RU2131916C1

RU2131916C1 - Composition for wine drink

Info

Publication number: RU2131916C1
Application number: RU97115870/13A
Authority: RU
Inventors: Т.М. Чугунова
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "ВИНАП" (вина, напитки, пиво)
Priority date: 1997-09-12
Filing date: 1997-09-12
Publication date: 1999-06-20

Abstract

FIELD: wine making. SUBSTANCE: composition contains the following ratio of ingredients, vol.% per 1000 dal of prepared drink: grape wine material, not less 15.0; apple alcoholized juice, 23.0; common chokeberry infusion, 11.8; citric acid, 0.002; sugar syrup, 7.5; color per 1000 dal of blend, 0.1-0.2; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: higher organoleptical properties.

Description

Предлагаемое изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к композиции ингредиентов для напитка винного. The present invention relates to the wine industry, in particular to the composition of the ingredients for a wine drink.

Известна композиция ингредиентов для сладкой настойки (патент РФ N 2068877), содержащая яблочный спиртованный сок, лимонную кислоту, сахарный сироп, морс плодов черемухи обыкновенной, морс шиповника, настой смеси из мелиссы, корицы и веток черемухи и водно-спиртовую жидкость. A known composition of ingredients for sweet tincture (RF patent N 2068877), containing apple alcohol juice, citric acid, sugar syrup, fruit juice of bird cherry ordinary, rose hip, infusion of a mixture of lemon balm, cinnamon and bird cherry branches and an aqueous-alcoholic liquid.

Напиток, приготовленный на основе данной композиции, обладает недостаточно высокими органолептическими свойствами и пищевой ценностью ввиду многокомпонентности композиции и сладковато-пряного вкуса. Кроме того, за счет значительного содержания в известной композиции сахарного сиропа (15,0 - 22,6 об.%) настойка имеет повышенную сладость, что приводит к ограничению ее использования широким кругом потребителей, например людьми, страдающими диабетом, или с избыточным весом. The drink prepared on the basis of this composition has insufficiently high organoleptic properties and nutritional value due to the multicomponent composition and sweet-spicy taste. In addition, due to the significant content of sugar syrup in the known composition (15.0 - 22.6 vol.%), The tincture has an increased sweetness, which leads to the restriction of its use by a wide range of consumers, for example, people with diabetes or overweight.

В основу настоящего изобретения положена задача создать композицию для напитка винного с таким качественным и количественным составом входящих в нее ингредиентов, которые обусловили бы повышение пищевой ценности и органолептических свойств напитка, а также использование его широким кругом потребителей. The present invention is based on the task of creating a composition for a wine drink with such a qualitative and quantitative composition of its ingredients that would increase the nutritional value and organoleptic properties of the drink, as well as its use by a wide range of consumers.

