RU2053273C1

RU2053273C1 - Liqueur

Info

Publication number: RU2053273C1
Authority: RU
Inventors: Игорь Антонович Юргутис; Тамара Ивановна Кравец; Мария Марковна Яронная; Светлана Станиславовна Ткаченко; Константин Александрович Любич
Original assignee: Житомирский ликеро-водочный завод
Priority date: 1991-12-20
Filing date: 1991-12-20
Publication date: 1996-01-27

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: liqueur has, kg per 1000 dal ready product: birch buds 0.75-0.81; holy grass 1.0-1.08%; coriander 0.5-0.54; white port 57.5-40.5; sugar 18.8-20.3; citric acid 0.25-0.27; color 0.1-0.81; marigold oil 0.0052-0.0054, and aqueous-spirituous liquid the rest. EFFECT: enhanced quality of liqueur. 1 tbl

Description

Изобретение относится к рецептурам сладких алкогольных напитков, а именно к ликерам и может быть использовано в пищевой промышленности на ликеро-водочных предприятиях. The invention relates to the formulations of sweet alcoholic beverages, namely to liquors and can be used in the food industry at distilleries.

Известна композиция ингредиентов для ликера "Розмарин". (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М. Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 29). Known composition of ingredients for liquor "Rosemary". (Recipes for alcoholic beverages and vodka. M. Light and Food Industry, 1981, p. 29).

Для производства композиции ликера "Розмарин" используют следующее сырье, кг/1000 дал: Яблоки 3260-3500 Рябина сушеная 216-250
Надземная часть с
удаленными прикор-
невыми листьями зубровки душистой 1,0-1,2 Кора корицы 1,25-1,30
Апельсиновое эфирное масло 0,08-0,10 Ядра плодов миндаля обыкновенного (горького) 2,35-2,50 Плоды кориандра посевного 1,5-2,0 Плоды тмина обыкно- венного 0,10-0,20 Плоды аниса обыкно- венного 0,10-0,20 Сахар 2558-2660 Лимонная кислота 8,6-9,4 Водно-спиртовая жидкость Остальное
Известному ликеру присущи следующие недостатки:
отсутствует слаженность вкуса и аромата, вследствие многокомпонентности;
вкус и аромат компонентов не всегда дополняют друг друга, тем самым одновременно создается в напитке гамма вкусовых и ароматических свойств, которая вызывает неопределенность у потребителя.The following raw materials are used to produce the Rosemary liquor composition, kg / 1000 dal: Apples 3260-3500 Dried mountain ash 216-250
Elevated part with
remote primory
nevy leaves of bison fragrant 1.0-1.2 Cinnamon bark 1.25-1.30
Orange essential oil 0.08-0.10 Kernels of ordinary (bitter) almonds 2.35-2.50 Fruits of coriander seeds 1.5-2.0 Fruits of ordinary caraway seeds 0.10-0.20 Fruits of anise ordinary venous 0.10-0.20 Sugar 2558-2660 Citric acid 8.6-9.4 Water-alcohol liquid The rest
The well-known liquor has the following disadvantages:
lack of coherence of taste and aroma, due to multicomponent;
the taste and aroma of the components do not always complement each other, thereby simultaneously creating a gamma of taste and aromatic properties in the drink, which causes uncertainty in the consumer.

Например, чрезмерное количество яблок, их кислотность усиливается чрезмерным количеством лимонной кислоты, горьковяжущий вкус вызывается рябиной, зубровкой, кориандром, миндалем, аромат тмина забивает нежные ароматы кориандра, аниса, корицы. Для сглаживания разнородности букета ликер усиливается спиртом этиловым до крепости купажа 40% алкоголя. For example, an excessive number of apples, their acidity is enhanced by an excessive amount of citric acid, the bitter taste is caused by mountain ash, bison, coriander, almonds, caraway aroma clogs the delicate aromas of coriander, anise, cinnamon. To smooth the heterogeneity of the bouquet, the liquor is enhanced with ethyl alcohol to a blend strength of 40% alcohol.

