RU2106404C1

RU2106404C1 - Special vodka "slava ganguta"

Info

Publication number: RU2106404C1
Application number: RU96114010A
Authority: RU
Inventors: Ю.П. Дектярев; Г.А. Лубяненко
Original assignee: Открытое акционерное общество - Ликеро-водочный завод "Пятигорский"
Priority date: 1996-07-11
Filing date: 1996-07-11
Publication date: 1998-03-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains ingredients in the following ratio, l/1000 dal of prepared product: aromatic alcohol of juniper berry, leaves of walnut and anistree, 3.95-4.35; sugar syrup, 11.2-11.7; aqueous-alcoholic liquid, the balance. Prepared vodka is transparent, colorless liquid with mild harmonic taste and aroma characteristic for vodka. Vodka is enriched with complex of biologically active complex of active substances and has improved quality and stability at storage. EFFECT: broadened assortment of vodkas. 2 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость и мед натуральный. Расход воды составляет 40 т на 1000 дал композиции (Рецептура ликеро-водочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 276). Known special vodka containing hydro-alcoholic liquid and natural honey. Water consumption is 40 tons per 1000 decalitres (Composition of alcoholic beverages and vodkas. M: Light and Food Industry, 1981, p. 276).

Недостатком данной водки является использование большого количества дефицитного сырья - меда натурального, кроме того, наличие одного лишь меда не обеспечивает необходимого качества водки. The disadvantage of this vodka is the use of a large amount of scarce raw materials - natural honey, in addition, the presence of honey alone does not provide the necessary quality of vodka.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка особая, содержащая ароматный спирт пряноароматического сырья, сахарный сироп (Рецептура ликеро-водочных изделий и водок. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 275). Closest to the proposed one is special vodka containing aromatic alcohol of aromatic raw materials, sugar syrup (Recipe for alcoholic beverages and vodka. M.: Light and Food Industry, 1981, p. 275).

Недостатками данной водки являются также использование дорогостоящего и дефицитного меда и недостаточно высокие органолептические качества готовой водки, т. к. используемый ароматный спирт веток черной смородины обогащает водку лишь дубильными веществами и пектинами, что недостаточно для ароматизации водки и обогащения ее комплексом биологически активных веществ. The disadvantages of this vodka are the use of expensive and scarce honey and insufficiently high organoleptic qualities of the finished vodka, because the aromatic alcohol of the branches of blackcurrant enriches vodka with only tannins and pectins, which is not enough to flavor vodka and enrich it with a complex of biologically active substances.

Изобретение направлено на обогащение водки комплексом биологически активных веществ, улучшение качества и стабильности ее при хранении. The invention is aimed at enriching vodka with a complex of biologically active substances, improving its quality and stability during storage.

Водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость, ароматный спирт пряноароматического сырья и сахарный сироп, согласно изобретению в качестве ароматного спирта пряноароматического сырья содержит ароматный спирт можжевеловой ягоды, листьев грецкого ореха и бадьяна при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт можжевеловой ягоды, листьев грецкого ореха и бадьяна - 3,95-4,35
Сахарный сироп - 11,2-11,7
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Совокупность эфирного и жирного масел, органических кислот, алкалоидов и сахаров с гликозидами, эфирным маслом, пектинами, кислотами обогащает водку широким комплексом биологически активных веществ, а дубильные вещества и пектины способствуют стабилизации водки при хранении, т.к. препятствуют окислению эфирных масел, нестойких к воздействию внешней среды.Special vodka containing aqueous-alcoholic liquid, aromatic alcohol of aromatic raw materials and sugar syrup, according to the invention, as aromatic alcohol of aromatic raw materials contains aromatic alcohol of juniper berries, walnut leaves and star anise in the following ratio of ingredients, l / 1000 gave the finished product:
Aromatic alcohol of juniper berry, walnut leaves and star anise - 3.95-4.35
Sugar syrup - 11.2-11.7
Water-alcohol liquid - The rest
The combination of essential and fatty oils, organic acids, alkaloids and sugars with glycosides, essential oils, pectins, acids enriches vodka with a wide range of biologically active substances, and tannins and pectins help to stabilize vodka during storage, as prevent the oxidation of essential oils that are unstable to environmental influences.

Таким образом, указанные признаки являются существенными, т.к. влияют на достижение технического результата. Thus, these signs are significant, because affect the achievement of a technical result.

Проведенные исследования не выявили известность предлагаемого состава особой водки. Следовательно, заявленное изобретение отвечают условиям патентоспособности. The studies did not reveal the popularity of the proposed composition of special vodka. Therefore, the claimed invention meets the conditions of patentability.

