RU2112793C1

RU2112793C1 - Special vodka "feldegerskaya"

Info

Publication number: RU2112793C1
Application number: RU96118093A
Authority: RU
Inventors: И.И. Бурачевский; З.А. Листова; Е.В. Воробьева; Н.Б. Сорокин; А.В. Силуянов; В.П. Владыкина; Г.В. Поздеева
Original assignee: Ликеро-водочный завод "Глазовский"
Priority date: 1996-09-12
Filing date: 1996-09-12
Publication date: 1998-06-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains the following ingredients, l/1000 dal of prepared product: aromatic alcohol of mixture of sage leaves and juniper berries in ratio 1:2, 1.5-2.0; anise oil, 0.001-0.003; 65.8-% sugar syrup, 22-24; aqueous-alcoholic liquid based on rectified alcohol of the highest purification and water, the balance. Introduction of mixture of sage leaves and juniper berries in ratio 1:2 together with sugar and anise oil in vodka gives it new original citric-berry tone and increases its storage stability. EFFECT: broadened assortment of vodkas enriched with group of biologically active components. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно, к водке особой. The invention relates to the alcoholic beverage industry, namely, to special vodka.

Известна водка особая "Киевская Юбилейная", содержащая водно-спиртовую жидкость, сахар и ароматный спирт веток черной смородины [1]. Known special vodka "Kiev Jubilee" containing water-alcohol liquid, sugar and aromatic alcohol of blackcurrant branches [1].

Однако данная водка характеризуется недостаточно высокими органолептическими показателями, так как наличие одного ароматизирующего компонента недостаточно обогащает водку ароматическими веществами натурального растительного сырья. However, this vodka is not characterized by insufficiently high organoleptic characteristics, since the presence of one flavoring component does not sufficiently enrich vodka with aromatic substances of natural plant materials.

Известна водка особая, содержащая ароматный спирт хвои можжевельника и водно-спиртовую жидкость [2]. Known special vodka containing aromatic alcohol of juniper needles and a water-alcohol liquid [2].

Недостатком данной водки являются ее невысокие органолептические показатели. The disadvantage of this vodka is its low organoleptic characteristics.

Известна водка особая "Александровская", содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, ароматный спирт смеси ингредиентов растительного сырья и сахарный сироп 65,8%-ный [3]. Known special vodka "Aleksandrovskaya", containing a water-alcohol liquid based on rectified ethyl alcohol of higher purification and water, aromatic alcohol of a mixture of ingredients of plant materials and 65.8% sugar syrup [3].

В качестве ароматного спирта смеси ингредиентов растительного сырья она содержит ароматный спирт цветов липы и рябины. As an aromatic alcohol, a mixture of ingredients of plant materials, it contains aromatic alcohol of linden and mountain ash flowers.

Кроме того, в состав известной водки особой входят также ароматные спирты тмина и кориандра. In addition, the composition of the famous vodka special also includes aromatic alcohols of cumin and coriander.

