RU2134294C1

RU2134294C1 - Composition for wine drink "okhotnichiya zaimka"

Info

Publication number: RU2134294C1
Application number: RU97115488/13A
Authority: RU
Inventors: Т.М. Чугунова
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Винап"
Priority date: 1997-09-12
Filing date: 1997-09-12
Publication date: 1999-08-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: composition of ingredients for wine drink contains, vol.%: grape wine material, no less 15.0; dried mountain ash fruits infusion, 13.8; brandy of 40.0-42.0 vol.%, 2.5; sugar syrup, 6.2; vanillin 1:10, 0.08; citric acid, 0.002; color, 0.1-0.2; composition also includes 50 kg of natural honey, and aqueous-alcoholic liquid, the balance. Wine drink has a rich complex of vitamins. EFFECT: improved organoleptical properties and increased food value.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к композиции ингредиентов для напитка винного "Охотничья заимка". The invention relates to the alcoholic beverage industry, in particular to the composition of the ingredients for the wine drink "Hunting Zaimka".

Известна композиция ингредиентов для напитка винного "Кураж" (патент РФ N 2065873, опубл. 27.08.96 г. БИ N 24), содержащая виноградный виноматериал, коньяк, портвейн, сахар, колер, водно-спиртовую жидкость и настой растительных ингредиентов: коры дуба, надземной части зубровки душистой, плодов кориандра посевного, корня терна. Known composition of the ingredients for the wine drink "Courage" (RF patent N 2065873, publ. 08.27.96, BI N 24), containing grape wine material, cognac, port, sugar, color, water-alcohol liquid and infusion of plant ingredients: oak bark , aerial parts of the aromatic bison, fruits of the coriander seed, root of the thorn.

Крепость напитка данного состава - 40%, что ограничивает его употребление широким кругом потребителей. The strength of the drink of this composition is 40%, which limits its use to a wide range of consumers.

Известна композиция ингредиентов для напитка винного "Атаман" (заявка N 94039302, опубл. 27.09.96 г. БИ N 27), включающая виноградный виноматериал, зверобой, зубровку (надземную часть), мяту перечную, кориандр посевной, корицу, корень рябины красной, сахар, ванилин, колер и водно-спиртовую жидкость. A known composition of the ingredients for a drink of wine "Ataman" (application N 94039302, published on 09.27.96, BI N 27), including grape wine material, St. John's wort, bison (aerial part), peppermint, seed coriander, cinnamon, red rowan root, sugar, vanillin, color and water-alcohol liquid.

Однако готовый продукт обладает недостаточно высокими органолептическими и питательными свойствами и стабильностью. However, the finished product has insufficiently high organoleptic and nutritional properties and stability.

В основу настоящего изобретения положена задача путем изменения состава и количественного соотношения ингредиентов создать композицию для напитка винного, обладающего улучшенными органолептическими показателями и повышенной пищевой ценностью и подлежащего длительному хранению. The present invention is based on the task of changing the composition and quantitative ratio of the ingredients to create a composition for a wine drink, which has improved organoleptic characteristics and high nutritional value and is subject to long-term storage.

Эта задача решается тем, что композиция ингредиентов для напитка винного, содержащая виноградный виноматериал, компонент рябины обыкновенной, сахарный сироп, ванилин 1 : 10, колер и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению дополнительно содержит коньяк крепостью 40,0 - 42,0 об.%, мед натуральный и лимонную кислоту, а в качестве компонента рябины обыкновенной использованы ее сушеные плоды в виде настоя, при этом ингредиенты взяты в следующем соотношении, об.% на 1000 дал готового продукта:
Виноградный виноматериал - Не менее 15,0
Настой плодов сушеной рябины обыкновенной - 13,8
Коньяк крепостью 40,0 - 42,0 об.% - 2,5
Сахарный сироп - 6,2
Ванилин 1 : 10 - 0,08
Лимонная кислота - 0,002
Колер - 0,1 - 0,2
а также в кг на 1000 дал купажа:
Мед натуральный - 50,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Введение коньяка способствует обогащению предлагаемого напитка винного "Охотничья заимка" ароматическими, дубильными и экстрактивными компонентами, обеспечивающими улучшение органолептических свойств заявленной композиции. Дубильные вещества коньяка обладают регуляторным действием на процессы жизнедеятельности организма, участвуют в обменных процессах. Кроме того, горечь дубильных веществ усиливает мягкость напитка.This problem is solved in that the composition of the ingredients for the wine drink, containing grape wine stock, a component of common mountain ash, sugar syrup, vanillin 1: 10, color and water-alcohol liquid, according to the invention additionally contains cognac with a strength of 40.0 - 42.0 vol. %, natural honey and citric acid, and as a component of ordinary mountain ash its dried fruits were used in the form of infusion, while the ingredients were taken in the following ratio, vol.% per 1000 gave the finished product:
Grape wine material - At least 15.0
Infusion of dried rowan fruits - 13.8
Cognac fortress 40.0 - 42.0 vol.% - 2.5
Sugar Syrup - 6.2
Vanillin 1: 10 - 0.08
Citric acid - 0.002
Kohler - 0.1 - 0.2
and also in kg per 1000 gave a blend:
Natural honey - 50.0
Water-alcohol liquid - The rest
The introduction of cognac contributes to the enrichment of the proposed wine drink "Hunting Zaimka" aromatic, tannic and extractive components, providing improved organoleptic properties of the claimed composition. Tannins of cognac have a regulatory effect on the vital processes of the body, participate in metabolic processes. In addition, the bitterness of tannins enhances the softness of the drink.

