RU2086626C1

RU2086626C1 - Special vodka "znamenskaya"

Info

Publication number: RU2086626C1
Application number: RU94042735A
Authority: RU
Inventors: Г.А. Терещенко; Н.Н. Галета; Н.А. Лапыгина
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Минал"
Priority date: 1994-12-05
Filing date: 1994-12-05
Publication date: 1997-08-10
Also published as: RU94042735A

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains l/1000 dal of ready product: aromatic alcohol of mixture of thyme (creeping thyme), bergenia leaves and Iceland moss, 35-40; aqueous-alcohol liquid, the balance. EFFECT: improved taste.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна водка особая "Тульская", содержащая водно-спиртовую жидкость из этилового спирта ректификованного высшей очистки и воды, и ароматный спирт ржаного солода [1] Однако данная водка имеет специфический аромат ржаного хлеба и недостаточно обогащена биологически активными веществами, такими, как дубильные и горькие гликозиды, углеводы, флавоноиды, пектины. Known for special vodka "Tula", containing a water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and water, and aromatic alcohol of rye malt [1] However, this vodka has a specific aroma of rye bread and is not sufficiently enriched with biologically active substances such as tannins and bitter ones glycosides, carbohydrates, flavonoids, pectins.

Известна водка особая "Орловская царская", содержащая водно-спиртовую жидкость и ароматный спирт смеси растительного сырья [2] В качестве смеси растительного сырья используют смесь плодов аниса, цветов и коры липы, при этом водка дополнительно содержит мед. И, хотя известная водка обогащена комплексом биологически активных веществ, таких, как гликозиды, сапонины, каротин, флавоноиды и др. ее недостатком является высокая себестоимость, т. к. она содержит такой дорогостоящий компонент, как мед. Known special vodka "Orlovskaya Tsar" containing a water-alcohol liquid and aromatic alcohol mixtures of plant materials [2] As a mixture of plant materials use a mixture of anise fruits, flowers and linden bark, while vodka additionally contains honey. And, although the famous vodka is enriched with a complex of biologically active substances, such as glycosides, saponins, carotene, flavonoids, etc. its disadvantage is its high cost, because it contains such an expensive component, like honey.

Техническим результатом изобретения является снижение себестоимости водки, расширение ассортимента водок, обогащение комплексом биологически активных компонентов и улучшение органолептических показателей путем придания готовому продукту аромата чабреца с мягким лимонным привкусом, а также повышение стабильности при хранении. Это достигается тем, что водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость и ароматный спирт смеси растительного сырья, согласно изобретению, содержит ароматный спирт смеси чабреца (тимьяна ползучего), листьев бадана и исландского мха при следующем соотношении компонентов, л/1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт смеси чабреца (тимьяна ползучего), листьев бадана и исландского мха 35-40
Водно-спиртовая жидкость Остальное.The technical result of the invention is to reduce the cost of vodka, expanding the range of vodkas, enriching the complex of biologically active components and improving organoleptic characteristics by giving the finished product an aroma of thyme with a soft lemon flavor, as well as increased storage stability. This is achieved by the fact that special vodka, containing water-alcohol liquid and aromatic alcohol of a mixture of plant materials, according to the invention, contains aromatic alcohol of a mixture of thyme (creeping thyme), frankincense leaves and Icelandic moss in the following ratio of components, l / 1000 gave the finished product:
Fragrant alcohol of a mixture of thyme (creeping thyme), frankincense leaves and Icelandic moss 35-40
Water-alcohol liquid The rest.

Исландский мох содержит углеводы лихенин и изолихенин (лишайниковый крахмал), а также витамин B₁₂, горькое вещество цетрарин и усниновую кислоту, которая обладает свойствами сильного антибиотика. Кроме того, исландский мох содержит белки, жиры, пигменты, камедь, слизи, воск, минеральные соли, лишайниковые кислоты с высокими антимикробными свойствами, а также большое количество микроэлементов. При этом в присутствии дубильных веществ, гликозидов, смол и камедей, эфирных масел чабреца и бадана усиливаются антисептические свойства кислот исландского мха сохраняется вся ароматика в готовом продукте и его стабильность при хранении за счет природных антисептиков.Icelandic moss contains carbohydrates lichenin and isolechenin (lichen starch), as well as vitamin B ₁₂ , the bitter substance cetrarin and usnic acid, which has the properties of a strong antibiotic. In addition, Icelandic moss contains proteins, fats, pigments, gum, mucus, wax, mineral salts, lichen acids with high antimicrobial properties, as well as a large number of trace elements. At the same time, in the presence of tannins, glycosides, resins and gums, essential oils of thyme and incense, the antiseptic properties of the acids of Icelandic moss are enhanced, all the aroma in the finished product is preserved and its stability during storage due to natural antiseptics.

Таким образом, при совокупном использовании чабреца, бадана и исландского мха обеспечивается синергический эффект, т.е. биологическая активность их совокупности превышает сумму эффектов действия каждого их них в отдельности. Водка не только обогащается биологически активными веществами, но и в сложном ее аромате выделяется слегка аромат чабреца и лимона, хотя ни один из входящих в водку компонентов раздельно этим сложным ароматом не обладает. Thus, the combined use of thyme, frankincense and Icelandic moss provides a synergistic effect, i.e. the biological activity of their combination exceeds the sum of the effects of each of them individually. Vodka is not only enriched with biologically active substances, but the aroma of thyme and lemon is also slightly distinguished in its complex aroma, although none of the components included in vodka separately possess this complex aroma.

