RU2044037C1

RU2044037C1 - Composition of ingredients for biter liqueur

Info

Publication number: RU2044037C1
Authority: RU
Inventors: Р.Л. Тарасов; И.А. Семенова; З.А. Листова; Е.В. Воробьева; И.И. Бурачевский
Original assignee: Ликеро-водочный завод "Волгоградский"
Priority date: 1992-09-24
Filing date: 1992-09-24
Publication date: 1995-09-20

Abstract

FIELD: production of liqueur and vodka. SUBSTANCE: proposed composition contains 500 l of apple alcoholized juice, 57.5 l of sugar syrup 24 kg of color, 17 l of caraway extracts, 8.5 l of dill, 32 l of Hierochoe and aqueous-alcohol liquid. Said quantities are used to prepare 1000 dal of desired product. EFFECT: improves quality of desired product.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к горьким настойкам с ароматическими и вкусовыми добавками. The invention relates to the alcoholic beverage industry, namely to bitter tinctures with aromatic and flavoring additives.

Известна композиция [1] ингредиентов для горькой настойки "Казачья", содержащая яблочный спирт, ванилин, сахарный сироп, колер, водно-спиртовую жидкость и ароматические добавки из растительного сырья в виде настоев липового цвета и цветов ромашки, при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал:
Настой липового цве- та/в т.ч. цветы липы 160/10
Настой цветов рома- шки/в т.ч. цветы ромашки 100/7 Яблочный спирт 500 Ванилин 0,03 Сахарный сироп 65,8% 58 Колер 10
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Наиболее близкой к предлагаемой является композиция [2] ингредиентов для горькой настойки "Осенний аромат", содержащая яблочный спиртованный сок, корицу, ванилин, колер, сахарный сироп, водно-спиртовую жидкость, а в качестве растительных добавок листья липы и березы, при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал: Листья липы 16-17 Листья березы 1-1,1 Корица 0,8-0,9 Ванилин 0,025 Колер 40-41 Яблочный спирто- ванный сок 1500-1550 Сахарный сироп 90-92 Водно-спиртовая жидкость Остальное
Композиция [2] имеет в сравнении с [1] лучшие органо-лептические показатели за счет применения в нем натурального яблочного сока спиртованного, который улучшает витаминный состав, вкус и аромат настойки.A known composition [1] of ingredients for the bitter tincture "Cossack", containing apple alcohol, vanillin, sugar syrup, tint, water-alcohol liquid and aromatic additives from plant materials in the form of infusions of linden blossom and chamomile flowers, in the following ratio, kg / 1000 gave:
Infusion of linden blossom / including linden flowers 160/10
Infusion of chamomile flowers / incl. chamomile flowers 100/7 Apple alcohol 500 Vanillin 0.03 Sugar syrup 65.8% 58 Kohler 10
Water-alcohol liquid
Closest to the proposed is the composition [2] of the ingredients for the bitter tincture "Autumn Aroma", containing apple alcohol juice, cinnamon, vanillin, color, sugar syrup, water-alcohol liquid, and linden and birch leaves as plant additives, in the following ratio components, kg / 1000 gave: Linden leaves 16-17 Birch leaves 1-1.1 Cinnamon 0.8-0.9 Vanillin 0.025 Kohler 40-41 Alcoholic apple juice 1500-1550 Sugar syrup 90-92 Aqueous alcoholic liquid Rest
Composition [2] has, in comparison with [1], the best organoleptic characteristics due to the use of natural alcoholized apple juice in it, which improves the vitamin composition, taste and aroma of tincture.

Целью изобретения является расширение ассортимента горьких настоек на основе яблочного сока, а также использование в качестве ароматизирующих и вкусовых добавок дешевого местного растительного сырья. The aim of the invention is to expand the assortment of bitter tinctures based on apple juice, as well as the use of cheap local plant materials as flavoring and flavoring additives.

