RU2181374C1

RU2181374C1 - Method of production of bitter liquor-gin

Info

Publication number: RU2181374C1
Application number: RU2000124026A
Authority: RU
Inventors: В.А. Френкель; Н.П. Федулаев; Е.А. Еранцева; В.Г. Лопырева; И.И. Бурачевский; З.А. Листова; Е.В. Воробьева; З.Е. Петухова
Original assignee: Френкель Виктор Александрович; Федулаев Николай Павлович; Еранцева Елена Анатольевна; Лопырева Валентина Григорьевна; Бурачевский Иосиф Иванович; Листова Зинаида Александровна; Воробьева Елена Викторовна; Петухова Зоя Евгеньевна
Priority date: 2000-09-21
Filing date: 2000-09-21
Publication date: 2002-04-20

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: aromatic alcohols are prepared separately from a mixture of spice-aromatic raw including the following components: ginger, tormentil roots, noble laurel leaves, nutmeg, common wormwood leaves and flowering stem tips, common caraway fruits, dill and juniper cypress cones. The prepared aromatic alcohols are blended with alcoholic solutions (1: 10) of tangerine and juniper essential oils, 65.8% sugar syrup and rectified ethyl alcohol "Ekstra" and water to obtain the proof value 45%. After addition of each component the blend is stirred periodically and before filtration finally followed by filtration. Components of liquor are used in the following ratio, l per 1000 dal of ready product: juniper cypress cones aromatic alcohol, 320-340; spice-aromatic raw mixture aromatic alcohol, 31-32; tangerine essential oil alcoholic solution (1:10), 0.7-0.8; juniper essential oil alcoholic solution (1:10), 0.4-0.6; 65.8% sugar syrup, 57-58; rectified ethyl alcohol "Ekstra" and water, the balance to obtain proof value 45%. The combination of procedures of method and quantitative ratio of components ensures to obtain bitter liquor-gin of high quality with very pleasant taste on the background of juniper taste and aroma almond tint. EFFECT: improved method of production, expanded assortment of bitter liquor-gins. 3 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве настойки горькой - джина "ДАХНАШ". The invention relates to the alcoholic beverage industry and can be used in the production of bitter tinctures - gin "DAKHNASH".

Известен способ получения горькой настойки-джина путем купажирования ароматного спирта можжевеловой ягоды, кориандрового семени, апельсинового масла с водно-спиртовой жидкостью. (Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 г., с. 196). A known method of producing a bitter gin tincture by blending aromatic alcohol of juniper berries, coriander seed, orange oil with a water-alcohol liquid. (Recipes for alcoholic beverages and vodka. M: Light and food industry, 1981, p. 196).

Недостатком известной настойки-джина являются недостаточно высокие его органолептические показатели. A disadvantage of the well-known tincture of gin is its organoleptic characteristics that are not high enough.

Известен способ производства горькой настойки-джина, предусматривающий получение ароматного спирта перегонкой смеси пряноароматического сырья, включающего можжевеловую ягоду, кориандр, тмин, имбирь, купажирование полученного ароматного спирта со спиртовыми растворами (1:10) апельсинового и лимонного масел, 65,8%-ным сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды до крепости 45% (РФ, патент. 2143482, кл. C 12 G 3/06, 1988 г.). A known method for the production of bitter gin tincture, involving the production of aromatic alcohol by distillation of a mixture of aromatic raw materials, including juniper berries, coriander, cumin, ginger, blending the resulting aromatic alcohol with alcohol solutions (1:10) of orange and lemon oils, 65.8% sugar syrup and aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water to a strength of 45% (RF, patent. 2143482, class C 12 G 3/06, 1988).