Недостатком указанной водки является ее многокомпонентность, что усложняет технологию ее изготовления. Кроме того, известная водка недостаточно стабильна при хранении. The disadvantage of this vodka is its multicomponent nature, which complicates the technology of its manufacture. In addition, the well-known vodka is not stable enough during storage.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение стабильности водки при хранении и расширение ассортимента, особых водок, обладающих новым оригинальным вкусом и ароматом с цитрусово-яблочным оттенком. Это достигается тем, что водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, сахарный сироп 65,8%-ный, ароматный спирт смеси растительного сырья и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит анисовое масло, а в качестве ароматного спирта смеси растительного сырья содержит ароматный спирт смеси листьев шалфея и можжевеловой ягоды в соотношении 1:2, при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал водки:
ароматный спирт смеси листьев шалфея и можжевеловой ягоды в соотношении 1:2 - 1,5 - 2,0
анисовое масло - 0,001 - 0,003
сахарный сироп 65,8%-ный - 22 - 24
водно-спиртовая жидкость на основе спирта ректифированного вышей очистки и воды - остальное
Впервые созданное сочетание спирта ректификованного, воды, сахара и ароматного спирта смеси листьев шалфея и можжевеловой ягоды в указанном соотношении придает водке особую оригинальность во вкусе и аромате - цитрусово-яблочный тон, хотя эти компоненты в композицию не входят. Кроме того, содержащиеся в листьях шалфея дубильные кислоты, урсоловая кислота и алкалоиды придают стабильность водке при хранении без введения извне консервантов.The technical result of the present invention is to increase the stability of vodka during storage and expand the assortment of special vodkas with a new original taste and aroma with a citrus-apple tint. This is achieved by the fact that special vodka, containing a water-alcohol liquid based on rectified ethyl alcohol of higher purification and water, 65.8% sugar syrup, aromatic alcohol, a mixture of plant materials and water-alcohol liquid, additionally contains anise oil, and the quality of the aromatic alcohol of a mixture of plant materials contains aromatic alcohol of a mixture of sage leaves and juniper berries in a ratio of 1: 2, in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave vodka:
aromatic alcohol of a mixture of sage leaves and juniper berries in a ratio of 1: 2 - 1.5 - 2.0
aniseed oil - 0.001 - 0.003
65.8% sugar syrup - 22-24
aqueous-alcoholic liquid based on rectified alcohol of refined purification and water - the rest
The first created combination of rectified alcohol, water, sugar and aromatic alcohol of a mixture of sage leaves and juniper berries in the indicated ratio gives vodka a special originality in taste and aroma - a citrus-apple tone, although these components are not included in the composition. In addition, tannic acids, ursolic acid and alkaloids contained in sage leaves give vodka stability during storage without preservatives.

Для приготовления водки особой "Фельдъегерская" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м³ для исправленной воды;
- можжевеловую ягоду по ГОСТ 2802-89;
- шалфей лекарственный по ГФ X ст 282;
- анисовое масло;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-78;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.For the preparation of vodka special "Courier" used:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.20 mol / m ³ for recovered water;
- juniper berry in accordance with GOST 2802-89;
- Salvia officinalis according to the Global Fund X article 282;
- anise oil;
- Refined granulated sugar in accordance with GOST 22-78;
- crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74.

Водку особую "Фельдъегерская" готовят из спирта этилового ректификованного высшей очистки с добавлением ароматного спирта можжевеловой ягоды и шалфея, сахарного сиропа 65,8%-ного и анисового масла. Special “Feldjegerskaya” vodka is prepared from rectified ethyl alcohol of the highest purity with the addition of aromatic alcohol of juniper berries and sage, sugar syrup 65.8% and anise oil.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. Сахарный сироп, ароматный спирт и анисовое масло вносят в доводной чан. Готовую водку особую фильтруют и разливают. The resulting sorting is thoroughly mixed, passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated coal. Sugar syrup, aromatic alcohol and anise oil are added to the liqueur vat. Special vodka is filtered and poured.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
ароматный спирт смеси листьев шалфея и можжевеловой ягоды в соотношении 1:2 - 1,5 - 2,0
анисовое масло - 0,001 - 0,003
сахарный песок 65,8%-ный - 22 - 24
водно-спиртовая жидкость на основе спирта ректификованного высшей очистки и воды - остальное
Пример 1. Спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, смешивают до заданной крепости 40%, сахарный сироп 65,8%-ный приготавливают из 20 кг сахара, анисовое масло предварительно разбавляют спиртом в соотношении 1: 100.Ready vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave:
aromatic alcohol of a mixture of sage leaves and juniper berries in a ratio of 1: 2 - 1.5 - 2.0
aniseed oil - 0.001 - 0.003
granulated sugar 65.8% - 22 - 24
water-alcohol liquid based on rectified higher purification alcohol and water - the rest
Example 1. Alcohol and water that meet the requirements of the standards are mixed to a predetermined strength of 40%, 65.8% sugar syrup is prepared from 20 kg of sugar, anise oil is pre-diluted with alcohol in a ratio of 1: 100.

