RU2136729C1

RU2136729C1 - Liqueur "sayany"

Info

Publication number: RU2136729C1
Application number: RU98105053A
Authority: RU
Inventors: Г.А. Терещенко; Н.Н. Галета; В.Г. Данилов
Original assignee: Открытое акционерное общество "Минал"
Priority date: 1998-03-26
Filing date: 1998-03-26
Publication date: 1999-09-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: liqueur of 30-% strength contains the following ingredients, kg/1000 dal: coriander, 0.9-1.2; almond, 0.4-0.6; cinnamon, 0.4-0.6; bitter almond oil, 0.04-0.06; sugar, 2900-3000; orange oil, 0.09-0.15; color, 18-22. Liqueur also has, l: infusion of mixture containing cinnamon, coriander, almond, 30-33; chokecherry fruit drink, 1600-1650; citric acid and aqueous-alcoholic liquid, the balance up to mass concentration of acids from 0.35 g/100 cu.cm and strength of 30%. Bitter almond and orange ether oils are introduced in prepared liqueur at periodic mixing. EFFECT: increased organoleptical properties and biological value; broadened assortment of dessert liqueurs. 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен ликер, содержащий сахар, пряно-ароматическое сырье, коньяк, апельсиновое и лимонное масло, ванилин, колер, ржаной ферментированный солод и водно-спиртовую жидкость (RU патент 1816286, кл. С 12 G 3/04, 1993 г.). Known liquor containing sugar, aromatic raw materials, cognac, orange and lemon oil, vanillin, color, rye fermented malt and water-alcohol liquid (RU patent 1816286, CL 12 G 3/04, 1993).

Недостатком данного ликера является его многокомпонентность и наличие большого количества дефицитного дорогостоящего сырья - коньяка. The disadvantage of this liquor is its multicomponent nature and the presence of a large amount of scarce expensive raw materials - cognac.

Известен ликер, содержащий водно-спиртовый настой корицы, миндаля, зубровки, ароматные спирты апельсинового масла, плодов кориандра, плодов тмина и плодов аниса, сахар, рябиновый морс, яблочный спиртованный сок и водно-спиртовую жидкость до крепости 40% (авторское свидетельство СССР 724571, кл. С 12 G 3/04, 1980 г.). Known liquor containing a water-alcohol infusion of cinnamon, almond, bison, aromatic alcohols of orange oil, coriander fruits, caraway seeds and anise fruits, sugar, rowan fruit, apple alcohol juice and water-alcohol liquid to a strength of 40% (USSR copyright certificate 724571 Cl. C 12 G 3/04, 1980).

Недостатком известного ликера является его недостаточно высокие органолептические показатели. A disadvantage of the known liquor is its insufficiently high organoleptic characteristics.

Наиболее близким к предлагаемому является ликер, содержащий настой, полученный из корицы, лимонную кислоту, сахар, горькоминдальное масло, колер, морс вишни, морс черемухи и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2053271, кл. C 12 G 3/04, 1996 г.). Closest to the proposed one is a liquor containing an infusion obtained from cinnamon, citric acid, sugar, bitter almond oil, color, cherry juice, cherry juice and an aqueous-alcoholic liquid (RU patent 2053271, class C 12 G 3/04, 1996 .).

Недостатком известного ликера является то, что он обладает недостаточно высокими органолептическими показателями и нестабилен при хранении. A disadvantage of the known liquor is that it has insufficiently high organoleptic characteristics and is unstable during storage.

Технический результат предлагаемого ликера заключается в получении ликера с более высокими органолептическими показателями, повышение стабильности при хранении, придание на фоне кисло-сладкого вкуса едва уловимого орехово-цитрусового тона и расширение ассортимента десертных ликеров. The technical result of the proposed liquor is to obtain liquor with higher organoleptic characteristics, increased storage stability, giving against the background of sweet and sour taste a subtle nut-citrus tone and expanding the range of dessert liquors.

