RU2076146C1

RU2076146C1 - Bitter liqueur

Info

Publication number: RU2076146C1
Application number: RU94044932A
Authority: RU
Inventors: Ю.М. Гафуров; Л.Г. Иванов; П.Г. Горовой; Ю.В. Федосов; С.Г. Вязова; Н.Я. Рабозей; Е.К. Лозицкий; О.С. Редько; В.Е. Крупин; Г.Б. Еляков
Original assignee: Тихоокеанский институт биоорганической химии; Институт лабораторной техники и биопрепаратов
Priority date: 1994-12-27
Filing date: 1994-12-27
Publication date: 1997-03-27
Also published as: RU94044932A

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: liqueur has the following components, l/1000 dal: rowan melanocarpous alcoholized fruit juice 420-440; mountain ash alcoholized fruit juice 420-440; cedar nut tincture 50-55; alder cones tincture 96-100; velvet antlers tincture 8-10; ginseng roots tincture 2-3; schizandra seeds tincture 8-10; clove 1.0-1.5; cinnamon 20-25; vanillin 0.48-0.5; rum essence 2.0-2.2; color 11-12, and also, kg: sugar 100-110 and an aqueous-spirituous liquid - the rest. The proposed liqueur shows curative-prophylaxis action. EFFECT: enhanced quality of liqueur.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна горькая настойка "Капитанский ром", содержащая сахарный сироп, гвоздику, корицу, мускатный орех, водно-спиртовую жидкость отход производства пектина из морских трав (патент N 1833416). Known bitter tincture "Captain's Rum" containing sugar syrup, cloves, cinnamon, nutmeg, water-alcohol liquid waste production of pectin from sea herbs (patent N 1833416).

В качестве прототипа выбрана горькая настойка "Русский ром", содержащая рябину черноплодную и обыкновенную, корицу, ванилин, колер и водно-спиртовую жидкость (патент РФ N 2003669). As a prototype, the bitter tincture "Russian rum" was selected, containing aronia and chokeberry, cinnamon, vanillin, tint and water-alcohol liquid (RF patent N 2003669).

Задача, решаемая изобретением, расширение ассортимента ликеро-водочных изделий, обладающих лечебно-профилактическим действием. The problem solved by the invention, the expansion of the range of alcoholic beverages with therapeutic effect.

Задача была решена тем, что горькая настойка, содержащая рябину черноплодную, рябину обыкновенную, корицу, ванилин, колер и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению дополнительно содержит настойку кедрового ореха, настойку шишек ольхи, настойку пантов, настойку корней женьшеня, настойку семян лимонника, ромовую эссенцию, гвоздику, при этом в качестве рябины черноплодной и рябины обыкновенной содержит спиртованные морсы рябины черноплодной и рябины обыкновенной при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Спиртованный морс рябины черноплодной 420,0-440,0
Спиртованный морс рябины обыкновенной 420,0-440,0
Настойка кедрового ореха 50,0-55,0
Настойка шишек ольхи 96,0-100,0
Настойка пантов 8,0-10,0
Настойка корней женьшеня 2,0-3,0
Настойка семян лимонника 8,0-10,0
Гвоздика 1,0-1,5
Корица 20,0-25,0
Ванилин 0,48-0,5
Ромовая эссенция 2,0-2,2
Колер 11,0-12,0
а также, кг:
Cахар 100,0-110,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Предлагаемая настойка "Российский ром" обладает антитоксическим эффектом, нормализует функцию сердечно-сосудистой и нервной систем, желудочно-кишечного тракта, печени; обогащает организм аминокислотами, микроэлементами, витаминами, глюкозой и другими углеводами, фосфолипидами.The problem was solved in that the bitter tincture containing chokeberry, rowan, cinnamon, vanillin, tint and water-alcohol liquid, according to the invention additionally contains tincture of pine nuts, tincture of alder cones, tincture of antlers, tincture of ginseng roots, tincture of lemon seeds rum essence, cloves, while in the quality of aronia and aronia contains alcoholic fruit drinks of aronia and aronia in the following ratio of ingredients, l / 1000 gave the finished product:
Alcoholic fruit drink of mountain ash of chokeberry 420,0-440,0
Alcoholic fruit drink of mountain ash 420.0-440.0
Pine nut tincture 50.0-55.0
Tincture of alder cones 96.0-100.0
Antlers tincture 8.0-10.0
Ginseng root tincture 2.0-3.0
Tincture of Schisandra seeds 8.0-10.0
Cloves 1.0-1.5
Cinnamon 20.0-25.0
Vanillin 0.48-0.5
Rum essence 2.0-2.2
Kohler 11.0-12.0
as well as kg:
Sugar 100.0-110.0
Water-alcohol liquid
The proposed tincture "Russian rum" has an antitoxic effect, normalizes the function of the cardiovascular and nervous systems, gastrointestinal tract, liver; enriches the body with amino acids, trace elements, vitamins, glucose and other carbohydrates, phospholipids.

