RU2155221C1

RU2155221C1 - Vodka

Info

Publication number: RU2155221C1
Application number: RU99106166A
Authority: RU
Inventors: А.П. Пархоменко; И.А. Семенова; И.Ф. Горлов
Original assignee: Государственное унитарное предприятие Ликеро-водочный завод "Волгоградский"
Priority date: 1999-03-30
Filing date: 1999-03-30
Publication date: 2000-08-27

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka has the following ratio of ingredients, kg/1000 dal of prepared product: glycine, 0.28-0.30; potassium permanganate, 0.004-0.006; aqueous-alcoholic liquid, the balance. The proposed vodka possesses high organoleptical properties, mild and harmonic taste and flavor. The vodka has prolonged storage life without deterioration its quality. It also suppresses process of formation of ethanol dependence. EFFECT: broadened assortment of high-quality vodkas. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к алкогольным напиткам крепостью 40%. The invention relates to the alcoholic beverage industry, namely to alcoholic beverages with a strength of 40%.

Известна водка "Экстра", содержащая спирт этиловый ректификованный высшей очистки, воду исправленную, калий марганцевокислый, сахар (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 272). Known vodka "Extra" containing rectified ethyl alcohol of higher purity, corrected water, potassium permanganate, sugar (Recipes for alcoholic beverages and vodka. M., Light and Food Industry, 1981, p. 272).

Недостатком данной водки является ее высокая себестоимость за счет использования сахара, а также недостаточно высокое качество и органолептические свойства. The disadvantage of this vodka is its high cost due to the use of sugar, as well as insufficient quality and organoleptic properties.

Наиболее близким техническим решением является водка "Русская", содержащая спирт этиловый высшей очистки, воду исправленную и калий марганцевокислый (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 270). The closest technical solution is Russkaya vodka, containing ethyl alcohol of the highest purity, corrected water and potassium permanganate (Recipes for alcoholic beverages and vodka. M., Light and Food Industry, 1981, p. 270).

Основным недостатком известной водки является то, что окислительное действие калия марганцевокислого на сивушные масла водки приводит к образованию хотя и малотоксичных, но неустойчивых соединений. Высокая растворимость последних не позволяет в полной мере отфильтровать их в процессе производства. При приеме такого алкоголя эти соединения частично восстанавливаются до исходного состояния, увеличивая токсичность напитка. The main disadvantage of the known vodka is that the oxidative effect of potassium permanganate on fusel oils of vodka leads to the formation of albeit slightly toxic, but unstable compounds. The high solubility of the latter does not allow them to be fully filtered out during production. When taking such alcohol, these compounds are partially restored to their original state, increasing the toxicity of the drink.

Техническим результатом предлагаемого решения является улучшение качества и расширение ассортимента высококачественных водок. The technical result of the proposed solution is to improve the quality and expand the range of high-quality vodkas.

Это достигается тем, что водка, содержащая калий марганцевокислый и водоспиртовую жидкость, дополнительно содержит глицин при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта: глицин - 0,28-0,30 кг; калий марганцевокислый - 0,004-0,006 кг; водно-спиртовая жидкость - остальное. This is achieved by the fact that vodka containing potassium permanganate and water-alcohol liquid additionally contains glycine in the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product: glycine - 0.28-0.30 kg; potassium permanganate - 0.004-0.006 kg; water-alcohol liquid - the rest.

Глицин (гликокол, аминоуксусная кислота) - заменимая аминокислота, содержащая в α-положении аминогруппу NH₂ и карбоксильную группу COOH. За счет реакционности этих групп глицин способен образовывать устойчивые комплексные соединения. Это сложные эфиры с короткой длиной углеродной цепи, что обуславливает их нетоксичность. Имея приятный вкус и аромат, они передают свои свойства водке.Glycine (glycocol, aminoacetic acid) is an interchangeable amino acid containing in the α-position the amino group NH ₂ and the carboxyl group COOH. Due to the reactivity of these groups, glycine is able to form stable complex compounds. These are esters with a short carbon chain length, which leads to their non-toxicity. Having a pleasant taste and aroma, they convey their properties to vodka.

Этим объясняется связывание функциональной группы альдегидов (альдегидная группа CHO), имеющей значение в проявлении ее биологического воздействия (токсического и наркотического), с образованием безвредных для человека соединений. This explains the binding of the functional group of aldehydes (aldehyde group CHO), which is important in the manifestation of its biological effects (toxic and narcotic), with the formation of compounds harmless to humans.

Высшие спирты и одноатомные спирты жирного ряда (изобутиловый, изоамиловый) и метиловый, обладающие токсическими свойствами, окисленные на стадии введения калия марганцевокислого, связываются глицином на стадии его введения с образованием устойчивых нетоксичных соединений, придающих водке мягкий, гармоничный вкус и аромат, слаженность и законченность композиции. Higher alcohols and fatty monohydric alcohols (isobutyl, isoamyl) and methyl, toxic, oxidized at the stage of potassium permanganate introduction, are bound by glycine at the stage of its introduction with the formation of stable non-toxic compounds, giving vodka a soft, harmonious taste and aroma, coherence and completeness composition.

Таким образом, можно говорить о кооперативном действии глицина и калия марганцевокислого. Последний как бы готовит почву для обезвреживания токсических веществ, а глицин завершает стадию дезактивации. Thus, we can talk about the cooperative action of glycine and potassium permanganate. The latter, as it were, paves the way for the neutralization of toxic substances, and glycine completes the decontamination stage.