Этот технический результат обеспечивается тем, что ликер, содержащий настой, приготовленный из корицы, черемуховый морс, горькоминдальное масло, колер, лимонную кислоту, сахар и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит кориандр (плоды) и миндаль, используемые в смеси с корицей для приготовления настоя, а также апельсиновое масло, задаваемое в смеси с горькоминдальным маслом в виде спиртовых растворов (1:10) в готовый ликер при периодическом перемешивании при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Кориандр - 0,9 - 1,2
Миндаль - 0,4 - 0,6
Корица - 0,4 - 0,6
Горькоминдальное масло - 0,04 - 0,06
Сахар - 2900 - 3000
Апельсиновое масло - 0,09 - 0,15
Колер - 18 - 22
а также, л:
Настой смеси корицы, кориандра, миндаля - 30 - 33
Черемуховый морс - 1600 - 1650
Лимонная кислота и водно-спиртовая жидкость - Остальное
соответственно по расчету для доведения массовой концентрации кислот до 0,35 г/100 см³ и крепости 30%
Для приготовления десертного ликера "САЯНЫ" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной;
- лимонную кислоту по ГОСТ 908-79Е;
- корицу по ГОСТ 29049-91;
- миндаль (ядро плода) по ГОСТ 16831-71;
- кориандр посевной (плоды) по ГОСТ 29055-91;
- апельсиновое масло по ТТ 64-19-145-92;
- горькоминдальное масло;
- плоды черемухи по ГОСТ 3318-74;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- колер.This technical result is ensured by the fact that the liqueur containing the infusion made from cinnamon, cherry juice, bitter almond oil, color, citric acid, sugar and water-alcohol liquid additionally contains coriander (fruits) and almonds used in a mixture with cinnamon for preparation infusion, as well as orange oil, set in a mixture with bitter almond oil in the form of alcohol solutions (1:10) in the finished liquor with periodic stirring in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Coriander - 0.9 - 1.2
Almonds - 0.4 - 0.6
Cinnamon - 0.4 - 0.6
Bitter almond oil - 0.04 - 0.06
Sugar - 2900 - 3000
Orange oil - 0.09 - 0.15
Kohler - 18 - 22
and also, l:
Infusion of a mixture of cinnamon, coriander, almond - 30 - 33
Bird cherry fruit drink - 1600 - 1650
Citric Acid and Hydroalcoholic Liquid - Else
accordingly, according to calculation, to bring the mass concentration of acids to 0.35 g / 100 cm ³ and the strength of 30%
For the preparation of dessert liqueur "Sayany" used:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened water and up to 0.2 mol / m ³ for corrected;
- citric acid according to GOST 908-79E;
- cinnamon according to GOST 29049-91;
- almonds (fruit core) according to GOST 16831-71;
- seed coriander (fruits) according to GOST 29055-91;
- orange oil according to TT 64-19-145-92;
- bitter almond oil;
- cherry fruits in accordance with GOST 3318-74;
- granulated sugar according to GOST 21-94 or refined sugar according to GOST 22-94;
- color.

Технологическая схема производства десертного ликера "САЯНЫ" включает в себя следующие стадии производства:
- приемка спирта;
- подготовка воды;
- приготовление настоя растительного сырья;
- приготовление колера;
- приготовление сахарного сиропа;
- приготовление купажа и его корректировка;
- фильтрование купажа;
- расфасовка, оформление и хранение готового изделия.The technological scheme for the production of Sayany dessert liquor includes the following stages of production:
- alcohol intake;
- water treatment;
- preparation of infusion of plant materials;
- cooking color;
- preparation of sugar syrup;
- preparation of the blend and its adjustment;
- blending filtering;
- packaging, design and storage of the finished product.

Лимонную кислоту перед внесением в купаж растворяют в исправленной воде. Citric acid is dissolved in corrected water before being added to the blend.

Настой растительного сырья готовят двухкратным настаиванием смеси с водно-спиртовой жидкостью. The infusion of plant materials is prepared by double infusion of a mixture with a water-alcohol liquid.

Сахар вносят в виде сахарного сиропа концентрацией 65-70%. Приготовление купажа и его корректировка. В купажный чан последовательно вносят настой растительного сырья, морс, расчетное количество спирта, часть исправленной воды, сахарный сироп, лимонную кислоту, колер и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема, эфирные масла (апельсиновое и горькоминдальное) вводят в готовый ликер при периодическом перемешивании в виде спиртовых растворов (1:10). Sugar is introduced in the form of sugar syrup with a concentration of 65-70%. Preparation of the blend and its adjustment. The infusion of vegetable raw materials, fruit drink, estimated amount of alcohol, part of the corrected water, sugar syrup, citric acid, color and the rest of the corrected water are added to the blending vat to bring the blend to the specified volume, essential oils (orange and bitter almond) are introduced into the finished liquor at periodic stirring in the form of alcohol solutions (1:10).