Настойка "Российский ром" может использоваться для приготовления коктейлей и как добавка в чай и другие напитки в качестве профилактического средства. Tincture "Russian rum" can be used for the preparation of cocktails and as an additive to tea and other drinks as a prophylactic.

Лечебно-профилактическое действие новой композиции обусловлено сочетанием входящих в нее компонентов, обладающих ярко-выраженными биологически-активными и целебными свойствами. The therapeutic and prophylactic effect of the new composition is due to a combination of its constituent components with pronounced biologically active and healing properties.

Плоды рябины обыкновенной содержат каротиноиды, витамины С, Р, В₂, Е, органические кислоты, фосфолипиды, макро и микроэлементы, флавоноиды, дубильное вещества. Плоды рябины ценный диетический, витаминный продукт, который показан при заболеваниях сердца, гипертонической болезни, при пониженной кислотности желудочного сока.Rowan fruits contain carotenoids, vitamins C, P, B ₂ , E, organic acids, phospholipids, macro and micronutrients, flavonoids, tannins. Rowan fruits are a valuable dietary, vitamin product, which is indicated for heart diseases, hypertension, and low acidity of gastric juice.

Шишки ольхи содержат дубильные вещества, макро и микроэлементы. Их применяют в качестве вяжущего средства при острых и хронических энтеритах, колитах, простудных заболеваниях. Alder cones contain tannins, macro and trace elements. They are used as an astringent for acute and chronic enteritis, colitis, colds.

Плоды рябины черноплодной содержат сахара, яблочную кислоту, другие органические кислоты, пектиновые и дубильные вещества, каротин, витамины, гликозиды, макро и микроэлементы. Сок аронии черноплодной прекрасное профилактическое и лечебное средство при гипо- и авитаминозе витамина Р, нарушениях проницаемости сосудов, лучевой болезни и других заболеваниях. Chokeberry fruits contain sugar, malic acid, other organic acids, pectic and tannins, carotene, vitamins, glycosides, macro and micronutrients. Chokeberry juice is an excellent prophylactic and therapeutic agent for vitamin P hypo and vitamin deficiency disorders, vascular permeability disorders, radiation sickness and other diseases.

В ядрах семян кедрового ореха содержится 74,0% жира, 14,8% белка, каротин и витамин В₂; в коре содержится 5,7-6,1% дубильных веществ. Кедровый орех используется как пищевое, тонизирующее и укрепляющее средство.The kernels of the seeds of pine nuts contain 74.0% fat, 14.8% protein, carotene and vitamin B ₂ ; the bark contains 5.7-6.1% of tannins. Pine nut is used as a food, tonic and firming agent.

