RU2038369C1

RU2038369C1 - Semisweet liqueur

Info

Publication number: RU2038369C1
Application number: RU93012578A
Authority: RU
Inventors: В.А. Хажгериев; З.А. Листова; И.И. Бурачевский; С.П. Авакянц; О.В. Розправкова; Т.А. Романенко
Original assignee: Акционерное общество Фирма "Пищеком"
Priority date: 1993-03-10
Filing date: 1993-03-10
Publication date: 1995-06-27

Abstract

FIELD: liqueur and vodka producing industry. SUBSTANCE: the liqueur comprises a blend of the following ingredients: the 1st and 2nd preparations of vegetable raw material and alcoholized apple, cherry, strawberry and plum juices, bitter almond oil and aqueous alcoholic liquid. The infusion of the 1st and 2nd preparations of the vegetable raw material comprises (kg/1000 dal): 4.5-5.5 coriander; 1.5-2.5 mint; 1-1.6 origanum; 0.5-1.5 cinnamon; 0.3-0.6 cloves; 0.3-0.6 plum branches; 0.3-0.6 orchard strawberry leaves, and the blend comprises 1/1000 dal 230-240 an infusion of the 1st and 2nd preparation ingredients; 1900-2100 alcoholized cherry juice; 750-850 alcoholized apple juice; 450-500 alcoholized strawberry juice; 200-250 alcoholized plum juice; 850-950 65.8% sugar syrup; 0.9-1.3 bitter almond oil, highly purified rectified ethyl alcohol and water, the balance. The infusion is fortified to 40% by volume; the total extract is per 100 ml; the total sugar content is 9.8 g per 100 ml; the color is red brownish, the taste is soft, the aroma is complex and no individual components are evident. EFFECT: improved properties of the liquid. 2 tbl

Description

Изобретение относится к ликероводочному производству. The invention relates to distillery production.

Известна настойка сладкая "Катарина", содержащая настой корицы, настой гвоздики, яблочный спиртованный сок, вишневый спиртованный сок, сахарный сироп, мед, тартразин и водно-спиртовую жидкость [1]
Наиболее близкой к предлагаемой является полусладкая настойка, содержащая настой ингредиентов I и II сливов пряно-ароматического сырья, включающий кориандр, душицу, корицу, гвоздику, мяту, горькоминдальное масло, вишневый спиртованный сок, яблочный спиртованный сок, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость [2]
Однако данная настойка характеризуется недостаточно высокими органолептическими свойствами из-за незначительного содержания в ней флавоноидов и витаминов, а также имеет низкую стабильность при хранении.Known sweet tincture "Katarina" containing cinnamon infusion, clove infusion, alcoholized apple juice, alcoholized cherry juice, sugar syrup, honey, tartrazine and hydroalcoholic liquid [1]
Closest to the offer is a semisweet tincture containing an infusion of ingredients I and II of spicy aromatic raw materials, including coriander, oregano, cinnamon, cloves, mint, bitter almond oil, cherry alcohol juice, apple alcohol juice, sugar syrup and water-alcohol liquid [ 2]
However, this tincture is characterized by insufficiently high organoleptic properties due to the low content of flavonoids and vitamins in it, and also has low storage stability.