Мед обогащает напиток углеводами, витаминами, микроэлементами и в сочетании с виноградным виноматериалом и настоем плодов сушеной рябины придает целевому продукту приятный вкус и аромат. Виноградный виноматериал в присутствии лимонной кислоты обеспечивает проявление в напитке согласно заявляемому изобретению высокой активности собственных кислот. Содержащиеся в виноматериале винная, яблочная и особенно янтарная, глюкуроновая и галактуроновая кислоты под действием лимонной кислоты повышают свою биологическую активность и терапевтическое действие. Honey enriches the drink with carbohydrates, vitamins, microelements and, in combination with grape wine material and infusion of dried rowan fruit, gives the target product a pleasant taste and aroma. Grape wine material in the presence of citric acid provides a manifestation in the drink according to the claimed invention of high activity of its own acids. The tartaric, malic and especially succinic, glucuronic and galacturonic acids contained in the wine material increase their biological activity and therapeutic effect under the action of citric acid.

Введение в композицию настоя плодов рябины способствует обогащению напитка сахарами, каротином, витаминами K, P и E, микроэлементами: марганцем, железом, цинком, медью, магнием, которые оказывают влияние на окислительно-восстановительные процессы, развитие организма. Introduction to the composition of the rowan fruit infusion contributes to the enrichment of the drink with sugars, carotene, vitamins K, P and E, trace elements: manganese, iron, zinc, copper, magnesium, which affect the redox processes, the development of the body.

Биологически активные вещества, способствующие повышению физиологической ценности, в то же время участвуют в формировании органолептических свойств напитка при одновременном повышении его стабильности. Biologically active substances that contribute to the increase of physiological value, at the same time participate in the formation of the organoleptic properties of the drink while increasing its stability.

Следует отметить, что предлагаемая композиция обеспечивает совокупностью входящих в нее ингредиентов синергический эффект, выражающийся в повышении стабильности и органолетических показателей за счет взаимного влияния входящих компонентов. It should be noted that the proposed composition provides a combination of its constituent ingredients with a synergistic effect, expressed in increasing stability and organolecular performance due to the mutual influence of the constituent components.

Предложенную композицию готовят следующим образом. The proposed composition is prepared as follows.

Купаж напитка винного "Охотничья заимка" готовят путем соединения и тщательного перемешивания купажных материалов в количестве, обеспечивающем получение необходимых органолептических и физико-химических показателей. The blend of the wine drink "Hunting Zaimka" is prepared by combining and thoroughly mixing the blend materials in an amount that provides the necessary organoleptic and physico-chemical parameters.

Приготавливают водно-спиртовой настой плодов сушеной рябины обыкновенной, заливая водно-спиртовой смесью крепостью 50% из расчета 120,0 дал на 400,0 кг сырья. Через 10 суток настой сливают, а сырье вновь заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% в количестве 69,0 дал и настаивают в течение 10 суток. Сливы первого и второго настоев в количестве 138,0 дал объединяют и используют в купаж. Prepare a water-alcohol infusion of the fruits of dried mountain ash ordinary, pouring water-alcohol mixture with a strength of 50% at the rate of 120.0 gave 400.0 kg of raw material. After 10 days, the infusion is drained, and the raw material is again poured with a 40% strength aqueous-alcoholic liquid in an amount of 69.0 dal and insisted for 10 days. Plums of the first and second infusions in the amount of 138.0 decaliters are combined and used in the blend.

