RU2081162C1

RU2081162C1 - Wine drink

Info

Publication number: RU2081162C1
Application number: RU95105342A
Authority: RU
Inventors: Н.Н. Сергиенко; З.И. Глинская; С.Н. Рязанов; В.А. Чубукин; Л.И. Подливаева; З.А. Листова; Т.Ю. Аристархова
Original assignee: Сергиенко Николай Николаевич
Priority date: 1995-04-12
Filing date: 1995-04-12
Publication date: 1997-06-10
Also published as: RU95105342A

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: wine drink has the following components, kg/1000 dal ready product: hyssop 1.5-2.0; marjoram 1.5-2.5; common balm 1.5-2.5; shepherd's purse above ground part 0.09-0.15; common woodworm 1.8-2.2; citric acid 28-32; sugar 1350-1370, and also, l: grape wine 1400-1550; rowan melanocarpous fruit juice 180-220; apple alcoholized juice 280-320; and aqueous-alcohol liquid, the balance. EFFECT: enhanced quality of drink. 2 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен напиток винный, содержащий виноматериал, сахарный сироп, водно-спиртовый настой растительного сырья, включающий полынь, донник, тысячелистник, чабрец, мяту, мускатный орех, кориандровое семя и водно-спиртовую жидкость /1/. Known wine drink containing wine material, sugar syrup, water-alcohol infusion of plant materials, including wormwood, clover, yarrow, thyme, mint, nutmeg, coriander seed and water-alcohol liquid / 1 /.

Недостатком данного напитка является наличие дорогостоящих компонентов растительного сырья, таких как гвоздика, мускатный орех, что удорожает себестоимость готового продукта. The disadvantage of this drink is the presence of expensive components of plant materials, such as cloves, nutmeg, which increases the cost of the finished product.

Наиболее близким к предлагаемому является напиток винный, содержащий водно-спиртовый настой ингредиентов растительного сырья, включающий иссоп обыкновенный, майоран, мелиссу лекарственную, полынь горькую, виноградное вино, сахар и водно-спиртовую жидкость /2/. Closest to the proposed is a wine drink containing water-alcohol infusion of ingredients of plant materials, including hyssop ordinary, marjoram, medicinal lemon balm, wormwood, grape wine, sugar and water-alcohol liquid / 2 /.

В состав данного винного напитка входят еще более 20 компонентов ингредиентов растительного сырья, в том числе такие дефицитные, как миндаль, грецкий орех, мускатный орех, ирис, что увеличивает себестоимость готового продукта. Кроме того, полученный по известному способу напиток нестабилен при хранении и поэтому для его стабилизации применяют специальную технологическую обработку. The composition of this wine drink includes more than 20 components of the ingredients of plant materials, including such deficient ones as almonds, walnuts, nutmegs, and iris, which increases the cost of the finished product. In addition, the beverage obtained by the known method is unstable during storage and, therefore, special technological processing is used to stabilize it.

Техническим результатом предлагаемого напитка является снижение его себестоимости, повышение стабильности при хранении и расширение арсенала известных средств. The technical result of the proposed drink is to reduce its cost, increase storage stability and expand the arsenal of known means.

Это достигается тем, что напиток винный, содержащий вино виноградное, водно-спиртовый настой смеси растительных ингредиентов, включающую иссоп обыкновенный, майоран, мелиссу лекарственную и полынь горькую, сахар и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит пастушью сумку (надземная часть), яблочный спиртованный сок, морс черноплодной рябины и лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, 1 кг на 1000 дал готового напитка:
Иссоп 1,5 2,0
Майоран 1,5 2,5
Мелисса лекарственная 1,5 2,5
Пастушья сумка 0,09 0,15
Полынь горькая 1,8 2,2
Лимонная кислота 28 32
Сахар 1350 1370
а также, л
Вино виноградное 1400 1550
Морс черноплодной рябины 180 220
Яблочный спиртованный сок 280 320
Водно-спиртованная жидкость Остальное
Следует отметить, что впервые в ликеро-водочной промышленности в качестве компонента используют пастушью сумку. Она содержит эфирное масло, рамноглюкозид гиссопона, холин, сапонины, инозит, смолы, дубильные вещества, бурсовую, лимонную, яблочную, фумаровую, винную и аскорбиновую кислоты.This is achieved by the fact that a wine drink containing grape wine, an aqueous-alcoholic infusion of a mixture of plant ingredients, including hyssop ordinary, marjoram, medicinal lemon balm and wormwood, sugar and an aqueous-alcoholic liquid, additionally contains a shepherd’s bag (aerial part), alcoholic apple juice, fruit juice of mountain ash and citric acid in the following ratio of ingredients, 1 kg per 1000 gave the finished drink:
Hyssop 1.5 2.0
Marjoram 1.5 2.5
Melissa officinalis 1.5 2.5
Shepherd's bag 0.09 0.15
Wormwood 1.8 2.2
Citric Acid 28 32
Sugar 1350 1370
as well, l
Grape wine 1400 1550
Morse Aronia 180 220
Alcoholic apple juice 280 320
Alcohols
It should be noted that for the first time in the alcoholic beverage industry, a shepherd’s bag is used as a component. It contains essential oil, hissopone rhamnoglucoside, choline, saponins, inositol, resins, tannins, bursa, citric, malic, fumaric, tartaric and ascorbic acids.

