RU2118660C1

RU2118660C1 - Fruit wine drink "pyabinovoye ozhereliye"

Info

Publication number: RU2118660C1
Application number: RU97108932/13A
Authority: RU
Inventors: Т.М. Чугунова
Original assignee: Открытое акционерное общество "ВИНАП"
Priority date: 1997-06-13
Filing date: 1997-06-13
Publication date: 1998-09-10

Abstract

FIELD: wine-making industry. SUBSTANCE: fruit wine drink contains the following ingredients in ratio, vol.% per 1000 dal of prepared product: grape wine material, not less 10.0; apple juice fortified or concentrated, 12.0; infusion of dry dogberry berries, 4.2; infusion of vegetable ingredients: dropwort, wild camomile, origanum, 1.68; vanillin 1:10, 0.003; citric acid, 1.08; sugar syrup, 3.66; color, 0.26; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: new wine drink enriched biologically active components.

Description

Предлагаемое изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для производства плодового винного напитка "Рябиновое ожерелье". The present invention relates to the wine industry and can be used for the production of fruit wine drink "Rowan necklace".

Известен крем "Яблочный" (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М. Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 67), включающий яблочный спиртованный сок, сахарный сироп, лимонную кислоту и спирт этиловый ректификованный. Known cream "Apple" (Recipes for alcoholic beverages and vodka. M. Light and food industry, 1981, S. 67), including apple alcohol juice, sugar syrup, citric acid and rectified ethyl alcohol.

Данный ликер имеет бедную вкусовую и ароматическую гамму из-за отсутствия в нем ароматизаторов. This liquor has a poor taste and aromatic range due to the lack of flavorings in it.

Известна композиция ингредиентов для полусладкой настойки "Жемчужина Саян" (см. патент РФ N 2039804, кл. C 12 G 3/06, опуб. 20.07.1995, Б.И. N 20), содержащая сок яблочный спиртованный, настой родиолы розовой (корень), левзеи софлоровидной, настой зубровки душистой листьев и молодых побегов родиолы розовой, морсы рябины сушенной, рябины черноплодной (свежей), лимонную кислоту. A known composition of ingredients for semisweet tinctures "Pearl of Sayan" (see RF patent N 2039804, class C 12 G 3/06, publ. 07/20/1995, B.I. N 20), containing alcoholized apple juice, Rhodiola rosea infusion ( root), Sofloroid levzea, infusion of bison of fragrant leaves and young shoots of Rhodiola rosea, dried fruit of mountain ash, chokeberry (fresh), citric acid.

Недостатком известной композиции является то, что она имеет невыраженный аромат и вкус. A disadvantage of the known composition is that it has an unexpressed aroma and taste.

Задачей, поставленной настоящим изобретением, является создание высококачественного напитка, богатого биологически активными компонентами и обладающего ароматом с ярко выраженным оттенком рябины и легким ванильно-цветочным тоном. The objective of the present invention is to create a high-quality drink rich in biologically active components and possessing an aroma with a pronounced hue of mountain ash and a light vanilla-floral tone.

