RU2062587C1

RU2062587C1 - Alcohol-free drink

Info

Publication number: RU2062587C1
Authority: RU
Inventors: Александр Михайлович Литовченко; Збигнев Николаевич Кишковский; Николай Николаевич Хуторной
Original assignee: Александр Михайлович Литовченко
Priority date: 1990-04-02
Filing date: 1990-04-02
Publication date: 1996-06-27

Abstract

FIELD: preparation of alcohol-free beverages. SUBSTANCE: alcohol-free drink includes (by 100 dal of drink) aqueous-alcoholic infusion of Melissa citric, 5.5-7 l; apple juice, 400 l; sugar, 45 kg; carbonic acid, 4 kg; water, the balance. It is advisable to use Melissa infusion at the period not more 3-5 days after preparation. The drink has Chinese rose aroma while none of its ingredients has it. EFFECT: superior aroma and premium taste. 3 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к безалкогольным напиткам. The invention relates to the food industry, in particular, to soft drinks.

Известен безалкогольный тонизирующий напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, колер, душицу, газированную воду, донник, мелиссу лимонную, фенхель, коричник, чайные отходы, корень солодки или череду /I/. Known non-alcoholic tonic drink containing sugar, citric acid, color, oregano, sparkling water, sweet clover, lemon balm, fennel, cinnamon, tea waste, licorice root or a string / I /.

Недостаток данного напитка состоит в том, что в основе его лежит вода, а не фруктовый сок, чем снижается питательная ценность напитка. The disadvantage of this drink is that it is based on water, not fruit juice, which reduces the nutritional value of the drink.

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому, является безалкогольный напиток, содержащий зверобой, котовник, мелиссу лимонную, миррис душистую, солодку голою, березовый сок,сахар, углекислоту, воду /2/. Однако, наряду с достоинствами, указанный напиток не обладает тонким выраженным ароматом. К недостаткам относится и многокомпонентность напитка. The closest in technical essence to the claimed is a non-alcoholic drink containing St. John's wort, catnip, lemon balm, fragrant myris, licorice naked, birch sap, sugar, carbon dioxide, water / 2 /. However, along with the advantages, this drink does not have a delicate aroma. The disadvantages include the multicomponentness of the drink.

Задачей изобретения является улучшение органолептических свойств напитка, путем придания ему аромата чайной розы. The objective of the invention is to improve the organoleptic properties of the drink, by giving it the aroma of tea rose.

Поставленная задача достигается тем, что безалкогольный напиток, включающий сахар, настой мелиссы лимонной, углекислоту и воду, согласно изобретению, содержит сок яблочный, на 100 дал напитка при следующем соотношении ингредиентов: яблочный сок 400 л; настой мелиссы 5,5-7,0 л; сахар 45 кг; углекислота 4,5 кг; вода остальное. The problem is achieved in that a non-alcoholic drink including sugar, lemon balm infusion, carbon dioxide and water, according to the invention, contains apple juice, per 100 gave the drink in the following ratio of ingredients: apple juice 400 l; lemon balm infusion 5.5-7.0 l; sugar 45 kg; carbon dioxide 4.5 kg; water the rest.

При этом настой мелиссы лимонной используется свежеприготовленным, в период не более 3-5 дней после приготовления. At the same time, lemon balm infusion is used freshly prepared, in the period of not more than 3-5 days after preparation.

Использование в составе напитка таких ингредиентов как яблочный сок и настой мелиссы лимонной позволяет создать натуральный фруктовый напиток с тонким ароматом чайной розы, красивого золотистого цвета. The use of ingredients such as apple juice and lemon balm infusion in the composition of the drink allows you to create a natural fruit drink with a delicate aroma of tea rose, a beautiful golden color.

Исследования показали, что аромат чайной розы явно выражен в напитке, при содержании настоя мелиссы лимонной в количестве 5,5-7,0 л на 100 дал напитка. При этом настой мелиссы должен использоваться в первые 3-5 дней после его приготовления, Если содержание настоя мелиссы лимонной в 100 дал напитка составляет менее 5,5 л аромат чайной розы не выражен, в калитке преобладают яблочные тона. Studies have shown that the aroma of tea rose is clearly expressed in the drink, with the content of lemon balm infusion in the amount of 5.5-7.0 liters per 100 dal of the drink. In this case, the melissa infusion should be used in the first 3-5 days after its preparation. If the content of lemon balm infusion in 100 dal of the drink is less than 5.5 l, the aroma of tea rose is not expressed, apple tones prevail in the gate.

Если более 7 л в аромате преобладают лимонные, мятные, травянистые тона, которые перекрывают аромат чайной розы. Опытным путем установлено, что использование настоя мелиссы лимонной более чем через 5 дней после ее приготовления не приводит к желаемому результату. If more than 7 liters, lemon, mint, and grassy tones prevail in the aroma, which overlap the aroma of tea rose. It was experimentally established that the use of lemon balm infusion more than 5 days after its preparation does not lead to the desired result.

Предложенный безалкогольный напиток готовят следующим образом. Трава мелиссы лимонной промывается под душем холодной водой, затем горячей при температуре 45-55^oС и опять холодной водой. Затем трава заливается водно-спиртовой смесью крепостью 50% об. из расчета 1 дал на 1 кг сырья. Через 10 суток настой сливается, мелисса заливается водно-спиртовой смесью крепостью 16-18% об. в расчете 0,6 дал на 1 кг исходного сырья. Второе настаивание продолжается 5 суток. Сливы первого и второго настоя смешивают и используют в ближайшие 3-5 дней.The proposed soft drink is prepared as follows. Lemon balm grass is washed in the shower with cold water, then hot at a temperature of 45-55 ^o C and again with cold water. Then the grass is poured with a water-alcohol mixture with a strength of 50% vol. at the rate of 1 gave per 1 kg of raw materials. After 10 days, the infusion merges, lemon balm is poured with a water-alcohol mixture with a strength of 16-18% vol. in the calculation of 0.6 gave per 1 kg of feedstock. The second insistence lasts 5 days. Plums of the first and second infusion are mixed and used in the next 3-5 days.