Водно-спиртовое извлечение предложенных компонентов представляет собой сложный экстрактивный комплекс, представляющий собой алифатические терпены, лилалоол, геренол, цитронеллоол, пинен, терпиненол, терпинеол. Water-alcohol extraction of the proposed components is a complex extractive complex, which is an aliphatic terpenes, lilalool, herenol, citronellool, pinene, terpinenol, terpineol.

Данные соединения легко окисляются с образованием нестойких альдегидов и ацетона, отрицательно влияющих на качество готового продукта. Однако присутствующие в пастушьей сумке смолы, бурсовая и фумаровая кислоты препятствуют этому окислению. These compounds are easily oxidized to form unstable aldehydes and acetone, which negatively affect the quality of the finished product. However, the resins, bursa and fumaric acids present in the shepherd’s bag prevent this oxidation.

Фермент оксидаза яблочного сока и сорбиновая кислота черноплоднорябинового морса стимулируют образование ароматических веществ из других компонентов, обеспечивая также их стабильность. The enzyme apple juice oxidase and sorbic acid of chokeberry stimulate the formation of aromatic substances from other components, ensuring also their stability.

Наряду со стабилизацией аромата и вкуса целевой продукции происходит обогащение ее биологически активными веществами яблочного сока, черноплоднорябинового морса и вина, а именно каротином, витаминами P, C, K, органическими кислотами, сахаром, дубильными и красящими веществами, ферментами, флавоноидами, йодом и некоторыми микроэлементами. Along with the stabilization of the aroma and taste of the target product, it is enriched with biologically active substances of apple juice, black chokeberry juice and wine, namely carotene, vitamins P, C, K, organic acids, sugar, tannins and coloring substances, enzymes, flavonoids, iodine and some trace elements.

В конечном итоге достигается высокая биологическая ценность и стабильность аромата и вкуса готового продукта при минимальном расходе ингредиентов, что снижает себестоимость готового напитка. Ultimately, a high biological value and stability of the aroma and taste of the finished product are achieved with a minimum consumption of ingredients, which reduces the cost of the finished drink.

В этом и заключается причинно-следственная связь между существенными признаками и технологическим результатом. This is the cause and effect relationship between the essential features and the technological result.

Способ получения винного напитка "Каприз" заключается в следующем. Смесь пряно-ароматического сырья: иссопа, майорана, мелиссы, пастушьей сумки и полыни горькой подвергают 2-кратному настаиванию в водно-спиртовой жидкости с получением настоя I и II слива. Затем полученный настой купажируют с вином виноградным, сахарным сиропом или водным раствором сахара, черноплоднорябиновым морсом, яблочным спиртованным соком, лимонной кислотой и водно-спиртовой жидкостью до крепости 18% Купаж перемешивают, выдерживают 12 14 ч, фильтруют и направляют в сборник готового продукта. Готовый напиток имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал:
Иссоп 1,5 2,0
Майоран 1,5 2,5
Мелисса лекарственная 1,5 2,5
Пастушья сумка 0,09 0,15
Полынь горькая 1,8 2,2
Лимонная кислота 28 32
Сахар 1350 1370
а также, л
Вино виноградное 1400 1550
Морс черноплодной рябины 180 220
Яблочный спиртованный сок 280 320
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 1. Для получения 1000 дал винного напитка "Каприз" приготавливают водно-спиртовые настои I и II слива по талб. 1.A method of obtaining a wine drink "Caprice" is as follows. A mixture of aromatic raw materials: hyssop, marjoram, lemon balm, shepherd’s bag and bitter wormwood is subjected to 2-time infusion in a water-alcohol liquid to obtain infusion I and II drain. Then, the resulting infusion is blended with wine with grape, sugar syrup or an aqueous solution of sugar, black chokeberry juice, alcoholized apple juice, citric acid and aqueous-alcoholic liquid to a strength of 18%. The blend is mixed, aged for 12-14 hours, filtered and sent to the collection of the finished product. The finished drink has the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave:
Hyssop 1.5 2.0
Marjoram 1.5 2.5
Melissa officinalis 1.5 2.5
Shepherd's bag 0.09 0.15
Wormwood 1.8 2.2
Citric Acid 28 32
Sugar 1350 1370
as well, l
Grape wine 1400 1550
Morse Aronia 180 220
Alcoholic apple juice 280 320
Water-alcohol liquid
Example 1. To obtain 1000 gave a wine drink "Caprice" prepare water-alcohol tinctures I and II plum. one.