Сортировку пропускают через угольную колонку со скоростью 30 дал/ч. Ароматный спирт из смеси можжевеловой ягоды и листьев шалфея готовят по данным в таблице. Sort is passed through a coal column at a speed of 30 dal / h. Aromatic alcohol from a mixture of juniper berries and sage leaves is prepared according to the data in the table.

Очищенную водку направляют в доводной чан, куда вводят полученный ароматный спирт, сахарный сироп и анисовое масло, разбавленное в спирте. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал водки:
ароматный спирт смеси листьев шалфея и можжевеловой ягоды в соотношении 1:2 - 1,8
анисовое масло - 0,002
сахарный песок 65,8%-ный - 23
водно-спиртовая жидкость на основе спирта ректификованного высшей очистки и воды - остальное
При этом соотношении ингредиентов водка особая обладает мягким гармоничным вкусом и характерным для данной водки ароматом с легким цитрусово-яблочным тоном.The purified vodka is sent to a liqueur vat, where the obtained aromatic alcohol, sugar syrup and anise oil diluted in alcohol are introduced. Ready vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave vodka:
aromatic alcohol of a mixture of sage leaves and juniper berries in a ratio of 1: 2 - 1.8
anise oil - 0.002
granulated sugar 65.8% - 23
water-alcohol liquid based on rectified higher purification alcohol and water - the rest
With this ratio of ingredients, special vodka has a mild harmonious taste and aroma characteristic of this vodka with a light citrus-apple tone.

Пример 2. Готовят водку особую в примере 1, но соотношение ингредиентов было следующее, л на 1000 дал водки:
ароматный спирт смеси листьев шалфея и можжевеловой ягоды в соотношении 1:2 - 1,5
анисовое масло - 0,001
сахарный сиpоп 65,8%-ный - 22
водно-спиртовая жидкость - остальное
При этом соотношении водка особая обладает мягким вкусом и ароматом с цитрусово-яблочным тоном.Example 2. Prepare special vodka in example 1, but the ratio of ingredients was as follows, l per 1000 gave vodka:
aromatic alcohol of a mixture of sage leaves and juniper berries in a ratio of 1: 2 - 1.5
aniseed oil - 0.001
sugar syrup 65.8% - 22
water-alcohol liquid - the rest
With this ratio, special vodka has a mild taste and aroma with a citrus-apple tone.

Пример 3. Готовят водку как в примере 1, но соотношение ингредиентов следующее, л на 1000 дал водки:
ароматный спирт смеси листьев шалфея и можжевеловой ягоды в соотношении 1:2 - 2,0
анисовое масло - 0,003
сахарный сиpоп 65,8%-ный - 24
водно-спиртовая жидкость - остальное
При этом соотношении ингредиентов водка обладает мягким вкусом и ароматом с ярко выраженным цитрусово-яблочным тоном.Example 3. Prepare vodka as in example 1, but the ratio of ingredients is as follows, l per 1000 gave vodka:
aromatic alcohol of a mixture of sage leaves and juniper berries in a ratio of 1: 2 - 2.0
anise oil - 0.003
sugar syrup 65.8% - 24
water-alcohol liquid - the rest
With this ratio of ingredients, vodka has a mild flavor and aroma with a pronounced citrus-apple tone.

При введении ароматного спирта смеси можжевеловой ягоды и листьев шалфея менее 1,5 л на 1000 дал водки и сахарного сиропа, и анисового масла соответственно менее 23 и 0,002 л на 1000 дал водки она не будет обладать цитрусово-яблочным тоном. With the introduction of aromatic alcohol, a mixture of juniper berries and sage leaves of less than 1.5 liters per 1000 decalitres of vodka and sugar syrup, and anise oil, respectively, less than 23 and 0.002 liters per 1000 decalitres of vodka, it will not have a citrus-apple tone.