Так как эфирные масла имеют сложный химический состав, а в можжевеловых ягодах имеется эфирное масло, содержащее пинен, камфен, кадинен, терпинеол, то при перегонке можжевеловых ягод в совокупности с другим пряноароматическим сырьем может произойти потеря легколетучих ароматических веществ, определяющих своеобразный аромат можжевельника, свойственный именно горьким настойкам-джинам. Since essential oils have a complex chemical composition, and in juniper berries there is an essential oil containing pinene, camphene, cadinene, terpineol, the distillation of juniper berries in combination with other aromatic raw materials may result in the loss of volatile aromatic substances that determine the peculiar aroma of juniper it’s the bitter gin tinctures.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства горькой настойки-джина, предусматривающий получение ароматного спирта из можжевеловой ягоды и - из смеси аниса, корицы, чая байхового и лимонного масла, купажирование полученных ароматных спиртов с 65,8%-ным сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до крепости 40%, перемешивание купажа и его фильтрацию (РФ, патент, 2132867, кл. С 12 G 3/06, 1999 г.). Closest to the proposed method is the production of bitter gin tincture, which involves the production of aromatic alcohol from juniper berries and from a mixture of anise, cinnamon, tea of long leaf and lemon oil, blending the resulting aromatic alcohols with 65.8% sugar syrup and water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol of higher purity and water to a strength of 40%, blending the blend and filtering it (RF, patent, 2132867, class C 12 G 3/06, 1999).

Использование спирта этилового ректификованного высшей очистки в предлагаемой горькой настойке-джине снизит ее органолептические показатели, а перегонка пряноароматического сырья с чаем и лимонным маслом, применяемым в очень незначительном количестве, приведет к потере ароматического комплекса последнего, что отразится на качественных показателях готового продукта. The use of rectified ethyl alcohol of higher purity in the proposed bitter gin tincture will reduce its organoleptic characteristics, and distillation of aromatic raw materials with tea and lemon oil, used in very small quantities, will lead to the loss of the aromatic complex of the latter, which will affect the quality indicators of the finished product.

Технический результат - улучшение качественных показателей горькой настойки-джина, а также расширение ассортимента горьких настоек-джинов. The technical result is an improvement in the quality indicators of the bitter gin tincture, as well as the expansion of the range of bitter gin tinctures.

Технический результат достигается в способе производства горькой настойки-джина, предусматривающем раздельное получение ароматного спирта из можжевеловой ягоды и из пряноароматического сырья, купажирование полученных ароматных спиртов с 65,8%-ным сахарным сиропом, спиртом этиловым ректификованным и водой, периодическое перемешивание купажа после внесения каждой составной части и окончательное после окончания купажирования и фильтрацию, отличающимся тем, что в качестве спирта этилового ректификованного и пряноароматического сырья соответственно используют спирт этиловый ректификованный "Экстра" и имбирь, калган (корень), лавр благородный (листья), мускатный орех, полынь горькую (листья и верхушки цветущих стеблей), тмин обыкновенный (плоды) и укроп, в купаж дополнительно вводят смесь спиртовых растворов (1: 10) мандаринового и можжевелового эфирных масел, купажирование осуществляют до крепости 45%, а используют входящие в настойку ингредиенты при следующем соотношении, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 320 - 340
Ароматный спирт смеси пряноароматического сырья - 31 - 32
Спиртовой раствор (1:10) мандаринового эфирного масла - 0,7 - 0,8
Спиртовой раствор (1:10) можжевелового эфирного масла - 0,4 - 0,6
Сахарный сироп 65,8%-ный - 57 - 58
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода - Остальное по расчету на крепость 45%
Синергетизм действия компонентов и приемов способа заключается в том, что в ароматный спирт можжевельника переходит не только комплекс эфирных масел, но и незначительное количество яблочной и уксусной кислот, а использование мандаринового и можжевелового эфирных масел в качестве подпитки купажа не только усиливает ароматику можжевельника, но и смягчает его, подчеркивая при этом смолистость и горьковато-сладкий тон, причем пряноароматическое сырье в данной композиции подобрано таким образом, что содержат в основном идентичные эфирные масла, которые усиливают друг друга, сообщая в послевкусии готовой настойке на фоне смолисто-можжевелового тона едва уловимый миндальный оттенок.The technical result is achieved in a method for the production of bitter gin tincture, which provides for the separate production of aromatic alcohol from juniper berries and aromatic raw materials, blending the resulting aromatic alcohols with 65.8% sugar syrup, rectified ethyl alcohol and water, and periodic blending of the blend after each component and final after blending and filtration, characterized in that as rectified ethyl alcohol and aromatic raw materials with they respectively use rectified ethyl alcohol "Extra" and ginger, galangal root (root), noble laurel (leaves), nutmeg, bitter wormwood (leaves and tops of flowering stems), ordinary caraway seeds (fruits) and dill, a mixture of alcoholic solutions is additionally introduced into the blend (1: 10) tangerine and juniper essential oils, blending is carried out to a strength of 45%, and the ingredients included in the tincture are used in the following ratio, l per 1000 gave the finished product:
Aromatic alcohol of juniper berry - 320 - 340
Aromatic alcohol mixture of aromatic raw materials - 31 - 32
Alcoholic solution (1:10) of tangerine essential oil - 0.7 - 0.8
Alcoholic solution (1:10) of juniper essential oil - 0.4 - 0.6
65.8% sugar syrup - 57 - 58
Rectified ethyl alcohol "Extra" and water - The rest is calculated on the strength of 45%
The synergistic action of the components and methods of the method lies in the fact that not only a complex of essential oils, but also a small amount of malic and acetic acids passes into the aromatic alcohol of juniper, and the use of tangerine and juniper essential oils as a nourishment of the blend not only enhances the aroma of juniper, but also softens it, while emphasizing the gummy and bitter-sweet tone, and the aromatic raw materials in this composition are selected in such a way that they contain basically identical essential oils that strengthen each other, giving in the aftertaste of the finished tincture against the background of a tarry juniper tone a subtle almond shade.