Наиболее близким является ликер "Новогодний", который содержит на 1000 дал напитка:
Абрикосовый спир- тованный сок, л 800,0
Настой померанце- вой корки I и II слива, л 480,0
Настой лимонной корки I и II слива, л 480,0
Настой корицы I и II слива, л 80,0
Настой мускатного ореха I и II слива, л 64,0 Ванилин 1:10, л 0,20
Розовое масло 1:10, л 0,25
Кориандровое масло 1:10, л 0,35
Горькоминдальное масло 1:10, л 0,70 Портвейн, л 200,0
Сахарный сироп 65,8%-ный, л 4537,0
Спирт этиловый
ректификованный
высшей очистки и вода По расчету
на крепость
купажа 30%
Указанный ликер вследствие многокомпонентности имеет неопределенный вкус и аромат.The closest is New Year's liquor, which contains 1000 dal of the drink:
Apricot alcohol juice, l 800,0
Infusion of orange peel I and II plum, l 480.0
Infusion of lemon peel I and II plum, l 480.0
Infusion of cinnamon I and II plum, l 80.0
Nutmeg infusion of I and II plums, l 64.0 Vanillin 1:10, l 0.20
Rose oil 1:10, L 0.25
Coriander oil 1:10, L 0.35
Bitter almond oil 1:10, l 0,70 Port, l 200,0
65.8% sugar syrup, l 4,537.0
Ethanol
rectified
higher purification and water According to calculation
to the fortress
blend 30%
The specified liquor due to multicomponent has an indefinite taste and aroma.

Задачей изобретения является получение ликера, который имел бы вкус и аромат, присущий миндалю горькому, за счет дополнительного ввода в рецептуру в качестве эфирного масла бархатцевого масла, а в качестве растительного сырья березовых почек, зубровки душистой и кориандра посевного, дающего новое сочетание компонентов. The objective of the invention is to obtain liquor that would have the taste and aroma inherent in bitter almonds due to the additional introduction of marigold oil as essential oil, and as birch buds as plant material, aromatic bison and seed coriander, giving a new combination of components.

Эта задача достигается тем, что в ликер, содержащий сахар, портвейн белый, пряно-ароматическое растительное сырье, эфирное масло и водно-спиртовую жидкость дополнительно вводится лимонная кислота и колер, а в качестве пряно-ароматического растительного сырья и эфирного масла березовые почки, зубровка душистая, кориандр посевной и бархатцевое масло (масло растений чернобривец) при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал:
Березовые почки 0,75-0,81
Зубровка душистая 1,0-1,08
Кориандр посевной 0,5-0,54 Портвейн белый 57,5-40,5 Сахар 18,8-20,3
Лимонная кислота 0,25-0,27 Колер 0,1-0,81
Бархатцевое масло 0,0052-0,0054
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Благодаря вводу в композицию, состоящую из портвейна белого, сахара, пряно-ароматического растительного сырья, эфирного масла и водно-спиртовой жидкости, дополнительно лимонной кислоты и колера, а в качестве растительного сырья березовых почек, зубровки душистой, кориандра посевного, а в качестве эфирного масла бархатцевого масла получают ликер с неожиданным вкусом и ароматом миндаля горького за счет наличия вяжущей горечи в березовых почках, зубровке, кориандре и бархатцевом масле, т.е. достигается поставленная задача.This task is achieved by the fact that citric acid and color are additionally introduced into the liquor containing sugar, white port wine, aromatic vegetable raw materials, essential oil and water-alcohol liquid, and birch buds as a spicy aromatic vegetable raw material and essential oil, bison fragrant, seed coriander and marigold oil (blackboret plant oil) in the following ratio of components, kg / 1000 gave
Birch buds 0.75-0.81
Perforated dentistry 1.0-1.08
Sowing coriander 0.5-0.54 White port 57.5-40.5 Sugar 18.8-20.3
Citric acid 0.25-0.27 Kohler 0.1-0.81
Marigold oil 0.0052-0.0054
Water-alcohol liquid
Due to the introduction into the composition consisting of port of white, sugar, spicy aromatic plant materials, essential oils and water-alcohol liquids, additionally citric acid and tint, and as plant materials birch buds, aromatic bison, seed coriander, and as essential marigold oils get liquor with an unexpected taste and aroma of bitter almonds due to the presence of astringent bitterness in birch buds, bison, coriander and marigold oil, i.e. the task is achieved.

Ликер "Березка" приготавливается следующим образом. Liquor "Birch" is prepared as follows.

Предварительно приготавливаются сахарный сироп из рецептурного количества сахара, воды и лимонной кислоты, водно-спиртовые настои березовых почек, зубровки душистой, кориандра посевного, смесь спирта этилового ректификованного с бархатцевым маслом. Затем в купажный чан задается водно-спиртовая смеcь, сахарный сироп, водно-спиртовые настои березовых почек, зубровки душистой, портвейн белый, колер, смесь спирта этилового ректификованного с бархатцевым маслом. Ввод компонентов осуществляется при непрерывном перемешивании. Купаж доводится до крепости 25% алкоголя. Приготовленный купаж фильтруется и разливается. Pre-prepared sugar syrup from a prescription amount of sugar, water and citric acid, water-alcohol infusions of birch buds, aromatic bison, seed coriander, a mixture of rectified ethyl alcohol with marigold oil. Then, a water-alcohol mixture, sugar syrup, water-alcohol infusions of birch buds, aromatic bison, white port, color, a mixture of rectified ethyl alcohol with marigold oil are set into the blending vat. The components are introduced with continuous stirring. The blend is brought to a fortress of 25% alcohol. The prepared blend is filtered and bottled.

