RU2145350C1

RU2145350C1 - Bitter liqueur-gin "petrovsky"

Info

Publication number: RU2145350C1
Application number: RU98118966A
Authority: RU
Inventors: В.М. Григорьев; В.М. Шолохов; В.А. Поляков; И.И. Бурачевский
Original assignee: Григорьев Василий Михайлович; Шолохов Валерий Михайлович; Поляков Виктор Антонович; Бурачевский Иосиф Иванович
Priority date: 1998-10-19
Filing date: 1998-10-19
Publication date: 2000-02-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: bitter liqueur-gin contains the following ingredients in the amount, l/1000 dal of prepared product: aromatic juniper berry alcohol, 85-95; aromatic dill alcohol, 30-35; aromatic cardamon alcohol, 1-2; alcoholic solution of orange oil in ratio 1: 10, 1.8-2.2; biologically active additive "BAD-GS", 3.5-4.5; 65.8-% sugar syrup, 57-60; aqueous-alcoholic liquid from ethyl rectified alcohol of the highest purification and water, the balance. Composition of ingredients and their quantitative ratio increases biological activity of the bitter liqueur-gin, improved its organoleptical properties, gives product curative-and-prophylactic properties and increases its storage stability. EFFECT: broadened assortment of beverages. 3 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна горькая настойка - джин, содержащая ароматный спирт шишкоягоды можжевельника, ароматный спирт укропа, водно-спиртовой настой лимонника, а также мед, сахар и водно-спиртовую жидкость (RU, патент, 2003666, кл. C 12 G 3/06, 1993 г.). Known bitter tincture - gin, containing aromatic alcohol cones of juniper, aromatic alcohol of dill, water-alcohol infusion of magnolia vine, as well as honey, sugar and water-alcohol liquid (RU, patent, 2003666, class C 12 G 3/06, 1993 .).

Недостатком известной горькой настойки - джина является сложность технологического процесса его приготовления, связанная с получением ароматных спиртов и настоя. The disadvantage of the well-known bitter tincture - gin is the complexity of the technological process of its preparation associated with the production of aromatic alcohols and infusion.

Известна горькая настойка - джин, содержащая ароматный спирт смеси можжевельника, кориандра, аниса, тмина, кардамона, солодкового корня, а также ароматный спирт апельсинового масла, смесь масел розового и коричного, и также сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1981 г., с. 197). A well-known bitter tincture is gin, which contains aromatic alcohol of a mixture of juniper, coriander, anise, caraway seeds, cardamom, licorice root, as well as aromatic alcohol of orange oil, a mixture of pink and cinnamon oils, and also sugar syrup and water-alcohol liquid (Recipes for alcoholic beverages products and vodka. Moscow, "Light and food industry", 1981, p. 197).

Следует отметить, что при получении ароматного спирта из смеси ингредиентов водородные связи могут разрываться, что приводит к уменьшению внутреннего давления и отрицательно влияет на процесс дистилляции, в результате могут улетучиваться наиболее ценные для производства ароматические вещества, что отрицательно влияет на оргонолептические качества готового продукта. It should be noted that when obtaining aromatic alcohol from a mixture of ingredients, hydrogen bonds can break, which leads to a decrease in internal pressure and negatively affects the distillation process, as a result, the most valuable aromatic substances for production can volatilize, which negatively affects the organoleptic qualities of the finished product.

Наиболее близкой к предлагаемой является горькая настойка - джин, содержащая ароматный спирт можжевеловой ягоды, ароматный спирт укропа, ароматный спирт кориандрового масла, ароматный спирт апельсинового масла и водно-спиртовую жидкость до крепости готового продукта 45% (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1981 г., с. 196). Closest to the offer is a bitter tincture - gin, containing aromatic alcohol of juniper berries, aromatic alcohol of dill, aromatic alcohol of coriander oil, aromatic alcohol of orange oil and water-alcohol liquid to a finished product strength of 45% (Recipe for alcoholic beverages and vodka. Moscow , "Light and Food Industry", 1981, p. 196).