Поставленная задача решается тем, что плодовый винный напиток, содержащий сок яблочный спиртованный, настой растительных ингредиентов, плоды сушеной рябины, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению дополнительно содержит виноматериал виноградный, ванилин и колер, а в качестве растительных ингредиентов для настоя - лабазник вязолистный, ромашку аптечную и душицу, при этом плоды рябины сушеной взяты в виде водно-спиртового настоя при следующем соотношении ингредиентов, об.% на 1000 дал готового продукта:
Виноматериал виноградный - Не менее 10,0
Сок яблочный спиртованный или сок яблочный концентрированный - 12,0
Настой плодов сушеной рябины - 4,2
Настой растительных ингредиентов: лабазник вязолистный, ромашка аптечная, душица - 1,68
Ванилин 1:10 - 0,003
Лимонная кислота - 1,08
Сахарный сироп - 3,66
Колер - 0,26
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Сочетание в предлагаемом напитке виноградного виноматериала с группой растительных ингредиентов способствует повышению физиологической ценности напитка за счет разнообразного химического состава этих компонентов. Так например, душица богата эфирными маслами, фенолами, флавоноидами, катехинанолами, витаминами C и P. Ромашка содержит эфирные масла, основой которых является азулен, терпены, органические кислоты и другие соединения. Под влиянием эфирных масел, содержащихся в растительном сырье, усиливаются и стабилизируются ароматы, содержащиеся во всех компонентах. Содержащиеся в яблочном соке и виноградном виноматериале ферменты способствуют ускорению массообмена эфирных масел и предотвращают эти эфирные масла от окисления в процессе хранения готового продукта.The problem is solved in that a fruit wine drink containing apple alcohol juice, an infusion of plant ingredients, dried rowan fruits, sugar syrup, citric acid and water-alcohol liquid, according to the invention additionally contains grape wine material, vanillin and color, and as plant ingredients for infusion - meadowsweet, chamomile and oregano, the fruits of dried rowan taken in the form of a water-alcohol infusion in the following ratio of ingredients, vol.% 1000 gave the finished product kta:
Grape wine material - At least 10.0
Alcohol apple juice or concentrated apple juice - 12.0
Dried rowan fruit infusion - 4.2
Infusion of plant ingredients: meadowsweet, Chamomile, Oregano - 1.68
Vanillin 1:10 - 0.003
Citric Acid - 1.08
Sugar Syrup - 3.66
Kohler - 0.26
Water-alcohol liquid - The rest
The combination in the proposed drink of grape wine material with a group of plant ingredients helps to increase the physiological value of the drink due to the diverse chemical composition of these components. For example, oregano is rich in essential oils, phenols, flavonoids, catechinolols, vitamins C and P. Chamomile contains essential oils, the basis of which is azulene, terpenes, organic acids and other compounds. Under the influence of the essential oils contained in plant materials, aromas contained in all components are strengthened and stabilized. Enzymes contained in apple juice and grape wine materials accelerate the mass transfer of essential oils and prevent these essential oils from oxidizing during storage of the finished product.

Ванилин вместе с ароматическими веществами обладает бактерицидным и антисептическим действием, что положительно сказывается на стойкости напитка к биологическим помутнениям. Vanillin together with aromatic substances has a bactericidal and antiseptic effect, which positively affects the resistance of the drink to biological opacities.

Для приготовления плодового винного напитка "Рябиновое ожерелье" применяют следующее сырье и материалы: виноматериалы виноградные, обработанные по ГОСТ 7208 - 93, спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962 - 67, яблочный спиртованный сок по ГОСТ 28539 - 90 или яблочный концентрированный сок по ГОСТ 18192-72, сахар-песок по ГОСТ 21 - 78 или сахар - рафинад по ГОСТ 22 - 78, ванилин по ГОСТ 16599 - 71, растительные ингредиенты (лабазник вязолистный, ромашка аптечная, душица) по ТУ 483 - 304 - 87, по ГОСТ 2237 - 93, по ГОСТ 21908 - 93, вода питьевая по ГОСТ 2874 - 82. The following raw materials are used to prepare the Rowan Necklace fruit wine drink: grape wine materials processed in accordance with GOST 7208–93, rectified ethyl alcohol in accordance with GOST 5962–67, alcoholized apple juice in accordance with GOST 28539–90, or concentrated apple juice in accordance with GOST 18192- 72, granulated sugar according to GOST 21 - 78 or refined sugar according to GOST 22 - 78, vanillin according to GOST 16599 - 71, herbal ingredients (meadowsweet, chamomile, oregano) according to TU 483 - 304 - 87, according to GOST 2237 - 93, according to GOST 21908 - 93, drinking water according to GOST 2874 - 82.

