky-wax ripeness and 134 dl for the green peel and instilled for 45 days. The infusion of the third plum in the amount of 120 gave a nut-wax of milky-wax ripeness and 120 gave an extract of green peel separated but drained. The resulting infusion of milky nuts in the amount of 348 dal and an infusion of green peel in the amount of 362 gave a blend, add 1022 kg of sugar in the form of 65.8% sugar CHCHa and bring the blend to sugar content to 10% .%. For the assimilation of extractives and clarification, the blend is kept for 6 months, decanted and served for bottling. Organoleptic characteristics and tasting score: dark brown; taste is well-coordinated, medium soft; walnut aroma, with resinous tones. The average score is 9.2. PRI me R 7. To obtain 1000, I gave a semi-sweet low-grade, nutty tincture of herbal ingredients, kg: walnut milky ripeness 1370 and green peel of ripe walnut, 1450, insist 45 days with an aqueous-alcoholic liquid of 70% by volume with a ratio of : nuts of milky-wax ripeness and liquid - 1: 1, and green peel and liquid - 1: 1,2, Walnut of milky-wax ripeness is pre-ground to a size of 1-2 cm. An infusion of the first discharge of a milky wax ripeness in the amount of 110 gave and infusion of green peel in the amount of 123 gave otde flax is drained. The second bay with a water-alcohol liquid of 40% by volume is made in an amount of 137 dal and insists for 45 days, an infusion of a second plum in the amount of 123 gave a walnut extract of milky-wax ripeness and 123 gave an infusion of green curd separately. The third bay with a water-alcoholic liquid of 30 vol.% Strength is made in the amount of 137 dal for the nut of milky-wax ripeness and 137 dal for the green peel and insist 45 days. The infusion of the third plum in the amount of 123 gave milk-wax ripeness and 123 infusion of green rind separately drained,. The obtained infusion of nuts of milky-wax ripeness in the amount of 356 dal and the infusion of green peel in the amount of 370 dal are blended, 1022 kg of sugar is added in the form of 65.8% sugar syrup and brought the blend to sugar content to tO% and 28 % For the assimilation of extractives and clarification, the blend is kept for 6 months, decanted and served for bottling. Organoleptic characteristics and tasting score: dark brown; taste is weak, harsh; nut flavor, with resinous tones. Average score 9, 0,

Пример 8. Дл получени 1000 дал полусладкой слабоградусной ореховой настойки растительные ингредиенты , кг: грецкий орех молочновосковой спелости 1400 и зелена кожура спелого ореха 1500, настаиваю 45 сут водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% при соотношении: орехов молочно-восковой спелости и жидкости - 1:1, а зеленой кожуры и жидкости - 1:1,2. Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают до величины 1-2 см. Настой первого слива ореха молочно-восковой спелости в количестве 112 дал и настой зеленой кожуры в количестве 126 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% делают в количеств по 140 дал и настаивают 45 сут. Настой второго слива в количестве 1 26 дал насто ореха молочно-иосковой спелости и 126 дал насто зеленой кожуры отдельно сливают. Третий залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% делают в количестве 140 дал дл ореха молочно-восковой спелости и 140 дал дл зеленой кожуры.и настаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 126 дал насто ореха молочно-восковой спелости и 126 дал насто зеленой кожуры отдельно сливают.Example 8. To obtain 1000, semi-sweet, low-grade walnut tincture gave herbal ingredients, kg: milky walnut 1400 and green peel of ripe walnut 1500, I insist 45 days with an aqueous-alcoholic liquid of 70% by volume at a ratio of: milky-wax ripeness and liquid - 1: 1, and green peel and liquid - 1: 1,2. The nut of milky-wax ripeness is pre-crushed to a size of 1-2 cm. The infusion of the first discharge of the nut of milky-wax ripeness in the amount of 112 is given and the infusion of green peel in the amount of 126 is given separately. The second bay with a water-alcohol liquid with a strength of 40 vol.% Is made in quantities of 140 dal and insist 45 days. An infusion of a second plum in the amount of 1 26 gave a tincture of a milky and milky ripeness and 126 gave an extract of green peel separately drained. The third bay with a water-alcohol liquid of 30% by volume is made in the amount of 140 dal for the nut of milky-wax ripeness and 140 dl for the green peel. And insist 45 days. The infusion of the third plum in the amount of 126 gave a walnut-wax ripeness and 126 gave the infusion of green peel separately poured.

Полученные настой орехов молочновосковой спелости в количестве 364 дал и настой зеленой кожуры в количестве 378 дал |супажируют, .добавл ют 1022 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и довод т купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об.%. Дл ассимил ции экстрактивных веществ и осветлени купаж выдерживают 6 мес., декантируют и подают на разлив.The resulting infusion of milk-ripened nuts in the amount of 364 dal and an infusion of green peel in the amount of 378 dal | are suppressed, 1022 kg of sugar is added in the form of 65.8% sugar syrup and brought the blend to sugar content to 10% .%. For the assimilation of extractives and clarification, the blend is kept for 6 months, decanted and served for bottling.