Недостатком известной горькой настойки - джина является его высокая крепость (45%), ярко выраженный во вкусе и аромате можжевеловый тон ввиду наличия в составе большого количества ароматного спирта можжевеловой ягоды, а также недостаточно высокая биологическая активность готового продукта и потери аромата и вкуса в процессе хранения легколетучих ароматических эфирных масел пряноароматического сырья, что снижает органолептические показатели. A disadvantage of the well-known bitter tincture - gin is its high strength (45%), juniper tone pronounced in taste and aroma due to the presence of a large amount of aromatic alcohol of juniper berry, as well as insufficient biological activity of the finished product and loss of aroma and taste during storage volatile aromatic essential oils of aromatic raw materials, which reduces organoleptic characteristics.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической активности настойки - джина, улучшение органолептических показателей готового продукта путем придания во вкусе и аромате на фоне можжевелового вкуса и аромата едва уловимого цитрусово-миндального оттенка, придание продукту лечебно-профилактических свойств, повышение стабильности при хранении и расширении ассортимента горьких настоек - джинов. The technical result of the present invention is to increase the biological activity of tincture - gin, improve the organoleptic characteristics of the finished product by imparting a subtle citrus-almond hue to the taste and aroma against the background of juniper taste and aroma, impart therapeutic and preventive properties to the product, increase storage stability and expand the assortment bitter tinctures - gins.

Это достигается тем, что горькая настойка - джин, содержащая ароматный спирт можжевеловой ягоды, ароматный спирт укропа и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, дополнительно содержит ароматный спирт кардамона, спиртовой раствор (1:10) апельсинового масла, 65,8%-ный сахарный сироп и биологически активную добавку "БАД-GS" при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Биологически активная добавка "БАД-GS" - 3,5 - 4,5
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 85 - 95
Ароматный спирт кардамона - 1,0 - 2,0
Ароматный спирт укропа - 30 - 35
Спиртовой раствор (1:10) апельсинового масла - 1,8 - 2,2
65,8%-ный сахарный сироп - 57 - 60
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Биологически активная добавка "БАД-GS" имеет следующий состав, г/л:
Литий - 1,60 - 2,08
Натрий - 0,50 - 0,64
Калий - 0,20 - 0,38
Магний - 0,01 - 0,30
Железо - 0,01 - 2,00
Цинк - 0,01 - 0,24
Медь - 0,25 - 0,35
Марганец - 0,31 - 0,41
Никель - 0,01 - 0,10
Бор - 0,01 - 0,10
Кобальт - 0,01 - 0,04
Молибден - 0,01 - 0,18
Ванадий - 0,10 - 0,13
Фтор - 0,09 - 0,10
Глицерин - 0,50 - 0,70
Глицин - 0,10 - 0,30
ЭДТА - 1,67 - 2,54
L - (+) - Винно-каменная кислота - 1,80 - 1,96
Янтарно-каменная кислота - 0,45 - 0,70
L - (+) - Аскорбиновая кислота - 0,40 - 0,60
Лимонная кислота - 1,20 - 1,36
Дистиллированная вода - Остальное
Данная биологически активная добавка применяется при производстве водки "Комдив" для повышения биологической ценности водки (RU патент 2113463, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.).This is achieved by the fact that the bitter tincture - gin, containing aromatic alcohol of juniper berries, aromatic alcohol of dill and water-alcohol liquid from ethyl rectified ethyl alcohol of the highest purification and water, additionally contains aromatic alcohol of cardamom, an alcohol solution (1:10) of orange oil, 65 , 8% sugar syrup and dietary supplement "BAA-GS" in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Dietary supplement "BAA-GS" - 3,5 - 4,5
Aromatic juniper berry alcohol - 85 - 95
Cardamom Aromatic Alcohol - 1.0 - 2.0
Fragrant dill alcohol - 30 - 35
Alcohol solution (1:10) of orange oil - 1.8 - 2.2
65.8% sugar syrup - 57 - 60
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and water - Else
Dietary supplement "BAA-GS" has the following composition, g / l:
Lithium - 1.60 - 2.08
Sodium - 0.50 - 0.64
Potassium - 0.20 - 0.38
Magnesium - 0.01 - 0.30
Iron - 0.01 - 2.00
Zinc - 0.01 - 0.24
Copper - 0.25 - 0.35
Manganese - 0.31 - 0.41
Nickel - 0.01 - 0.10
Boron - 0.01 - 0.10
Cobalt - 0.01 - 0.04
Molybdenum - 0.01 - 0.18
Vanadium - 0.10 - 0.13
Fluorine - 0.09 - 0.10
Glycerin - 0.50 - 0.70
Glycine - 0.10 - 0.30
EDTA - 1.67 - 2.54
L - (+) - Tartaric acid - 1.80 - 1.96
Succinic acid - 0.45 - 0.70
L - (+) - Ascorbic acid - 0.40 - 0.60
Citric acid - 1.20 - 1.36
Distilled Water - Else
This biologically active additive is used in the production of Comdiv vodka to increase the biological value of vodka (RU patent 2113463, class C 12 G 3/06, 1998).