П р и м е р 1. Для приготовления 1000 дал ликера "Березка" сырье берется в следующих количествах кг: Березовые почки 0,74 Зубровка душистая 0,9 Кориандр посевной 0,4 Портвейн белый 57,4 Сахар 18,7 Лимонная кислота 0,24 Колер 0,09 Бархатцевое масло 0,0051 Спирт этиловый ректификат и вода До содержания
в напитке
25% алкоголя
Ликер "Березка" готовится по способу, изложенному ранее, приготавливается сахарный сироп, водно-спиртовые настои березовых почек, зубровки душистой, кориандра посевного, смесь спирта этилового ректификованного с бархатцевым маслом.PRI me R 1. For the preparation of 1000 gave "Birch" liquor, the raw materials are taken in the following amounts of kg: Birch buds 0.74 Scented dentistry 0.9 Sowing coriander 0.4 White port 57.4 Sugar 18.7 Citric acid 0 , 24 Kohler 0.09 Marigold oil 0.0051 Ethyl alcohol rectified and water
in a drink
25% alcohol
Liquor "Birch" is prepared according to the method described above, sugar syrup, water-alcohol infusions of birch buds, aromatic bison, seed coriander, a mixture of rectified ethyl alcohol with marigold oil are prepared.

В купажный чан задается водно-спиртовая смесь, сахарный сироп, водно-спиртовые настои березовых почек, зубровки душистой, кориандра посевного, портвейн белый, смесь спирта этилового ректификованного с бархатцевым маслом. Компоненты вводятся в купажный чан при непрерывном перемешивании. Купаж доводится до содержания в напитке 25% алкоголя, затем фильтруется и направляется на розлив. A mixture of water-alcohol mixture, sugar syrup, water-alcohol infusions of birch buds, aromatic bison, seed coriander, white port, a mixture of rectified ethyl alcohol with marigold oil is specified in the blending vat. The components are introduced into the blending vat with continuous stirring. The blend is adjusted to 25% alcohol in the drink, then filtered and sent to the bottling.

Приготовленный по примеру 1 ликер "Березка" имеет сладкий вкус со слабым трудно улавливаемым ароматом. По мнению дегустационной комиссии напиток повышенным спросом пользоваться не будет. Prepared according to example 1, the liqueur "Birch" has a sweet taste with a faint aroma that is difficult to catch. According to the tasting committee, the drink will not be in high demand.

П р и м е р 2. Для приготовления 1000 дал ликера "Березка" сырье берется в следующих количествах, кг: Березовые почки 0,75 Зубровка душистая 1,0 Кориандр посевной 0,5 Портвейн белый 57,5 Сахар 18,8 Лимонная кислота 0,25 Колер 0,1 Бархатцевое масло 0,0052
Спирт этиловый
ректификат и вода До содержания в
напитке 25%
алкоголя
Приготовление ликера "Березка" осуществляют по способу, изложенному в примере 1.PRI me R 2. For the preparation of 1000 gave "Birch" liquor, the raw materials are taken in the following quantities, kg: Birch buds 0.75 Scented bison 1.0 Sowing coriander 0.5 White port 57.5 Sugar 18.8 Citric acid 0.25 Kohler 0.1 Marigold oil 0.0052
Ethanol
rectification and water
drink 25%
of alcohol
Preparation of liquor "Birch" is carried out according to the method described in example 1.

В приготовленном по примеру 2 ликере отмечается нарастание слаженного сладкого вкуса, мягкой горечи и аромата, присущего миндалю горькому. In the liquor prepared according to Example 2, there is an increase in a harmonious sweet taste, soft bitterness and aroma inherent in bitter almonds.

П р и м е р 3. PRI me R 3.

Для приготовления 1000 дал ликера "Березка" сырье берется в следующих количествах, кг: Березовые почки 0,78 Зубровка душистая 1,04 Кориандр посевной 0,52 Портвейн белый 39,0 Сахар 20,0 Лимонная кислота 0,26 Колер 0,2 Бархатцевое масло 0,0053
Спирт этиловый
ректификат и вода До содержания
в напитке 25%
алкоголя
Ликер готовится по способу, изложенному в примере 1.For the preparation of 1000 gave Birch liquor, the raw materials are taken in the following quantities, kg: Birch buds 0.78 Scented bison 1.04 Sowing coriander 0.52 White port 39.0 Sugar 20.0 Citric acid 0.26 Kohler 0.2 Marigold oil 0.0053
Ethanol
rectification and water
in drink 25%
of alcohol
The liquor is prepared according to the method described in example 1.

