RU2177502C1

RU2177502C1 - Method of vodka production

Info

Publication number: RU2177502C1
Application number: RU2000113170A
Authority: RU
Inventors: В.А. Френкель; Н.П. Федулаев; Е.А. Еранцева; В.Г. Лопырева
Original assignee: Френкель Виктор Александрович; Федулаев Николай Павлович; Еранцева Елена Анатольевна; Лопырева Валентина Григорьевна
Priority date: 2000-05-29
Filing date: 2000-05-29
Publication date: 2001-12-27

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka "Yuzhny Grad" is prepared from ethyl rectified alcohol "Lux", aralia infusion, ascorbic acid, sugar and water. Sugar in the form of sugar syrup with concentration of 65.8% or in the form of aqueous solution is introduced into sorting tank. Aqueous-alcoholic solution is prepared so that to produce vodka of 40% strength. Prepared solution is thoroughly mixed by passing through carbon-cleaning battery with speed of filtration up to 40 dal/h for fresh carbon, and up to 30 dal/h, for regenerated one. Prepared vodka is directed to finishing tank. Aralia infusion is introduced into finishing tank, mixed, and then ascorbic acid is added. It is preliminarily dissolved in corrected water with hardness up to 0.2 mole/cu.m. Content of finishing tank is mixed, if necessary, strength is corrected, and solution is directed for bottling with obligatory control filtration. Prepared vodka "Yuzhny Grad" contains the following ratio of ingredients: aralia infusion, 0.04-0.06 l; ascorbic acid, 0.1-0.3 kg; sugar, 19-21 kg; ethyl rectified alcohol "Lux" and potable corrected water, up to blend strength of 40%. EFFECT: production of low-toxic vitaminized vodka with minimum quantity of ingredients; stability of vodka at storage; broadened assortment of low-toxic vodkas. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Широко известны способы производства самых различных водок, предусматривающие введение аскорбиновой кислоты. Widely known methods for the production of a wide variety of vodkas, involving the introduction of ascorbic acid.

Так, например, в патенте 2123043, кл. C 12 G 3/08, 1997, предусмотрено аскорбиновую кислоту вводить в очищенную воду перед смешиванием ее со спиртом, а в патенте 2142989, кл. C 12 G 3/06, 1998, аскорбиновую кислоту добавляют в доводной чан совместно с настоем корицы. So, for example, in patent 2123043, cl. C 12 G 3/08, 1997, provides for ascorbic acid to be introduced into purified water before mixing it with alcohol, and in patent 2142989, cl. C 12 G 3/06, 1998, ascorbic acid is added to the liqueur vat together with cinnamon infusion.

Несмотря на то, что аскорбиновая кислота входит в состав ряда антиалкогольных средств (РФ, патент 2146529, кл. A 61 K 35/78, 1999), ее недостаточно даже в совокупности с настоем корицы, как это предусмотрено в аналоге, чтобы сообщить водке антитоксические свойства. Despite the fact that ascorbic acid is part of a number of anti-alcoholic drugs (RF patent 2146529, class A 61 K 35/78, 1999), it is not enough even in combination with cinnamon infusion, as provided in the analogue, to inform antivoxics of vodka properties.

Известен способ производства водки, предусматривающий получение сортировки (водно-спиртового раствора) смешиванием спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной, очистку ее активным углем, введение в доводной чан 65,8%-ного раствора сахара и ароматного спирта корня родиолы розовой, а также ванилина, фильтрацию и розлив (РФ, патент 2136738, кл. C 12 G 3/06, 1999). A known method for the production of vodka, providing for the sorting (water-alcohol solution) by mixing rectified ethyl alcohol of higher purification and corrected drinking water, purifying it with activated carbon, introducing 65.8% solution of sugar and aromatic alcohol of Rhodiola rosea root into the liqueur, and also vanillin, filtration and bottling (RF patent 2136738, class C 12 G 3/06, 1999).