Предлагаемая настойка полусладкая, содержащая настой растительного сырья, включающий кориандр, мяту, душицу, корицу, гвоздику и купаж, содержащий настой растительного сырья и яблочный спиртованный сок, вишневый спиртованный сок, горькоминдальное масло 1:10, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость, для достижения технического результата, заключающегося в обогащении настойки ценными веществами натурального плодово-ягодного сырья, преимущественно флавоноидами и витаминами С, Р, К, а также антоцианами, дубильными веществами, пектинами, каротином, и повышении стабильности при хранении, предусматривает в состав настоя растительного сырья дополнительно вводить ветки сливы и листья клубники, а в купаж клубничный спиртованный сок и сливовый спиртованный сок при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: Кориандр 4,5-5,5 Мята 1,5-2,5 Душица 1-1,6 Корица 0,5-1,5 Гвоздика (нерас- пустившиеся поч- ки цветов) 0,3-0,6 Ветки сливы 0,3-0,6 Листья клубники садовой 0,3-0,6, а также, л: Настой раститель- ных ингредиентов I и II сливов 230-240 Вишневый спирто- ванный сок 1900-2100 Яблочный спирто- ванный сок 750-850 Клубничный спир- тованный сок 450-500 Сливовый спирто- ванный сок 200-250 Сахарный сироп 65,8%-ный 850-950 Горькоминдальное масло 1:10 0,9-1,3 Водно-спиртовая жидкость Остальное
Листья клубники являются ценным сырьем, содержащим флавоноиды: кверцетин, кверцитрин, а ветки сливы также флавоноиды: кверцитин, авикулярин, изокверцитрин, и аминокислоты, а также каротин, витамины С, К. Таким образом, впервые создана настойка, целенаправленно обогащенная такими ценнейшими биологически активными веществами, как флавоноиды.The proposed tincture is semisweet, containing an infusion of plant materials, including coriander, mint, oregano, cinnamon, cloves and a blend containing an infusion of plant materials and apple alcohol juice, cherry alcohol juice, bitter almond butter 1:10, sugar syrup 65.8% and water-alcohol liquid, to achieve a technical result, which consists in enriching tincture with valuable substances of natural fruit and berry raw materials, mainly flavonoids and vitamins C, P, K, as well as anthocyanins, tannins, pectin ami, carotene, and increasing storage stability, provides for the addition of plum branches and strawberry leaves to the composition of the plant raw material, and strawberry juice and alcohol plum juice in the blend with the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave: Coriander 4.5-5 , 5 Mint 1.5-2.5 Oregano 1-1.6 Cinnamon 0.5-1.5 Clove (undecided buds of flowers) 0.3-0.6 Plum branches 0.3-0.6 Leaves of strawberry garden 0.3-0.6, and also, l: Infusion of plant ingredients I and II of plums 230-240 Cherry alcohol juice 1900-2100 Apple alcohol juice 750-850 K bast alcohol juice 450-500 Plum alcohol juice 200-250 Sugar syrup 65.8% 850-950 Bitter almond oil 1:10 0.9-1.3 Water-alcohol liquid Else
Strawberry leaves are a valuable raw material containing flavonoids: quercetin, quercetrin, and plum branches also flavonoids: quercetin, avicularin, isocvercitrin, and amino acids, as well as carotene, vitamins C, K. Thus, a tincture was created for the first time, purposefully enriched with such valuable biologically active substances like flavonoids.

Флавоноиды придают определенную окраску и присутствуют в виде соединений с сахарами гликозидами. Кроме того, флавоноиды принимают участие в ОВ реакциях и играют роль антиоксидантов, придавая устойчивость при хранении и обладая высокой Р-витаминной активностью. Особенно высокой Р-витаминной активностью обладают рутин, кверцетин и авикулярин. Flavonoids give a certain color and are present in the form of compounds with sugars glycosides. In addition, flavonoids take part in OM reactions and play the role of antioxidants, imparting storage stability and possessing high P-vitamin activity. Especially high P-vitamin activity is possessed by rutin, quercetin and avicularin.

Предлагаемая настойка благодаря введению именно данных ингредиентов в указанной совокупности обогащена комплексом ароматических веществ и флавоноидами, сообщающими ее высокие органолептические показатели, необходимую окраску и стабильность при хранении, а дополнительное введение в купаж клубничного и сливового спиртованных соков усиливает достигнутый технический результат, так как сливы содержат помимо флавоноидов сахара, органические кислоты (яблочную, аскорбиновую), виннокислый калий, каротин, тиамин, рибофлавин, полисахариды, а сок клубники также комплекс органических кислот, витамин С, пектиновые вещества, антоцианы, каротин, эфирное масло, дубильные вещества, следы витамина В, т.е. дополнительно обогащает готовый продукт помимо флавоноидов целым комплексом биологически активных веществ, пектином, дубильными веществами, что также способствует стабилизации настойки при ее длительном хранении. The proposed tincture due to the introduction of these particular ingredients in the aggregate is enriched with a complex of aromatic substances and flavonoids, reporting its high organoleptic characteristics, the necessary color and stability during storage, and the additional introduction of strawberry and plum alcoholized juices into the blend enhances the achieved technical result, since plums contain in addition to sugar flavonoids, organic acids (malic, ascorbic), potassium tartrate, carotene, thiamine, riboflavin, polysaccharides, and strawberry juice is also a complex of organic acids, vitamin C, pectin, anthocyanins, carotene, essential oil, tannins, traces of vitamin B, i.e. in addition to enriching the finished product in addition to flavonoids with a whole complex of biologically active substances, pectin, tannins, which also helps to stabilize the tincture during its long-term storage.