Приготовляют винный напиток по следующей схеме: купаж, отдых, оклейка и деметаллизация (при необходимости), снятие с клея и фильтрация, отдых, контрольная фильтрация, розлив. A wine drink is prepared according to the following scheme: blending, rest, pasting and demetallization (if necessary), removal from glue and filtration, rest, control filtration, bottling.

Купаж производят с учетом данных состава и органолептической характеристики купажных материалов. Вначале составляют пробный купаж и производят его дегустационную оценку. При соответствии качественных показателей и типичности образца приступают к производственному купажу. The blend is made taking into account the composition and organoleptic characteristics of the blend materials. First, they make up a test blend and make its tasting assessment. In accordance with the quality indicators and the typicality of the sample proceed to production blending.

Сахарный сироп готовят холодным или горячим способом путем растворения сахара в воде. Массовая концентрация сахаров должна быть в пределах 50 - 70%. Настой плодов сушеной рябины готовят следующим образом: 98,0 кг сушеной рябины заливают 30,0 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50% и настаивают в течение 10 дней. После этого настой крепостью 30% сливают в количестве 21,0 дал (что составляет 70% к залитой водно-спиртовой жидкости), а сырье повторно заливают 21,0 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 40%. После 10 дней настой второго залива сливают в количестве 21,0 дал крепостью 35%. Настой первого и второго сливов и соединяют (общее их количество - 42,0 дал) и перемешивают. Sugar syrup is prepared cold or hot by dissolving sugar in water. The mass concentration of sugars should be in the range of 50 - 70%. The infusion of dried rowan fruit is prepared as follows: 98.0 kg of dried mountain ash are poured into 30.0 dal of an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% and insisted for 10 days. After that, the infusion with a strength of 30% is poured in an amount of 21.0 decaliters (which is 70% of the water-alcohol liquid filled in), and the raw materials are re-poured with 21.0 decalitres of an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40%. After 10 days, the infusion of the second bay is poured in an amount of 21.0 gave a strength of 35%. The infusion of the first and second plums is combined (their total amount is 42.0 decaliters) and mixed.

Настой растительных ингредиентов приготовляют следующим образом. Растительное сырье в количестве 6,0 кг: лабазник вязолистный -2,2 кг, ромашку - 2,0 кг и душицу - 1,7 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в количестве 12,0 дал и настаивают в течение 5 дней. После этого настой в количестве 8,4 дал (70% к залитой жидкости) и крепостью 34% сливают, а сырье повторно заливают 8,4 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 45%. По истечении 5 дней настой крепостью 40% в количестве 8,4 дал сливают, соединяют с настоем первого слива и перемешивают. Общее количество настоя - 16,8 дал. The infusion of herbal ingredients is prepared as follows. Vegetable raw materials in the amount of 6.0 kg: meadowsweet -2.2 kg, chamomile - 2.0 kg and oregano - 1.7 kg are poured with water-alcohol liquid with a strength of 50% in the amount of 12.0 decaliters and insist for 5 days . After that, the infusion in the amount of 8.4 decaliters (70% of the filled liquid) and the strength of 34% are poured out, and the raw material is re-filled with 8.4 decalitres of water-alcohol liquid with a strength of 45%. After 5 days, the infusion with a strength of 40% in an amount of 8.4 dal is drained, combined with the infusion of the first drain and mixed. The total amount of infusion is 16.8 dal.

В купажную емкость последовательно задают: сначала приблизительно 1/3 часть расчетной воды, затем сок яблочный спиртованный, виноматериал виноградный обработанный, настой плодов сушеной рябины, настой растительных ингредиентов, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный, остальную воду и колер. The blending tank is sequentially set: first, approximately 1/3 of the calculated water, then alcoholized apple juice, processed grape wine material, infusion of dried rowan fruits, infusion of plant ingredients, sugar syrup, rectified ethyl alcohol, the rest of the water and color.

Ванилин, растворенный в спирте, задают в купаж после снятия купажа с клея перед отдыхом. В процессе купажирования осуществляют непрерывное перемешивание смеси. Vanillin, dissolved in alcohol, is given into the blend after removing the blend from the glue before resting. In the blending process, the mixture is continuously mixed.