Панты оленя содержат аминокислоты, фосфолипиды, эфиры холестерина, макро и микроэлементы. Настойка пантов обладает общеукрепляющим действием, стимулирует половую функцию. Deer antlers contain amino acids, phospholipids, cholesterol esters, macro and micronutrients. Antlers tincture has a restorative effect, stimulates sexual function.

В корне женьшеня содержатся тритерпеновые гликозиды, пектиновые вещества, крахмал, смолы, алкалоиды, витамины С, В₁, В₂, аминокислоты, макро и микроэлементы. Препараты из корня женьшеня издавна являются высокоэффективными тонизирующими средствами и рекомендованы при лечении гипотонии, переутомлении, импотенции, неврастении.Ginseng root contains triterpene glycosides, pectin, starch, resins, alkaloids, vitamins C, B ₁ , B ₂ , amino acids, macro and micronutrients. Ginseng root preparations have long been highly effective tonic agents and are recommended in the treatment of hypotension, overwork, impotence, and neurasthenia.

Семена лимонника содержат лигнаны, схизандрин, эфирное масло, витамин Е, жирное масло, макро и микроэлементы. Настойка из семян лимонника используется в качестве стимулирующего центральную нервную систему средства, при физической и умственной усталости, гипотонии. Средство оказывает антигепатотоксическое действие. Lemongrass seeds contain lignans, schizandrin, essential oil, vitamin E, fatty oil, macro and trace elements. Tincture of lemongrass seeds is used as a means of stimulating the central nervous system, with physical and mental fatigue, hypotension. The drug has an antihepatotoxic effect.

Для придания настойке приятного вкуса и своеобразного аромата в нее введены гвоздика, корица, ванилин и ромовая эссенция. To give the tincture a pleasant taste and a peculiar aroma, cloves, cinnamon, vanillin and rum essence are introduced into it.

Горькую настойку "Российский ром" приготавливают следующим образом. Bitter tincture "Russian rum" is prepared as follows.

Готовят спиртованные морсы рябины обыкновенной и рябины черноплодной согласно известной технологии приготовления спиртованных морсов (Справочник технолога ликеро-водочного производства, 1988, стр. 111). Alcoholic fruit drinks of mountain ash and chokeberry are prepared according to the well-known technology for the preparation of alcoholic fruit drinks (Handbook of the Technologist for Distillery Production, 1988, p. 111).

100,0 кг сушеных плодов рябины обыкновенной заливают 300 л 45% водно-спиртовой жидкости и настаивают 14 суток при 18-25^oС. Затем сливают 270 л настоя, а к плодам с остатками водно-спиртовой жидкости добавляют 270 л 45% водно-спиртовой жидкости и продолжают настаивание в течение недели. Далее настой сливают и объединяют с настоем первого залива. После фильтрации спиртованный морс подают на купаж.100.0 kg of dried fruits of mountain ash are poured into 300 liters of 45% water-alcohol liquid and insisted for 14 days at 18-25 ^° C. Then 270 liters of infusion are poured, and 270 liters of 45% water-water are added to the fruits with the remains of water-alcohol liquid. alcohol and continue to infuse for a week. Next, the infusion is drained and combined with the infusion of the first bay. After filtration, alcoholized fruit drink is served on the blend.

Аналогично приготавливают спиртованный морс рябины черноплодной. Similarly, the alcoholized fruit drink of chokeberry is prepared.

5,5 кг размельченных кедровых орехов заливают 60 л 45% водно-спиртовой жидкости и настаивают 14 суток при 18-25^oС. После фильтрации настойку кедрового ореха подают на купаж.5.5 kg of crushed pine nuts are poured into 60 liters of 45% water-alcohol liquid and insisted for 14 days at 18-25 ^o C. After filtering, tincture of pine nuts is served on a blend.

7,0 кг размельченных шишек ольхи заливают 110 л 45% водно-спиртовой жидкости и настаивают 14 суток при 18-25^oС. После фильтрации настойку подают на купаж.7.0 kg of crushed alder cones are poured 110 l of 45% water-alcohol liquid and insisted for 14 days at 18-25 ^o C. After filtering, the tincture is served on a blend.

