RU2016893C1

RU2016893C1 - Special vodka

Info

Publication number: RU2016893C1
Application number: RU93011725A
Authority: RU
Inventors: И.И. Бурачевский; З.А. Листова; Е.В. Воробьева; А.А. Устенко; Л.Б. Мальцева; Н.И. Кузнецова
Original assignee: Акционерное общество "Кристалл"
Priority date: 1993-03-04
Filing date: 1993-03-04
Publication date: 1994-07-30

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: special vodka has: aromatic alcohols of linden flower and bark, anisum, natural honey and aqueous-spirituous liquid up to 40% strength at the following ratio of components, l/1000 dal ready product: aromatic alcohol of linden flower and bark 1.4-1.5; aromatic alcohol of anisum fruits 0.4-0.6; natural honey, kg 14.8-15.2, and aqueous-spirituous liquid - the rest. Ready vodka is a clear, colorless liquid showing soft pretty taste and specific aroma. EFFECT: enhanced taste properties. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна водка особая "Новая", содержащая ароматный спирт тмина, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость [1]. Known special vodka "New" containing aromatic caraway alcohol, 65.8% sugar syrup and water-alcohol liquid [1].

Наиболее близкой к предлагаемой является водка, содержащая смесь ароматных спиртов растительного сырья, включающая ароматный спирт аниса и водно-спиртовую жидкость [2]. Closest to the proposed is vodka containing a mixture of aromatic alcohols of plant materials, including aromatic alcohol of anise and water-alcohol liquid [2].

Недостатком данной водки является то, что входящая в водку смесь ароматных спиpтов растительного сырья, а именно ароматные спирты аниса, тмина и кориандра, недостаточно обогащают водку такими специфичными и необходимыми биологически активными веществами, как гликозидами, сапонинами, каротином, флавоноидами, аскорбиновой кислотой, дубильными веществами и смолами, в результате чего снижают органолептические качества водки. The disadvantage of this vodka is that the mixture of aromatic alcohols of plant materials included in vodka, namely the aromatic alcohols of anise, cumin and coriander, does not sufficiently enrich vodka with such specific and necessary biologically active substances as glycosides, saponins, carotene, flavonoids, ascorbic acid, tannins substances and resins, resulting in reduced organoleptic qualities of vodka.

Водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость и смесь ароматных спиртов растительного сырья, включающей ароматный спирт аниса, содержит в смеси с ароматным спиртом аниса ароматный спирт цветов и коры липы и дополнительно мед при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал: ароматный спирт цветов и коры липы 1,4-1,5; ароматный спирт плодов аниса 0,4-0,6; мед, кг 14,8-15,2; водно-спиртовая жидкость - остальное. Special vodka, containing a water-alcohol liquid and a mixture of aromatic alcohols of vegetable raw materials, including aromatic alcohol of anise, contains aromatic alcohol of flowers and linden bark in a mixture with aromatic alcohol of anise, and additionally honey in the following ratio of ingredients, l / 1000 gave: aromatic alcohol of flowers and linden bark 1.4-1.5; aromatic alcohol of anise fruit 0.4-0.6; honey, kg 14.8-15.2; water-alcohol liquid - the rest.

Следует отметить, что цветы и кора липы содержат эфирное масло, гликозиды, аскорбиновую кислоту, смолы, камеди и дубильные вещества. It should be noted that linden flowers and bark contain essential oil, glycosides, ascorbic acid, resins, gums and tannins.

В плодах аниса содержится 1,5-3% и более эфирного масла, обладающего специфическим ароматным запахом. Anise contains 1.5-3% or more of essential oil with a specific aromatic odor.

Эфирное масло содержит 80-90% анетола, 10% - метилхавикола, анисовый альдегид, анисовый кетон и анисовую кислоту. Essential oil contains 80-90% anethole, 10% methylchavicol, anisaldehyde, anisic ketone and anisic acid.

Кроме того, в плодах найдено около 25% жирного масла, которое состоит из глицеридов кислот, %: пальмитиновой 3,25, петрозелиновой 23,56, олеиновой и линолевой 17,16. In addition, about 25% fatty oil was found in the fruits, which consists of acid glycerides,%: palmitic 3.25, petrozelin 23.56, oleic and linoleic 17.16.

Эфирное анисовое масло обладает антисептическим действием. Essential anise oil has an antiseptic effect.