Перемешивание купажа производят периодически в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования в течение 15-30 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. Готовый ликер имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Кориандр - 0,9 - 1,2
Миндаль - 0,4 - 0,6
Корица - 0,4 - 0,6
Горькоминдальное масло - 0,04 - 0,06
Сахар - 2900 - 3000
Апельсиновое масло - 0,09 - 0,15
Колер - 18 - 22
а также, л:
Настой смеси корицы, кориандра, миндаля - 30 - 33
Черемуховый морс - 1600 - 1650
Лимонная кислота и водно-спиртовая жидкость - Остальное
соответственно по расчету для доведения массовой концентрации кислот до 0,35 г/100 см³ и крепости 30%
Пример 1. Ликер десертный "САЯНЫ" крепостью 30% содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Кориандр - 1,0
Корица - 0,5
Миндаль - 0,5
Горькоминдальное масло - 0,05
Сахар - 2962,3
Апельсиновое масло - 0,1,
а также, л:
Настой смеси корицы, кориандра, миндаля - 32
Черемуховый морс - 1640
Лимонная кислота и водно-спиртовая жидкость - Остальное
соответственно по расчету для доведения массовой концентрации кислот до 0,35 г/100 см³ и крепости 30%
Приготовление водно-спиртового настоя из смеси кориандра, миндаля и корицы ведут по таблице,
Пример 2. Ликер десертный "САЯНЫ" крепостью 30% содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Кориандр - 0,9
Корица - 0,4
Миндаль - 0,4
Горькоминдальное масло - 0,04
Сахар - 2962,3
Апельсиновое масло - 0,09
а также, л:
Настой смеси корицы, кориандра, миндаля - 30
Черемуховый морс - 1600
Лимонная кислота и водно-спиртовая жидкость - Остальное
соответственно по расчету для доведения массовой концентрации кислот до 0,35 г/100 см³ и крепости 30%
Пример 3. Ликер десертный "САЯНЫ", крепостью 30% содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Кориандр - 1,2
Корица - 0,6
Миндаль - 0,6
Горькоминдальное масло - 0,06
Сахар - 3000,0
Апельсиновое масло - 0,15
а также, л:
Настой смеси корицы, кориандра, миндаля - 33
Черемуховый морс - 1650
Лимонная кислота и водно-спиртовая жидкость - Остальное
соответственно по расчету для доведения массовой концентрации кислот до 0,35 г/100 см³ и крепости 30%
Предлагаемый ликер позволяет повысить его органолептические показатели и стабильность за счет совместного использования ингредиентов, входящих в него, которые, проявляя синергетический эффект, придают ему особую мягкость и пикантность вкуса с выделением на фоне сложного гармоничного аромата и кисло-сладкого вкуса очень приятного орехово-цитрусового тона в послевкусии. Синергизм действия компонентов заключается также в том, что содержащиеся в черемуховом морсе фитонциды предохраняют от окисления эфирные масла, вводимые с горькоминдальным и апельсиновым маслами, а также с корицей, миндалем и кориандром, сохраняя насыщенный вкус и аромат в процессе хранения.Mixing of the blend is carried out periodically for 3-5 minutes, and after blending for 15-30 minutes. After blending, an average sample is taken for analysis. Ready liquor has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Coriander - 0.9 - 1.2
Almonds - 0.4 - 0.6
Cinnamon - 0.4 - 0.6
Bitter almond oil - 0.04 - 0.06
Sugar - 2900 - 3000
Orange oil - 0.09 - 0.15
Kohler - 18 - 22
and also, l:
Infusion of a mixture of cinnamon, coriander, almond - 30 - 33
Bird cherry fruit drink - 1600 - 1650
Citric Acid and Hydroalcoholic Liquid - Else
accordingly, according to calculation, to bring the mass concentration of acids to 0.35 g / 100 cm ³ and the strength of 30%
Example 1. Dessert liquor "Sayany" with a strength of 30% contains the following ingredients, kg per 1000 decaliters of the finished product:
Coriander - 1.0
Cinnamon - 0.5
Almonds - 0.5
Bitter almond oil - 0.05
Sugar - 2962.3
Orange oil - 0.1,
and also, l:
Infusion of a mixture of cinnamon, coriander, almond - 32
Bird cherry fruit drink - 1640
Citric Acid and Hydroalcoholic Liquid - Other
accordingly, according to calculation, to bring the mass concentration of acids to 0.35 g / 100 cm ³ and the strength of 30%
Preparation of water-alcohol infusion from a mixture of coriander, almonds and cinnamon are according to the table,
Example 2. Dessert liquor "Sayany" with a strength of 30% contains the following ingredients, kg per 1000 decaliters of the finished product:
Coriander - 0.9
Cinnamon - 0.4
Almonds - 0.4
Bitter almond oil - 0.04
Sugar - 2962.3
Orange Oil - 0.09
and also, l:
Infusion of a mixture of cinnamon, coriander, almond - 30
Bird cherry fruit drink - 1600
Citric Acid and Hydroalcoholic Liquid - Else
accordingly, according to calculation, to bring the mass concentration of acids to 0.35 g / 100 cm ³ and the strength of 30%
Example 3. Dessert liquor "SAYANA", with a strength of 30% contains the following ingredients, kg per 1000 decaliters of the finished product:
Coriander - 1.2
Cinnamon - 0.6
Almonds - 0.6
Bitter almond oil - 0.06
Sugar - 3000.0
Orange oil - 0.15
and also, l:
Infusion of a mixture of cinnamon, coriander, almond - 33
Bird cherry fruit drink - 1650
Citric Acid and Hydroalcoholic Liquid - Else
accordingly, according to calculation, to bring the mass concentration of acids to 0.35 g / 100 cm ³ and the strength of 30%
The proposed liquor allows you to increase its organoleptic characteristics and stability due to the joint use of the ingredients included in it, which, exhibiting a synergistic effect, give it a special softness and piquancy of taste with a very pleasant nutty citrus tone against the background of a complex harmonious aroma and sweet and sour taste in the aftertaste. The synergism of the action of the components also lies in the fact that the phytoncides contained in the cherry fruit juice prevent the oxidation of essential oils introduced with bitter almond and orange oils, as well as with cinnamon, almonds and coriander, while maintaining a rich taste and aroma during storage.

