RU2130481C1

RU2130481C1 - Special vodka "obruchalnoye koltso"

Info

Publication number: RU2130481C1
Application number: RU97111417A
Authority: RU
Inventors: И.И. Бурачевский; С.С. Морозова; Е.В. Устинова; В.С. Чурочкин; В.В. Жабский; Н.В. Деренговская; Н.И. Попович; Т.Г. Вареник; Г.И. Кирдеева; О.Н. Николаева; Л.В. Андреева
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Этанол", Бурачевский Иосиф Иванович; Морозова Светлана Семеновна; Устинова Елена Владимировна; Чурочкин Владимир Сергеевич; Жабский Виктор Васильевич; Деренговская Надежда Викторовна; Попович Николай Иванович; Вареник Тамара Григорьевна; Кирдеева Галина Ивановна; Николаева Оксана Николаевна; Андреева Любовь Викторовна
Priority date: 1997-07-09
Filing date: 1997-07-09
Publication date: 1999-05-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: special vodka contains the following ingredients, kg/1000 dal: honey, 4.5-5.5; and also, l: aromatic alcohol of birdcherry leaves and branches, 2.5-3.5; aromatic alcohol of raspberry leaves, 2.5-3.5; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: broadened assortment of vodkas with improved organoleptical properties. 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно - к водке особой. The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to special vodka.

Известна водка особая "Шуйская", содержащая ароматный спирт из плодов малины и водно-спиртовую жидкость (RU заявка 95103282, C 12 G 3/08, опубл. Бюл. N 22, 1996 г.). Known special vodka "Shuyskaya" containing aromatic alcohol from raspberries and water-alcohol liquid (RU application 95103282, C 12 G 3/08, publ. Bull. N 22, 1996).

Данная водка недостаточно обогащена комплексом биологически активных веществ широкого спектра действия. This vodka is not sufficiently enriched with a complex of biologically active substances with a wide spectrum of action.

Известна водка особая "Лидер", содержащая ароматный спирт плодов черемухи и листьев березы, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость (RU заявка 94039304, C 12 G 3/06, опубл. 1996 г., Бюл. N 22). Known special vodka "Leader" containing aromatic alcohol of the fruits of bird cherry and birch leaves, sugar syrup and water-alcohol liquid (RU application 94039304, C 12 G 3/06, publ. 1996, Bull. N 22).

Несколько повышенное содержание метанола (0,05 и не более) ухудшает органолептические показатели водки,
Известна водка особая "Покровская", содержащая ароматный спирт веток черемухи и кориандра, глицерин и водно-спиртовую жидкость (RU заявка 95108016, C 12 G 3/06, опубл. 1996 г., Бюл. N35)
Недостатком данной водки является потеря ароматного комплекса в процессе ее хранения, что ухудшает органолептические показатели водки.A slightly increased methanol content (0.05 or more) worsens the organoleptic characteristics of vodka,
Known special vodka "Pokrovskaya" containing aromatic alcohol of the branches of bird cherry and coriander, glycerin and water-alcohol liquid (RU application 95108016, C 12 G 3/06, publ. 1996, Bull. N35)
The disadvantage of this vodka is the loss of the aromatic complex during storage, which affects the organoleptic characteristics of vodka.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента особых водок, обогащенных природными консервантами и комплексом важнейших для организма биологически активными веществами; улучшение органолептических показателей водки; придание во вкусе и аромате миндально-яблочного тона и расширение ассортимента особых водок, обогащенных комплексом биологически активных веществ. The technical result of the present invention is to expand the range of special vodkas enriched with natural preservatives and a complex of biologically active substances that are most important for the body; improving the organoleptic characteristics of vodka; giving the taste and aroma of almond-apple tone and expanding the range of special vodkas enriched with a complex of biologically active substances.

Это достигается тем, что водка особая, содержащая ароматный спирт, приготовленный из смеси растительного сырья, включающего ветки черемухи, а также водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению дополнительно содержит листья черемухи, используемые для приготовления ароматного спирта в смеси с ее ветками, ароматный спирт листьев малины в соотношении 1:1 к ароматному спирту листьев и веток черемухи и мед при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт листьев и веток черемухи - 2,5-3,5
Ароматный спирт листьев малины - 2,5 - 3,5
а также, кг
Мед - 4,5-5,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Листья и ветки черемухи содержат гликозид амигдалин, дубильные вещества, горькое миндальное масло, витамин С и гликозид прулауразин.This is achieved by the fact that special vodka containing aromatic alcohol prepared from a mixture of plant materials, including bird cherry branches, as well as a water-alcohol liquid, according to the invention additionally contains bird cherry leaves used to prepare aromatic alcohol mixed with its branches, aromatic leaf alcohol raspberries in a ratio of 1: 1 to the aromatic alcohol of leaves and branches of bird cherry and honey in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Fragrant alcohol of the leaves and branches of bird cherry - 2.5-3.5
Fragrant alcohol of raspberry leaves - 2.5 - 3.5
as well as kg
Honey - 4.5-5.5
Water-alcohol liquid - The rest
The leaves and branches of bird cherry contain amygdalin glycoside, tannins, bitter almond oil, vitamin C and prulaurazine glycoside.