При приеме алкоголя, образовавшиеся соединения (конъюгаты) подвергаются дополнительной ферментативной модификации, т.е. происходит метаболическая трансформация в биогенные вещества, которые включаются в обычный ход метаболизма. Это предотвращает нарушение обмена веществ, развивающегося при приеме алкоголя и существенно снижает его воздействие на печень. When taking alcohol, the resulting compounds (conjugates) undergo additional enzymatic modification, i.e. there is a metabolic transformation into nutrients, which are included in the normal course of metabolism. This prevents metabolic disorders that develop when taking alcohol and significantly reduces its effect on the liver.

Водку готовят следующим образом. Vodka is prepared as follows.

Для приготовления водки Золотая Монополька Царицынская применяют спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67 высшей очистки, воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды на обратно-осмотической установке, глицин по ТУ 2639-223-05763458-97, калий марганцевокислый по ГОСТ 20490-75, уголь активированный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.For the preparation of vodka Zolotaya Monopolka Tsaritsynskaya, rectified ethyl alcohol is used in accordance with GOST 5962-67 of the highest purity, drinking water in accordance with GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened water and up to 0.2 mol / m ³ for fixed water on reverse osmosis unit, glycine according to TU 2639-223-05763458-97, potassium permanganate according to GOST 20490-75, activated wood crushed charcoal grade BAU-A according to GOST 6217-74.

Калий марганцевокислый растворяют в исправленной воде и вносят в сортировочный чан. Спирт и воду смешивают из расчета получения смеси крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. Potassium permanganate is dissolved in corrected water and added to the sorting vat. Alcohol and water are mixed at the rate of obtaining a mixture with a strength of 40%. The resulting sorting is thoroughly mixed, passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated coal.

Водку направляют в доводный чан. Глицин растворяют в исправленной воде, тщательно перемешивают до полного растворения и вносят в доводный чан. Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости крепость купажа и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Vodka is sent to the liqueur vat. Glycine is dissolved in corrected water, mixed thoroughly until completely dissolved and introduced into the finishing vat. The contents of the finishing vat are mixed, adjusted if necessary, the strength of the blend and sent to the bottling with mandatory control filtering.

Для экспериментальной проверки заявленной композиции были приготовлены несколько водно-спиртовых смесей с различным содержанием марганцевокислого калия и глицина (см. таблицу). For experimental verification of the claimed composition were prepared several water-alcohol mixtures with different contents of potassium permanganate and glycine (see table).

Наилучший вкус и аромат имеет следующее сочетание ингредиентов:
глицин - 0,28 - 0,30 кг
калий марганцевокислый - 0,004 - 0,006 кг
водно-спиртовая жидкость - остальное.The following combination of ingredients has the best taste and aroma:
glycine - 0.28 - 0.30 kg
potassium permanganate - 0.004 - 0.006 kg
water-alcohol liquid - the rest.

Показатели водки "Золотая монополька царицынская"
Физико-химические:
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³, не более - 3,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 8
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спирта (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 4
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусноэтиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 30
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,05
Органолептические:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений
Цвет - бесцветный
Вкус - мягкий, гармоничный
Аромат - характерный водочный
Сбалансированное сочетание глицина и калия марганцевокислого в рецептуре водки "Золотая Монополька Царицынская" позволило этой водке получить одобрение Центральной Дегустационной комиссии спиртовой и ликероводочной промышленности России (протокол N 41 от 24 декабря 1998 г.).Indicators of vodka "Golden Tsaritsyn Monopoly"
Physicochemical:
Fortress,% - 40
The volume of hydrochloric acid with (HCl) = 0.1 mol / dm ³ spent on titration of 100 cm ^{3 of} vodka, cm ³ , not more than 3.5
Mass concentration of aldehydes in terms of acetic in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, no more than - 8
Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohol (3: 1) in 1 dm ³ anhydrous alcohol, mg, not more than 4
Mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than - 30
The volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol,%, no more than 0.05
Organoleptic:
Appearance - clear liquid without foreign matter
Color - colorless
Taste - soft, harmonious
Aroma - characteristic vodka
The balanced combination of glycine and potassium permanganate in the vodka recipe “Zolotaya Monopolka Tsaritsynskaya” allowed this vodka to be approved by the Central Tasting Commission of the Russian Alcohol and Distillery Industry (protocol N 41 of December 24, 1998).

Предлагаемая водка имеет крепость 40%, обладает высокими органолептическими показателями, мягким и гармоничным вкусом, слаженным ароматом. Имеет длительный срок хранения без ухудшения качества и расширяет ассортимент высококачественных водок. The proposed vodka has a strength of 40%, has high organoleptic characteristics, soft and harmonious taste, harmonious aroma. It has a long shelf life without compromising quality and expands the range of high-quality vodkas.

Кроме того, преимуществом данного напитка является тот факт, что достоверно подавляется процесс формирования зависимости от этанола. In addition, the advantage of this drink is the fact that the process of formation of dependence on ethanol is reliably suppressed.

Claims

Vodka containing potassium manganese acid and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains glycine in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave:
Glycine - 0.28 - 0.30
Potassium Manganese Acid - 0.004 - 0.006
Water-alcohol liquid - The rest