Для приготовления горькой настойки-джина "ДАХНАШ" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4,559-96 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды;
- имбирь (корень) по ГОСТ 29046-91;
- калган (корень), разрешенный к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;
- мускатный орех по ГОСТ 29048-91;
- можжевельник обыкновенный (шишко-ягода) по ГОСТ 2802-89;
- полынь горькую (листья и верхушки цветущих стеблей) по ГОСТ 3558-89;
- лавр благородный (лист) по ГОСТ 17594-81;
- тмин обыкновенный (плоды) по ГОСТ 29056-91;
- укроп пахучий (плоды) по ОСТ 46-95-80;
- мандариновое и можжевеловое эфирные масла, разрешенные к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94.For the preparation of the bitter tincture-gin "Dakhnash" used:
- rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST R 51232-98 and SanPiN 2.1.4,559-96 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.2 mol / m ³ for corrected water;
- ginger (root) according to GOST 29046-91;
- Kalgan (root), approved for use by the institutions of the State Sanitary and Epidemiological Service of Russia;
- nutmeg according to GOST 29048-91;
- common juniper (pine cone) according to GOST 2802-89;
- bitter wormwood (leaves and tops of flowering stems) according to GOST 3558-89;
- noble laurel (leaf) according to GOST 17594-81;
- ordinary caraway seeds (fruits) according to GOST 29056-91;
- odorous dill (fruits) according to OST 46-95-80;
- tangerine and juniper essential oils, approved for use by institutions of the State Sanitary and Epidemiological Service of Russia;
- Refined granulated sugar in accordance with GOST 22-94.

Технологическая схема производства горькой настойки-джина "ДАХНАШ" включает в себя следующие стадии производства:
- приемку спирта;
- подготовку воды;
- приготовление сахарного сиропа;
- приготовление ароматных спиртов;
- приготовление купажа и его корректировку;
- фильтрование купажа;
- расфасовку, оформление и хранение готового изделия.The technological scheme of production of the bitter tincture-gin "DAKHNASH" includes the following stages of production:
- acceptance of alcohol;
- water treatment;
- preparation of sugar syrup;
- preparation of aromatic alcohols;
- preparation of the blend and its adjustment;
- blending filtering;
- packaging, design and storage of the finished product.