0,3 кг пантов оленя измельчают на кусочки 1х2 см и заливают 10 л 45% водно-спиртовой жидкости. После 14 суток настаивания при 18-25^oС и фильтрации настойку подают на купаж.0.3 kg of deer antlers are crushed into pieces of 1x2 cm and 10 l of 45% aqueous-alcoholic liquid is poured. After 14 days of infusion at 18-25 ^o C and filtration, the tincture is served on a blend.

0,15 кг корней женьшеня измельчают на кусочки 0,5-1 см и заливают 3 л 45% водно-спиртовой жидкости. После 14 суток настаивания при 18-25^oС и фильтрации настойку подают на купаж.0.15 kg of ginseng roots are crushed into pieces of 0.5-1 cm and pour 3 l of 45% aqueous-alcoholic liquid. After 14 days of infusion at 18-25 ^o C and filtration, the tincture is served on a blend.

1,0 кг семян лимонника дробят в гомогенизаторе и заливают 12 л 45% водно-спиртовой жидкости. После настаивания в течение 14 суток при 18-25^oС и фильтрации настойку подают на купаж.1.0 kg of Schisandra seeds are crushed in a homogenizer and 12 liters of 45% aqueous-alcoholic liquid are poured. After insisting for 14 days at 18-25 ^o C and filtering the tincture is served on a blend.

1,25 кг корицы заливают 27 л 45% водно-спиртовой жидкости и настаивают 7 суток при 8-25^oС. После фильтрации настойку корицы подают на купаж.1.25 kg of cinnamon is poured into 27 liters of 45% aqueous-alcoholic liquid and infused for 7 days at 8-25 ^o C. After filtering, the cinnamon tincture is served on a blend.

0,15 кг гвоздики заливают 2 л 45% водно-спиртовой жидкости и настаивают 7 суток при 18-25^oС. После фильтрации настойку гвоздики подают на купаж.0.15 kg of cloves pour 2 l of 45% water-alcohol liquid and insist 7 days at 18-25 ^o C. After filtering, the clove tincture is served on the blend.

0,1 кг ванилина растворяют в 1 л 45% водно-спиртовой жидкости и подают на купаж. 0.1 kg of vanillin is dissolved in 1 liter of 45% aqueous-alcoholic liquid and served on a blend.

В купажную емкость вносят спиртованные морсы рябины обыкновенной и черноплодной, настойки кедрового ореха, шишек ольхи, пантов, корней женьшеня, семян лимонника, корицы, гвоздики, раствор ванилина, ромовую эссенцию, колер, водно-спиртовую жидкость и сахарный сироп. Купаж тщательно перемешивают и оставляют на неделю для созревания. Затем определяют органолептические показатели настойки, содержание сухих веществ и концентрацию этанола. Далее купаж подают на розлив. Alcoholized fruit drinks of mountain ash and aronia, tincture of pine nut, alder cones, antlers, ginseng roots, magnolia vine, cinnamon, cloves, vanillin solution, rum essence, color, water-alcohol liquid and sugar syrup are added to the blending container. The blend is thoroughly mixed and left for a week to ripen. Then determine the organoleptic characteristics of tincture, solids content and ethanol concentration. Next, the blend is served at the bottling.