Водку "Слава Гангута" готовят следующим образом. Получают ароматный спирт из шишко-ягоды можжевельника обыкновенного, листьев грецкого ореха и плодов бадьяна (см. данные табл. 1). Vodka "Glory of the Gangut" is prepared as follows. Aromatic alcohol is obtained from the cone-berry of common juniper, walnut leaves and anise flowers (see data in Table 1).

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Сахар-песок в виде сахарного сиропа вводят в сортировочный чан. Полученная сортировка после корректирования крепости поступает самотеком на угольно-очистительную батарею. Ароматный спирт вводят в доводной чан. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%. Sugar in the form of sugar syrup is introduced into the sorting vat. The resulting sorting after adjusting the fortress flows by gravity to the coal-cleaning battery. Aromatic alcohol is introduced into the finishing vat.

Пример. Спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, заливают в сортировочный чан, вводят сахарный сироп, перемешивают и самотеком направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования 35 дал/ч. Example. Alcohol and water that meet the requirements of the standards are poured into a sorting vat, sugar syrup is introduced, mixed and gravity fed to a coal-cleaning battery. Filtration rate 35 dal / h.

Полученный параллельно ароматный спирт из шишко-ягоды можжевельника, листьев грецкого ореха и плодов бадьяна купажируют с очищенной водно-спиртовой жидкостью до крепости 40%, фильтруют, выдерживают и направляют в сборник готового продукта. The aromatic alcohol obtained concurrently from cone-juniper berries, walnut leaves and anise flowers is blended with purified aqueous-alcoholic liquid to a strength of 40%, filtered, aged and sent to the collection of the finished product.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов:
Ароматный спирт можжевеловой ягоды, листьев грецкого ореха и бадьяна - 4,15 л/1000 дал
Сахарный сироп, 65,8%-ный - 11,5 л/1000 дал
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
При таком соотношении ингредиентов водка особая "Слава Гангута" имеет следующие показатели:
физико-химические:
Крепость,% - 40
Объем соляной кислоты с HCl = 0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки - не более 3,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг - не более 8
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг - не более 4
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг - не более 30
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, % - не более 0,05
органолептические
Внешний вид - прозрачность
Цвет - бесцветность
Вкус - мягкий, гармоничный
Аромат - слегка уловимый аромат можжевеловой ягоды
Удачное сочетание компонентов ароматного спирта создает мягкий гармоничный вкус и приятный аромат, характерный для водок особых.Ready vodka has the following ratio of ingredients:
Fragrant alcohol of juniper berry, walnut leaves and star anise - 4.15 l / 1000 dal
Sugar syrup, 65.8% - 11.5 L / 1000 dal
Water-alcohol liquid - The rest
With this ratio of ingredients, vodka special "Gangut Glory" has the following indicators:
physical and chemical:
Fortress,% - 40
The volume of hydrochloric acid with HCl = 0.1 mol / dm ³ spent on titration of 100 cm ^{3 of} vodka is not more than 3.5
Mass concentration of aldehydes in terms of acetic in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg - not more than 8
Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg - not more than 4
Mass concentration of esters in terms of ethyl acetate in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg - not more than 30
The volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol,% - not more than 0.05
organoleptic
Appearance - Transparency
Color - colorless
Taste - soft, harmonious
Aroma - a subtle aroma of juniper berries
A successful combination of components of aromatic alcohol creates a soft harmonious taste and a pleasant aroma characteristic of special vodkas.

Новая водка обогащена биологически активными веществами, которые катализируют и улучшают жизненно важные обменные процессы в организме человека. New vodka is enriched with biologically active substances that catalyze and improve vital metabolic processes in the human body.

Применение в предлагаемой водке всей гаммы ароматических и биологически активных веществ в виде ароматного спирта можжевеловой ягоды способствует их максимальному использованию, повышая, таким образом, его фармакологические свойства. The use in the proposed vodka of the entire gamut of aromatic and biologically active substances in the form of aromatic alcohol of juniper berries contributes to their maximum use, thus increasing its pharmacological properties.

Получение ароматного спирта растительного сырья на 1000 дал водки особой "Слава Гангута" приведено в табл.2. Obtaining aromatic alcohol of plant materials per 1000 gave vodka special "Glory of the Gangut" are given in table.2.

Claims

Special vodka, containing aromatic alcohol of aromatic raw materials, sugar syrup and hydroalcoholic liquid, characterized in that as aromatic alcohol of aromatic raw materials, it contains aromatic alcohol of juniper berries, walnut leaves and star anise in the following ratio of ingredients, l / 1000 gave the finished product :
Aromatic alcohol of juniper berry, walnut leaves and star anise - 3.95 - 4.35
Sugar syrup - 11.2 - 11.7
Water-alcohol liquid - The rest