В купажный чан последовательно вносят: спирт-ректификат "Экстра", ароматные спирты, эфирные масла, растворенные в спирте-ректификате, часть исправленной воды, сахарный сироп и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема. The following are added to the blending tank: rectified spirit "Extra", aromatic alcohols, essential oils dissolved in rectified spirit, part of the corrected water, sugar syrup and the rest of the corrected water to bring the blend to the specified volume.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-30 минут. Mixing of the blend is carried out periodically after making each component for 3-5 minutes, and after blending - for 15-30 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование. Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе типа "Прогресс". В качестве фильтрующего материала применяют фильтр-картон по ГОСТ 12290-89. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required components. After re-mixing, the blend is again analyzed and sent for filtration. The blending is filtered on a Progress type filter press. As filter material, filter cardboard is used in accordance with GOST 12290-89.

Готовая горькая настойка-джин "ДАХНАШ" содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 320 - 340
Ароматный спирт смеси пряноароматического сырья - 31 - 32
Спиртовой раствор (1:10) мандаринового эфирного масла - 0,7 - 0,8
Спиртовой раствор (1:10) можжевелового эфирного масла - 0,4 - 0,6
Сахарный сироп 65,8%-ный - 57 - 58
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода - Остальное по расчету на крепость 45%
Пример 1. Производство горькой настойки-джина "ДАХНАШ" ведут вышеописанным способом. Получение ароматных спиртов ведут по таблице 1, мандариновые и можжевеловое эфирные масла разбавляют спиртом в соотношении 1:10.Ready bitter tincture-gin "DAKHNASH" contains the following ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Aromatic alcohol of juniper berry - 320 - 340
Aromatic alcohol mixture of aromatic raw materials - 31 - 32
Alcoholic solution (1:10) of tangerine essential oil - 0.7 - 0.8
Alcoholic solution (1:10) of juniper essential oil - 0.4 - 0.6
65.8% sugar syrup - 57 - 58
Rectified ethyl alcohol "Extra" and water - The rest is calculated on the strength of 45%
Example 1. The production of the bitter tincture-gin "DAKHNASH" is carried out as described above. Obtaining aromatic alcohols is carried out according to table 1, mandarin and juniper essential oils are diluted with alcohol in a ratio of 1:10.

Примеры 2-3. Производство горькой настойки-джина "ДАХНАШ" ведут по примеру 1. В таблице 2 приведен состав купанных ингредиентов для всех примеров, в таблице 3 - соотношение ингредиентов для получения ароматных спиртов. Examples 2-3. The production of the DAKHNASH bitter gin tincture is carried out according to Example 1. Table 2 shows the composition of the ingredients bought for all the examples, and Table 3 shows the ratio of ingredients for producing aromatic alcohols.

Полученная горькая настойка-джин "ДАХНАШ" имеет высокие органолептические показатели, очень приятный вкус и аромат и расширяет ассортимент горьких настоек-джинов. The resulting bitter tincture-gin "DAKHNASH" has high organoleptic characteristics, a very pleasant taste and aroma and expands the range of bitter tinctures-gins.

Claims

A method for the production of bitter gin tincture, which provides for the separate production of aromatic alcohol from juniper berries and aromatic raw materials, blending the resulting aromatic alcohols with 65.8% sugar syrup, rectified ethyl alcohol and water, periodic and final mixing of the blend and its filtration, which differs the fact that as a spicy aromatic raw material for the production of aromatic alcohol, a mixture containing ginger, galangal (root), noble laurel (leaves), nutmeg, and wormwood is used (leaves and tops of flowering stems), caraway and dill, blending is done in a fortress of 45%, using rectified ethyl alcohol "Ethyl" as rectified ethyl alcohol, moreover, a mixture of alcoholic solutions (1: 10) of essential oils: mandarin and juniper, and the ingredients included in the tincture are used in the following ratio, l per 1000 gave the finished product:
Aromatic alcohol of juniper berry - 320 - 340
Aromatic alcohol mixture of aromatic raw materials - 31 - 32
Alcoholic solution (1: 10) of tangerine essential oil - 0.7 - 0.8
Alcoholic solution (1: 10) juniper essential oil - 0.4 - 0.6
65.8% sugar syrup - 57 - 58
Rectified ethyl alcohol "Extra" and water - The rest is calculated on the strength of the blend 45%