И хотя корень родиолы розовой обладает широким спектром защитно-адаптогенного действия, недостатком известного способа является введение его в водку в виде ароматного спирта, так как при перегонке в основной извлекается ароматический комплекс золотого корня и происходит потеря ценнейшего биологического комплекса, которым так богат корень, что снижает биологическую ценность водки. Although the root of Rhodiola rosea has a wide spectrum of protective and adaptogenic effects, the disadvantage of this method is its introduction into vodka in the form of aromatic alcohol, since during distillation the aromatic complex of the golden root is extracted and the valuable biological complex is lost, which is so rich in the root that reduces the biological value of vodka.

Использование же спирта этилового высшей очистки снижает органолептические показатели водки. The use of ethyl alcohol of higher purity reduces the organoleptic characteristics of vodka.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки (водно-спиртового раствора) крепостью 40% смешиванием спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, введение в сортировочный чан сахара в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или водного раствора, очистку ее активным углем, введение в доводной чан янтарной кислоты, глицерина и биологически активной добавки, обладающей защитно-адаптогенным действием, в виде экстракта женьшеня сухой "Реликт", который предварительно растворяют в воде питьевой исправленной, перемешивание содержимого доводного чана, корректировку крепости, контрольную фильтрацию и розлив (РФ, патент 2137832, кл. C 12 G 3/08, 1999). Closest to the proposed method is the production of vodka, which involves the preparation of sorting (water-alcohol solution) with a strength of 40% by mixing rectified ethyl alcohol “Extra” and drinking corrected water, introducing 65.8% or aqueous sugar into the sorting vat of sugar solution, cleaning it with activated charcoal, introducing succinic acid, glycerin and a biologically active additive with a protective-adaptogenic effect into the finishing vat in the form of dry Relic ginseng extract, which is preceded by itelno dissolved in water drinking corrected, stirring of the contents dovodnogo vat adjustment fortress control filtration and bottling (Russian Patent 2137832, cl. C 12 G 3/08, 1999).

Водка, полученная известным способом, обладает свойством снимать похмельный синдром, так как содержит в своем составе янтарную кислоту и женьшень, однако большое количество присутствующих в водке компонентов, из которых извлекают биологически активный комплекс, предварительная подготовка этих компонентов повысят себестоимость водки. Vodka obtained in a known manner has the property to relieve the hangover syndrome, as it contains succinic acid and ginseng, however, a large number of components present in vodka from which the biologically active complex is extracted, preliminary preparation of these components will increase the cost of vodka.

Задача, решаемая изобретением, - создание антитоксичной водки, обогащенной комплексом биологически активных веществ, повышение ее стабильности с использованием высококачественного спирта этилового ректификованного и минимума ингредиентов. Технический результат - расширение ассортимента антитоксичных водок, повышение стабильности и снижение себестоимости. The problem solved by the invention is the creation of antitoxic vodka enriched with a complex of biologically active substances, increasing its stability using high-quality rectified ethyl alcohol and a minimum of ingredients. The technical result is the expansion of the range of anti-toxic vodkas, increased stability and cost reduction.

