RU2499819C1

RU2499819C1 - Method for preparation of bitter liqueur and bitter liqueur

Info

Publication number: RU2499819C1
Application number: RU2012147729/10A
Authority: RU
Inventors: Наталья Викторовна Белкина
Original assignee: Наталья Викторовна Белкина
Priority date: 2012-11-12
Filing date: 2012-11-12
Publication date: 2013-11-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: vanillin is dissolved in alcohol at a ratio of 1:100. water-and-alcohol liquid is represented by a mixture of rectified ethyl alcohol and treated drinking water. One performs cinnamon pouring with a water-and-alcohol liquid with 70% vol. proof at a ratio of 1:1, infusing during 5 days, infusion draining, parsnip root addition, repeated pouring with a water-and-alcohol liquid with 50% vol. proof in an amount equal to the drained quantity, infusing during 5 days, infusion draining, the infusions combining. One prepares a blend of the infusions and chokeberry and ashberry morses, a colourant, vanillin (1:100) and water-and-alcohol liquid consisting of a mixture of rectified ethyl alcohol and treated drinking water. The blend is stirred during 15-20 minutes, filtered and maintained for 30-40 minutes. For production of 1000 dhal of a bitter liqueur with 50% vol. proof one uses the following ingredients, kg: chokeberries - 50-70, ashberries - 110-135, cinnamon - 3-10, parsnip root - 3-5, vanillin - 0.02-0.06, colourant - 70-110, water-and-alcohol liquid - balance.

EFFECT: acceleration of the aromatic complex assimilation reaction, increase of organoleptic indices of the ready product; the bitter liqueur acquires the taste and aroma of rum with a sage tone.

2 cl, 2 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.The invention relates to the distillery industry.

Известен способ приготовления горькой настойки, предусматривающий исправление воды питьевой, приготовление сахарного сиропа концентрацией 65,8%, приготовление настоев растительного сырья из перца душистого, перца черного и аниса и из перца красного стручкового, купажирование путем внесения в купажный чан сахарного сиропа, водно-спиртовых настоев растительного сырья, спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной до необходимой крепости, фильтрацию купажа и розлив (РФ патент 2140441, 1999).A known method of preparing a bitter tincture, which involves the correction of drinking water, the preparation of sugar syrup at a concentration of 65.8%, the preparation of infusions of plant materials from allspice, black pepper and anise and red pepper, blending by adding sugar syrup, water-alcohol into the blending vat infusions of plant materials, rectified ethyl alcohol of higher purification and drinking water corrected to the required strength, blending filtration and bottling (RF patent 2140441, 1999).

Недостатком известного способа является трудоемкость процесса, а также то, что известная настойка, хотя и обогащена комплексом биологически активных веществ растительного сырья, но в ней отсутствует ароматический комплекс, который и придает продукту своеобразный слегка жгучий благородный аромат и вкус перца, отличающий этот продукт от других видов настоек.The disadvantage of this method is the complexity of the process, and the fact that the well-known tincture, although enriched in a complex of biologically active substances of plant materials, lacks an aromatic complex, which gives the product a peculiar slightly burning noble aroma and taste of pepper that distinguishes this product from others types of tinctures.

Наиболее близким способом к изобретению является способ приготовления горькой настойки путем купажирования предварительно приготовленных морсов черноплодной и обыкновенной рябины, водно-спиртового настоя корицы, ванилина, растворенного в спирте 1:100 колера и водно-спиртовой жидкости, перемешивания купажа, фильтрации и выдержки, при этом для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, ванилин - 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное (патент РФ 2003669, 2003).The closest method to the invention is a method for preparing a bitter tincture by blending pre-prepared fruit drinks of aronia and ordinary mountain ash, water-alcohol tincture of cinnamon, vanillin dissolved in alcohol 1: 100 tint and water-alcohol liquid, mixing the blend, filtering and holding, while to obtain 1000 gave a bitter tincture with a strength of 50% vol. use the following ingredients in kg: chokeberry - 50-70, mountain ash - 110-135, cinnamon - 3-10, vanillin - 0.02-0.06, color - 70-110, water-alcohol liquid - the rest (patent RF 2003669, 2003).

