RU2094457C1

RU2094457C1 - Method for production of special vodka "shuiskaya"

Info

Publication number: RU2094457C1
Application number: RU95103282A
Authority: RU
Inventors: А.А. Шамов; А.В. Савчук; Н.А. Новожилова
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Шуйская водка"
Priority date: 1995-03-07
Filing date: 1995-03-07
Publication date: 1997-10-27
Also published as: RU95103282A

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: method involves preparation of aqueous-alcoholic mixture from rectified high-purified alcohol and water, and its purification in carbon columns. Aromatic alcohol is prepared from dried raspberry or ready essence is used. Aromatic alcohol or essence is divided into two equal parts and one of them is introduced in the process of aqueous-alcohol liquid preparation, while the other, in ready blend after purification in carbon columns. Prepared vodka has the following ratio of ingredients per 1000 dal: raspberry aromatic alcohol, 11-12 l; or aromatic essence, 0.1-0.3 kg; aqueous-alcohol liquid, the balance. EFFECT: improved taste. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен способ производства водки особой "Новая", предусматривающий смешивание водно-спиртовой жидкости с ароматным спиртом тмина и сахарным сиропом 65,9%-ным [1]
Недостатком данной водки являются ее низкие органолептические качества.A known method of producing special vodka "New", involving the mixing of a water-alcohol liquid with aromatic caraway alcohol and sugar syrup 65.9% [1]
The disadvantage of this vodka is its low organoleptic qualities.

Известен способ производства водки особой, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси из спирта ректификованного высшей очистки и воды, очистку на угольных колонках, введение ароматного спирта, выдержку и фильтрацию водки [2]
По известному способу в водно-спиртовую смесь вводят смесь ароматных спиртов плодов аниса, цветов и коры липы, а также натуральный мед, что увеличивает себестоимость готового продукта.A known method for the production of special vodka, involving the preparation of a water-alcohol mixture from rectified higher purification alcohol and water, purification on coal columns, the introduction of aromatic alcohol, aging and filtering vodka [2]
According to the known method, a mixture of aromatic alcohols of anise fruits, flowers and linden bark, as well as natural honey, is introduced into the water-alcohol mixture, which increases the cost of the finished product.

Техническим результатом изобретения является снижение себестоимости, улучшение органолептических показателей водки, придание в аромате малиново-ананасового оттенка, повышение стабильности и расширение ассортимента особых водок. The technical result of the invention is to reduce the cost, improve the organoleptic characteristics of vodka, give the aroma a raspberry-pineapple hue, increase stability and expand the range of special vodkas.

Это достигается тем, что в способе производства водки, предусматривающем приготовление водно-спиртовой смеси из спирта ректификованного и воды, очистку полученной смеси активированным углем, введение ароматного спирта, выдержку водки и ее фильтрацию, согласно изобретению используют ароматный спирт из сушеной малины или ароматическую пищевую эссенцию "Малиновая", а от общего количества ароматного спирта или малиновой эссенции перед введением в водку отбирают часть и добавляют в процессе приготовления водно-спиртовой смеси, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готовой водки:
Ароматный спирт малиновый или ароматическая пищевая "Малиновая" 11 12 л
Ароматическая пищевая эссенция "Малиновая" 0,1 0,3 кг
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Следует отметить, что в ароматный спирт из малины, равно как и в малиновую эссенцию переходит целый ряд биологически активных компонентов, а именно глюкозы, сахарозы, фруктозы, лимонная, яблочная, капроновая, салициловая и муравьиная кислоты, пектин, антоциан, витамин С и группы В, флавоноиды.This is achieved by the fact that in the method for the production of vodka, comprising preparing a water-alcohol mixture from rectified alcohol and water, purifying the resulting mixture with activated carbon, introducing aromatic alcohol, aging the vodka and filtering it, according to the invention, aromatic alcohol from dried raspberries or aromatic food essence is used "Raspberry", and of the total amount of aromatic alcohol or raspberry essence before being introduced into vodka, a part is taken and added during the preparation of the water-alcohol mixture, at the following the ratio of ingredients per 1000 decaliters of finished vodka:
Raspberry aromatic alcohol or aromatic food "Raspberry" 11 12 l
Aromatic food essence "Raspberry" 0.1 0.3 kg
Water-alcohol liquid
It should be noted that a number of biologically active components pass into aromatic alcohol from raspberries, as well as raspberry essence, namely glucose, sucrose, fructose, citric, malic, caproic, salicylic and formic acids, pectin, anthocyanin, vitamin C and groups B, flavonoids.