Листья малины содержат дубильные вещества, флавоноиды, антоцианы и природные консерванты - салициловую и капроновую кислоты. Raspberry leaves contain tannins, flavonoids, anthocyanins and natural preservatives - salicylic and caproic acids.

Аромат готовой водки определяют ароматные спирты листьев малины и листьев и веток черемухи. Однако в процессе хранения водки эфирные масла черемухи и малины легко окисляются с образованием нестойких альдегидов и ацетона, что отрицательно отражается на вкусовых характеристиках готового продукта. The aroma of finished vodka is determined by the aromatic alcohols of raspberry leaves and the leaves and branches of bird cherry. However, during storage of vodka, the essential oils of bird cherry and raspberry are easily oxidized to form unstable aldehydes and acetone, which negatively affects the taste characteristics of the finished product.

Однако наличие природных консервантов препятствует этому, сохраняет насыщенный аромат и свежесть во вкусе готового продукта, а активная ферментная система меда усиливает этот аромат и также препятствует окислению эфирных масел, которые с эфирами водки создают приятный, не свойственный ни одному из входящих компонентов слегка уловимый миндально-яблочный тон. However, the presence of natural preservatives prevents this, preserves the rich aroma and freshness in the taste of the finished product, and the active enzyme system of honey enhances this aroma and also prevents the oxidation of essential oils, which with vodka esters create a pleasant, not characteristic of any of the incoming components, slightly perceptible almond apple tone.

В этом - синергизм действия всех компонентов, входящих в водку. This is the synergy of the action of all the components that make up vodka.

Получают водку особую "Обручальное кольцо" следующим образом. Get special vodka "Wedding Ring" as follows.

В сортировочном чане готовят водно-спиртовую смесь крепостью 40%. A water-alcohol mixture with a strength of 40% is prepared in a sorting vat.

После перемешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды в сортировочный чан добавляют модифицированный крахмал из расчета 60 л 5%-ного модифицированного крахмала на 1000 дал сортировки или 0,03% в пересчете на сухой крахмал. After mixing the rectified ethyl alcohol “Extra” and water, modified starch is added to the sorting vat at the rate of 60 l of 5% modified starch per 1000 decalcification or 0.03% in terms of dry starch.

Полученную смесь воды, спирта и модифицированного крахмала перемешивают в течение 40-45 минут и выдерживают 16-20 часов. The resulting mixture of water, alcohol and modified starch is stirred for 40-45 minutes and incubated for 16-20 hours.

По окончании отстаивания водно-спиртовую жидкость снимают с осадка методом декантации и насосом подают на фильтр-пресс "Прогресс". At the end of the sedimentation, the water-alcohol liquid is removed from the precipitate by decantation and pumped to the Progress filter press.

Профильтрованную водно-спиртовую жидкость направляют в сборник, куда задают активированный порошкообразный уголь из расчета 600 - 1500 г на 1000 дал. The filtered aqueous-alcoholic liquid is sent to a collection tank, where activated powdered carbon is specified at the rate of 600 - 1500 g per 1000 dal.

Смесь водно-спиртовой жидкости и порошкообразного угля перемешивают в течение 35 - 45 минут и выдерживают 50 - 60 мин. A mixture of water-alcohol liquid and powdered coal is stirred for 35 to 45 minutes and incubated for 50 to 60 minutes.

Водку снимают с осадка методом декантации и направляют на фильтрование на фильтр "Прогресс", где ранее фильтровалась сортировка после обработки модифицированным крахмалом. Vodka is removed from the precipitate by decantation and sent for filtration to the Progress filter, where sorting was previously filtered after treatment with modified starch.

Готовую водку собирают в сборниках готовой продукции. Ready vodka is collected in collections of finished products.

Мед предварительно разбавляют умягченной водой в соотношении 1:5, тщательно перемешивают, доводят до кипения, фильтруют, охлаждают и добавляют в сборник готового продукта. Honey is pre-diluted with softened water in a ratio of 1: 5, thoroughly mixed, brought to a boil, filtered, cooled and added to the collection of the finished product.