По известной технологии готовят сахарный сироп 65,8%-ный. В купажную емкость вводят виноматериал крепленый из белых сортов винограда, объединенные настои I и II слива, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость до крепости 18% купаж перемешивают, выдерживают 12 ч, фильтруют и разливают. Using known technology, 65.8% sugar syrup is prepared. The wine material fortified from white grape varieties, the combined infusions of I and II plums, sugar syrup, citric acid and aqueous-alcoholic liquid are introduced into the blending container until the 18% strength is mixed, aged for 12 hours, filtered and poured.

При купажировании используют ингредиенты, приведенные в табл. 2. When blending use the ingredients shown in table. 2.

Примеры 1 3 приведены в табл. 2 и отличаются лишь количественным содержанием входящих в напиток ингредиентов. Способ приготовления напитка во всех примерах осуществляют по примеру 1, а все ингредиенты приведены в табл. 2. Examples 1 to 3 are given in table. 2 and differ only in the quantitative content of the ingredients included in the drink. The method of preparation of the drink in all examples is carried out according to example 1, and all the ingredients are given in table. 2.

Во всех примерах готовый напиток имеет следующие показатели:
физико-химические:
Объемная доля этилового спирта, 18
Массовая концентрация сахара, г/дм³ 160
Массовая концентрация железа, мг/дм³, не более 10,0
Органолептические:
Цвет светло-коричневый с оранжевым оттенком
Вкус кисло-сладкий с горчинкой
Аромат сложный, гармоничный с легкими винными и медовыми тонами.In all examples, the finished drink has the following indicators:
physical and chemical:
Volume fraction of ethyl alcohol, 18
Mass concentration of sugar, g / dm ³ 160
Mass concentration of iron, mg / dm ³ , not more than 10.0
Organoleptic:
Color light brown with an orange tint
The taste is sweet and sour with bitterness
The aroma is complex, harmonious with light wine and honey tones.

В предлагаемом винном напитке "Каприз" достигнут слаженный приятный аромат благодаря присутствию остропахнущего пряно-ароматического сырья с легкими медовыми тонами, что не свойственно ни одному входящему в совокупность ингредиенту. The proposed Caprice wine drink has a well-coordinated pleasant aroma due to the presence of spicy aromatic spicy aromatic raw materials with light honey tones, which is not characteristic of any of the constituent ingredients.

Таким образом, предлагаемое сочетание ингредиентов позволяет получить высококачественное изделие с оригинальными вкусовыми и ароматическими качествами, применяемое для профилактики простудных и кишечных заболеваниях, как дезинфицирующее и противовоспалительное средство. Thus, the proposed combination of ingredients allows you to get a high-quality product with original taste and aromatic qualities, used for the prevention of colds and intestinal diseases, as a disinfectant and anti-inflammatory agent.

Claims

A wine drink containing grape wine, sugar, an aqueous-alcoholic liquid and an infusion of a mixture of plant ingredients, including hyssop ordinary, marjoram, medicinal lemon balm and wormwood, characterized in that it additionally contains a shepherd’s bag an aerial part included in the mixture of plant ingredients, and also fruit juice of aronia, citric acid and alcoholic apple juice in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished drink:
Hyssop ordinary 1.5 2.0
Marjoram 1.5 2.5
Melissa officinalis 1.5 2.5
Shepherd's bag aerial part 0.09 0.15
Wormwood 1.8 2.2
Citric Acid 28 32
Sugar 1350 1370
as well, l
Grape wine 1400 1550
Morse Aronia 180 220
Alcoholic apple juice 280 320
Water-alcohol liquid