Поставленная задача и технический результат достигаются в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки смешиванием спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, очистку ее активным углем, введение в сортировку сахара в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или водного раствора, введение в доводной чан биологически активной добавки, обладающей адаптогенным действием, из семейства аралиевых, перемешивание, контрольную фильтрацию и розлив, тем, что в качестве биологически активной растительной добавки, обладающей адаптогенным действием, из семейства аралиевых и спирта этилового ректификованного используют соответственно настойку аралии и спирт этиловый ректификованный "Люкс", а после введения настойки аралии в доводной чан дополнительно вносят аскорбиновую кислоту, предварительно растворенную в исправленной воде, имеющую жесткость до 0,2 моль/м³, при этом входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта: настойка аралии 0,04 - 0,06 л, аскорбиновая кислота 0,1 - 0,3 кг, сахар 19 - 21 кг, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная из расчета на крепость купажа 40%.The task and technical result are achieved in a method of producing vodka, which involves preparing a sorting by mixing rectified ethyl alcohol and drinking corrected water, purifying it with activated carbon, introducing 65.8% or an aqueous solution into sugar sorting sugar, introducing it into a liqueur vat a biologically active additive with adaptogenic effect from the araliaceae family, mixing, control filtration and bottling, by the fact that as a biologically active plant product Waxes with adaptogenic action from the family of aralia and rectified ethyl alcohol use Aralia tincture and rectified ethyl alcohol, respectively, and after introducing Aralia tincture, ascorbic acid, previously dissolved in corrected water, having a hardness of up to 0.2 mol / m ^3, wherein the ingredients included in the vodka is used in the following ratio of ingredients for 1000 dal of finished product: aralia tincture 0.04 - 0.06 l ascorbic acid 0.1 - 0.3 kg sugar 19 - 21 to , Rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking corrected water, based on the Fortress of blending 40%.

Аралия содержит тритерпеновые гликозиды - аралозиды A, B и C (все они являются гликозидами олеаноловой кислоты). Aralia contains triterpene glycosides - Aralosides A, B and C (all of them are glycosides of oleanolic acid).

Настойка аралии выпускается централизованно фармацевтической промышленностью. Aralia tincture is produced centrally by the pharmaceutical industry.

Синергетизм действия компонентов заключается в том, что в присутствии тритерпеновых гликозидов аралии повышается не только активность аскорбиновой кислоты, но и предотвращение ее от окисления, что обеспечивает стабильность при хранении, а в присутствии аскорбиновой кислоты повышаются антиалкогольные свойства этих гликозидов. Сахар смягчает горький вкус аралии и адсорбирует ее биологически активные вещества, которыми обогащается водка. Весь этот эффект усиливается в присутствии высококачественного спирта "Люкс". The synergistic effect of the components is that in the presence of triterpene glycosides of aralia, not only the activity of ascorbic acid increases, but also its prevention from oxidation, which ensures storage stability, and in the presence of ascorbic acid, the anti-alcohol properties of these glycosides increase. Sugar softens the bitter taste of aralia and adsorbs its biologically active substances, which enrich vodka. All this effect is enhanced in the presence of high-quality Lux alcohol.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. The proposed method is as follows.

Водку "ЮЖНЫЙ ГРАД" готовят из спирта этилового ректификованного "Люкс", настойки аралии, аскорбиновой кислоты, сахара и воды. Vodka "SOUTH CITY" is prepared from rectified ethyl alcohol "Lux", tinctures of aralia, ascorbic acid, sugar and water.

Сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный чан. Sugar in the form of sugar syrup with a concentration of 65.8% or in the form of an aqueous solution is introduced into the sorting vat.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чан. The resulting sorting is thoroughly mixed, passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated. The resulting vodka is sent to a finishing vat.

Настойку аралии вносят в доводной чан, перемешивают, а затем добавляют аскорбиновую кислоту, растворенную в исправленной воде с жесткостью до 0,2 моль/м³.Aralia tincture is added to the litter tank, mixed, and then ascorbic acid dissolved in corrected water with a hardness of up to 0.2 mol / m ^{3 is} added.

Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости крепость и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. The contents of the finishing vat are mixed, the fortress is adjusted if necessary and sent to the bottling with the obligatory control filtration.

Входящие в водку "ЮЖНЫЙ ГРАД" ингредиенты используют при следующем соотношении: настойка аралии 0,04 - 0,06 л, аскорбиновая кислота 0,1 - 0,3 кг, сахар 19 - 21 кг, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная из расчета на крепость купажа 40%. Ingredients included in the SOUTH CITY vodka are used in the following ratio: aralia tincture 0.04 - 0.06 L, ascorbic acid 0.1 - 0.3 kg, sugar 19 - 21 kg, rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water corrected based on a blend strength of 40%.