Таким образом, указанные существенные признаки влияют на технический результат обогащение готового продукта ценными биологически активными веществами, преимущественно флавоноидами, витаминами, антоцианами, пектиновыми и дубильными веществами, сохранение этого комплекса в готовом продукте при хранении и улучшение таким образом качества настойки. Thus, these significant features affect the technical result of the enrichment of the finished product with valuable biologically active substances, mainly flavonoids, vitamins, anthocyanins, pectin and tannins, preservation of this complex in the finished product during storage and thus improving the quality of tincture.

Следует отметить также, что в присутствии яблочного, сливового и клубничного спиртованных соков флавоноиды веток сливы и листьев клубники наиболее активно участвуют в окислительно-восстановительных процессах, усиливая свои свойства как красителей, так и антиоксидантов и закрепляя таким образом аромат и цвет переходящих в настой и купаж из пряно-ароматического сырья корицы, мяты, душицы, гвоздики и горькоминдального масла. It should also be noted that in the presence of apple, plum and strawberry-alcoholized juices, flavonoids of plum branches and strawberry leaves are most actively involved in oxidation-reduction processes, enhancing their properties as dyes and antioxidants, and thus fixing the aroma and color of the infusion and blend from spicy-aromatic raw materials of cinnamon, mint, oregano, cloves and bitter almond oil.

Таким образом, только указанная совокупность существенных признаков влияет на технический результат улучшение органолептических показателей готового продукта и повышение стабильности при хранении. Thus, only this set of essential features affects the technical result, an improvement in the organoleptic characteristics of the finished product and an increase in storage stability.

Настойку полусладкую "Фишт" готовят следующим образом. Semi-sweet tincture "Fisht" is prepared as follows.

Двукратным настаиванием водно-спиртовой жидкостью получают настой следующего растительного сырья, кг/1000 дал: Кориандр 4,5-5,5 Мята 1,5-2,5 Душица 1-1,6 Корица 0,5-1,5 Гвоздика (не- распустившие- ся почки цветов) 0,3-0,6 Ветки сливы 0,3-0,6 Листья клубники садовой 0,3-0,6
В купажную емкость задают полученные настои 230-240 л, вишневый спиртованный сок 1900-2100 л, яблочный спиртованный сок 750-850 л, клубничный спиртованный сок 450-500 л, сливовый спиртованный сок 200-250 л, сахарный сироп 65,8%-ный 850-950 л, горькоминдальное масло 0,9-1,3 л и водно-спиртовую жидкость до 1000 дал, после чего перемешивают 50-60 мин, выдерживают купаж 48 ч и фильтруют.By double infusion with an aqueous-alcoholic liquid, an infusion of the following plant material is obtained, kg / 1000 dal: Coriander 4.5-5.5 Peppermint 1.5-2.5 Oregano 1-1.6 Cinnamon 0.5-1.5 Clove (not - blooming buds of flowers) 0.3-0.6 Plum branches 0.3-0.6 Strawberry leaves 0.3-0.6
The obtained infusions of 230-240 l, alcoholized cherry juice of 1900-2100 l, alcoholized apple juice of 750-850 l, strawberry alcoholized juice of 450-500 l, alcoholized plum juice of 200-250 l, sugar syrup 65.8% are set in the blending container 850-950 liters, bitter almond oil 0.9-1.3 liters and water-alcohol liquid up to 1000 dal, after which they are mixed for 50-60 minutes, the blend is kept for 48 hours and filtered.