Все компоненты загружают в сборник-смеситель. Для приготовления 100 дал готового напитка в купажный аппарат вносят: сок яблочный 400 л; сахар 45 кг; настой мелиссы 5,5 7,0 л; вода остальное. All components are loaded into the collection mixer. To prepare 100 gave the finished drink in the blending machine make: apple juice 400 l; sugar 45 kg; lemon balm infusion 5.5 7.0 l; water the rest.

Полученный купаж перемешивают, обрабатывают оклеивающими веществами, декантируют с осадка, фильтруют, пастеризуют в потоке до 93^oС ± 2^oС и охлаждают до 30-40^oС.The resulting blend is mixed, treated with gluing agents, decanted from the precipitate, filtered, pasteurized in a stream to 93 ^o C ± 2 ^o C and cooled to 30-40 ^o C.

Затем напиток перед сатурацией охлаждают до +2 ± 4^oС, сатурируют при избыточном давлении 0,4 МПА.Then the drink before saturation is cooled to +2 ± 4 ^o C, carbonate at an excess pressure of 0.4 MPA.

Газированный напиток фасуют в бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 л и пастеризуют 50 мин при температуре 20-35-55-75-55-35^oС, в т.ч. при температуре 75^oС в течение 20 мин.A carbonated drink is Packed in bottles with a capacity of 0.33 and 0.5 liters and pasteurized for 50 minutes at a temperature of 20-35-55-75-55-35 ^o C, including at a temperature of 75 ^o C for 20 minutes

Полученный напиток имеет следующие кондиции:
массовая доля сухих веществ, 8,5 ± 0,2; кислотность, см³ р-ра гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм³ 4,0 0,3 на 100 см³ напитка; активная кислотность, рН не более 3,5; массовая доля двуокиси углерода 0,3 не менее; массовая доля этилового спирта 0,5 не более.The resulting drink has the following conditions:
mass fraction of solids, 8.5 ± 0.2; acidity, cm ³ solution of sodium hydroxide with a concentration of 1 mol / dm ³ 4.0 0.3 per 100 cm ^{3 of} drink; active acidity, pH not more than 3.5; mass fraction of carbon dioxide 0.3 not less; mass fraction of ethyl alcohol 0.5 no more.

По органолептическим показателям заявляемый напиток прозрачный, соломенно-золотистого цвета. Вкус и аромат свойственные яблочному соку с легким оттенком чайной розы и лимона. According to organoleptic characteristics, the claimed drink is transparent, straw-golden color. The taste and aroma characteristic of apple juice with a touch of tea rose and lemon.

Пример 1:
Для приготовления 100 дал напитка в купаж вносят: сока яблочного 400 л; настоя мелиссы 5,5 л; сахар 45 кг; вода остальное.Example 1:
To prepare 100 gave a drink in the blend make: apple juice 400 l; infusion of lemon balm 5.5 l; sugar 45 kg; water the rest.

После перемешивания купаж оклеивают, фильтруют, пастеризуют при температуре 98^oС, охлаждают до +2 ± 4^oС, сатурируют из расчета 4,0 г/л углекислоты. Газированный напиток фасуют в бутылки емк. 0,33 и 0,5 л и пастеризуют 50 мин при температуре 75^oС в течение 20 мин.After mixing, the blend is pasted over, filtered, pasteurized at a temperature of 98 ^o C, cooled to +2 ± 4 ^o C, carbonate at the rate of 4.0 g / l of carbon dioxide. Carbonated drink is packaged in bulk bottles. 0.33 and 0.5 l and pasteurized for 50 minutes at a temperature of 75 ^o C for 20 minutes

Пример 2:
Для приготовления 100 дал напитка в купаж вносят: сока яблочного 400 л; настоя мелиссы 0,7 л; сахар 45 кг вода остальное.Example 2:
To prepare 100 gave a drink in the blend make: apple juice 400 l; Melissa infusion 0.7 l; sugar 45 kg water the rest.

Остальные операции как и в Примере 1. The remaining operations as in Example 1.

Введение в напиток такого компонента как мелисса лимонная в указанных дозировках обеспечивает получение оригинального напитка, обладающего тонким ароматом чайной розы, дает возможность расширить выпускаемый пищевой промышленностью ассортимент безалкогольных напитков на основе натурального биологически ценного сырья. The introduction into the drink of such a component as lemon balm in the indicated dosages provides an original drink with a delicate aroma of tea rose, makes it possible to expand the assortment of soft drinks produced by the food industry based on natural biologically valuable raw materials.

Claims

1. A non-alcoholic drink containing sugar, an aqueous-alcoholic infusion of lemon balm, carbonic acid and water, characterized in that it additionally contains apple juice in the following ratio of ingredients (per 100 decalitres of the drink):
Apple juice 400 l
Water-alcohol infusion of lemon balm 5.5-7 l
Sugar 45 kg
Carbon dioxide 4.0 kg
Water Else
2. Non-alcoholic drink according to claim 1, characterized in that the aqueous-alcoholic infusion of lemon balm is used freshly prepared, in the period of not more than 3-5 days after preparation.