Приготовленный по примеру 3 ликер "Березка" имеет слаженный сладкий вкус с приятной горечью и ароматом, соответствующим миндалю горькому. Prepared according to example 3, the liqueur "Birch" has a harmonious sweet taste with a pleasant bitterness and aroma corresponding to bitter almonds.

П р и м е р 4. Для приготовления 1000 дал ликера "Березка" сырье берется в следующих количествах, кг: Березовые почки 0,81 Зубровка душистая 1,08 Кориандр посевной 0,54 Портвейн белый 40,5 Сахар 20,3 Лимонная кислота 0,27 Колер 0,81 Бархатцевое масло 0,0054
Спирт этиловый ректификат и вода До содержания в
напитке 25%
алкоголя
Ликер готовится по способу, изложенному в примере 1.PRI me R 4. For the preparation of 1000 gave "Birch" liquor, the raw materials are taken in the following quantities, kg: Birch buds 0.81 Scented dentistry 1.08 Sowing coriander 0.54 White port 40.5 Sugar 20.3 Citric acid 0.27 Kohler 0.81 Marigold oil 0.0054
Ethyl rectified alcohol and water
drink 25%
of alcohol
The liquor is prepared according to the method described in example 1.

Полученный ликер имеет сладкий вкус с насыщенной горечью и ароматом миндаля горького. The resulting liquor has a sweet taste with rich bitterness and aroma of bitter almonds.

П р и м е р 5. Для приготовления 1000 дал ликера "Березка" сырье берется в следующих количествах, кг: Березовые почки 0,82 Зубровка душистая 1,09 Кориандр посевной 0,55 Портвейн белый 40,6 Сахар 20,4 Лимонная кислота 0,28 Колер 0,82 Бархатцевое масло 0,0055 Спирт этиловый ректификат и вода До содержания
в напитке 25%
алкоголя
Ликер "Березка" готовится по способу, изложенному в примере 1.PRI me R 5. For the preparation of 1000 gave "Birch" liquor, the raw materials are taken in the following quantities, kg: Birch buds 0.82 Scented dentistry 1.09 Sowing coriander 0.55 White port 40.6 Sugar 20.4 Citric acid 0.28 Kohler 0.82 Marigold oil 0.0055 Ethyl alcohol rectified and water
in drink 25%
of alcohol
Liquor "Birch" is prepared according to the method described in example 1.

Приготовленный по примеру 5 ликер "Березка" имеет приторную сладость с ярко выраженной горечью и ароматом бархатцевого масла. По мнению дегустационной комиссии, ликер особым спросом у потребителя пользоваться не будет. Prepared in example 5, the liqueur "Birch" has a sugary sweetness with pronounced bitterness and aroma of marigold oil. According to the tasting commission, liquor will not be in special demand among consumers.

Анализируя примеры 1-5, можно сделать вывод, что предлагаемый ликер "Березка" с количеством ингредиентов, указанных в примерах 2-4, соответствует напитку, который может выпускаться предприятиями промышленности и иметь повышенный спрос у потребителя. Оптимальным вариантом для выпуска предприятиями ликера "Березка" является ликер, приготовленный по примеру 3. Analyzing examples 1-5, we can conclude that the proposed liqueur "Birch" with the amount of ingredients specified in examples 2-4, corresponds to a drink that can be produced by industry and have increased demand from the consumer. The best option for enterprises to produce liquor "Birch" is a liquor prepared according to example 3.

Ликер "Березка" для примеров 2, 3, 4 и 5 готовят аналогично примеру 1, только ингредиенты и сырье используют в количествах, представленных в таблице. Liquor "Birch" for examples 2, 3, 4 and 5 is prepared analogously to example 1, only the ingredients and raw materials are used in amounts shown in the table.

Ликер "Березка" пользуется повышенным спросом у потребителя. Производство ликера осуществляется на предприятии заявителя. Liquor "Birch" is in high demand among consumers. The production of liquor is carried out at the applicant's enterprise.

Claims

Liquor, including white port, sugar, aromatic vegetable raw materials, essential oil and hydroalcoholic liquid, characterized in that it additionally contains citric acid and tint, and birch buds, bison as a spicy aromatic plant material and essential oil aromatic, coriander seed and marigold oil in the following ratio of components, kg per 1000 gave a drink:
Birch buds - 0.75 - 0.81
Scented dentistry - 1.0 - 1.08
Sowing coriander - 0.5 - 0.54
White Port - 40.5 - 57.5
Sugar - 18.8 - 20.3
Citric acid - 0.25 - 0.27
Kohler - 0.1 - 0.81
Marigold oil - 0.0052 - 0.0054
Water-alcohol liquid - The rest