Напиток по физико-химическим и органолептическим показателям соответствует следующим требованиям:
Объемная доля этилового спирта, 45,0±0,2
Массовая концентрация общего экстракта, г/1000 см³ 3,0-3,3
Массовая концентрация углеводов, г/100 см³ 1,0-1,5
Вкус и букет пряный, с ароматом соответствующих добавок
Цвет от коричневого до темно-коричневого, прозрачный
Пример 1. Для приготовления алкогольного напитка "Российский ром" расход составляющих ингредиентов на 1000 дал следующий, л:
Cпиртованный морс рябины черноплодной 420,0
Спиртованный морс рябины обыкновенной 420,0
Настойка кедрового ореха 50,0
Настойка шишек ольхи 96,0
Настойка пантов 8,0
Настойка корней женьшеня 2,0
Настойка семян лимонника 8,0
Гвоздика 1,0
Корица 20,0
Ванилин 0,48
Ромовая эссенция 2,0
Колер 11,0
а также, кг:
Сахар 100,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Напиток готовят путем купажирования входящих в него ингредиентов.The drink according to physico-chemical and organoleptic characteristics meets the following requirements:
Volume fraction of ethyl alcohol, 45.0 ± 0.2
Mass concentration of the total extract, g / 1000 cm ³ 3.0-3.3
Mass concentration of carbohydrates, g / 100 cm ³ 1.0-1.5
The taste and bouquet are spicy, with the aroma of appropriate additives
Color brown to dark brown, transparent
Example 1. For the preparation of the alcoholic drink "Russian rum" consumption of constituent ingredients per 1000 gave the following, l:
Alcoholic fruit drink of chokeberry 420,0
Alcoholic fruit drink of mountain ash 420.0
Pine nut tincture 50.0
Tincture of Alder Cones 96.0
Antler Tincture 8.0
Ginseng Root Tincture 2.0
Tincture of Schisandra seeds 8.0
Clove 1.0
Cinnamon 20.0
Vanillin 0.48
Rum Essence 2.0
Kohler 11.0
as well as kg:
Sugar 100.0
Water-alcohol liquid
The drink is prepared by blending the ingredients included in it.

Пример 2. Для приготовления горькой настойки "Российский ром" расход составляющих ингредиентов на 1000 дал следующий, л:
Спиртованный морс рябины черноплодной 440,0
Спиртованный морс рябины обыкновенной 440,0
Настойка кедрового ореха 55,0
Настойка шишек ольхи 100,0
Настойка пантов 10,0
Настойка корней женьшеня 3,0
Настойка семян лимонника 10,0
Гвоздика 1,5
Корица 25,0
Ванилин 0,5 Ромовая эссенция 2,2
Колер 12,0
а также, кг:
Сахар 110,0
Водно-спиртовая жидкость остальное
Напиток готовят путем купажирования входящих в него ингредиентов.Example 2. For the preparation of the bitter tincture "Russian rum" consumption of constituent ingredients per 1000 gave the following, l:
Alcoholic fruit drink of mountain ash 440.0
Alcoholic fruit drink of mountain ash 440.0
Pine nut tincture 55.0
Tincture of alder cones 100.0
Antler Tincture 10.0
Ginseng root tincture 3.0
Tincture of Schisandra seeds 10.0
Clove 1.5
Cinnamon 25.0
Vanillin 0.5 Rum essence 2.2
Kohler 12.0
as well as kg:
Sugar 110.0
Water-alcohol liquid rest
The drink is prepared by blending the ingredients included in it.

Claims

A bitter tincture containing chokeberry, chokeberry, cinnamon, vanillin, tint and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains tincture of cedar nut, tincture of alder cones, tincture of antlers, tincture of ginseng roots, tincture of lemongrass, tincture of essen, rum cloves, while in the quality of chokeberry and chokeberry contains alcoholized fruit drinks of chokeberry and chokeberry in the following ratio of ingredients, l / 1000 gave the finished product:
Alcoholic fruit drink
Aronia 420 440
mountain ash 420 440
Tincture
pine nuts 50 55
alder cones 96 100
antlers 8 10
ginseng roots 2 3
lemongrass seeds 8 10
Clove 1.0 1.5
Cinnamon 20 25
Vanillin 0.48 0.5
Rum essence 2.0 2.2
Coller 11 12
as well as kg:
Sugar 100 110
Water-alcohol liquid