RU2092535C1

RU2092535C1 - Bitter liqueur "belomorskaya"

Info

Publication number: RU2092535C1
Application number: RU94040943A
Authority: RU
Inventors: З.А. Листова; Т.В. Стуканова; Л.В. Юркова; В.И. Лосев; В.А. Заплатина; Л.Ф. Шалопина
Original assignee: Акционерное общество "АЛВИЗ"
Priority date: 1994-11-04
Filing date: 1994-11-04
Publication date: 1997-10-10
Also published as: RU94040943A

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: liqueur contains the following ingredients at ratio, kg/1000 dal: foxberry leaf, 2-4; juniper, 2-4; coniferous needle of pine, 4-6; apples, 630-670; birdcherry, 140-140; lemon oil, 0.15-0.21; sugar, 23-29; color, 27-33; aqueous-alcohol liquid, the balance. EFFECT: improved taste.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве ликеро-водочных изделий. The invention relates to the food industry and can be used in the production of alcoholic beverages.

Известна горькая настойка джин "Балтийский", содержащая можжевельник (шишко-ягода), имбирь (корневище), черная смородина (ягода), апельсиновое масло, лимонное масло, сахар и водно-спиртовую жидкость. Недостатком известной горькой настойки является своеобразный ее вкус, обусловленный большим содержанием можжевельника (70 кг на 1000 дал настойки). The bitter tincture of Baltic gin is known, containing juniper (cone-berry), ginger (rhizome), blackcurrant (berry), orange oil, lemon oil, sugar and hydroalcoholic liquid. A disadvantage of the well-known bitter tincture is its peculiar taste, due to the high content of juniper (70 kg per 1000 gave tinctures).

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к заявляемому изобретению является горькая настойка "Омская горькая", содержащая брусничный лист, хвою сосны, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость. The closest in technical essence and the achieved result to the claimed invention is the bitter tincture "Omsk Bitter", containing lingonberry leaves, pine needles, sugar, color and water-alcohol liquid.

Недостатком прототипа является жгуче-горьковатый вкус с явно выраженным ароматом хвои сосны, которую добавляют в настойку в количестве 32 кг на 1000 дал. The disadvantage of the prototype is a burning-bitter taste with a pronounced aroma of pine needles, which is added to the tincture in the amount of 32 kg per 1000 dal.

Цель изобретения улучшение вкусовых и ароматических качеств и расширение ассортимента. The purpose of the invention is the improvement of taste and aroma and the expansion of the range.

Указанная цель достигается тем, что в известной горькой настойке, содержащей брусничный лист, хвою сосны, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержится можжевельник, яблоки, черемуха и лимонное масло при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал настойки:
Брусничный лист 2-4
Можжевельник 2-4
Хвоя сосны 4-6
Яблоки 630-670
Черемуха 140-170
Лимонное масло 0,15-0,21
Сахар 23-29
Колер 27-33
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Введение в состав горькой настойки можжевельника, яблок, черемухи и лимонного масла, а также существенное уменьшение содержания хвои сосны обеспечивает настойке приятный и оригинальный аромат и вкус.This goal is achieved by the fact that in the well-known bitter tincture containing lingonberry leaves, pine needles, sugar, color and water-alcohol liquid, additionally contains juniper, apples, bird cherry and lemon oil in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave tinctures:
Lingonberry leaf 2-4
Juniper 2-4
Pine needles 4-6
Apples 630-670
Bird cherry 140-170
Lemon Oil 0.15-0.21
Sugar 23-29
Kohler 27-33
Water-alcohol liquid
Introduction to the composition of the bitter tincture of juniper, apples, bird cherry and lemon oil, as well as a significant reduction in the content of pine needles, provides the tincture with a pleasant and original aroma and taste.

При соединении настоящего изобретения был проведен большой комплекс исследований, связанный с определением рецептуры настойки. When combining the present invention, a large complex of studies was carried out related to the determination of the tincture formulation.

