RU2135563C1

RU2135563C1 - Composition for bitter liqueur "dzhin ussuriisky"

Info

Publication number: RU2135563C1
Application number: RU98119490A
Authority: RU
Inventors: Ю.А. Емец; В.Г. Мазурик; О.Н. Колей; Г.Е. Савостьянова; И.П. Морозова
Original assignee: Емец Юрий Алексеевич; Мазурик Василий Григорьевич; Колей Ольга Николаевна; Савостьянова Галина Емельяновна; Морозова Ирина Павловна
Priority date: 1998-10-30
Filing date: 1998-10-30
Publication date: 1999-08-27

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: bitter liqueur contains the following ingredients per 1000 dal of prepared product: juniper (cone-berry), 2.8-3.2 kg; seed coriander (fruits), 1.4-1.8 kg; pine (coniferous needle), 0.1-0.5 kg; wild orange peel, 1.3-1.7 kg; anise oil, 0.004-0.008 kg; refined granulated sugar, 99.8-100.2 kg; ethyl rectified alcohol of highest purification and potable water, the balance up to 40-% strength. Bitter liqueur possesses juniper-cedar aroma with lemon balm taste. EFFECT: broadened assortment of gins with higher organoleptical properties. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна композиция ингредиентов настойки горькой, содержащая брусничный лист, хвою сосны, можжевельник, яблоки, черемуху, лимонное масло, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость (заявка РФ 9440943, кл. C 12 G 3/06, 1996). A known composition of the ingredients of the bitter tincture containing lingonberry leaves, pine needles, juniper, apples, bird cherry, lemon oil, sugar, color and water-alcohol liquid (RF application 9440943, class C 12 G 3/06, 1996).

Недостатком известной композиции является то, что она по органолептическим показателям не соответствует джину. A disadvantage of the known composition is that according to organoleptic characteristics it does not correspond to gin.

Известна композиция ингредиентов настойки горькой, содержащая ветки сосны, мяту, полынь, перец душистый, укроп, горький миндаль, кориандр, эвкалипт, шалфей, сахар, яблочную эссенцию и водно-спиртовую жидкость (патент РФ 2053280, кл. C 12 G 3/06, 1996). A known composition of the ingredients of tincture of bitter, containing pine branches, mint, wormwood, allspice, dill, bitter almonds, coriander, eucalyptus, sage, sugar, apple essence and water-alcohol liquid (RF patent 2053280, CL C 12 G 3/06 , 1996).

Известна композиция ингредиентов настойки горькой, содержащая можжевельник (шишка-ягода), кориандр посевной (плоды), анис обыкновенный, тмин обыкновенный, кардамон, солодковый корень, апельсиновое масло, розовое масло, коричное масло, сахар-песок рафинированный, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок, М.Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.197). A known composition of the ingredients of tincture of bitter, containing juniper (cone-berry), seed coriander (fruits), ordinary anise, caraway seeds ordinary, cardamom, licorice root, orange oil, rose oil, cinnamon oil, granulated sugar, refined ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water (Recipe for alcoholic beverages and vodka, M. Easy and food industry, 1984, p.197).

Недостатком известной композиции является то, что в нее входит много ингредиентов, что усложняет производство и влияет на себестоимость настойки. A disadvantage of the known composition is that it contains many ingredients, which complicates the production and affects the cost of tincture.

Наиболее близкой композицией из известных является композиция ингредиентов настойки горькой, содержащая можжевельник (шишка-ягода), кориандр посевной (плоды), анис, тмин, кардамон, укроп пахучий, апельсиновое масло, сахар-песок рафинированный, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (там же, с.198). The closest known composition is the bitter tincture ingredients composition containing juniper (cone-berry), seed coriander (fruits), anise, caraway seeds, cardamom, fragrant dill, orange oil, refined granulated sugar, fine distilled ethyl alcohol and drinking water corrected (ibid., p .98).

Недостатком известной композиции является то, что настойка обладает недостаточно свойственными джину органолептическими показателями. A disadvantage of the known composition is that the tincture has organoleptic characteristics not sufficiently characteristic of gin.