Однако при использовании ее в сочетании с пряно-ароматическим сырьем, широко применяемым в народной медицине (укроп, кардамон, можжевельник), данная биологически активная добавка проявляет и новые свойства, а именно стабилизирует и концентрирует аромат эфирных масел. However, when used in combination with spicy aromatic raw materials, widely used in folk medicine (dill, cardamom, juniper), this biologically active additive also exhibits new properties, namely, it stabilizes and concentrates the aroma of essential oils.

В свою очередь содержащиеся в можжевеловой ягоде смолы, органические кислоты, пектины, а в укропе наряду с эфирными маслами флавоноидные вещества ускоряют массообмен всего уникального биологически активного комплекса биологической добавки в водно-спиртовую среду. In turn, the resins contained in the juniper berry, organic acids, pectins, and in dill, along with essential oils, flavonoid substances accelerate the mass transfer of the entire unique biologically active complex of biological additives in an aqueous-alcoholic medium.

В целом указанные компоненты создают новый приятный аромат и вкус, смягчая можжевеловый вкус и аромат с нежным цитрусово-миндальным оттенком, сохраняя насыщенность аромата и вкуса в присутствии сложного уникального сбалансированного состава биологически активных органических и минеральных веществ. In general, these components create a new pleasant aroma and taste, softening the juniper taste and aroma with a delicate citrus-almond hue, while maintaining the saturation of the aroma and taste in the presence of a complex unique balanced composition of biologically active organic and mineral substances.

Таким образом повышаются биологическая активность и органолептические качества готового продукта, а также стабильность при хранении. Thus, the biological activity and organoleptic qualities of the finished product, as well as storage stability, are increased.

Для приготовления настойки горькой - джина "Петровский" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной;
- биологически активную добавку к пище "БАД-GS", разрешенную к применению органами Госкомсанэпиднадзора РФ (Гигиенический сертификат N 1 П-11/1546 от 8 декабря 1995 г.);
- кардамон (плоды) по ГОСТ 29052-91;
- можжевельник обыкновенный (плоды) по ГОСТ 2802-89;
- укроп пахучий (плоды) по ОСТ 46-95-80;
- апельсиновое масло по ТТ 64-19-145-92;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94.To prepare the tincture of bitter - gin "Petrovsky" is used:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened water and up to 0.2 mol / m ³ for corrected;
- biologically active food supplement "BAA-GS", approved for use by the bodies of the Goskomsanepidnadzor of the Russian Federation (Hygienic certificate N 1 P-11/1546 of December 8, 1995);
- cardamom (fruits) according to GOST 29052-91;
- common juniper (fruits) according to GOST 2802-89;
- odorous dill (fruits) according to OST 46-95-80;
- orange oil according to TT 64-19-145-92;
- granulated sugar according to GOST 21-94 or refined sugar according to GOST 22-94.

Технологическая схема производства настойки горькой - джина "Петровский" включает в себя следующие стадии производства:
- приемка спирта;
- подготовка воды;
- приготовление сахарного сиропа;
- приготовление ароматных спиртов;
- приготовление купажа и его корректировка;
- фильтрование купажа;
- расфасовка, оформление и хранение готового изделия.The technological scheme for the production of bitter tincture - gin "Petrovsky" includes the following stages of production:
- alcohol intake;
- water treatment;
- preparation of sugar syrup;
- preparation of aromatic alcohols;
- preparation of the blend and its adjustment;
- blending filtering;
- packaging, design and storage of the finished product.