В результате проведенных исследований было установлено, что наиболее оптимальное достижение цели изобретения имеет место при следующей рецептуре настойки горькой, кг/1000 дал:
Брусничный лист 3
Можжевельник 3
Хвоя сосны 5
Яблоки 652
Черемуха 156
Лимонное масло 0,18
Сахар 26
Колер 30
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Для приготовление настойки горькой "Беломорская" применяют:
спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962;
воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1,0 мг-экв/л для естественной неумягченной воды и до 0,36 мг-экв/л для умягченной воды;
сок яблочный спиртованный по ОСТ 18-310-77;
черемуховый морс 1 и 2 слива, приготовленный в соответствии с приложением N 4 сборника "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок" М: "Легкая и пищевая промышленность", 1981 г.As a result of the studies, it was found that the most optimal achievement of the purpose of the invention occurs with the following recipe for bitter tincture, kg / 1000 gave:
Lingonberry leaf 3
Juniper 3
Pine needles 5
Apples 652
Bird cherry 156
Lemon Oil 0.18
Sugar 26
Kohler 30
Water-alcohol liquid
For the preparation of tinctures bitter "Belomorskaya" used:
rectified ethyl alcohol of the highest purification in accordance with GOST 5962;
drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 1.0 mEq / l for naturally occurring softened water and up to 0.36 mEq / l for softened water;
alcoholized apple juice according to OST 18-310-77;
bird cherry fruit juice 1 and 2 of the plum, prepared in accordance with Appendix N 4 of the collection "Recipes for alcoholic beverages and vodka" M: "Light and food industry", 1981

сахар-песок по ГОСТ 21-78;
лимонное масло, разрешенное к применению Министерством здравоохранения РФ;
брусничный лист, можжевельник (шишко-ягода), хвоя сосны, отвечающие действующим техническим условиям.granulated sugar in accordance with GOST 21-78;
lemon oil approved for use by the Ministry of Health of the Russian Federation;
lingonberry leaf, juniper (cone-berry), pine needles that meet current specifications.

Для приготовления заявляемой настойки горько используют купаж, л/1000 дал:
Настойка "Беломорская" 1 и 2 слива (на брусничном листе и можжевельнике)
90
Настой хвои сосны 1 слива 20
Ароматный спирт хвои сосны 10
Яблочный спиртовой сок 600
Черемуховый морс 1 и 2 слива 600
Ароматный спирт лимонного масла 27
Сахарный сироп 65,8-ный 30
Колер 30 кг
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода по расчету на крепость купажа 40%
Настойка горькая "Беломорская" представляет собой золотисто-коричневую жидкость со слегка жгучим вкусом и сложным ароматом с очень тонким оттенком смолистости.For the preparation of the claimed tincture, a blend is bitterly used, l / 1000 gave:
Tincture "Belomorskaya" 1 and 2 plums (on lingonberry leaf and juniper)
90
Infusion of pine needles 1 plum 20
Aromatic alcohol of pine needles 10
Apple Alcohol Juice 600
Bird cherry fruit drinks 1 and 2 plum 600
Fragrant alcohol of lemon oil 27
Sugar syrup 65.8th 30
Kohler 30 kg
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and water, calculated on the strength of the blend 40%
Bitter tincture “Belomorskaya” is a golden brown liquid with a slightly burning taste and complex aroma with a very subtle hue of resinousness.

Введение в состав ингредиентов заявляемой настойки горькой таких ингредиентов, как можжевельника (шишко-ягода), яблок, черемухи и лимонного масла позволяет придать настойке более высокие органолептические свойства, которые обеспечивают настойке "Беломорской" приятный и оригинальный аромат и вкус. Производство настойки горькой "Беломорской" позволит расширить ассортимент выпускаемых ликеро-водочных изделий. Introduction to the composition of the ingredients of the claimed bitter tincture of such ingredients as juniper (cone-berry), apples, bird cherry and lemon oil allows you to give tincture higher organoleptic properties that provide the Belomorskaya tincture with a pleasant and original aroma and taste. The production of the bitter “Belomorskaya” tincture will allow expanding the assortment of manufactured alcoholic beverages.

Производство настойки горькой может осуществляться известным способом в соответствии с "Производственным технологическим регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий" N ТР10-04-03-09-88. The production of bitter tincture can be carried out in a known manner in accordance with the "Production technological regulations for the production of vodka and alcoholic beverages" N TP10-04-03-09-88.

Claims

Bitter tincture, containing lingonberry leaves, pine needles, sugar, color and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains juniper, apples, bird cherry and lemon oil in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave tinctures:
Lingonberry leaf 2 4
Juniper 2 4
Pine needles 4 6
Apples 630 670
Bird cherry 140 -170
Lemon Oil 0.15 0.21
Sugar 23 29
Kohler 27 33
Water-alcohol liquid