Сахарный сироп готовят холодным или горячим способом путем растворения сахара в воде. Массовая концентрация сахара в сиропе должна быть в пределах 50 - 70%. Sugar syrup is prepared cold or hot by dissolving sugar in water. The mass concentration of sugar in the syrup should be in the range of 50 - 70%.

В купажную емкость последовательно задают сначала 1/3 часть расчетной воды, затем виноградный виноматериал обработанный, настой плодов рябины, коньяк, спирт-ректификат до крепости 24,3 об.%, сахарный сироп для доведения массовой концентрации сахаров до 120,0 ± 5,0 г/дм³, мед, предварительно растворенный в горячей воде, лимонную кислоту, колер и остальную воду. В процессе купажирования осуществляют непрерывное перемешивание.First, 1/3 of the calculated water is sequentially set into the blending container, then processed grape wine material, rowan fruit infusion, cognac, rectified spirit to a strength of 24.3 vol.%, Sugar syrup to bring the mass concentration of sugars to 120.0 ± 5, 0 g / dm ³ , honey, previously dissolved in hot water, citric acid, color and other water. In the blending process, continuous mixing is carried out.

Ванилин, растворенный в спирте, задают в купаж после снятия с клея перед контрольной фильтрацией. Возможна корректировка дозировки ванилина. Vanillin dissolved in alcohol is set into a blend after being removed from the glue before control filtration. Possible dosage adjustment of vanillin.

Купаж оклеивают одним из разрешенных оклеивающих веществ, выдерживают на клею 8 - 10 дней, при снятии с клея фильтруют, подвергают отдыху в течение 4 - 5 дней и направляют на розлив. Продолжительность обработки купажа устанавливается не менее 16 - 19 дней. The blend is pasted over with one of the permitted gluing agents, kept on the adhesive for 8-10 days, when removed from the adhesive, filtered, subjected to rest for 4-5 days and sent for bottling. The processing time of the blend is set at least 16-19 days.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, об.% на 1000 дал готового продукта:
Виноградный виноматериал - Не менее 15,0
Настой плодов сушеной рябины обыкновенной - 13,8
Коньяк крепостью 40,0 - 42,0 об.% - 2,5
Сахарный сироп - 6,2
Ванилин 1 : 10 - 0,08
Лимонная кислота - 0,002
Колер - 0,1 - 0,2
а также в кг на 1000 дал купажа:
Мед натуральный - 50,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное.The finished composition has the following ratio of ingredients, vol.% Per 1000 gave the finished product:
Grape wine material - At least 15.0
Infusion of dried rowan fruits - 13.8
Cognac fortress 40.0 - 42.0 vol.% - 2.5
Sugar Syrup - 6.2
Vanillin 1: 10 - 0.08
Citric acid - 0.002
Kohler - 0.1 - 0.2
and also in kg per 1000 gave a blend:
Natural honey - 50.0
Water-alcohol liquid - The rest.

При таком соотношении ингредиентов напиток винный "Охотничья заимка" представляет собой прозрачную жидкость приятного цвета чая с красноватым оттенком с ярко выраженным ароматом рябины с легким оттенком меда. With this ratio of ingredients, the wine drink "Hunting Zaimka" is a transparent liquid with a pleasant color of tea with a reddish tint with a pronounced aroma of mountain ash with a touch of honey.

Удачный подбор компонентов способствует созданию высококачественного целевого изделия, благотворно влияющего на организм человека, обладая богатым комплексом витаминов. A successful selection of components contributes to the creation of a high-quality target product that has a beneficial effect on the human body, possessing a rich complex of vitamins.

Claims

The composition of the ingredients for a wine drink, containing grape wine material, a component of common mountain ash, sugar syrup, vanillin 1: 10, color and a water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains cognac with a strength of 40.0 - 42.0 vol.%, Natural honey and citric acid, and as a component of the mountain ash used its dried fruits in the form of infusion, the ingredients are taken in the following ratio, vol.% per 1000 gave the finished product:
Grape wine material - At least 15.0
Infusion of dried rowan fruits - 13.8
Cognac fortress 40.0 - 42.0 vol.% - 2.5
Sugar Syrup - 6.2
Vanillin 1: 10 - 0.08
Citric acid - 0.002
Kohler - 0.1 - 0.2,
and also, kg per 1000 gave a blend:
Natural honey - 50.0
Water-alcohol liquid - The rest