При введении части ароматного малинового спирта или ароматной малиновой эссенции происходит в процессе приготовления водно-спиртовой смеси обогащение последней целым комплексом биологически активных компонентов, а при последующей очистке активированным углем смеси повышаются адсорбционные и каталитические свойства угля и образуются ценные компоненты: сложные эфиры, ацетали ароматического характера, положительно влияющие на качество водки, при этом в результате сложных реакций, происходящих в водно-спиртовой среде водка приобретает малиново-ананасный тон, что не свойственно ароматному спирту малины или ароматической эссенции, применяемой самостоятельно. При введении же остальной части ароматного спирта или эссенции в готовый купаж происходит дополнительная подпитка последнего комплексом биологически активных компонентов, так как малина содержит природные консерванты, а именно салициловую и капроновую кислоты, они также переходят в купаж и обеспечивают стабильность водки при хранении без применения дополнительных консервантов. When a part of aromatic raspberry alcohol or aromatic raspberry essence is introduced, during the preparation of the water-alcohol mixture, the latter enriches with a whole complex of biologically active components, and with subsequent purification with activated carbon, the adsorption and catalytic properties of coal increase and valuable components are formed: esters, aromatic acetals that positively affect the quality of vodka, while as a result of complex reactions occurring in a water-alcohol environment, vodka is acquired t-pineapple raspberry tone, which is not typical of raspberry flavored alcohol or aromatic essences applied independently. When the rest of the aromatic alcohol or essence is introduced into the finished blend, the latter is supplemented with a complex of biologically active components, since raspberries contain natural preservatives, namely salicylic and caproic acids, they also go into the blend and ensure the stability of vodka during storage without the use of additional preservatives .

Водку особую "ШУЙСКАЯ" приготавливают следующим образом. Vodka special "SHUISSKAYA" is prepared as follows.

Получают ароматный спирт из плодов сушенной малины. Полученный ароматный спирт или готовую эссенцию "Малиновая" разделяют на две равные части. Приготовление водно-спиртовой смеси осуществляют путем смешивания спирта ректификованного и воды и одной части ароматного спирта или готовой ароматической эссенции "Малиновая", затем смесь очищают на угольных колонках, вводят оставшуюся часть ароматного спирта или эссенции, купаж выдерживают и фильтруют. Aromatic alcohol is obtained from dried raspberry fruit. The resulting aromatic alcohol or finished essence "Raspberry" is divided into two equal parts. The preparation of the water-alcohol mixture is carried out by mixing rectified alcohol and water and one part of aromatic alcohol or the Raspberry aromatic essence, then the mixture is purified on charcoal columns, the rest of the aromatic alcohol or essence is introduced, the blend is aged and filtered.

Содержание ингредиентов на 1000 дал купажа следующее:
Ароматическая эссенция "Малиновая" или 0,1 0,3 кг
Ароматный спирт малиновый 11 12 л
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 1. Спирт ректифицированный высшей очистки и воду, отвечающие требованиям стандартов, заливают в сортировочный чан, перемешивают в течение 15 мин. Параллельно получают ароматный спирт из сушеной малины согласно таблице. 10 л ароматного спирта разделяют на две части и 5 л вводят в сортировочный чан в процесс приготовления сортировки (водно-спиртовая жидкость), затем пропускают через слой угля со скоростью 40 дал/ч на свежем угле.The content of ingredients per 1000 gave the blend as follows:
Aromatic essence "Raspberry" or 0.1 0.3 kg
Raspberry aromatic alcohol 11 12 l
Water-alcohol liquid
Example 1. Rectified alcohol of the highest purification and water that meet the requirements of the standards are poured into a sorting vat, mixed for 15 minutes. In parallel, aromatic alcohol is obtained from dried raspberries according to the table. 10 l of aromatic alcohol is divided into two parts and 5 l is introduced into the sorting vat in the sorting process (water-alcohol liquid), then passed through a layer of coal at a speed of 40 dal / h on fresh coal.

В очищенную водку вводят 5 л ароматного спирта, купаж выдерживают 4 ч, фильтруют и направляют в сборник готового продукта. 5 l of aromatic alcohol is introduced into purified vodka, the blend is kept for 4 hours, filtered and sent to the collection of the finished product.