Недостатком известного способа являются невысокие ее органолептические показатели.The disadvantage of this method is its low organoleptic characteristics.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента горьких настоек и повышение органолептических показателей.The technical result of the invention is to expand the range of bitter tinctures and increase organoleptic characteristics.

Поставленный технический результат достигается в горькой настойке и способе приготовления горькой настойки, предусматривающем купажирование предварительно приготовленных морсов черноплодной и обыкновенной рябины, водно-спиртового настоя корицы, ванилина, растворенного в спирте 1:100, колера и водно-спиртовой жидкости, перемешивание купажа, фильтрацию и выдержку, использование для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. следующих ингредиентов в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, ванилин - 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное, тем, что дополнительно используют пастернак (корень) в количестве 3-5 кг, приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением пастернака (корень), повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев.The technical result achieved is achieved in a bitter tincture and a method for preparing a bitter tincture, which involves blending pre-prepared fruit drinks of aronia and ordinary mountain ash, water-alcohol tincture of cinnamon, vanillin dissolved in alcohol 1: 100, tint and water-alcohol liquid, mixing the blend, filtering and extract, use to obtain 1000 gave a bitter tincture with a strength of 50% vol. the following ingredients in kg: chokeberry - 50-70, common mountain ash - 110-135, cinnamon - 3-10, vanillin - 0.02-0.06, color - 70-110, water-alcohol liquid - the rest, that additionally use parsnip (root) in an amount of 3-5 kg, the preparation of a water-alcohol infusion of cinnamon is carried out by pouring it with a water-alcohol liquid with a strength of 70% vol. in a ratio of 1: 1, insisting for 5 days, draining the infusion, adding parsnip (root), re-pouring water-alcohol liquid with a strength of 50% vol. in an amount equal to plum, insisting for 5 days, plum infusion, combining infusions.

Способ осуществляют следующим образом.The method is as follows.

Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100. В качестве водно-спиртовой жидкости используют смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением измельченного пастернака (корень), повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев. Приготавливают купаж, перемешивают его в течение 15-20 минут, фильтруют и выдерживают 30-40 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, пастернак (корень) - 3-5, ванилин - 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость -остальное.The generally accepted method is the fruit drinks of aronia and ordinary mountain ash and color. Vanillin is dissolved in alcohol in a ratio of 1: 100. As a water-alcohol liquid, a mixture of rectified ethyl alcohol and corrected drinking water is used. Preparation of water-alcohol infusion of cinnamon is carried out by pouring it with a water-alcohol liquid with a strength of 70% vol. in a ratio of 1: 1, insisting for 5 days, draining the infusion, adding crushed parsnip (root), re-filling with water-alcohol liquid with a strength of 50% vol. in an amount equal to plum, insisting for 5 days, plum infusion, combining infusions. A blend is prepared, mixed for 15-20 minutes, filtered and aged for 30-40 minutes. To obtain 1000 gave a bitter tincture with a strength of 50% vol. use the following ingredients in kg: chokeberry - 50-70, mountain ash - 110-135, cinnamon - 3-10, parsnip (root) - 3-5, vanillin - 0.02-0.06, color - 70-110 water-alcohol liquid is the rest.