Техническим результатом предлагаемой композиции является расширение ассортимента горьких настоек-джинов, получение настойки с более выраженными и свойственными джину органолептическими показателями, придание ей можжевелово-кедрового аромата с привкусом мелиссы лимонной. The technical result of the proposed composition is the expansion of the assortment of bitter gin tinctures, obtaining tinctures with more pronounced organoleptic characteristics characteristic of gin, giving it a juniper-cedar aroma with a lemon balm flavor.

Технический результат достигается тем, что композиция ингредиентов настойки горькой, содержащая можжевельник (шишка-ягода), кориандр посевной (плоды), анис, масло, сахар-песок рафинированный, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную, дополнительно содержит сосну (хвоя) и померанцевую корку, а в качестве аниса и масла - анисовое масло при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Можжевельник (шишка-ягода) - 2,8-3,2
Кориандр посевной (плоды) - 1,4-1,8
Сосна (хвоя) - 0,1-0,5
Сосна (хвоя) - 0,1-0,5
Померанцевая корка - 1,3-1,7
Анисовое масло - 0,004-0,008
Сахар-песок рафинированный - 99,8-100,2
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость 40%
Приготавливают настойку горькую "Джин Уссурийский" следующим образом.The technical result is achieved by the fact that the composition of the bitter tincture ingredients containing juniper (cone-berry), seed coriander (fruits), anise, oil, refined granulated sugar, refined ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water, additionally contains pine (needles) and orange peel, and as anise and oil - anise oil in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Juniper (pine cone) - 2.8-3.2
Sowing coriander (fruits) - 1.4-1.8
Pine (needles) - 0.1-0.5
Pine (needles) - 0.1-0.5
Orange Peel - 1.3-1.7
Anise oil - 0.004-0.008
Refined sugar - 99.8-100.2
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - Based on the strength of 40%
Prepare a tincture of bitter "Gene Ussuri" as follows.

Из растительного сырья готовят ароматный спирт, анисовое масло предварительно растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1:100, а из сахара-песка рафинированного готовят сахарный сироп концентрацией 65-70%. Для этого в горячую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,5 л воды и варят до полного его растворения, после чего сироп фильтруют. Aromatic alcohol is prepared from plant materials, anise oil is previously dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1: 100, and sugar syrup with a concentration of 65-70% is prepared from refined sugar. For this, sugar is added to hot water with continuous stirring at the rate of 1 kg per 0.5 liter of water and boiled until it is completely dissolved, after which the syrup is filtered.

В купажный чан последовательно вносят расчетное количество спирта этилового ректификованного высшей очистки, анисовое масло, ароматный спирт, часть воды питьевой исправленной, сахарный сироп и оставшуюся часть воды для окончательного доведения купажа до заданного объема, проверяют и корректируют показатели. Купаж тщательно перемешивают, выдерживают в течение 6-8 часов и направляют на фильтрование. The calculated amount of rectified ethyl alcohol of higher purity, anise oil, aromatic alcohol, part of the corrected drinking water, sugar syrup and the remaining part of water for the final adjustment of the blend to the specified volume are successively introduced into the blending vat, the indicators are checked and adjusted. The blend is thoroughly mixed, kept for 6-8 hours and sent for filtration.

Для получения 1000 дал настойки горькой используют 32,0 л ароматного спирта растительного сырья, 0,6 л анисового масла 1:100, 115,0 л сахарного сиропа 65,8%-ного, спирта и воду по расчету на крепость купажа 40%. To obtain 1000 gave tinctures of bitter use 32.0 l of aromatic alcohol of vegetable raw materials, 0.6 l of anise oil 1: 100, 115.0 l of sugar syrup 65.8%, alcohol and water, calculated on the strength of the blend 40%.