Пример 2. Готовят водку особую "Шуйская", как в примере 1, только используют 0,2 кг пищевой эссенции "Малиновая". 0,1 кг вводят в сортировку и 0,1 кг в купаж. Example 2. Prepare vodka special "Shuyskaya", as in example 1, only use 0.2 kg of food essence "Raspberry". 0.1 kg is introduced into the sorting and 0.1 kg into the blend.

Пример 3. Готовят водку особую "Шуйская", как в примере 1, только используют 0,1 кг пищевой эссенции "Малиновая", 0,055 кг вводят в сортировку и 0,055 кг в купаж. Example 3. A special “Shuyskaya” vodka is prepared, as in Example 1, only 0.1 kg of “Raspberry” food essence is used, 0.055 kg is introduced into sorting and 0.055 kg into the blend.

Пример 4. Готовят водку особую "Шуйская", как в примере 1, только используют 0,3 кг пищевой эссенции "Малиновая" и вводят соответственно по 0,15 кг. Example 4. Prepare vodka special "Shuyskaya", as in example 1, only use 0.3 kg of food essence "Raspberry" and injected respectively 0.15 kg.

Пример 5. Готовят водку особую "Шуйская", как в примере 1, только используют 11 л ароматного спирта из сушеной малины и вводят соответственно в сортировку и купаж по 5,5 л. Example 5. A special “Shuiskaya” vodka is prepared, as in Example 1, only 11 l of aromatic alcohol from dried raspberries are used and introduced into the sorting and blending of 5.5 l respectively.

Пример 6. Готовят водку особую "Шуйская", как в примере 1, только используют 12 л ароматного спирта из сушеной малины и вводят соответственно в сортировку и купаж по 6 л. Example 6. A special “Shuiskaya” vodka is prepared, as in Example 1, they only use 12 liters of aromatic alcohol from dried raspberries and put them into sorting and blending of 6 liters respectively.

Во всех шести примерах водка особая "Шуйская" имеет следующие показатели. In all six examples, the special “Shuiskaya” vodka has the following indicators.

Физико-химические:
Крепость, 40
Объем соляной кислоты /HCl/ 0,1 моль/дм³, израсходованной на титрование 100 см³ водки, см³, не более 3,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный, в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 8,0
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов /1:3/ в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 4,0
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 30,0
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, не более 0,05
Органолептические показатели:
Внешний вид Прозрачная жидкость
Цвет Бесцветный
Вкус Мягкий, присущий водке
Аромат Характерный водочный с едва уловимым малино-ананасным тоном.Physicochemical:
Fortress, 40
The volume of hydrochloric acid / HCl / 0.1 mol / dm ³ used for titration of 100 cm ^{3 of} vodka, cm ³ , not more than 3.5
Mass concentration of aldehydes in terms of acetic, in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than 8.0
Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols / 1: 3 / in 1 dm ³ anhydrous alcohol, mg, not more than 4.0
Mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than 30.0
The volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol, not more than 0.05
Organoleptic indicators:
Appearance Clear liquid
Color Colorless
Taste Soft, inherent to vodka
Aroma A characteristic vodka with a subtle raspberry-pineapple tone.

Таким образом, удачное сочетание всего двух ингредиентов и новый способ их введения создает мягкий гармоничный вкус и приятный аромат. Thus, a successful combination of just two ingredients and a new way of introducing them creates a soft harmonious taste and a pleasant aroma.

Предлагаемый способ введения ароматного спирта на определенных стадиях технологического процесса способствует максимальному использованию в готовом продукте всей гаммы биологически активных веществ растительного сырья, повышая таким образом, органолептические свойства готового продукта и его стабильность при хранении. The proposed method for introducing aromatic alcohol at certain stages of the technological process contributes to the maximum use of the whole gamut of biologically active substances of plant materials in the finished product, thus increasing the organoleptic properties of the finished product and its storage stability.

Claims

A method of producing vodka, comprising preparing a water-alcohol mixture from rectified alcohol and water, purifying the resulting mixture with activated carbon, introducing aromatic alcohol into purified vodka, aging and filtering, characterized in that they use aromatic alcohol from dried raspberries or aromatic food essence "Raspberry" , and of the total amount of aromatic alcohol or essence, before being introduced into vodka, a part is taken and added during the preparation of the water-alcohol mixture, using the following ratio s ingredients for 1000 gave the finished product:
Raspberry aromatic alcohol 11 12 l
or
Aromatic food essence "Raspberry" 0.1 0.3 kg
Water-alcohol liquid