Пример 1.Example 1

Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100. В качестве водно-спиртовой жидкости используют смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением измельченного пастернака (корень), повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев. Приготавливают купаж, перемешивают его в течение 15 минут, фильтруют и выдерживают 30 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 50, рябина обыкновенная - 110, корица - 3, пастернак (корень) - 3, ванилин - 0,02, колер - 70, водно-спиртовая жидкость - остальное.The generally accepted method is the fruit drinks of aronia and ordinary mountain ash and color. Vanillin is dissolved in alcohol in a ratio of 1: 100. As a water-alcohol liquid, a mixture of rectified ethyl alcohol and corrected drinking water is used. Preparation of water-alcohol infusion of cinnamon is carried out by pouring it with a water-alcohol liquid with a strength of 70% vol. in a ratio of 1: 1, insisting for 5 days, draining the infusion, adding crushed parsnip (root), re-filling with water-alcohol liquid with a strength of 50% vol. in an amount equal to plum, insisting for 5 days, plum infusion, combining infusions. A blend is prepared, mixed for 15 minutes, filtered and held for 30 minutes. To obtain 1000 gave a bitter tincture with a strength of 50% vol. use the following ingredients in kg: chokeberry - 50, chokeberry - 110, cinnamon - 3, parsnip (root) - 3, vanillin - 0.02, color - 70, water-alcohol liquid - the rest.

Пример 2.Example 2

Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100. В качестве водно-спиртовой жидкости используют смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением измельченного пастернака (корень), повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев. Приготавливают купаж, перемешивают его в течение 20 минут, фильтруют и выдерживают 40 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 70, рябина обыкновенная - 135, корица - 10, пастернак (корень) - 5, ванилин - 0,06, колер - 110, водно-спиртовая жидкость - остальное.The generally accepted method is the fruit drinks of aronia and ordinary mountain ash and color. Vanillin is dissolved in alcohol in a ratio of 1: 100. As a water-alcohol liquid, a mixture of rectified ethyl alcohol and corrected drinking water is used. Preparation of water-alcohol infusion of cinnamon is carried out by pouring it with a water-alcohol liquid with a strength of 70% vol. in a ratio of 1: 1, insisting for 5 days, draining the infusion, adding crushed parsnip (root), re-filling with water-alcohol liquid with a strength of 50% vol. in an amount equal to plum, insisting for 5 days, plum infusion, combining infusions. A blend is prepared, mixed for 20 minutes, filtered and aged for 40 minutes. To obtain 1000 gave a bitter tincture with a strength of 50% vol. the following ingredients are used in kg: chokeberry - 70, mountain ash - 135, cinnamon - 10, parsnip (root) - 5, vanillin - 0.06, color - 110, water-alcohol liquid - the rest.

Изобретение обеспечивает ускорение ассимиляции ароматического комплекса, который вводится в виде настоя, настойка горькая приобретает едва уловимый вкус и аромат рома с оттенком шалфея. Изобретение позволяет расширить ассортимент горьких настоек и повысить органолептические показатели готового продукта.The invention accelerates the assimilation of the aromatic complex, which is introduced in the form of infusion, the bitter tincture acquires a subtle taste and aroma of rum with a hint of sage. The invention allows to expand the range of bitter tinctures and increase the organoleptic characteristics of the finished product.

Claims

1. A method of preparing a bitter tincture, comprising blending pre-cooked fruit drinks of aronia and ordinary mountain ash, water-alcohol tincture of cinnamon, vanillin dissolved in alcohol 1: 100, tint and water-alcohol liquid, mixing the blend, filtering and aging, use to obtain 1000 gave a bitter tincture with a strength of 50% vol. the following ingredients in kg: chokeberry - 50-70, common mountain ash - 110-135, cinnamon - 3-10, vanillin - 0.02-0.06, color - 70-110, water-alcohol liquid - the rest, characterized in that additionally use parsnip (root) in an amount of 3-5 kg, the preparation of water-alcohol infusion of cinnamon is carried out by pouring it with a water-alcohol liquid with a strength of 70% vol. in a ratio of 1: 1, insisting for 5 days, draining the infusion, adding parsnip (root), re-pouring water-alcohol liquid with a strength of 50% vol. in an amount equal to plum, insisting for 5 days, plum infusion, combining infusions.

2. Bitter tincture obtained by the method according to claim 1, characterized in that to obtain 1000 gave a bitter tincture with a strength of 50% vol. use the following initial ingredients in kg: chokeberry - 50-70, mountain ash - 110-135, cinnamon - 3-10, parsnip (root) - 3-5, vanillin - 0.02-0.06, color - 70- 110, water-alcohol liquid - the rest.