Одновременно готовый ликер обогащается дубильными веществами, флавоноидами, гликозидами, витамином С, а также дополнительно горькоминдальным маслом миндаля и глюкозой, так как миндаль содержит глюкозид амигдалин, расщепляющийся ферментами на глюкозу и горькоминдальное эфирное масло. At the same time, the finished liquor is enriched with tannins, flavonoids, glycosides, vitamin C, as well as bitter almond oil and glucose, since the almond contains amygdalin glucoside, which is broken down by enzymes into glucose and bitter almond oil.

И, наконец, ликер обогащается ценными эфирными маслами корицы и кориандра. And finally, the liquor is enriched with valuable essential oils of cinnamon and coriander.

Впервые создан ликер, в котором сочетается целый комплекс ценнейших эфирных масел, вводимых с пряно-ароматическим сырьем и образующихся под действием ферментов, в совокупности с комплексом биологически активных веществ, при этом предотвращается окисление эфирных масел и повышается срок хранения ликера. For the first time, a liquor was created that combines a whole complex of valuable essential oils introduced with spicy aromatic raw materials and formed under the action of enzymes, together with a complex of biologically active substances, while preventing the oxidation of essential oils and increasing the shelf life of the liquor.

Ликер расширяет ассортимент десертных ликеров. Liquor expands the range of dessert liquors.

Готовый ликер имеет следующие показатели. Ready liquor has the following indicators.

Физико-химические:
Крепость, % - 30
Массовая концентрация экстрактивных веществ, г/100 см³ - 30,9
Массовая концентрация сахара, г/100 см³ - 30,0
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см³ - 0,35
Цветность по ФЭК: при λ = 400 нм и S = 3 мм
Д - 0,320-0,380
Органолептические:
Цвет - коричневый
Вкус - кисло-сладкий
Аромат - сложный, гармоничный с легким орехово-цитрусовым тоном.Physicochemical:
Fortress,% - 30
Mass concentration of extractives, g / 100 cm ³ - 30.9
Mass concentration of sugar, g / 100 cm ³ - 30.0
Mass concentration of acids in terms of citric acid, g / 100 cm ³ - 0.35
FEC color: at λ = 400 nm and S = 3 mm
D - 0.320-0.380
Organoleptic:
Brown colour
Taste - sweet and sour
The aroma is complex, harmonious with a light nutty citrus tone.

Claims

A liquor containing infusion made from aromatic raw materials, including cinnamon, cherry juice, bitter almond oil, tint, citric acid, sugar and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains coriander and almonds used in a mixture with cinnamon for preparation of the infusion, as well as orange oil, set in a mixture with bitter almond oil in the form of alcohol solutions (1: 10) in the finished liquor with periodic stirring in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Coriander - 0.9 - 1.2
Almonds - 0.4 - 0.6
Cinnamon - 0.4 - 0.6
Bitter almond oil - 0.04 - 0.06
Sugar - 2900 - 3000
Orange oil - 0.09 - 0.15
Kohler - 18 - 22
as well, l
Infusion of a mixture of cinnamon, coriander, almond - 30 - 33
Bird cherry fruit drink - 1600 - 1650
Citric Acid and Hydroalcoholic Liquid - Else
accordingly, according to calculation, to bring the mass concentration of acids to 0.35 g / 100 cm ³ and the strength of 30%