Ароматные спирты листьев и веток черемухи и листьев малины, приготовленные известным способом, вводят в готовую водку. Aromatic alcohols of leaves and branches of bird cherry and raspberry leaves, prepared in a known manner, are introduced into the finished vodka.

Содержимое сборника перемешивают, корректируют, если в этом есть необходимость, и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. The contents of the collection are mixed, adjusted, if necessary, and sent to the bottling with mandatory control filtering.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Ароматный спирт листьев и веток черемухи - 2,5-3,5
Ароматный спирт листьев малины - 2,5-3,5
а также, кг
Мед - 4,5-5,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Приготовление ароматных спиртов ведут по таблице.Ready vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave:
Fragrant alcohol of the leaves and branches of bird cherry - 2.5-3.5
Fragrant alcohol of raspberry leaves - 2.5-3.5
as well as kg
Honey - 4.5-5.5
Water-alcohol liquid - The rest
Example 1. The preparation of aromatic alcohols is carried out according to the table.

В очищенную модифицированным крахмалом и порошкообразным углем профильтрованную водку вводят следующие ингредиенты, л на 1000 дал:
Ароматный спирт листьев и веток черемухи - 3
Ароматный спирт листьев малины - 3
а также, кг
Мед - 5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Водку особую "Обручальное кольцо" приготавливают, как в примере 1, только используют следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Ароматный спирт листьев и веток черемухи - 2,5
Ароматный спирт листьев малины - 2,5
а также, кг
Мед - 4,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Водку особую "Обручальное кольцо" приготавливают, как в примере 1, только используют следующее соотношение входящих в нее ингредиентов, л на 1000 дал,:
Ароматный спирт листьев и веток черемухи - 3,5
Ароматный спирт листьев малины - 3,5
а также, кг
Мед - 5,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Готовая водка имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³, не более - 3,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 3
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 3
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 25
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,03
Органолептические:
Внешний вид - прозрачная жидкость
Цвет - бесцветный
Вкус - мягкий, присущий водке
Аромат - водочный с легким миндально-яблочным ароматом
Таким образом, удачное сочетание ингредиентов, содержащих в своем составе эфирные масла, дубильные вещества с медом и водно-спиртовой жидкостью позволяет получить водку особую очень высокого качества, обогащенную этим комплексом биологически активных веществ с очень приятным вкусом и ароматом, стабильную при хранении без использования посторонних консервантов.The following ingredients are introduced into purified filtered starch and powdered coal, the following ingredients, l per 1000 gave:
Fragrant alcohol of leaves and branches of bird cherry - 3
Aromatic alcohol of raspberry leaves - 3
as well as kg
Honey - 5
Water-alcohol liquid - The rest
Example 2. Vodka special "Engagement ring" is prepared, as in example 1, only use the following ratio of ingredients, l per 1000 gave:
Aromatic alcohol of leaves and branches of bird cherry - 2.5
Fragrant alcohol of raspberry leaves - 2.5
as well as kg
Honey - 4.5
Water-alcohol liquid - The rest
Example 3. Vodka special "Engagement ring" is prepared, as in example 1, only use the following ratio of its ingredients, l per 1000 gave:
Aromatic alcohol of leaves and branches of bird cherry - 3.5
Aromatic alcohol of raspberry leaves - 3,5
as well as kg
Honey - 5.5
Water-alcohol liquid - The rest
Ready vodka has the following indicators:
Physicochemical:
Fortress,% - 40
The volume of hydrochloric acid with (HCl) = 0.1 mol / dm ³ spent on titration of 100 cm ^{3 of} vodka, cm ³ , not more than 3.0
Mass concentration of aldehydes in terms of acetic in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, no more than 3
Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm ³ anhydrous alcohol, mg, not more than 3
Mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than 25
The volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol,%, no more than 0.03
Organoleptic:
Appearance - clear liquid
Color - colorless
Taste - soft, inherent to vodka
Aroma - vodka with a light almond-apple aroma
Thus, a successful combination of ingredients containing essential oils, tannins with honey and a water-alcohol liquid allows you to get special vodka of very high quality, enriched with this complex of biologically active substances with a very pleasant taste and aroma, stable when stored without the use of outsiders preservatives.

Claims

Special vodka containing aromatic alcohol made from plant materials, including bird cherry branches and a water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains bird cherry leaves used in a mixture with its branches for the preparation of aromatic alcohol, as well as raspberry leaf aromatic alcohol, introduced into vodka in a ratio of 1: 1 to the aromatic alcohol of the branches and leaves of bird cherry and honey in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Honey - 4.5 - 5.5
as well, l
Fragrant alcohol of the leaves and branches of bird cherry - 2.5 - 3.5
Fragrant alcohol of raspberry leaves - 2.5 - 3.5
Water-alcohol liquid - The rest