Водку особую "Знаменскую" готовят следующим образом. Получают ароматный спирт из смеси чабреца, бадана и исландского мха, которую заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% выдерживают и перегоняют с получением ароматного спирта крепостью 50% Полученный ароматный спирт смешивают с водно-спиртовой жидкостью, очищенной на угольных колонках, доводят крепость купажа до 40% полученную водку фильтруют и направляют в сборник готовой продукции. Special Znamenskaya vodka is prepared as follows. Aromatic alcohol is obtained from a mixture of thyme, frankincense and Icelandic moss, which is poured with a 50% aqueous alcohol-alcoholic liquid, aged and distilled to obtain a 50% aromatic alcohol. The aromatic alcohol obtained is mixed with aqueous-alcoholic liquid purified on coal columns, the blending strength is adjusted to 40% of the resulting vodka is filtered and sent to a collection of finished products.

Пример 1. Для приготовления 1000 дал особой водки "Знаменская" крепостью 40% используют 36 л ароматного спирта, полученного из 0,8 кг чабреца, 0,3 кг листьев бадана и 0,1 кг исландского мха. Параллельно ректификованный спирт высшей очистки и воду, отвечающие требованиям стандартов, заливают в сортировочный чан, перемешивают в течение 15 мин, затем пропускают через слой угля со скоростью до 40 дал/ч на свежем угле. Полученный ароматный спирт купажируют с очищенным водно-спиртовым раствором (сортировкой), доводят до крепости 40% фильтруют и направляют в сборник готовой продукции. Example 1. For the preparation of 1000 gave special vodka "Znamenskaya" with a strength of 40%, 36 l of aromatic alcohol obtained from 0.8 kg of thyme, 0.3 kg of frankincense leaves and 0.1 kg of Icelandic moss are used. In parallel, rectified alcohol of the highest purification and water that meet the requirements of the standards are poured into a sorting tank, stirred for 15 minutes, then passed through a layer of coal at a speed of up to 40 dal / h on fresh coal. The resulting aromatic alcohol is blended with a purified aqueous-alcoholic solution (sorting), adjusted to a strength of 40%, filtered and sent to a collection of finished products.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт смеси чабреца, листьев бадана и исландского мха 36
Водно-спиртовая жидкость Остальное.Ready vodka has the following ratio of ingredients, l / 1000 gave the finished product:
Aromatic alcohol of a mixture of thyme, frankincense leaves and Icelandic moss 36
Water-alcohol liquid The rest.

Пример 2. Готовят водку особую "Знаменскую", как в примере 1, только полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал:
Ароматный спирт смеси чабреца, листьев бадана и исландского мха 35
Водно-спиртовая жидкость Остальное.Example 2. Prepare vodka special "Znamenskaya", as in example 1, only the resulting vodka has the following ratio of ingredients, l / 1000 gave:
Aromatic alcohol of a mixture of thyme, frankincense leaves and Icelandic moss 35
Water-alcohol liquid The rest.

Пример 3. Водку готовят, как в примере 1. Полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал:
Ароматный спирт смеси чабреца, листьев бадана и исландского мха 40
Водно-спиртовая жидкость Остальное.Example 3. Vodka is prepared, as in example 1. The resulting vodka has the following ratio of ingredients, l / 1000 gave:
Aromatic alcohol mixture of thyme, frankincense leaves and Icelandic moss 40
Water-alcohol liquid The rest.

При таком соотношении ингредиентов во всех трех примерах водка особая "Знаменская" имеет следующие показатели. With this ratio of ingredients in all three examples, vodka special "Znamenskaya" has the following indicators.

Физико-химические:
Крепость, 40,0
Объем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³, не более 3,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный, в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 8,0
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 4,0
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусноэтиловый эфир, в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 30,0
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, не более 0,05
Органолептические:
Внешний вид Прозрачная жидкость
Цвет Бесцветный
Вкус Мягкий, гармоничный
Аромат Сложный с легким выделением ароматов чабреца и лимона.Physicochemical:
Fortress, 40.0
The volume of hydrochloric acid with (HCl) = 0.1 mol / dm ³ spent on titration of 100 cm ^{3 of} vodka, cm ³ , not more than 3.5
Mass concentration of aldehydes in terms of acetic, in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than 8.0
Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm ³ anhydrous alcohol, mg, not more than 4.0
Mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate, in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than 30.0
The volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol, not more than 0.05
Organoleptic:
Appearance Clear liquid
Color Colorless
Taste Soft, harmonious
Aroma Complex with a slight highlight of aromas of thyme and lemon.

Таким образом, впервые решена задача создания водки, в которой содержатся легкоусвояемые углеводы (лихенин и изолхенин) в сочетании с комплексом биологически активных веществ с антимикробными свойствами: лишайниковыми кислотами, а также дубильными веществами, флавоноидами, пектинами, эфирными маслами, которые благоприятно влияют на организм человека, т.к. возбуждают аппетит, регулируют обменные процессы в организме, предотвращают заболевания дыхательных путей, и в качестве профилактического средства применяется для восстановления сил после тяжелых болезней. Thus, for the first time, the problem of creating vodka was solved, which contains easily digestible carbohydrates (lichenin and isolhenin) in combination with a complex of biologically active substances with antimicrobial properties: lichen acids, as well as tannins, flavonoids, pectins, essential oils, which favorably affect the body human, because stimulate appetite, regulate metabolic processes in the body, prevent diseases of the respiratory tract, and as a prophylactic is used to restore strength after serious illness.

Claims

Special vodka containing aromatic alcohol of a mixture of plant materials and a water-alcohol liquid, characterized in that it contains aromatic alcohol of thyme (creeping thyme), frankincense leaves and Icelandic moss as a fragrant alcohol of a mixture of plant materials in the following ratio of ingredients, l / 1000 gave finished product:
Aromatic alcohol of a mixture of thyme (creeping thyme), frankincense leaves and Icelandic moss 35 40
Water-alcohol liquid