Органолептические показатели и дегустационла оценка: цвет темнокоричневьгй; вкус острьй; аромат ореховьм , со смолистыми тонами. При отстаивании выпадает осадок. Средний балл - 8,4.Organoleptic characteristics and tasting score: dark brown color; spicy taste; walnut aroma, with resinous tones. When settling precipitates falls. The average score is 8.4.

Пример 9. Дл получени 1000 дал по1 ус; адкой слабоградусной ореховой настойки растительные ингредиенты , кг: грецкий орех молочновосковой спелости 1600 и зелена кожура спелого ореха 1600, настаивают 45 сут водно-спиртовой жидкость крепостью 70 об.% при соотношении: орехов молочно-восковой спелости и жидкости - 1:1, а зеленой кожуры и Ж1-ЩКОСТИ - 1;: 1 ,2 . Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают до величины 1-2 см. Настой первого слива ореха молочно-восковой спелости в количестве 117 дал и настой зеленой кожуры в количестве 131 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% делают в количеств по 146 дал и настаивают 45 сут. Настой второго слива в количестве 126 дал насто ореха молочно-восковой спелости и 126 дал насто зелено кожуры отдельносливают. Третий зали водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% делают в количестве 146 дал дл ореха молочно-восковой спелости и 146 дал дл зеленой кожуры и настаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 126 дал насто ореха молочно-восковой спелости и 126 дал насто зеленой кожуры отдельно Ъливают.Example 9. In order to obtain 1000, it gave 1 p us; herbal ingredients, kg: walnut of milky ripeness 1600 and green peel of ripe walnut 1600, insist for 45 days with a water-alcohol liquid of 70% by volume with a ratio of: nuts of milky-wax ripeness and liquid - 1: 1, and green peel and Ж1-ЩКОСТИ - 1 ;: 1, 2. The nut of milky-wax ripeness is pre-ground to a size of 1-2 cm. The infusion of the first discharge of the nut of milky-wax ripeness in the amount of 117 is given and the infusion of green peel in the amount of 131 is given separately is drained. The second bay with a water-alcohol liquid of 40% by volume is made in quantities of 146 dal and insist for 45 days. An infusion of a second plum in the amount of 126 gave a nut-wax of milky-wax ripeness and 126 gave an infusion of green peel separately poured. The third is filled with a water-alcoholic liquid of 30 vol.% Strength in the amount of 146 decal for a nut of milky-wax ripeness and 146 decal for a green peel and infused for 45 days. The infusion of the third plum in the amount of 126 gave a nut-wax of milky-wax ripeness and 126 gave an infusion of green peel separately.

Полученные настой орехов молочновосковой спелости в количестве 369 да и настой зеленой кожуры в количестве 384 дал купажируют, добавл ют 1022 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и довод т купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об.%. Дл ассимил ции экстрактивных веществ и осветлени купаж вьщерживают 6 мес., декантируют и подают на разлив.The resulting infusion of milky nuts in the amount of 369 and the infusion of green peel in the amount of 384 gave a blend, add 1022 kg of sugar in the form of 65.8% sugar syrup and bring the blend to sugar content to 10% and strength to 28% by volume . For the assimilation of extractives and clarification, the blend is left for 6 months, decanted and served for bottling.

Органолептические показатели и дегустационна оценка: цвет темнокоричневый; вкус жгучий; аромат ореховьм , со смолистыми тонами. При остаивании выпадает осадок. Средний балл - 8,0.Organoleptic characteristics and tasting score: dark brown; taste is hot; walnut aroma, with resinous tones. When ostanivanii precipitates. The average score is 8.0.

Характеристики полученной настойки согласно примерам 1-9 представлены в таблице.Characteristics of the resulting tincture according to examples 1-9 are presented in the table.

131143773./131143773./

Предлагаемый алкогольный ореховый известному способу - 8,9) за счет напиток позвол ет повысить органо- использовани зеленой кожуры спелых лептические свойства и дегустацион- плодов грецкого ореха (околоплодника), ный балл (его дегустационный балл вл ющейс отходом садового произ9 ,4-9,5, а напитка, полученного по водства.The proposed alcoholic nut method of the known method - 8.9) at the expense of the drink makes it possible to increase the organic use of green peel ripe leptic properties and tasting of walnut fruit (pericarp), the ny score (its tasting score is 4-9, 5, and the drink obtained by the treatment.

Claims

ALCOHOLIC BEVERAGE DRINK containing walnuts of milk-wax ripeness, sugar and hydroalcoholic liquid, with the exception that in order to increase the organoleptic properties of the finished product and reduce its cost, it additionally contains green peel of ripe walnut fruit (pericarp) in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave a drink:

Walnut milk wax howl of ripeness 1260-1340 Green peel of ripe fruit walnut (pericarp) 1180-1440 Sugar 1020-1022 ω Water-alcohol liquid Rest from