Пример 1. Для приготовления водки "ЮЖНЫЙ ГРАД" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды;
- кислоту аскорбиновую по ГФ вып.Х ст.6 или по ФС 42-2668-95;
- настойку аралии по ФС 42-1647-93;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.Example 1. For the preparation of vodka "SOUTH CITY" used:
- rectified ethyl alcohol "Lux" according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST R 51232-98 and SanPiN 2.1.4.559-96 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.2 mol / m ³ for corrected water;
- ascorbic acid according to the State Pharmacopoeia, issue X, article 6 or according to FS 42-2668-95;
- tincture of aralia according to FS 42-1647-93;
- Refined granulated sugar in accordance with GOST 22-94;
- crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74.

Сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят в copтировочный чан. Sugar in the form of sugar syrup with a concentration of 65.8% is added to the copying vat.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля. Полученную водку направляют в доводной чан. The resulting sorting is thoroughly mixed, passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal. The resulting vodka is sent to a finishing vat.

Настойку аралии в количестве 0,05 л на 1000 дал вносят в доводной чан, перемешивают 10 мин и затем вводят 0,2 кг на 1000 дал аскорбиновой кислоты, растворенной в исправленной воде. Aralia tincture in the amount of 0.05 L per 1000 dal is added to the litter tank, stirred for 10 minutes and then 0.2 kg per 1000 dal of ascorbic acid dissolved in corrected water is introduced.

Содержимое доводного чана перемешивают, окончательно фильтруют и направляют на розлив. The contents of the finishing vat are mixed, finally filtered and sent for bottling.

Пример 2. Водку "ЮЖНЫЙ ГРАД" получают способом, описанным в примере 1, только сахар вводят в сортировку в виде водного раствора, а используют ингредиенты при следующем соотношении на 1000 дал: настойка аралии 0,04 л, аскорбиновая кислота 0,1 кг, сахар 19 кг, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная из расчета на крепость купажа 40%. Example 2. Vodka "SOUTHERN CITY" is obtained by the method described in example 1, only sugar is added to the sorting in the form of an aqueous solution, and the ingredients are used in the following ratio per 1000 dal: aralia tincture 0.04 l, ascorbic acid 0.1 kg, sugar 19 kg, rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water based on a blend strength of 40%.

Пример 3. Водку "ЮЖНЫЙ ГРАД" получают способом, описанным в примере 1, только используют ингредиенты при следующем соотношении на 1000 дал: настойка аралии 0,06 л, аскорбиновая кислота 0,3 кг, сахар 21 кг, спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная из расчета на крепость купажа 40%. Example 3. Vodka "SOUTH CITY" is obtained by the method described in example 1, only use the ingredients in the following ratio per 1000 gave: tincture of aralia 0.06 l, ascorbic acid 0.3 kg, sugar 21 kg, rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water corrected based on a blend strength of 40%.

Предлагаемый способ позволяет получить водку, снижающую похмельный синдром, с минимумом ингредиентов, что снижает ее себестоимость, стабильную при хранении, при этом расширяется ассортимент низкотоксичных водок. The proposed method allows to obtain vodka, reducing the hangover syndrome, with a minimum of ingredients, which reduces its cost, stable during storage, while expanding the range of low-toxic vodkas.

Claims

A method for the production of vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol and drinking corrected water, purifying it with activated charcoal, introducing 65.8% or an aqueous solution into sugar sorting, adding a biologically active herbal supplement with adaptogenic action, from the family of aralievs, mixing, control filtration and bottling, characterized in that as a biologically active additive with adaptogenic action, from Aralia and rectified ethyl alcohol respectively use tincture of aralia and rectified ethyl alcohol "Lux", and after the introduction of tincture of aralia, ascorbic acid, previously dissolved in corrected water, is added to the vat, while the ingredients included in vodka are used in the following ratio of 1000 gave finished product: tincture of aralia 0.04 - 0.06 l, ascorbic acid 0.1 - 0.3 kg, sugar 19 - 21 kg, rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water corrected based on crepe 40% blend.