При введении же ароматного спирта, сахарного сиропа и анисового масла в количествах соответственно больше 2, 24 и 0,003 л на 1000 дал водки она будет обладать излишней терпкостью, будут преобладать тона можжевеловой ягоды, что также нежелательно. With the introduction of aromatic alcohol, sugar syrup and anise oil in quantities greater than 2, 24 and 0.003 liters per 1000 dal respectively, it will have excessive astringency, tones of juniper berries will prevail, which is also undesirable.

Введение в водку ароматного спирта смеси листьев шалфея и можжевеловой ягоды в соотношении 1:2 в совокупности с сахаром, анисовым маслом в водно-спиртовой жидкости придает новый оригинальный, очень приятный цитрусово-яблочный тон водке, повышает стабильность ее при хранении за счет введенных природных консервантов и позволяет расширить ассортимент особых водок, обогащенных группой биологически активных компонентов листьев шалфея и можжевеловой ягоды (эфирным маслом, алкалоидами, дубильными веществами, урсоловой и олеановой кислотами, витаминами группы B, сахарами, смолами, красящими веществами и др.) в сочетании с эфирным маслом аниса (анетолом, цинеолом, фелландреном, лимоненом). The introduction into vodka of aromatic alcohol a mixture of leaves of sage and juniper berries in a ratio of 1: 2 in combination with sugar, anise oil in a water-alcohol liquid gives a new original, very pleasant citrus-apple tone to vodka, increases its storage stability due to the introduced natural preservatives and allows you to expand the range of special vodkas enriched with a group of biologically active components of sage leaves and juniper berries (essential oil, alkaloids, tannins, ursolic and oleanic acids, B vitamins, sugars, resins, dyes, etc.) in combination with anise essential oil (anethole, cineol, fellandren, limonene).

Готовая водка особая имеет следующие показатели. Ready vodka special has the following indicators.

Физико-химические:
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты с (HCl) = 0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, не более - 3,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 8
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 4
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спита, мг, не более - 30
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,05
Органолептические:
Внешний вид - - прозрачная жидкость
Цвет - - бесцветный
Вкус - - мягкий, гармоничный
Аромат - - с едва уловимым цитрусово-яблочным оттенком
Источники информации:
1. Авторское свидетельство СССР 1041563, кл. C 12 G 3/06, 1982.Physicochemical:
Fortress,% - 40
The volume of hydrochloric acid with (HCl) = 0.1 mol / dm ³ spent on titration of 100 cm ^{3 of} vodka, not more than 3.5
Mass concentration of aldehydes in terms of acetic in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, no more than - 8
Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm ³ anhydrous alcohol, mg, not more than 4
Mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in 1 dm ³ anhydrous sleep, mg, not more than - 30
The volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol,%, no more than 0.05
Organoleptic:
Appearance - - clear liquid
Color - - colorless
Taste - - soft, harmonious
Aroma - - with a subtle citrus-apple tint
Sources of information:
1. USSR author's certificate 1041563, cl. C 12 G 3/06, 1982.

2. Заявка РФ 92001198, кл. C 12 G 3/06, 1995. 2. Application of the Russian Federation 92001198, cl. C 12 G 3/06, 1995.

3. Заявка РФ 2031931, кл. C 12 G 3/06, 1995. 3. RF application 2031931, cl. C 12 G 3/06, 1995.

Claims

Special vodka, containing a water-alcohol liquid based on rectified ethyl alcohol of higher purity and water, 65.8% sugar syrup and aromatic alcohol of a mixture of plant materials, characterized in that it additionally contains anise oil, and as a aromatic alcohol, a mixture of vegetable raw materials - aromatic alcohol mixture of sage leaves and juniper berries in a ratio of 1: 2 in the following ratio of ingredients, l per 100 gave the finished product:
Aromatic alcohol of a mixture of sage leaves and juniper berries in a ratio of 1: 2 - 1.5 - 2.0
Anise oil - 0.001 - 0.003
65.8% sugar syrup - 22-24
Aqueous-alcoholic liquid based on rectified higher purification alcohol and water - The rest is