Таким комплексом биологически активных компонентов впервые обогащается разработанная водка, т.к. весь комплекс ароматических и биологически активных веществ переходит в готовый продукт в виде ароматных спиртов. И хотя анис и цветы липы используют в ликеро-водочном производстве, в данном случае в совокупности они не просто переносят присущие им свойства в готовое изделие, но и обеспечивают синергетический эффект, т.е. биологическая активность их совокупности превышает сумму эффектов действия каждого из них в отдельности. Developed vodka is enriched for the first time with such a complex of biologically active components. the whole complex of aromatic and biologically active substances goes into the finished product in the form of aromatic alcohols. And although anise and linden flowers are used in distillery production, in this case, in aggregate, they not only transfer their inherent properties into the finished product, but also provide a synergistic effect, i.e. the biological activity of their combination exceeds the sum of the effects of each of them individually.

Так, в присутствии дубильных веществ, гликозидов, смол и камедей цветов и коры липы усиливаются антисептические свойства эфирного анисового масла, а в присутствии последнего - сохраняется вся ароматика в готовом продукте и его стабильность при хранении. Этот эффект еще более усиливается присутствием меда, являющегося кладовой биологически активных веществ. So, in the presence of tannins, glycosides, resins and gums of flowers and linden bark, the antiseptic properties of aniseed essential oil are enhanced, and in the presence of the latter, all aromatics in the finished product and its stability during storage are preserved. This effect is further enhanced by the presence of honey, which is a storehouse of biologically active substances.

Таким образом, указанные существенные признаки влияют на технический результат - обогащение водки ценными компонентами коры и цветов липы и аниса (эфирными и жирными маслами, дубильными веществами, гликозидами, смолами и камедями, аскорбиновой кислотой), сохранение этой ароматики и комплекса биологически активных веществ в готовом продукте и улучшение таким образом качества водки. Thus, these significant features affect the technical result - enrichment of vodka with valuable components of the bark and flowers of linden and anise (essential and fatty oils, tannins, glycosides, resins and gums, ascorbic acid), preservation of this aroma and complex of biologically active substances in the finished product and thus improving the quality of vodka.

Водку "Орловскую царскую" готовят следующим образом. Получают ароматный спиpт из плодов аниса, которые заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%, выдерживают и перегоняют с получением ароматного спирта крепостью 75%. Параллельно получают ароматный спирт из цветов и коры липы, которые заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45%, выдерживают и перегоняют с получением ароматного спирта крепостью 50%. Vodka "Royal Oryol" is prepared as follows. Aromatic alcohol is obtained from anise fruits, which are poured with an aqueous-alcoholic liquid of 50% strength, aged and distilled to obtain a 75% aromatic alcohol. At the same time, aromatic alcohol is obtained from flowers and linden bark, which is filled with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 45%, aged and distilled to obtain aromatic alcohol with a strength of 50%.

Полученные ароматные спирты смешивают с водно-спиртовой жидкостью, очищенной на угольных колонках, доводят крепость купажа 40% и затем вводят натуральный мед в виде раствора, приготовленного на водке. После смешивания всех ингредиентов полученную водку фильтруют и направляют в сборник готовой продукции. The resulting aromatic alcohols are mixed with a water-alcohol liquid purified on charcoal columns, the strength of the blend is adjusted to 40%, and then natural honey is introduced in the form of a solution prepared with vodka. After mixing all the ingredients, the resulting vodka is filtered and sent to the collection of finished products.

П р и м е р 1. Спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, заливают в сортировочный чан, перемешивают в течение 15 мин, затем пропускают через слой угля со скоростью до 40 дал/ч на свежем угле. PRI me R 1. Alcohol and water that meet the requirements of the standards, poured into a sorting vat, stirred for 15 minutes, then passed through a layer of coal at a speed of up to 40 dal / h on fresh coal.

Получают параллельно ароматные спирты из плодов аниса и цветов и коры липы согласно таблице. Aromatic alcohols are obtained in parallel from anise fruits and flowers and linden bark according to the table.

Полученные ароматные спирты купажируют с 15 кг меда, предварительно растворенного в водке, и очищенной водно-спиртовой жидкостью (сортировкой) до крепости 40% , фильтруют, выдерживают 10 ч и направляют в сборник готового продукта. The resulting aromatic alcohols are blended with 15 kg of honey, previously dissolved in vodka, and purified with an aqueous-alcoholic liquid (sorting) to a strength of 40%, filtered, aged for 10 hours and sent to the collection of the finished product.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал: ароматный спирт цветов и коры липы 1,45; ароматный спирт плодов аниса 0,5; мед натуральный, кг 15; водно-спиртовая жидкость - остальное. Ready vodka has the following ratio of ingredients, l / 1000 gave: aromatic alcohol of flowers and linden bark 1.45; aromatic alcohol of anise fruit 0.5; natural honey, kg 15; water-alcohol liquid - the rest.