Поставленная задача решается тем, что в композицию ингредиентов для напитка винного, содержащую яблочный спиртованный сок, настой плодов черемухи обыкновенной, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению, дополнительно введены виноградный виноматериал и колер при следующем соотношении ингредиентов, об.% на 1000 дал готового напитка:
Виноградный виноматериал - Не менее 15,0
Яблочный спиртованный сок - 23,0
Настой плодов черемухи обыкновенной - 11,8
Лимонная кислота - 0,002
Сахарный сироп - 7,5
Колер на 1000 дал купажа - 0,1 - 0,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Введение в заявляемый продукт виноградного виноматериала придает ему тонизирующее и стимулирующее свойства и повышает, таким образом, его качество. Виноградный виноматериал является источником важных в биологическом отношении веществ, поступление которых в организм с другими пищевыми продуктами ограничено или невозможно. Так, благодаря виноградному виноматериалу значительно удовлетворяется потребность человека в таких жизненно необходимых микроэлементах, как йод и фтор, а также в миоинозите и витамине P. Фенольные соединения в виноматериале представлены в основном флавоноидами, которые обладают высокой биологической активностью и весьма широким спектром фармакологического действия. Флавоноиды определяют P-витаминную активность виноматериала. Ряд фенольных соединений, входящих в виноматериал, оказывает антигипоксическое, антигипертензивное, противовоспалительное, антиаллергическое, противоопухолевое и радиопротекторное действие. Благодаря виноградному виноматериалу предлагаемый винный напиток содержит практически отсутствующий в растительном мире ресвератрол, которому отводится центральное место в реализации положительного влияния винных напитков на здоровье человека. Кроме того, органические кислоты, содержащиеся в виноматериале, также повышают пищевые свойства целевого продукта за счет усиления своей биологической активности под действием имеющейся в напитке лимонной кислоты.The problem is solved in that in the composition of the ingredients for the wine drink containing apple alcohol juice, the extract of the fruits of bird cherry ordinary, sugar syrup, citric acid and water-alcohol liquid, according to the invention, grape wine material and color are additionally introduced in the following ratio of ingredients, vol. % per 1000 gave the finished drink:
Grape wine material - At least 15.0
Alcoholic Apple Juice - 23.0
Infusion of the fruits of bird cherry - 11.8
Citric acid - 0.002
Sugar Syrup - 7.5
Kohler per 1000 gave a blend - 0.1 - 0.2
Water-alcohol liquid - The rest
Introduction to the inventive product of grape wine material gives it a tonic and stimulating properties and thus improves its quality. Grape wine material is a source of biologically important substances, the entry of which into the body with other food products is limited or impossible. Thus, thanks to grape wine material, the human need for such vital microelements as iodine and fluorine, as well as myoinositol and vitamin P is significantly satisfied. Phenolic compounds in wine material are represented mainly by flavonoids, which have a high biological activity and a very wide spectrum of pharmacological action. Flavonoids determine the P-vitamin activity of the wine material. A number of phenolic compounds included in the wine material have antihypoxic, antihypertensive, anti-inflammatory, anti-allergic, anti-tumor and radioprotective effects. Thanks to the grape wine stock, the proposed wine drink contains almost no resveratrol in the plant world, which is central to the positive impact of wine drinks on human health. In addition, the organic acids contained in the wine material also increase the nutritional properties of the target product by enhancing its biological activity under the influence of citric acid in the drink.

Таким образом, группа известных ингредиентов в сочетании с виноградным виноматериалом в вышеуказанном соотношении, обеспечивая синергический эффект, позволяет получить новый напиток с новыми вкусовыми, пищевыми и лечебными свойствами. Thus, a group of well-known ingredients in combination with grape wine material in the above ratio, providing a synergistic effect, allows you to get a new drink with new taste, nutritional and medicinal properties.

Предлагаемый винный напиток приготавливают следующим образом. The proposed wine drink is prepared as follows.

Сахарный сироп готовят холодным или горячим способом путем растворения сахара в воде. Массовая концентрация сахара в сиропе должна быть в пределах 50 - 70%. Sugar syrup is prepared cold or hot by dissolving sugar in water. The mass concentration of sugar in the syrup should be in the range of 50 - 70%.

Для приготовления настоя плодов черемухи обыкновенной берут 410,0 кг сырья и заливают 102,5 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50%. Срок настаивания - 14 суток. Получают настой I слива в количестве 59,4 дал (58% к залитой водно-спиртовой жидкости) крепостью 30%. Полученное сырье повторно заливают водно-спиртовой жидкостью в количестве 59,0 дал крепостью 45% и настаивают в течение 14 суток. Настои I и II сливов соединяют и перемешивают. Общее количество полученного настоя 118,0 дал. To prepare the infusion of the fruits of bird cherry, 410.0 kg of raw material are taken and 102.5 dal of water-alcohol liquid with a strength of 50% is poured. The term of infusion is 14 days. Receive the infusion of I discharge in the amount of 59.4 dal (58% to the flooded aqueous-alcoholic liquid) with a strength of 30%. The resulting raw material is re-filled with water-alcohol liquid in an amount of 59.0 gave a strength of 45% and insist for 14 days. Infusions of I and II plums are combined and mixed. The total amount of infusion received is 118.0 dal.