Это достигается тем, что в композиции ингредиентов для горькой настойки, содержащей яблочный спиpтованный сок, сахарный сироп, колер, водно-спиртовую жидкость и добавки из растительного сырья, новым является то, что в качестве упомянутых добавок она содержит настой тмина, настой укропа и настой зубровки, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:
Яблочный спиpто- ванный сок, л 500 Настой тмина, л 17 Настой укропа, л 8,5 Настой зубровки, л 32 Сахарный сироп 65,8% л 57,5 Колер, кг 24
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Для приготовления горькой настойки используют: спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-73; растительное сырье, а именно тмин обыкновенный (плоды), укроп пахучий (плоды), зубровка душистая (надземная часть), сахар-песок по ГОСТ 21-78; яблочный спиpтованный сок по ГОСТ 28539-73; колер.This is achieved by the fact that in the composition of the ingredients for the bitter tincture containing apple alcohol juice, sugar syrup, color, water-alcohol liquid and additives from vegetable raw materials, it is new that as mentioned additives it contains cumin infusion, dill infusion and infusion bison, in the following ratio of ingredients per 1000 gave:
Alcoholic apple juice, l 500 Infusion of caraway seeds, l 17 Infusion of dill, l 8.5 Infusion of bison, l 32 Sugar syrup 65.8% l 57.5 Kohler, kg 24
Water-alcohol liquid
For the preparation of bitter tinctures use: rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67; drinking water according to GOST 2874-73; plant materials, namely, ordinary caraway seeds (fruits), odorous dill (fruits), aromatic bison (aboveground part), granulated sugar according to GOST 21-78; apple alcohol juice according to GOST 28539-73; color.

Расход исходного сырья составляет, кг/1000 дал: Тмин 1 Укроп 0,5 Зубровка 1 Яблоки 543,5 Сахар 50,0 Колер 24
П р и м е р. Для приготовления 1000 дал горькой настойки растительные ингредиенты согласно рецептуре заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% в соотношении 1:10 для укропа и тмина и 45% в соотношении 1:20 для зубровки, настаивают 5 сут при периодическом перемешивании. Настои первого слива сливают, заливают второй раз водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% для укропа и тмина и 40% для зубровки, настаивают 5 сут и сливают настой второго слива. Настои первого и второго слива смешивают и используют в качестве купажного материала.The feedstock consumption is, kg / 1000 dal: Cumin 1 Dill 0.5 Bison 1 Apples 543.5 Sugar 50.0 Kohler 24
PRI me R. For the preparation of 1000 gave a bitter tincture, the plant ingredients according to the recipe are filled with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 70% in a ratio of 1:10 for dill and caraway seeds and 45% in a ratio of 1:20 for bison, insist 5 days with periodic stirring. The infusions of the first drain are poured, poured a second time with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% for dill and caraway seeds and 40% for bison, infused for 5 days and the infusion of the second drain is drained. The infusions of the first and second discharge are mixed and used as a blending material.

Для приготовления купажа к смеси растительных настоев добавляют яблочный спиртованный сок крепостью 25% сахарный сироп 65,8% колер, предварительно растворенный в воде в соотношении 1:10, спирт и воду из расчета крепости купажа 40% при этом соотношение ингредиентов составляет на 1000 дал: Яблочный спирто- ванный сок, л 500 Настой тмина I и II слива, л 17 Настой укропа I и II слива, л 8,5 Настой зубровки I и II слива, л 32 Сахарный сироп, л 57,5 Колер, кг 24 Водно-спиртовая жидкость Остальное
Готовая настойка имеет следующие органо-лептические показатели:
цвет коричневый;
вкус слегка жгучий, гармоничный;
аромат сложный, без выделения отдельных ингредиентов.To prepare the blend, add alcoholic apple juice with a strength of 25% sugar syrup 65.8% color, pre-dissolved in water at a ratio of 1:10, alcohol and water based on the strength of the blend of 40%, while the ratio of ingredients is 1000 dal: Alcoholic apple juice, l 500 Infusion of caraway seeds I and II plum, l 17 Infusion of dill I and II plum, l 8.5 Flask infusion, I and II plum, l 32 Sugar syrup, l 57.5 Kohler, kg 24 Water alcohol liquid Else
Ready tincture has the following organoleptic characteristics:
Brown color;
the taste is slightly burning, harmonious;
the aroma is complex, without highlighting the individual ingredients.

В предлагаемой настойке использовано широко распространенное и доступное сырье, которое придает вкусу и аромату настойки новизну и свежесть по сравнению с другими настойками. Настойка опробована и утверждена дегустационной комиссией спиртовой и ликеро-водочной промышленности РФ, протокол N 4 от 23.04.92. In the proposed tincture, widespread and affordable raw materials are used, which gives the taste and aroma of the tincture novelty and freshness compared to other tinctures. The tincture was tested and approved by the tasting commission of the alcohol and alcoholic beverage industries of the Russian Federation, protocol N 4 of 04.23.92.

Claims

The composition of the ingredients for the bitter tincture, containing apple alcohol juice, sugar syrup, color, water-alcohol liquid and aromatic additives from plant materials, characterized in that as aromatic additives it contains infusions of cumin, dill and bison in the following ratio of components, per 1000 gave the finished product:
Alcoholic apple juice, l 500
Infusion of caraway, l 17
Dill infusion, l 8.5
Brew infusion, l 32
Sugar syrup, l 57.5
Kohler, kg 24
Water-alcohol liquid