П р и м е р 1. Для приготовления 1000 дал полусладкой настойки "Фишт" ингредиенты, кг: кориандр 4,5, мяту 1,5, душицу 1, корицу 0,5, гвоздику 0,3, ветки сливы 0,3 и листья клубники 0,3 настаивают в водно-спиртовом растворе. В табл.1 приведены показатели получения настоев I и II сливов. PRI me R 1. For the preparation of 1000 gave semisweet tincture Fisht ingredients, kg: coriander 4.5, mint 1.5, oregano 1, cinnamon 0.5, clove 0.3, plum branches 0.3 and strawberry leaves 0.3 insist in a water-alcohol solution. Table 1 shows the indicators for obtaining infusions of I and II plums.

Для приготовления спиртованных соков используют 850 кг яблок, 550 кг клубники, 1900 кг вишни, 290 кг сливы. For the preparation of alcoholized juices, 850 kg of apples, 550 kg of strawberries, 1900 kg of cherries, 290 kg of plums are used.

Натуральные соки спиртуют спиртом-ректификатом и получают 1900 л вишневого спиртованного сока, 750 л яблочного спиртованного сока, 450 л клубничного спиртованного сока, 200 л сливового спиртованного сока. Полученные настои и соки купажируют, добавляют 750 л 65,8%-ного сахарного сиропа и 0,9 л горькоминдального масла 1:10. Купаж перемешивают и доводят до крепости 40 об. путем введения водно-спиртовой жидкости. Natural juices are distilled with rectified alcohol and get 1,900 liters of alcoholized cherry juice, 750 liters of apple alcoholized juice, 450 liters of strawberry alcoholized juice, 200 liters of alcoholized plum juice. The resulting infusions and juices are blended, 750 l of 65.8% sugar syrup and 0.9 l of bitter almond oil are added 1:10. The blend is mixed and brought to a fortress of 40 vol. by introducing a water-alcohol liquid.

П р и м е р 2. Весь процесс осуществляют аналогично примеру 1, только расход ингредиентов и режим настаивания приведены в табл.2. PRI me R 2. The whole process is carried out analogously to example 1, only the consumption of ingredients and the mode of infusion are given in table.2.

В купаж вводят, л/1000 дал: Настой ингредиентов I и II сливов 240 Вишневый спирто- ванный сок 2100 Яблочный спирто- ванный сок 850 Клубничный спир- тованный сок 500 Сливовый спир- тованный сок 250 Сахарный сироп 65,8%-ный 950 Горькоминдальное масло 1:10 1,3
Водно-спиртовая жидкость до крепости купажа 1000 дал.Enter into the blend, l / 1000 gave: Infusion of ingredients I and II of plums 240 Cherry alcohol juice 2100 Apple alcohol juice 850 Strawberry alcohol juice 500 Plum alcohol juice 250 Sugar syrup 65.8% 950 Gorkomindalnaya oil 1:10 1.3
Aqueous-alcoholic liquid up to a blend strength of 1000 dal.