Купаж предлагаемого винного напитка готовят путем соединения и тщательного перемешивания купажных материалов в количествах, обеспечивающих получение необходимых органолептических и физико-химических показателей. В купажную емкость последовательно задают сначала 1/3 часть расчетной воды, затем виноградный виноматериал обработанный, яблочный спиртованный сок, спиртованный настой плодов черемухи обыкновенной, спирт ректификованный до крепости 24,3 об.%, сахарный сироп до доведения массовой концентрации сахаров до 160 ± 5,0 г/дм³, лимонную кислоту, остальную воду и колер. В процессе купажирования осуществляют непрерывное перемешивание.The blend of the proposed wine drink is prepared by combining and thoroughly mixing the blending materials in quantities that provide the necessary organoleptic and physico-chemical characteristics. First, 1/3 of the calculated water is sequentially set into the blending tank, then the grape wine material is processed, apple alcohol juice, alcoholized infusion of common bird cherry fruit, rectified alcohol to a strength of 24.3 vol.%, Sugar syrup to bring the mass concentration of sugars to 160 ± 5 , 0 g / dm ³ , citric acid, the rest of the water and color. In the blending process, continuous mixing is carried out.

Купаж оклеивают одним из разрешенных оклеивающих веществ, выдерживают на клею 8 - 10 дней, при снятии с клея фильтруют, подвергают отдыху в течение 5 дней и направляют на розлив. Продолжительность обработки купажа устанавливается не менее 17 - 19 дней. Blend is pasted over with one of the allowed pasting agents, kept on the adhesive for 8-10 days, when removed from the adhesive, filtered, subjected to rest for 5 days and sent for bottling. The processing time of the blend is set at least 17-19 days.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов:
Виноградный виноматериал - Не менее 15,0
Яблочный спиртованный сок - 23,0
Настой плодов черемухи обыкновенной - 11,8
Лимонная кислота - 0,002
Сахарный сироп - 7,5
Колер на 1000 дал купажа - 0,1 - 0,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Винный напиток, полученный из названного количества указанных компонентов, обладает высокими органолептическими показателями, а именно имеет многообразную, богатую вкусовую и ароматическую гамму с преобладанием вкуса черемухи и яблок и аромата с привкусом черемуховой косточки и красивый темно-янтарный цвет с коричнево-красным оттенком. Напиток обладает полнотой вкуса при значительно меньшем содержании сахара.The finished composition has the following ratio of ingredients:
Grape wine material - At least 15.0
Alcoholic Apple Juice - 23.0
Infusion of the fruits of bird cherry - 11.8
Citric acid - 0.002
Sugar Syrup - 7.5
Kohler per 1000 gave a blend - 0.1 - 0.2
Water-alcohol liquid - The rest
A wine drink obtained from the named amount of these components has high organoleptic characteristics, namely it has a diverse, rich taste and aromatic range with a predominance of the taste of bird cherry and apples and an aroma with a touch of bird cherry and a beautiful dark amber color with a brown-red tint. The drink has a full flavor with a significantly lower sugar content.

Claims

The composition of the ingredients for a wine beverage, containing apple alcohol juice, an extract of the fruits of bird cherry ordinary, sugar syrup, citric acid and aqueous-alcoholic liquid, characterized in that grape wine material and color are added to it in the following ratio of ingredients, vol.% Per 1000 gave finished product:
Grape wine material - At least 15.0
Alcoholic Apple Juice - 23.0
Infusion of the fruits of bird cherry - 11.8
Citric acid - 0.002
Sugar Syrup - 7.5
Kohler per 1000 gave a blend - 0.1-0.2
Water-alcohol liquid - The rest