Купаж оклеивают одним из разрешенных оклеивающих веществ, выдерживают на клею не менее 8-10 дней, при снятии с клея фильтруют и направляют на отдых. Продолжительность обработки купажа устанавливается 18-20 дней. The blend is pasted over with one of the permitted pasting agents, kept on the adhesive for at least 8-10 days, when removed from the adhesive, filtered and sent to rest. The processing time of the blend is set 18-20 days.

В состав плодового винного напитка "Рябиновое ожерелье" входит:
Виноматериал виноградный - Не менее 10,0
Сок яблочный спиртованный или сок яблочный концентрированный - 12,0
Настой плодов сушеной рябины - 4,2
Настой растительных ингредиентов: лабазник вязолистный, ромашка аптечная, душица - 1,68
Ванилин 1:10 - 0,003
Лимонная кислота - 1,08
Сахарный сироп - 3,66
Колер - 0,26
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
По органолептическим свойствам полученный напиток удовлетворяет следующим требованиям: внешний вид - прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений, цвет - от золотисто-янтарного до янтарного, аромат - сложный, винный с ярко выраженным оттенком рябины и легким ванильно - цветочным тоном, вкус - полный, гармоничный.The composition of the fruit wine drink "Rowan necklace" includes:
Grape wine material - At least 10.0
Alcohol apple juice or concentrated apple juice - 12.0
Dried rowan fruit infusion - 4.2
Infusion of plant ingredients: meadowsweet, Chamomile, Oregano - 1.68
Vanillin 1:10 - 0.003
Citric Acid - 1.08
Sugar Syrup - 3.66
Kohler - 0.26
Water-alcohol liquid - The rest
The organoleptic properties of the resulting drink satisfy the following requirements: appearance - a clear liquid without sediment and foreign inclusions, color - from golden amber to amber, aroma - complex, wine with a pronounced hue of mountain ash and a light vanilla - floral tone, the taste is full, harmonious.

Физико-химические показатели напитка : объемная доля этилового спирта, об.% - 25,0 + 0,3, массовая концентрация сахаров, г/дм³ - 30,0 + 5,0, массовая концентрация железа, мг/дм³ - не более 10,0.Physico-chemical characteristics of the drink: volume fraction of ethyl alcohol, vol.% - 25.0 + 0.3, mass concentration of sugars, g / dm ³ - 30.0 + 5.0, mass concentration of iron, mg / dm ³ - not more than 10.0.

Таким образом, создан высококачественный напиток, содержащий ингредиенты с разнообразным и широким спектром воздействия на организм, их тонизирующий и общеукрепляющий эффект обеспечивает повышение иммунного статуса, его адаптационные свойства позволяют использовать напиток с профилактической направленностью. Thus, a high-quality drink was created containing ingredients with a diverse and wide spectrum of effects on the body, their tonic and general strengthening effect provides an increase in the immune status, its adaptive properties allow the use of a drink with a preventive focus.

Claims

A fruit wine drink containing apple juice, an infusion of plant ingredients, an infusion of dried rowan fruit, sugar syrup, citric acid and an aqueous-alcoholic liquid, characterized in that it additionally contains grape wine material, vanillin and color, and meadowsweet as herbal ingredients. resinous, chamomile pharmacy and oregano, while apple juice comes in the form of alcoholized apple juice or concentrated apple juice in the following ratio of ingredients, vol.% per 1000 gave the finished product:
Grape wine material - At least 10.0
Alcohol apple juice or concentrated apple juice - 12.0
Dried rowan fruit infusion - 4.2
Infusion of plant ingredients: meadowsweet, Chamomile, Oregano - 1.68
Vanillin 1: 10 - 0.003
Citric Acid - 1.08
Sugar Syrup - 3.66
Kohler - 0.26
Aqueous-alcoholic liquid - the rest