Сахар вносят в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%. Sugar is introduced in the form of sugar syrup at a concentration of 65.8%.

Апельсиновое масло перед внесением в купаж растворяют в спирте-ректификате. Orange oil is dissolved in rectified alcohol before being added to the blend.

Приготовление ароматных спиртов растительного сырья производят известным способом. The preparation of aromatic alcohols of plant materials is carried out in a known manner.

В купажный чан последовательно вносят расчетное количество спирта-ректификата, эфирное масло, ароматные спирты, часть исправленной воды, сахарный сироп, биологически активную добавку "БАД-GS" и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема. The calculated amount of rectified alcohol, essential oil, aromatic alcohols, part of the corrected water, sugar syrup, dietary supplement “GS-GS” and the remaining part of the corrected water are added to the blending vat to bring the blend to the specified volume.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-30 минут. Mixing of the blend is carried out periodically after making each component for 3-5 minutes, and after blending - for 15-30 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. After blending, an average sample is taken for analysis.

При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование. If the prepared blend does not match according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required components. After re-mixing, the blend is again analyzed and sent for filtration.

Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе "Прогресс". В качестве фильтрующего материала применяют фильтр-картон по ГОСТ 12290-80. The blending is filtered on a Progress filter press. As filter material, filter cardboard is used in accordance with GOST 12290-80.

Готовая горькая настойка-джин содержит следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Биологически активная добавка "БАД-GS" - 3,5 - 4,5
Ароматический спирт можжевеловой ягоды - 85 - 95
Ароматный спирт кардамона - 1 - 2
Ароматный спирт укропа - 30 - 35
Спиртовой раствор (1:10) апельсинового масла - 1,8 - 2,2
65,8%-ный сахарный сироп - 57 - 60
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Примеры 1-3. Производство ароматных спиртов ведут по таблице 1.Ready bitter gin tincture contains the following ratio of ingredients, l per 1000 dal:
Dietary supplement "BAA-GS" - 3,5 - 4,5
Aromatic alcohol of juniper berry - 85 - 95
Aromatic cardamom alcohol - 1 - 2
Fragrant dill alcohol - 30 - 35
Alcohol solution (1:10) of orange oil - 1.8 - 2.2
65.8% sugar syrup - 57 - 60
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and water - Else
Examples 1-3. The production of aromatic alcohols is carried out according to table 1.

В таблице 2 приведен состав ингредиентов для производства ароматных спиртов, а в таблице 3 - состав купажных компонентов. Table 2 shows the composition of the ingredients for the production of aromatic alcohols, and table 3 shows the composition of the blending components.

Сочетание пряно-ароматического сырья растений в виде ароматных спиртов, широко применяемых в народной медицине, с биологически активным компонентом придает настойке-джину фармакологические свойства широкого спектра действия, при этом расширяется ассортимент горьких настоек-джинов с лечебно-профилактическими свойствами, стабильностью при хранении и высокими органолептическими показателями. The combination of spicy aromatic plant raw materials in the form of aromatic alcohols, widely used in folk medicine, with a biologically active component gives the tincture of gin pharmacological properties of a wide spectrum of action, while expanding the range of bitter tinctures of gins with therapeutic and prophylactic properties, storage stability and high organoleptic indicators.

Claims

Bitter tincture - gin containing aromatic alcohol of juniper berry, aromatic alcohol of dill and hydroalcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purity and water, characterized in that it additionally contains aromatic alcohol of cardamom, an alcoholic solution (1: 10) of orange oil, 65 , 8% sugar syrup and dietary supplement "BAA-GS" in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Aromatic juniper berry alcohol - 85 - 95
Fragrant dill alcohol - 30 - 35
Aromatic cardamom alcohol - 1 - 2
Alcohol solution (1: 10) of orange oil - 1.8 - 2.2
Dietary supplement "BAA-GS" - 3,5 - 4,5
65.8% Sugar Syrup - 57 - 60
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and water - Else