Расход ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Можжевельник (шишка-ягода) - 2,8-3,2 кг
Кориандр посевной (плоды) - 1,4-1,8 кг
Сосна (хвоя) - 0,1-0,5 кг
Померанцевая корка - 1,3-1,7 кг
Анисовое масло - 0,004-0,008 кг
Сахар-песок рафинированный - 99,8-100,2 кг
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость 40%
Пример 1
Расход ингредиентов на 1000 дал настойки горькой "Джин Уссурийский".Consumption of ingredients per 1000 gave the finished product:
Juniper (pine cone) - 2.8-3.2 kg
Sowing coriander (fruits) - 1.4-1.8 kg
Pine (needles) - 0.1-0.5 kg
Orange peel - 1.3-1.7 kg
Anise oil - 0.004-0.008 kg
Refined sugar - 99.8-100.2 kg
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - Based on the strength of 40%
Example 1
Consumption of ingredients per 1000 gave tinctures to the bitter "Gene of Ussuri".

Можжевельник (шишка-ягода) - 2,8 кг
Кориандр посевной (плоды) - 1.4 кг
Сосна (хвоя) - 0,1 кг
Померанцевая корка - 1,3 кг
Анисовое масло - 0,04 кг
Сахар-песок рафинированный - 99,8 кг
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость 40%
Пример 2
Расход ингредиентов на 1000 дал настойки гирькой "Джин Уссурийский":
Можжевельник (шишка-ягода) - 3,0 кг
Кориандр посевной (плоды) - 1,6 кг
Сосна (хвоя) - 0,3 кг
Померанцевая корка - 1,5 кг
Анисовое масло - 0,006 кг
Сахар-песок рафинированный - 100,0 кг
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - По расчету на 40%
Пример 3
Расход ингредиентов на 1000 дал настойки гирькой "Джин Уссурийский":
Можжевельник (шишка-ягода) - 3,2 кг
Кориандр посевной (плоды) - 1,8 кг
Сосна (хвоя) - 0,5 кг
Померанцевая корка - 1,7 кг
Анисовое масло - 0,008 кг
Сахар-песок рафинированный - 100,2 кг
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - По расчету на 40%
Предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент горьких настоек - джинов, получить настойку с более выраженными и свойственными джину органолептическими показателями, придать ей можжевелово-кедровый аромат с привкусом мелиссы лимонной.Juniper (pine cone) - 2.8 kg
Sowing coriander (fruits) - 1.4 kg
Pine (needles) - 0.1 kg
Orange Peel - 1.3 kg
Anise oil - 0.04 kg
Refined sugar - 99.8 kg
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - Based on the strength of 40%
Example 2
Consumption of ingredients per 1000 gave tinctures weights "Gene Ussuri":
Juniper (pine cone) - 3.0 kg
Sowing coriander (fruits) - 1.6 kg
Pine (needles) - 0.3 kg
Orange peel - 1.5 kg
Anise oil - 0.006 kg
Refined sugar - 100.0 kg
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - Based on the calculation of 40%
Example 3
Consumption of ingredients per 1000 gave tinctures weights "Gene Ussuri":
Juniper (pine cone) - 3.2 kg
Sowing coriander (fruits) - 1.8 kg
Pine (needles) - 0.5 kg
Orange Peel - 1.7 kg
Anise oil - 0.008 kg
Refined sugar - 100.2 kg
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - Based on the calculation of 40%
The present invention allows to expand the assortment of bitter tinctures - gins, to obtain tinctures with more pronounced organoleptic characteristics characteristic of gins, to give it a juniper-cedar aroma with a lemon balm flavor.

Claims

The bitter tincture ingredients composition containing juniper (cone-berry), seed coriander (fruits), anise, oil, refined granulated sugar, rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water, characterized in that it additionally contains pine (needles) and orange peel, and as anise and oil - anise oil in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Juniper (pine cone) - 2.8 - 3.2
Sowing coriander (fruits) - 1.4 - 1.8
Pine (needles) - 0.1 - 0.5
Orange Peel - 1.3 - 1.7
Anise oil - 0.004 - 0.008
Refined sugar - 99.8 - 100.2
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - Based on the strength of 40%