П р и м е р 3. То же, что по примеру 1, только ингредиенты для получения настоя I и II сливов взяты в следующем соотношении, кг/1000 дал: Кориандр 5 Мята 2 Душица 1,5 Корица 1 Гвоздика (не- распустившиеся почки цветов) 0,5 Ветки сливы 0,5 Листья клубники садовой 0,5 В купаж вводят, л/1000 дал: Настой ингредиентов I и II сливов 236 Вишневый спир- тованный сок 2000 Яблочный спир- тованный сок 800 Клубничный спир- тованный сок 480 Сливовый спир- тованный сок 240 Сахарный сироп 65,8%-ный 900 Горькоминдальное масло 1:10 1,25 Водно-спир- товая жидкость Остальное
Во всех трех примерах получают настойку полусладкую со следующими показателями: Физико-химические Крепость, об. 40 Общий экстракт, г/100 мл 11,1 Общий сахар, г/100 мл 9,8 Кислотность, г/100 мл 0,32 Органолептические Цвет красный с ко-
ричневатым от-
тенком Вкус мягкий Аромат сложный без
выделения от-
дельных ингре-
диентов
Если ингредиенты взяты в количествах, выходящих за минимальные предлагаемые пределы, то настойка не имеет сложного аромата, выделяется аромат отдельных ингредиентов, а если количество ингредиентов выходит за максимальные пределы, то настойка имеет грубый вкус, отсутствует слаженный аромат растительного сырья.PRI me R 3. The same as in example 1, only the ingredients for obtaining infusion I and II plums are taken in the following ratio, kg / 1000 gave: Coriander 5 Mint 2 Oregano 1.5 Cinnamon 1 Clove (unblown) buds of flowers) 0.5 Branches of plums 0.5 Leaves of garden strawberry 0.5 Into the blend, l / 1000 dal: Infusion of ingredients I and II of plums 236 Cherry alcoholic juice 2000 Apple alcoholic juice 800 Strawberry alcoholic juice 480 Plum alcoholic juice 240 Sugar syrup 65.8% 900 Gorkindalny oil 1:10 1.25 Water-alcohol liquid The rest
In all three examples receive semisweet tincture with the following indicators: Physico-chemical Fortress, vol. 40 Total extract, g / 100 ml 11.1 Total sugar, g / 100 ml 9.8 Acidity, g / 100 ml 0.32 Organoleptic Color red with
brownish
tenkom Taste soft Aroma complex without
discharge from
effective ingredients
dientov
If the ingredients are taken in quantities that go beyond the minimum proposed limits, then the tincture does not have a complex aroma, the aroma of the individual ingredients is released, and if the number of ingredients goes beyond the maximum limits, the tincture has a rough taste, there is no harmonious aroma of plant materials.

Предлагаемая настойка обогащена биологически активными веществами лекарственных растений, в частности флавоноидами, дубильными и красящими веществами, пектинами, каротином, витаминами, что позволяет повысить ее органолептические качества, обеспечить стабильность ее качества и расширить ассортимент полусладких настоек. The proposed tincture is enriched with biologically active substances of medicinal plants, in particular flavonoids, tannins and dyes, pectins, carotene, vitamins, which allows to increase its organoleptic qualities, ensure its quality stability and expand the range of semisweet tinctures.

Использование в предлагаемой композиции новых, ранее не применяемых в практике ликероводочного производства ингредиентов веток сливы и листьев клубники, в сочетании с пряно-ароматическим сырьем и спиртованными соками ценнейшего плодово-ягодного сырья обеспечивает повышение физиологической ценности изделий данной группы, так как предлагаемое сочетание ингредиентов обеспечивает не только улучшение основных обменных процессов в организме (флавоноиды, пектины, витамины), но и участвует в формировании высоких органолептических показателей готового продукта, который обогащен наряду с флавоноидами эфирными маслами кориандра, гвоздики и душицы, кориандровым маслом и мятой, являющейся лучшим источником ментола, а также аскорбиновой кислотой и аминокислотами. The use of new ingredients of plum branches and strawberry leaves that were not previously used in the practice of alcoholic beverage production in the proposed composition, combined with spicy aromatic raw materials and alcoholized juices of the most valuable fruit and berry raw materials, provides an increase in the physiological value of products of this group, since the proposed combination of ingredients does not provide only an improvement in the main metabolic processes in the body (flavonoids, pectins, vitamins), but also participates in the formation of high organoleptic indicators oil of the finished product, which is enriched along with flavonoids, essential oils of coriander, cloves and oregano, coriander oil and mint, which is the best source of menthol, as well as ascorbic acid and amino acids.

Claims

Semi-sweet tincture containing cinnamon, cloves, cherry alcohol juice, 65.8% sugar syrup, a component that gives the aroma of bitter almonds, and a water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains coriander, mint, oregano, plum branches and strawberry leaves, garden, apple, strawberry and plum spirit juices, and as a component that gives the aroma of bitter almonds, bitter almond oil 1 10, with the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the finished product:
Coriander 4.5 5.5
Peppermint 1.5 2.5
Oregano 1 1.6
Cinnamon 0.5 1.5
Clove 0.3 0.6
Plum branches 0.3 0.6
Garden strawberry leaves 0.3 0.6
and also, l:
Spirit cherry juice 1900 2100
Alcohol apple juice 750 850
Strawberry Distilled Juice 450 500
Alcohol plum juice 200 250
65.8% sugar syrup 850 950
Bitter almond oil 1 10 0.9 1.3
Water-alcohol liquid