П р и м е р 2. Готовят водку особую "Орловскую царскую", как в примере 1, только полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов: ароматный спирт цветов и коры липы, 1,14 л; ароматный спирт плодов аниса, 0,4 л; мед натуральный, 14,8 кг; водно-спиртовая жидкость - остальное. PRI me R 2. Prepare special vodka "Royal Oryol", as in example 1, only the resulting vodka has the following ratio of ingredients: aromatic alcohol of flowers and linden bark, 1.14 l; aromatic alcohol of anise fruits, 0.4 l; natural honey, 14.8 kg; water-alcohol liquid - the rest.

П р и м е р 3. Готовят водку как в примере 1. Полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов: ароматный спирт цветов и коры липы, 1,5 кг; ароматный спирт плодов аниса, 0,6 л; мед натуральный, 15,2 кг; водно-спиртовая жидкость - остальное. PRI me R 3. Prepare vodka as in example 1. The resulting vodka has the following ratio of ingredients: aromatic alcohol of flowers and linden bark, 1.5 kg; aromatic alcohol of anise fruits, 0.6 l; natural honey, 15.2 kg; water-alcohol liquid - the rest.

При таком соотношении ингредиентов во всех трех примерах водка особая "Орловская царская" имеет следующие показатели, физико-химические: крепость 40%, массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный не более 8 мг в 1 дм³ безводного спирта, массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) не более 4 мг в 1 дм³ безводного спирта, массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир не более 30 мг, в 1 дм³ безводного спирта, объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт не более 0,05%.With this ratio of ingredients in all three examples, special “Orlovskaya Tsar's” vodka has the following physical and chemical characteristics: 40% strength, mass concentration of aldehydes in terms of vinegar no more than 8 mg in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mass concentration of fusel oil in terms of per mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) not more than 4 mg in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, the mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate is not more than 30 mg, in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, volume fraction of methyl alcohol in terms of on bezvo bottled alcohol not more than 0.05%.

Органолептические: внешний вид - прозрачная жидкость; цвет - бесцветный; вкус - мягкий, гармоничный; аромат - характерный для водки. Organoleptic: appearance - a clear liquid; color is colorless; taste - soft, harmonious; aroma - characteristic of vodka.

Таким образом, удачное сочетание всего трех компонентов ароматных спиртов плодов аниса, коры и цветков липы и меда, создает мягкий гармоничный вкус и приятный, характерный для водок особых аромат. Thus, a successful combination of all three components of aromatic alcohols of anise fruits, bark and linden flowers and honey creates a soft harmonious taste and a pleasant aroma characteristic of vodka.

Новая водка обогащена биологически активными веществами, какими являются эфирные масла, гликозиды, аскорбиновая кислота, жирные масла, дубильные вещества, сапонины, флавоноиды, фармезол, которые благоприятно влияют на организм человека, т.к. катализируют и улучшают происходящие там жизненно важные обменные процессы. New vodka is enriched with biologically active substances, such as essential oils, glycosides, ascorbic acid, fatty oils, tannins, saponins, flavonoids, farmesol, which favorably affect the human body, because catalyze and improve the vital metabolic processes occurring there.

Применение в предлагаемой водке всей гаммы ароматических и биологически активных веществ в виде ароматных спиртов способствует максимальному использованию их в готовом продукте, повышая, таким образом, его фармакологические свойства. The use in the proposed vodka of the entire gamut of aromatic and biologically active substances in the form of aromatic alcohols contributes to their maximum use in the finished product, thus increasing its pharmacological properties.

Таким образом, разработанная водка имеет повышенную физиологическую ценность и высокие органолептические свойства при одновременном повышении стабильности готового изделия. Thus, the developed vodka has an increased physiological value and high organoleptic properties while increasing the stability of the finished product.

Claims

Special vodka containing a mixture of aromatic alcohols of plant materials, including aromatic alcohol of anise fruits and a water-alcohol liquid, characterized in that in a mixture of aromatic alcohol of anise fruits, aromatic alcohol of flowers and linden bark is used, while vodka additionally contains natural honey the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Aromatic alcohol of flowers and linden bark, l 1.4 - 1.5
Aromatic alcohol of anise fruits, l 0.4 - 0.6
Natural honey, kg 14.8 - 15.2
Water-alcohol liquid